venerdì 28 dicembre 2018

Taglierini tonno, stracciatella e limone

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di taglierini all'uovo
un limone biologico
100 g. di tonno
uno scalogno
un peperoncino
un cucchiaio di olio evo
sale e prezzemolo q.b.


Preparazione:

Per cominciare grattugiate la scorza del limone e una volta che avrete finito spremetene il succo, tagliate a listarelle anche il peperoncino e mettete da parte. Nel caso in cui aveste la stracciatella in frigorifero tiratela fuori, dovrà essere a temperatura ambiente quando sarà messa nel piatto.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e quando sarà arrivata a temperatura aggiungete la pasta e fate cuocere. Intanto tagliate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella capiente con un filo d’olio extravergine di oliva, quando comincerà a dorarsi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, il peperoncino e la scorza grattugiata di limone. Lasciate cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Aggiungete a questo punto i filetti di tonno che avrete precedentemente scolato dal loro olio, aggiungete anche il succo di limone, un altro mestolo di acqua di cottura e lasciate cuocere per altri 3 minuti a fiamma alta. Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nella padella con il condimento, fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti ed impiattate. Finite il piatto con un cucchiaio abbondante di stracciatella, una spolverata di scorza di limone, prezzemolo fresco e servite subito.

Fonte ricetta originale

mercoledì 26 dicembre 2018

Focaccia zucca e ricotta

A modo mio


Ingredienti e dosi:     

250 g. c.a. di farina di grano saraceno
250 g. c.a. di farina manitoba
250 ml. di acqua tiepida
100 g. di zucca

50 g. di ricotta
un cucchiaio di zucchero di canna
una bustina di lievito di birra disidratato
sale e olio evo q.b.



Preparazione:

Per togliere più facilmente la buccia dalla zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Quindi sciogliere il lievito con lo zucchero, il latte tiepido e l'olio; aggiungere la zucca, schiacciata con una forchetta, la ricotta e le due farine già miscelate tra di loro, amalgamando bene e, per ultimo, mettete il sale. Quando la pasta non s'attaccherà più alle dita, formate un pane e incidetelo nel senso della lunghezza; fate lievitare almeno due ore coperto da un panno.  Riprendere la pasta formare quattro pani, ripetere il procedimento e far riposare ancora per un'ora. A questo punto stendere la pasta in una teglia leggermente unta, rigirandola più volte, formate delle piccole fossette con le nocche delle mani e versatevi sopra un pochino d'acqua tiepida e un cucchiaio di olio evo; lasciar lievitare ancora una mezzora. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. 

martedì 25 dicembre 2018

Pasta e ceci

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

250 g. di ceci
250 g. di pasta di tipo medio
1/2 cipolla
una carota
un gambo di sedano
uno spicchio d'aglio
rosmarino, salvia, peperoncino e olio evo qb.



Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci la sera prima e lessateli per il pranzo del giorno dopo: cuoceteli in acqua, dopo un po’ si formerà una patina di panna nella pentola, toglietela e aggiungete in acqua anche il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio intero. Salate e cuocete per almeno un paio d’ore. Se non volete fare tutta questa trafila di cottura, prendete i ceci precotti, non saranno la stessa cosa, tuttavia: buoni lo stesso. Quando vedete che i ceci stanno per cuocersi, preparate un soffritto in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Preparato il soffritto, versate i ceci in padella e amalgamate il tutto. Cuocete la pasta in una pentola a parte e anche qui, una volta cotta, versatela nella padella insieme ai ceci. Saltate e amalgamate per dare sapore. Qualora il preparato vi sembrasse un po’ secco, aggiungete un pochino di acqua della cottura della pasta.



Fonte ricetta originale

domenica 23 dicembre 2018

Torta ananas, zenzero e cannella

A modo mio


Ingredienti e dosi:

2 uova
120 g di farina 0
150 g di zucchero di canna
un cucchiaio di olio di semi
4 fette di ananas sciroppato
mezza bustina di lievito vanigliato

sale, zenzero e cannella q.b.


