domenica 23 aprile 2017

Taglierini cipolle e stracchino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di taglierini all'uovo
50 g. di stracchino
una cipolla
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla, soffiggerla nell'olio e, quando è quasi pronta, aggiungere lo stracchino e far amalgamare bene. Cuocere la pasta e, una volta al dente, scolarla nella padella terminando la cottura. Servire ben calda.

mercoledì 19 aprile 2017

Polpettone cipolle, patate e zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse
200 g. di zucca
una cipolla
2 cucchiai grana grattugiato
3 uova
2 cucchiai olio evo
un pizzico di maggiorana
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tritatre finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo. Pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio e la maggiorana, unire la cipolla soffritta, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

domenica 16 aprile 2017

Tortino cavolfiore e stracchino


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
1/2 cavolfiore
50 g. di stracchino
un cucchiaio di grana grattugiato
un pizzico di paprika
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarlo e, doppo averlo schiacciato con una forchetta, amalgamarlo allo stracchino, aggiungendo un pizzico di paprika. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riiempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.


venerdì 14 aprile 2017

Merluzzo, cipolle, patate e pomodoro

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di filetti di merluzzo
una cipolla
uno spicchio d'aglio
2 patate
50 ml di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di basilico
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Pulire e tagliare a cubetti le patate e lessarle in poca acqua leggermente salata; preparare un soffritto con l'aglio e la cipolla, una volta imbionditi unire il merluzzo a tocchetti, sfumare con un pochino di vino e, dopo averle scolate, unire le patate e quindi, la salsa di pomodoro, aggiungere un pizzico di paprika e, una volta terminata la cottura, le foglie spezzettate di basilico.

sabato 8 aprile 2017

Torta integrale zenzero e cioccolata

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
75 g. di zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
un cucchiaio di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un pizzico di zenzero


Preparazione:

Sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, all'olio, al cacao in polvere e allo zenzero; unire la farina, il latte, il lievito e, per ultimo, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare il composto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

venerdì 7 aprile 2017

Torta pasqualina


A modo mio

 

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un kg di bietole (scegliete delle bietole piccole con molta parte verde, quelle dette anche erbette, e non quelle chiamate coste, caratterizzate appunto da grandi coste bianche.
2 rotoli di pasta brisè rettangolari
500 gr di quagliata un latticino tipico ligure (sostituibile con un miscuglio di 2/3 ricotta e 1/3 yogurt greco intero)
150 gr di parmigiano grattugiato
1 dl di panna liquida
4 uova
uno spicchio d'aglio
un po’ di maggiorana fresca
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulite e lessate le erbette in una pentola con il coperchio per 20 minuti in poca acqua leggermente salata. Quando le bietole saranno cotte, toglietele dal fuoco e mettetele a scolare.  A questo punto occorre far perdere il siero alla quagliata. Mettetela su un setaccio e lasciate sgocciolare il siero per almeno mezzora, mescolando di tanto in tanto. Lavate la maggiorana e recuperate le foglioline. Pestate o tritate la maggiorana assieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Riunite in una ciotola le bietole dopo averle ben strizzate, la maggiorana e 100 gr di parmigiano grattugiato, mescolate e poi aggiustate di sale e pepe. Mescolate la quagliata ben scolata con la panna e un cucchiaio di farina. Sistemate la prima sfoglia di pasta in un contenitore rettangolare, bucherellate con una forchetta, spolverate con il grana e versate il composto di bietole e formaggio, distribuite uniformemente il composto di quagliata sulle bietole, formate quattro incavi e sistemateci le uova sgusciate, versateci sopra un filo d'olio evo, spolverate con il grana rimasto e ricoprite con l'altra pasta sfoglia. Fate aderire bene i bordi, spennellate la superficie con l'olio e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti c.a.Sistemate la prima sfoglia di pasta in un contenitore rettangolare, bucherellate con una forchetta, spolverate con il grana e versate il composto di bietole e formaggio, formate quattro incavi e sistemateci le uova sgusciate, versateci sopra un filo d'olio evo e ricoprite con l'altra pasta sfoglia. Fate aderire bene i bordi, spennellate la superficie con l'olio e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti c.a.

 

N.B. Per fare prima io ho impiegato la pasta sfoglia qui trovate la ricetta originale che comprende anche la pasta

 

 


martedì 4 aprile 2017

Tortino bietole, ricotta e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia
300 g. di bietole
150 g. di ricotta
2 gherigli di noce
50 g di grana grattugiato
2 uova
un pizzico di maggiorana
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e lavare le bietole, tagliarle grossolanamente e sbollentarle in acqua leggermente salata, scolarle e strizzarle per bene. In un recipiente lavorare la ricotta con le due uova fino ad ottenere una crema, quindi unire le bietole, il grana grattugiato, i gherigli di noce tritati, un pizzico di maggiorana ed infine aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia; bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e spolverare di grana grattugiato, versare il composto, livellare, spolverare ancora con il grana e richiudere i bordi. Cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo o freddo.

domenica 2 aprile 2017

Melanzane alla parmigiana con mozzarella di bufala

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 kg di melanzane
250 g. di salsa di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
250 g di mozzarella di bufala
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, levare la pelle e affettare finemente le melanzane, cospargetele di sale per far perdere l'acqua amara, quindi sistemarle in una padella antiaderente e arrostirle da entrambi i lati. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, mozzarella di bufala a tocchetti e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

giovedì 30 marzo 2017

Focaccia di pasta sfoglia e formaggio

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 rotoli di pasta sfoglia
125 g. di formaggio tipo certosa
2 cucchiai di grana grattugiato


Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e  sistemare il formaggio a cucchiaiate, ricoprire con l'altro rotolo sigillando bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Per il ripieno ci si può sbizzarrire; mozzarella e pomodoro oppure prosciutto e formaggio, gorgonzola ecc. ecc...


domenica 26 marzo 2017

Torta integrale al succo d'arancia

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
un cucchiaio di fecola di patate
il succo di due arance
2 uova
un cucchiaio di scorza d'arancia tritata
50 g. di zucchero di canna
un cucchiaio di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire


Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, la fecola, il succo delle arance, la scorza tritata, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

sabato 25 marzo 2017

Panini ricotta e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi:

200 g. di farina manitoba
500 g. farina integrale di grano antico Autonomia 1
di Cascina Barban acquistata
nel forno Cuore di Pane di Cabella L. (AL)
una bustina di lievito di birra disidratato
un cucchiaio di zucchero di canna
350 ml di acqua tiepida
due cucchiai di ricotta
tre gherigli di noce
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con la ricotta, i gherigli di noce tritati, l'olio e lo zucchero, unire le farine già miscelate tra di loro, e, per ultimo il sale,  impastare con le mani fintanto che la pasta non si attaccherà più alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello, coprirlo con un telo e far lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta, lavorarla nuovamente, ripetere il procedimento formando, questa volta, due pani. Passata un ora, ripetere il procedimento formando almeno sette panini, far lievitare ancora un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

Con il settimo panino (più grande degli altri) ho fatto una pizza...


venerdì 24 marzo 2017

Patate uova e fagiolini

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fagiolini
2 patate
2 uova
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio di grana grattugiato
sale e paprika q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere i fagiolini in poca acqua leggermente salata; nel frattempo lessare le patate con la buccia. Sbattere le uova con il grana, il sale e la paprika, unire i fagiolini e le patate (schiacciate con un forchetta) amalgamare bene e sistemare in una teglia con un filo d'olio evo.
Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, servire caldo.

martedì 21 marzo 2017

Cavolfiore alla parmigiana

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di cavolfiore lessato
100 g. di formaggio tipo provola
una tazza di salsa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di grana grattugiato
sale e paprika q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare il cavolfiore a cimette; nel frattempo scaldare in padella l'olio e unire uno spicchio d'aglio, appena comincia a colorirsi, aggiungere la salsa e far cuocere per qualche minuto.
In una pirofila sistemare qualche cucchiaiata di salsa e, dopo averlo scolato, un primo strato di cavolfiore schiacciato con una forchetta, aggiustare di sale e, se gradito, unire un pizzico di paprika o di pepe, sovrapporre tutti gli ingredienti terminando con una spolverata di grana grattugiato. Servire caldo.