Preparazione:

Tagliare a pezzetti le fette d'ananas; sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, un cucchiaio d'olio di semi e l'ananas. Amalgamare bene insieme al lievito, allo zenzero e alla cannella e, per ultimo, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno quindi cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

giovedì 20 dicembre 2018

Risotto al tartufo

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g. riso Carnaroli
un l. brodo vegetale
uno scalogno
un cucchiaio olio EVO
parmigiano grattugiato q.b.
un calice vino bianco
100 g. tartufo nero


Preparazione:

Mettere il riso in una casseruola di acciaio e tostarlo con un filo d'olio EVO e scalogno tagliato finemente, finchè non si dora. Una volta tostato, dopo averlo sfumato con il vino, bagnarlo con il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura desiderata (circa dodici minuti).
Intorno al decimo minuto di cottura grattugiare il tartufo, parmigiano e olio EVO, coprire la pentola e toglierla dal fuoco. Dopo tre minuti saltare il riso ed impiattarlo guarnendolo con un filo d'olio a crudo e fettine di tartufo.

Ecco due preziosi consigli dello Chef per preparare un risotto al tartufo nero perfetto:

Non usate mai padelle antiaderenti o in alluminio: il vero risotto si cuoce solo in pentole di acciaio o di rame e stagno. Per scoprire se il riso è cotto a puntino spezzate il chicco, e se al suo interno si intravede ancora il nucleo intatto, quello è il momento giusto per toglierlo dal fuoco. In questo modo, oltre che avere la consistenza giusta, il vostro riso risulterà anche molto più digeribile!

Fonte ricetta originale

lunedì 17 dicembre 2018

Focaccia integrale con le cipolle

A modo mio



Ingredienti per due focacce (teglia diam. 30/32 cm): 

300 g farina manitoba
300 g farina integrale 
una bustina lievito di pasta madre
40 cl acqua minerale frizzante
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
due cipolla
2 cucchiai olio d'oliva evo
un cucchiaio di vino bianco secco



Preparazione:

Pulire, lavare e tritare finemente la cipolla; soffrigerla in una padella con un cucchiaio d'olio, salare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far imbiondire. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero, l'acqua e un cucchiaio d'olio, le due farine miscelate tra di loro e, per ultimo, il sale; mescolare bene e aggiungere farina fino ad ottenere una palla elastica e, quando non si attaccherà più alle dita, formare un pane e inciderlo nel senso della lunghezza, con un coltello. Coprire con un panno e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare due pani con lo stesso procedimento del primo. Far riposare ancora un ora, quindi riprendere la pasta e sistemarla nelle teglie unte, ricoprire con le cipolle, ancora un pochino d'olio e di acqua tiepida; cuocere per una ventina di minuti in forno già caldo a 180°. 

sabato 15 dicembre 2018

Torta integrale alle clementine

A modo mio
Ingredienti e dosi:

2 clementine
150 g. di farina integrale
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
100 g. di zucchero di canna 
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire



Preparazione:

Pulire, lavare due clementine e farle bollire in acqua. Una volta raffreddate, usare il passa verdure per ridurle in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di clementine, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

giovedì 13 dicembre 2018

Tortino cavolfiore, stracchino e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
200 g. di cavolfiore lessato
50 g. di stracchino

3 gherigli di noce
un cucchiaio di grana grattugiato 
un pizzico di paprika
olio evo e sale q.b.



Preparazione:

Pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarlo e, dopo averlo schiacciato con una forchetta, amalgamarlo allo stracchino, aggiungendo un pizzico di paprika e le noci tritate. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

martedì 11 dicembre 2018

Crema di cachi e cacao allo zenzero

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Tre cachi
100 g. di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao in polvere
50 g. di biscotti secchi
zenzero ed essenza di vaniglia q.b.