mercoledì 15 marzo 2017

Farinata di ceci ai peperoni

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
un cucchiaio di farina 0
un peperone giallo
un peperone rosso
4 cucchiai di olio d’oliva evo
un litro abbondante di acqua tiepida
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare i peperoni; grigliarli al forno per levargli la pelle più facilmente, levare semini e filamenti e tagliarli a pezzettini. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.), aggiungere la pastella, terminare unendo i pezzetti di peperone e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

domenica 12 marzo 2017

Risotto fagioli e salsiccia

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso integrale
1/2 bicchiere di vino rosso
un litro di brodo vegetale
2 cucchiai grana grattugiato
150 g. di salsiccia di maiale
150 g. fagioli secchi
una tazza di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
2 cipolle
una costa di sedano
una foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno per 12 ore in acqua fredda perché si ammorbidiscano. Quindi scolateli, metteteli in una pentola,copriteli a filo di acqua, unite una cipolla, il sedano, l'aglio e l'alloro, portate a ebollizione e calcolate da questo momento 2 ore di cottura, salando solo alla fine. Spegnete il fuoco quando saranno teneri e lasciateli nella loro acqua. (Se non avete tutto questo tempo usate quelli in scatola e uniteli alla ricetta solo cinque minuti prima di servire).
Tritate l'altra cipolla e fatela appassire a fuoco basso con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete la salsiccia privata della pelle esbriciolata grossolanamente, fatela rosolare nel condimento, poi unite il riso, mescolate e lasciate tostare il riso per un paio di minuti. Bagnate tutto con il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma viva, mescolando. Unite la salsa di pomodoro e aggiungete il brodo vegetale (io l'ho preparato con la zucca) a poco a poco portando a cottura. Quasi al termine unite i fagioli, salate e pepate e prima di servire mantecate con il grana grattugiato.

venerdì 10 marzo 2017

Tortino mele, noci e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

un rotolo di pasta sfoglia
2 mele
5 gherigli di noce
un uovo
50 g. di zucchero di canna
50 g. di ricotta
un pizzico di cannella

Preparazione:

Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire le mele tritate finemente, le noci schiacciate con una forchetta e la ricotta; amalgamare bene unendo un pizzico di cannella. Stendere la pasta sfoglia in un tegame, riempire con il composto, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.


mercoledì 8 marzo 2017

Uova mimosa

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

2 uova più un tuorlo
1 cucchaino di maionese
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare le uova, una volta raffreddate sgusciarle e tagliarne due a metà nel senso della lunghezza, levare i tuorli e sminuzzarli insieme all'olio e alla maionese; aggiustare di sale e pepe e riempire con il composto le uova, usare il terzo tuorlo per sminuzzarlo sopra alle uova.

lunedì 6 marzo 2017

Peperoni al forno ripieni di cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

6/8 peperoni a seconda della dimensione
400 g di cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 pizzico di sale

Preparazione:

Pulire, lavare e affettare finemente le cipolle. In una capiente padella scaldare l'olio, versarvi le cipolle, aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco; dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico. Far cuocere a fiamma medio bassa per una quindicina di minuti. Fate raffreddare e, nel frattempo, pulite e lavate i peperoni, tagliate la parte superiore e togliete semini e filamenti, riempite con le cipolle e mettete in forno in un contenitore dai bordi alti; richiudete con la parte superiore e cuocete a 180° per una trentina di minuti c.a.

domenica 5 marzo 2017

Lasagne al forno di pane

 A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

16 fette di pane integrale avanzato
250 ml di salsa di pomodoro
150 g. di carne tritata
uno spicchio d'aglio
un gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
6 fettine di formaggio tipo provola
100 g. di besciamella senza burro
3 cucchiai di grana grattugiato
olio evo q.b.


Preparazione:

Per prima cosa, pulire, lavare, tritare le verdure e soffriggerle con uno spicchio d'aglio in un tegame con un cucchiaio d'olio, aggiungere la carne tritata, sfumare con il vino e, dopo qualche minuto, unire la salsa di pomodoro; portare a cottura e tenere da parte. Preparare la besciamella (vedi ricetta). Sistemare qualche cucchiaio di ragù in un capiente recipiente e disporre uno strato di fettine di pane, ricoprire con sugo, formaggio e besciamella, ripetere il procedimento e concludere con una spolverata di grana grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.



venerdì 3 marzo 2017

Tonno sedano e maionese

Ideale sui crostini


A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Una scatoletta di tonno
un gambo di sedano
un cucchiaio di maionese
un cucchaio d'olio evo
un cucchiaino di pomodoro concentrato
paprika q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare finemente il sedano unire tutti gli altri ingredienti e formare una crema.