Preparazione:

Pulire i cachi levare la buccia e mescolare la polpa con lo zucchero, unire i biscotti sbriciolati, il cacao e lo zenzero; terminare con l'essenza di vaniglia (oppure cannella) e amalgamare bene.

Anche se sono poco apprezzati, i cachi sono una ricca fonte di vitamina C.



lunedì 10 dicembre 2018

Zuppa ceci e lenticchie

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di lenticchie lessate
250 g. di ceci lessati
una cipolla
una piccola carota
una costa di sedano
40 g. di guanciale
2 cucchiai di salsa di pomodoro
4 piccoli rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
olio evo, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Tritate cipolla, carota e sedano e stufate tutto in 2 cucchiai di olio. Unite il guanciale a dadini e lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Unite il guanciale a dadini e lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Aggiungete ceci e lenticchie (ammollati in acqua la sera prima), salvia e rosmarino tritati e la salsa di pomodoro. Coprite il tutto con 300 ml di acqua, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.


sabato 8 dicembre 2018

Pandolce basso con lievito di pasta madre

A modo mio

Ingredienti e dosi:

200 g. di farina manitoba
250 g. farina di grano saraceno

50 g. fecola di patate
150 g. di zucchero
50 g. di gherigli di noci
2 uova
2 cucchiai di olio

un cucchiaio di rum
100 g. di uva passa

20 g. lievito di pasta madre
Sale e vaniglia q.b.


Preparazione:

Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, unitevi l'olio e la vaniglia (potete utilizzare o i semi della bacca o la vanillina), poi aggiungete gli albumi montati a neve. Incorporate la farina miscelata alla fecola e al lievito facendola scendere da un setaccino, infine aggiungete anche 100 g. di uva passa ammollata nel rum e i gherigli di noci tritati. Amalgamate bene il tutto, fate lievitare almeno due ore e poi versate il composto in una teglia (26 cm, oppure 24 per una torta più alta), foderata da un foglio di carta forno, cospargete con un cucchiaio di zucchero e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50' o comunque fino a cottura.

lunedì 3 dicembre 2018

Polpettone panna e patate

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:


4 patate
2 uova
50 g. di panna per cucina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, olio evo e pepe q.b


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con la buccia; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe, unire le patate schiacciate e la panna; amalgamare bene, versare in una pirofila leggermente unta, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo.

domenica 2 dicembre 2018

Torta cachi, cioccolata e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi:

200 g. polpa di cachi
200 grammi farina 0
un cucchiaio di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 uova
150 grammi zucchero di canna
50 grammi ricotta fresca


Preparazione:

Per prima cosa frullate i cachi ottenendo una crema liscia quindi sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il cacao in polvere, la farina, la ricotta e la polpa dei cachi, amalgamate bene. Montate a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale, unite al composto insieme al lievito. Sistemate un foglio di carta forno in una teglia, sistemateci il composto livellando bene. Cuocete in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Una volta fredda spolverate a piacere con lo zucchero al velo.

venerdì 30 novembre 2018

Polpette di patate e merluzzo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

una cipolla
due  patate
un  uovo
un mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
250 g.  filetto di merluzzo 
200 ml di salsa di pomodoro
pane grattugiato q.b.
olio evo, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Fai lessare le patate in abbondante acqua salata, per poi sbucciarle e schiacciarle aiutandoti con una forchetta o con l'apposito schiacciapatate. Trita finemente il prezzemolo con l'aglio; frulla il filetto di merluzzo con un uovo e, una volta amalgamato il composto, incorpora le patate ed il pane grattugiato. Una volta reso omogeneo il tutto, aggiungi il trito di aglio e prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe a piacimento. Inizia a dar forma alle polpette di merluzzo e patate facendo accortezza a tenere le mani sempre umide per facilitarti il lavoro.  In una padella antiaderente, scalda abbondante olio, fai soffriggere la cipolla quindi fai cuocere le polpette e poi unisci la salsa fino a terminare la cottura. Servire calde.

giovedì 29 novembre 2018

Tortino bietole e scalogno

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
2 uova
300 g. di bietole

uno scalogno
due cucchiai di grana grattugiato 

sale e olio evo q.b.