martedì 28 febbraio 2017

Pappa al pomodoro con le uova

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 gr. di pane raffermo
500 gr. di passata di pomodoro
1 l di Brodo vegetale
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
Olio extravergine d’oliva q.b.
4 uova
Sale e paprika q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale, ed assicuratevi che rimanga ben caldo durante tutta la preparazione della pappa al pomodoro. Prendete il pane  raffermo e tagliatelo a fettine sottili. Quindi prendete una teglia, ricopritela con carta da forno e sistematevi le fette di pane avendo cura di disporle ben distanziate tra di loro. A questo punto, infornatele per qualche minuto dentro al forno preriscaldato a 200°, cottura non ventilata. Estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire. Poi, sbucciate gli spicchi di aglio e strofinateli energicamente sulle fette di pane. Successivamente, tagliate a tocchetti le fettine. Prendete un tegame antiaderente o una padella dai bordi alti, versateci un filo d’olio extravergine d’oliva ed unitevi gli spicchi di aglio che avete usato per insaporire il pane. Accendete quindi la fiamma. Attendete che l’olio sia caldo ed unite il pane tostato. Unite la passata di pomodoro con lo zucchero aggiungendo del brodo bollente e le fette di pane. Sbattete le uova con un pizzico di sale e di paprika e unitele al resto.Terminate la cottura aggiungedo del brodo a piacere e servite nel piatto decorando con qualche foglia di basilico. Buonissima insieme alla polenta.



Fonte ricetta originale

sabato 25 febbraio 2017

Torta integrale con le nocciole

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
75 g. di zucchero di canna
2 uova
100 g. di nocciole tritate
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, all'olio e alle nocciole; unire la farina, il latte, il lievito e, per ultimo, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare il composto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.



venerdì 24 febbraio 2017

Seppie con patate e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppie
200 g. di piselli 

3 patate medie
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e paprika q.b.

Preparazione:


Pulire e tagliare le seppie, togliendo con cura la pelle. Scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, unire le patate tagliate a cubetti; sfumare con il vino bianco. Versarci un bicchiere d'acqua, e quando sarà evaporata aggiungere i piselli e le seppie e far cuocere per 10' a fiamma vivace. Infine aggiustare di sale e paprika. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

giovedì 23 febbraio 2017

Torta kiwi e cioccolato

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
50 g. di zucchero di canna
2 uova
2 kiwi
2 cucchiai di Crema Novi (senza olio di palma)
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Pulire, tagliare e tritare finemente i kiwi, amalgamarli ai tuorli d'uovo insieme allo zucchero, all'olio e alla crema di nocciole; unire la farina, il latte, il lievito e, per ultimo, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare il composto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.


martedì 21 febbraio 2017

Brioches dolci o salate

Facili e veloci...
 
A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
se le volete dolci:
3 cucchiai di marmellata a piacere
oppure Crema Novi (senza olio di palma)

Se le volete salate:
50 g. di stracchino o di gorgonzola
oppure scegliete voi!

Preparazione:

Tagliare la pasta in quattro parti, quindi formare 8 triangoli, farcire con quello che preferite e arrotolare partendo dalla parte più larga. Cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.
Servire calde o fredde. Se volete potete fare dei triangoli più piccoli così da ottenere 12 oppure anche 16 brioches.

Nutella contro Novi 








Preparazione:


lunedì 20 febbraio 2017

Zuppa di ceci ed orzo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

200 g. di ceci secchi
150 g. di orzo perlato
1 l. brodo vegetale
una cipolla
un cucchiaio di salsa di pomodoro
50 g. parmigiano grattugiato
50 g. di zucca pulita
una foglia di alloro
un gambo di sedano
2 cucchiai di olio evo
sale e pep q.b.

Preparazione:

Mettete i ceci in acqua tiepida e lasciateli a mollo per circa 12 ore con un pizzico di bicarbonato. Versate i ceci in una pentola capiente, poi copriteli con due litri di acqua fredda, aggiungete 3/4 della cipolla tagliata sottilmente, una foglia di alloro, una costa di sedano e fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete nel brodo l'orzo per circa 30 minuti. In una casseruola, soffriggete in un filo d'olio la cipolla rimanente tritata, la zucca (cotta in precedenza a pezzetti nel forno e privata della buccia); unite i ceci lessati, la loro acqua di cottura, l'orzo scolato, la salsa di pomodoro e portate a bollore, salate e lasciate cuocere la minestra per circa quarto d'ora. Condite con  il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe macinato. Servite la minestra di ceci e orzo calda.

domenica 19 febbraio 2017

Lasagne al forno pomodoro e ricotta

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

150 g. besciamella senza burro
500 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. di ricotta
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, la ricotta e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 18 febbraio 2017

Gnocchi carciofi e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di gnocchi
200 g. di carciofi lessati
100 g. di ricotta
un cucchiaio d'olio evo
un cucchiaio di grana grattugiato
un gheriglio di noce
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare i carciofi in poca acqua leggermente salata, una volta pronti scolarli, passarli al passaverdure e unirli alla ricotta. Tritare finemente un gheriglio di noce ed unire al composto insieme ad un pizzico ci pepe. Cuoccere gli gnocchi e servire subito con olio evo a crudo e grana grattugiato.

giovedì 16 febbraio 2017

Bocconcini di tacchino con cipolle e patate in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fesa di tacchino
1 cucchaio di vino bianco secco
2 cipolle medie
2 patate medie
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia e, nel frattempo, lavare e affettare finemente le cipolle, cuocerle in una padella con l'olio, aggiungere lo zucchero e l'aceto e sfumare con il vino bianco, quindi affettare la fesa di tacchino e unirla alle cipolle. Una volta pronte le patate, sbucciarle, tagliarle a tocchetti e  unirle al resto, aggiustare di sale e pepe e servire caldo o freddo.

mercoledì 15 febbraio 2017

Calzone ripieno cavolfiore e quattro formaggi

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè rettangolare
1/2 cavolfiore
50 g. di gorgonzola
50 g. di formaggio tipo emmental a dadini
50 g. di grana grattugiato
50 g. di ricotta
un pizzico di paprika
olio evo q.b.

Preparazione:

Pulire lavare, tagliare e cuocere il cavolfiore. Una volta pronto, schiacciarlo con una forchetta e amalgamarlo ai formaggi, unendo una spolverata di paprika; Stendere la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, bucherellare la pasta con una forchetta e spolverare con un pochino di grana grattuggiato, versarvi il composto e richiudere la pasta arrotolandola, una volta pronto spennellare la superficie con l'olio e cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo.

martedì 14 febbraio 2017

Risotto zucca e spinaci

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g. di riso Vialone nano
una cipolla media
500 g. di zucca
300 g. di spinaci freschi o surgelati
2 gherigli di noce
Parmigiano grattugiato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare in poca acqua leggermente salata gli spinaci. Lavare e tagliare a pezzetti la zucca, facendola cuocere in forno in una teglia con un foglio di carta forno (in modo da facilitare la rimozione della buccia). Pulire, affettare finemente e soffriggere la cipolla. Unire la zucca (passata al frullatore) e le noci tritate grossolanamente. Versare il brodo vegetale caldo e cuocete a fuoco moderato. Biscottare il riso, versare un mestolo alla volta di brodo caldo e mescolare spesso. A metà cottura del riso, aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente e continuate a versare un mestolo alla volta di brodo vegetale finché il liquido sarà stato completamente assorbito e fino a cottura del riso. Aggiustate di sale e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

lunedì 13 febbraio 2017

Polpettone , patate ricotta e speck

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di patate
100 g. di ricotta
2 uova
50 g. formaggio grana grattugiato
50 g. di speck a dadini
qualche foglia di maggiorana tritata
curcuma, sale, pepe e olio evo q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con la pelle. Una volta pronte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, unire le uova sbattute, la ricotta, la maggiorana tritata, il formaggio e lo speck.
Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di curcuma. Versare in un contenitore leggermente unto e cuocere in forno già caldo (180°) per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

sabato 11 febbraio 2017

Purè di zucca, ricotta e paprika

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di zucca
100 g. di ricotta
un cucchiaio di olio evo
un pizzico di paprika

Preparazione:

Lavare e tagliare la zucca a pezzetti, farla cuocere al forno in modo che venga via più facilmente la buccia. Una volta pronta e pulita, schiacciarla con una forchetta, amalgamarla alla ricotta, aggiungere una spolverata di paprika e metterla nuovamente in forno per una decina di minuti a 170° in un contenitore leggermente unto. Servire caldo.

venerdì 10 febbraio 2017

Pomodoro, sgombro, sardine e piselli...