Preparazione:


Pulire e lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente lo scalogno, soffriggerlo in padella e unire, al termine le bietole fino a far si che si asciughi il tutto; quindi amalgamare alle uova sbattute e ad un cucchiaio di grana grattugiato. Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e ricoprire con il composto.
Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

mercoledì 28 novembre 2018

Broccoli ai quattro formaggi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:


500 g. di broccoli
1 cucchiaio d'olio evo
30 g. di gorgonzola
30 g. di emmental
30 g. di pecorino
30 g di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.



Preparazione:

Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerli per 25 minuti a vapore, oppure lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperli. Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli. Condire con un filo d'olio, aggiungere i formaggi a pezzetti e cospargere con una grattugiata uniforme di parmigiano grattugiato e di noce moscata a piacere.
Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il formaggio non si sarà uniformemente dorato.

martedì 27 novembre 2018

Patate viola arrosto

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate viola*
un rametto di rosmarino
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a cubetti e lessare le patate al dente in poca acqua leggermente salata; quindi sistemarle in una teglia aggiungendo il rosmarino tritato, l'olio ed il sale. Amalgamare bene e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire calde.

* Patate viola


lunedì 26 novembre 2018

Polpettone con le patate viola

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 patate viola*
una cipolla di Tropea
2 uova 
2 cucchiai di grana grattugiato
1/2 cucchiaio di olio evo 
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite. Nel frattempo fate un soffritto con la cipolla tritata. Sbattete le uova con il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe; unite le patate (schiacciate con una forchetta) e le cipolle amalgamate bene e sistemate in una teglia leggermente unta.  Cuocete in forno, già caldo, a 180° per una ventina di minuti.



Patate viola: le fantastiche proprietà e come cucinarle per valorizzare i benefici

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sabato 24 novembre 2018

Frittelle di clementine

A modo mio


Ingredienti:

Due cucchiai di zucchero di canna
la buccia di una clementina grattugiata 
100 g di farina integrale
un pizzico di sale
100 ml di latte
un cucchiaino di lievito per dolci
Olio di arachidi per friggere q.b.
Zucchero a velo q.b.


Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo liquida, scaldare l'olio e cuocere a cucchiaiate le frittelle da entrambi i lati, mettere a raffreddare togliendo l'olio in eccesso con la carta cucina e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

martedì 20 novembre 2018

Cavolfiore gratinato

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di cavolfiore lessato
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di latte tiepido
50 g di grana grattugiato
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
1 cucchiaio di farina



Preparazione:

Puliamo, laviamo e lessiamo il cavolfiore al dente, prepariamo la besciamella versando l'olio in un tegame, scaldiamo a fuoco basso e aggiungiamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamiamo bene ed aggiungiamo il latte tiepido poco alla volta. Ottenuta la consistenza desiderata, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Togliamo dal fuoco; schiacciamo il cavolfiore con una forchetta ed uniamo alla besciamella. In una teglia versiamo un filo d'olio, mettiamo il composto e spolveriamo con il grana grattugiato.   Cuociamo in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo.

lunedì 19 novembre 2018

Polpettone patate, zucca e luganega

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse
200 g. di zucca
una cipolla
2 cucchiai grana grattugiato 
2 uova
2 cucchiai olio evo 
100 g. di salsicce
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo, dopo qualche minuto unire la salsiccia a pezzettini. Pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla e la salsiccia soffritta, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

domenica 18 novembre 2018

Crauti e luganega

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

una verza da un chilo
4 salcicce
150 gr. di salsa di pomodoro
4 cucchiai d'olio evo
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto di mele
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Eliminare le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Quando la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi, versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta, eventualmente aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.