...un idea per condire la pasta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Una scatola di sardine
una scatola di sgombri
una tazza di piselli
una tazza di salsa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
una piccola cipolla
una piccola carota
una costa di sedano
un pizzico di paprika
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo q.b.
 

Preparazione:

Lavare e tagliare finemente le verdure e soffriggerle nell'olio con uno spicchio d'aglio, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco quindi aggiungere la salsa. Quasi al termine della cottura unire la paprika, i pesci e i piselli e condire la pasta.

 

 
 

domenica 5 febbraio 2017

Torta integrale amaretti e zucca



A modo mio


Ingredienti e dosi:

200 g. di zucca cotta al forno
150 g. di farina integrale
100 g. di zucchero di canna
100 g. di amaretti sbricciolati
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
2 uova
2 cucchiai di liquore all'amaretto
un pizzico di sale


Preparazione:

Pulire, levare la buccia* e tagliare la zucca, cuocerla in poca acqua oppure al forno, una volta raffreddata, schiacciarla con una forchetta. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il liquore, amalgamare la farina con gli amaretti sbriciolati, l'olio e la zucca, unire i tuorli e, all'ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e cuocere per una ventina di minuti a 170 C°.

* Come togliere facilmente la buccia alla zucca

sabato 4 febbraio 2017

Pane e focaccia con la zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi:

450 g. di farina Gentil Rosso
del forno Cuore di Pane di Cabella L. (AL)
250 ml. di acqua tiepida
100 g. di zucca cotta al forno
una bustina di lievito di birra disisdratato
un cucchiaio di miele
un cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Levare la buccia alla zucca*, tagliarla a pezzetti e cuocerla in forno a 180° per una ventina di minuti. Sciogliere il lievito con il miele nell'acqua tiepida, aggiungere l'olio, la zucca schiacciata con una forchetta, la farina e impastare bene con le mani finchè il composto non si attaccherà più alle dita; formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare due pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere parte della pasta  in una teglia unta, rigirare più volte, versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Con il resto formare due pagnotte, far lievitare ancora mezz'ora e cuocere più o meno per lo stesso tempo.

* Come levare facilmente la buccia alla zucca




giovedì 2 febbraio 2017

Tortino di verdure

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
100 g. di fagiolini
2 carote
1/2 cipolla
una scatola di mais lessati
50 gr. formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di latte
un uovo
50 gr. parmigiano grattugiato
sale, pepe e maggiorana q.b.


Preparazione:

Pulite e lavate le verdure, tagliate  le carote e i fagiolini a pezzetti.  A questo punto dovete soltanto sbollentare tutte le verdure per dieci minuti ciascuna in una pentola con dell'acqua salata. Man mano che sbollentate le verdure mettetele a colare in uno scolapasta. Fate soffriggere la cipolla in poco olio e spegnete una volta colorata. Mescolate tutte le verdure ed aggiungetevi l'uovo sbattuto, il latte, due cucchiai di formaggio grattuggiato, la cipolla ed il mais già pronto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di maggiorana. Sistemate il rotolo di pasta sgoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo, spolverate con il grana grattugiato e riempite con il composto, richiudete la pasta sui bordi, spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a.

lunedì 30 gennaio 2017

Torta integrale alle mele e cannella



Ingredienti e dosi:

2 uova
2 mele
100 g zucchero di canna
150 g farina integrale
1 yogurt bianco
1 pizzico di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche goccia di limone
1 cucchiaio di olio di semi

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, lo yogurt, le mele tritate finemente, la cannella, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con qualche goccia di limone; disporre in una teglia leggermente unta, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

domenica 29 gennaio 2017

Sancrao a modo mio



Ingredienti per quattro persone:

Una verza da un chilo
4 salcicce
150 gr. di salsa di pomodoro
4 cucchiai d'olio evo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Eliminere le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le coste più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Allorchè la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, fate cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta, eventualmente aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo. Servire ben caldo (ottimo con la polenta).

 Ricette piemontesi - Sapori in tavola - Sancrao

giovedì 26 gennaio 2017

Fegato con le cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fegato
2 cipolle medie
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

martedì 24 gennaio 2017

Broccoli e gorgonzola

A modo mio
Ingredienti e dosi:

500 g di broccoli
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
50 g. di gorgonzola
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.