sabato 17 novembre 2018

Torta banane e cioccolata

A modo mio


Ingredienti e dosi:

150 g di zucchero di canna
50 g di cioccolata
2 uova
200 g di farina di nocciole
un cucchiaio di amido di mais
una tazzina di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
una banana
una bustina di zucchero a velo
un pizzico di sale


Preparazione:

Per prima cosa, tagliate le banane a rondelle e tritate il cioccolato finemente. Montate gli albumi a neve ferma e in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel composto di tuorli, versate il latte a filo. Assicuratevi che il latte sia a temperatura ambiente, questo renderà ancora più spumoso l’impasto e più soffice la torta di banane e cioccolato. Quando il latte sarà completamente incorporato, unite a pioggia la farina setacciata ed il lievito.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e vellutato, aggiungete le banane e il cioccolato. Unite infine gli albumi montati a neve con lenti movimenti dall’alto verso il basso. Trasferite l’impasto della torta in una tortiera sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno.

Infornate la torta a 180°C per 20 minuti circa. Sfornate la torta di banane e cioccolato, lasciatela intiepidire e spolveratela (a piacere) con zucchero a velo.

Fonte ricetta originale (io non ho usato il burro)

martedì 13 novembre 2018

Confettura di cipolle

A modo mio


Ingredienti e dosi:

Un kg di cipolla rossa di Tropea
500 g. di zucchero di canna
un cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale


Preparazione:

Eliminate la buccia delle cipolle e poi tagliatele a fette molto sottili che dividerete a metà se risultassero troppo lunghe; mettetele in padella con due bicchieri di acqua, una volta che sarà consumata, aggiungete lo zucchero, l'aceto e, poco dopo il sale, portate a cottura fin tanto che avrà raggiunto la giusta consistenza e mettetela nei vasetti (precedentemente sterilizzati e a chiusura ermetica)e fateli raffreddare capovolti. Lasciate poi riposare la marmellata per circa un mese tenendola in un luogo fresco e asciutto, e una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero.

lunedì 12 novembre 2018

Zuppa di ceci e lenticchie

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di lenticchie
250 g. di ceci secchi
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
mezza carota
1/2 costa di sedano
5 piccoli rametti di rosmarino
5 foglie di salvia
un cucchiaio d'olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lessare in due litri d'acqua i ceci (ammollati in acqua la sera prima) insieme allo scalogno, la carota, il sedano, l'aglio, il rosmarino e la salvia; dopo circa un ora, unire le lenticchie, aggiustare di sale e pepe. Una volta pronta, servire calda con crostini di pane.

venerdì 9 novembre 2018

Pasta e cavolfiore

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di cavolfiori 
350 g. di pasta a piacere
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio 
un l. di brodo vegetale
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Staccare le cimette dal torsolo del cavolfiore partendo dal fondo del gambo. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividerle in modo che siano piuttosto piccoline (massimo 2 centimetri di grandezza); e lessarle in acqua leggermente salata. Mettere in una pentola da minestra l'olio e l'aglio, porre sul fuoco; alzare la fiamma e aggiungere le cimette di cavolfiore, il passato di pomodoro e mescolare. Unire un pizzico di sale e un pochino di paprika. Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere tutto il brodo bollente (io ho usato quello dove ho fatto cuocere il cavolfiore), tranne un paio di mestoli da tenere da parte. Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti.Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso e la pasta. Mescolare e cuocere a fiamma media senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Mescolare spesso e ad un paio di minuti dalla fine della cottura assaggiare per regolare di sale ed aggiungere il brodo tenuto da parte, a seconda che piaccia più liquida o più densa. A fine cottura unire un filo d'olio a crudo e lasciare riposare coperto per un paio di minuti prima di servire (con abbondante grana grattugiato).