Preparazione:

Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 10 minuti in acqua leggermente salata. Schiacciarli con una forchetta e amalgamarli alla gorgonzola, quindi unire un pizzico di noce moscata. Ungere una pirofila con l'olio e sistemarci il composto, cospargere con il formaggio grattugiato e terminare la cottura in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.

domenica 22 gennaio 2017

Pan di ricotta




Ingredienti e dosi:

700 g. farina integrale di grano Bologna
del forno Cuore di Pane di Cabella L. (AL)
una bustina di lievito di birra disidratato
un cucchiaio di zucchero di canna
300 ml di acqua tiepida
due cucchiai di ricotta
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con la ricotta, l'olio e lo zucchero, unire la farina e, per ultimo il sale,  impastare con le mani fino a che la pasta non si attacchi più alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello, coprire con un telo e far lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta, lavorarla nuovamente, ripetere il procedimento formando, questa volta, due pani. Passata un ora, ripetere il procedimento formando quattro pagnotte, far lievitare ancora un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

sabato 21 gennaio 2017

Trippa con le fagiolane della Val Borbera (AL)

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di trippa centopelli
200 g. di fagiolane lessate
200 g. di salsa di pomodoro
due patate lessate
una carota
uno spicchio d’aglio
una costa di sedano
due foglie d'alloro
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e paprica q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare il tutto finemente quindi far andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe e le foglie d'alloro, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Unire la salsa di pomodoro, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane e le patate lessate, aggiustare di sale e paprika, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti. Ideale con la polenta.

sabato 14 gennaio 2017

Crostata di marmellata

A modo mio

Ingredienti e dosi:

300 g. farina integrale
100 g. zucchero di canna
1 uovo
4 cucchiai di olio di semi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
4 cucchiai di marmellata a piacere


Preparazione:

Versare la farina a fontana sulla spianatoia creando una cavità centrale all'interno della quale aggiungere: zucchero, uovo, olio, lievito e sale. Lavorare velocemente il composto inglobando a poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno, fino a formare una palla. Spostare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno mezz'ora. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e stendere l'impasto creando il bordo, riempire con la marmellata e cuocere in forno già caldo ad una temperatura di 180° per una trentina di minuti.

venerdì 13 gennaio 2017

Polpettone patate, tonno e olive

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Due patate medie
un uovo
250 g. di tonno sott'olio
un cucchiaio di pasta di acciughe
due cucchiai di olive tritate
un pizzico di paprika
olio evo q.b.



Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta; metterle in una terrina con il tonno sminuzzato, la pasta di acciughe, un filo d'olio evo, le olive tritate e l'uvo sbattuto. Aggiungere un pizzico di paprika, amalgamare bene e passare in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.Servire caldo o freddo.

mercoledì 11 gennaio 2017

Farinata di ceci alle melanzane

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
un cucchiaio di farina 0
100 g. di melanzane grigliate
4 cucchiai di olio d’oliva evo
un litro abbondante  di acqua tiepida
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e tagliare a fette sottili una melanzana; grigliarla leggermente e tagliarla a pezzettini. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo i pezzetti di melanzana e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

sabato 7 gennaio 2017

Pane e focaccia uvetta e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi:

800 g farina integrale di grano Bologna*
100 g. farina manitoba
una bustina  di lievito di birra secco
250 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di miele
tre cucchiai d'olio extravergine
1/2 cucchiaino di sale
3 gherigli di noce tritati
3 cucchiai di uvetta sultanina

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al miele, unire le noci tritate, l'uvetta (ammollata in acqua in precenza e strizzata) le farine già miscelate  e l'olio; amalgamare bene, quindi salare a piacere ed impastare a mano fino a che il composto non rimanga più attaccato alle dita, aggiungendo, nel caso, altra farina. Formare un pane, inciderlo, coprirlo con un panno e lasciar lievitare almeno due ore; passato questo tempo, riprendere la pasta e lavorla nuovamente formando tanti pani quanti preferite, nel mio caso due piccoli per le pagnotte e uno più grande per la focaccia. Ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Quindi riprendere la pasta, ungere una teglia e sistemarvi l'impasto della focaccia stendendolo con le dita, rigirare più volte quindi versarvi sopra un pochino d'acqua tiepida e un cucchiaio d'olio. Lavorare nuovamente le pagnotte e far riposare ancora il tutto per un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

*Acquistata nel negozio di Irene a Cabella Ligure (AL)


CONVERSIONE TRA LIEVITO DI BIRRA FRESCO E LIEVITO DI BIRRA SECCO