venerdì 5 aprile 2019

Filetti di merluzzo al cartoccio

A modo mio


Ingredienti per quattro persone:

250 g. di filetti di merluzzo (4)
2 cucchiai di olio EVO
8 pomodorini 
sale e origano q.b.
2 cucchiai di vino bianco secco



Preparazione:

Sistemare i filetti nella carta forno con i pomodorini, l'origano, il sale, l'olio e il vino bianco; richiudere il tutto e portare a cottura in forno già caldo, 15 minuti c.a. a 180° C.

sabato 30 marzo 2019

Torta cocco e cioccolato

A modo mio


Ingredienti e dosi:

150 g. farina 0
100 g. farina di cocco
un cucchiaio di olio di semi
150 g. zucchero di canna 
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie
2 uova
3 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli, montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio e, quindi, poco alla volta, la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneo unite la farina di cocco ed il latte. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all'impasto. Unite, infine, le scaglie di cioccolata. Versate l'impasto in una tortiera in cui avrete disposto un foglio di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. 

venerdì 29 marzo 2019

Frittelle di mele

A modo mio


Ingredienti per 4 persone:

2 mele renette
2 uova
1/2 limone
100 g. di farina 0
un cucchiaio di lievito in polvere
mezzo bicchiere di latte
sale q.b.


Preparazione:
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti, disponetele in un piatto fondo e spruzzatele di limone. In una scodella sbattete i 2 tuorli d'uova con un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone; incorporate, mescolando leggermente, le due chiare d'uovo montate a neve e poi, a poco a poco, la farina, il latte, il lievito. Ora mettete sul fuoco una casseruola con olio abbondante e, quando va in ebollizione, immergete nella pastella i pezzetti di mela, amalgamate bene e friggetele a cucchiaiate. Man mano che esse si gonfiano e si indorano, levatele dalla casseruola e mettetele su un foglio di carta assorbente.

lunedì 25 marzo 2019

Polpettone patate e peperoni

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 patate medie
1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso
2 uova 
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
un cucchiaio di olio evo 
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda; ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè non si saranno ammorbidite.  Nel frattempo pulire, lavare i peperoni, eliminare i semini e scaldarli in forno, quindi togliere la pelle, tagliarli a pezzettini e amalgamarli insieme alle patate schiacciate con una forchetta, unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e la cipolla soffritta in precedenza. Aggiustare di sale e pepe, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

sabato 23 marzo 2019

Cavolfiori gratinati ai quattro formaggi

A modo mio


Ingredienti e dosi per sei persone:

Un Cavolfiore
50 g. Gorgonzola
50 g. Fontina
50 g. Stracchino
30 g. Parmigiano Grattugiato
Olio EVO q.b.
Sale e Pepe q.b.


Preparazione:

Pulire lavare, dividete le cimette e lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata; una volta pronti sistemateli in una teglia con un cucchiaio d'olio EVO, salate e pepate a piacere e ricoprite con i formaggi tagliati a tocchetti terminando con il parmigiano grattugiato e ancora un pochino d'olio. Cuocete in forno per una decina di minuti a 180° fin tanto che si sarà formata una crosticina dorata. Servite caldo.

venerdì 15 marzo 2019

Tortino cipolla, ricotta e spinaci

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
200 g. di spinaci
100 g. di ricotta

1/2 cipolla
un uovo
sale, pepe q.b.
un cucchiaio d'olio evo
2 cucchiai di grana grattugiato


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Pulire lavare e soffriggere la mezza cipolla affettata finemente. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato, aggiungere la ricotta e, una volta raffreddati, gli spinaci e la cipolla, aggiustare di pepe. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, stendere il composto, livellarlo e richiudere i bordi. Spolverare con il rimanente formaggio e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

lunedì 11 marzo 2019

Polpettone patate zucca e ricotta

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:


4 patate
2 uova
100 g. di ricotta

150 g. di zucca
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e paprika q.b


Preparazione:

Pulire, lavare patate e zucca, lessarle in acqua leggermente salata; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di paprika, unire le patate schiacciate, la ricotta e la zucca; amalgamare bene, versare in una pirofila in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

domenica 10 marzo 2019

Torta amaretti, zucca e yogurt

A modo mio

Ingredienti e dosi:

200 g. circa di zucca cotta
150 g. di farina integrale
150 g. di zucchero di canna
100 g. di amaretti sbriciolati
1/2 bustina di lievito per dolci
uno yogurt bianco
2 uova
un cucchiaio di liquore all'amaretto
un pizzico di sale


Preparazione:

Pulire, levare la buccia e tagliare la zucca, cuocerla in poca acqua oppure al forno, una volta raffreddata, schiacciarla con una forchetta. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il liquore, amalgamare la farina con gli amaretti sbriciolati, lo yogurt e la zucca, unire i tuorli, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e cuocere per una ventina di minuti a 170 C°. 
A piacere, una volta raffreddata, si può ricoprire con una spolverata di zucchero a velo.

domenica 3 marzo 2019

Insalata di gamberi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g di gamberi
500 g di insalata mista
4 pomodori
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di maionese
aceto di mele e sale q.b.


Preparazione:

Lessate i gamberi in acqua leggermente salata, una volta pronti fateli raffreddare ed uniteli all'insalata ed ai pomodori, condite a piacere con olio, sale, aceto e maionese.


giovedì 28 febbraio 2019

Tortino carote e ricotta

A modo mio


Ingredienti e dosi:

una confezione di pasta sfoglia brisè
due carote
100 g. di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un uovo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e grattugiare le carote. Sbattere l'uovo con la ricotta ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato, unire le carote,  salare e pepare a piacere. Sistemare in una teglia la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il formaggio rimasto, riempire con il composto e richiudere i bordi.
Cuocere in forno per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

domenica 24 febbraio 2019

Salsiccia e peperoni

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 pezzi di salsiccia
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
Uno spicchio d'aglio
Rosmarino a piacere
Sale,paprika e olio evo q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere i peperoni in forno, nel frattempo soffriggere lo spicchio d'aglio in padella con l'olio, unire le salsicce e portare a cottura. Una volta pronti, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a pezzetti eliminando i  semini e aggiungerli in padella, aggiustare di sale e paprika e terminare la cottura. Servire nel piatto con, a piacere, una spolverata di rosmarino tritato.

venerdì 22 febbraio 2019

Pasta tonno, cipolla e piselli

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g. di pennette rigate o altra pasta fresca
1/2 cipolla
300 g. piselli freschi o surgelati (primavera)
150 g tonno sott'olio
2 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio evo q.b.


Preparazione:

In un padella capiente metti un po' d'olio e fai rosolare la cipolla finemente tritata per qualche minuto. Aggiungi i filetti di acciuga tritati e sfuma con il vino bianco; quindi unisci i piselli (in precedenza cotti in acqua leggermente salata). Unisci il tonno sminuzzato, aggiusta di sale e pepe e termina la cottura. Scola la pasta, condisci, spolvera con il prezzemolo tritato e servi subito.

giovedì 21 febbraio 2019

Tortino bietole, cipolle e ricotta

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
50 g. di ricotta

2 uova
300 g. di erbette

1/2 cipolla
un cucchiaio di grana grattugiato 


Preparazione:


Pulire e lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente la mezza cipolla (oppure usare uno scalogno), soffriggerla in padella e unire, al termine le erbette fino a far sì che si asciughi il tutto; quindi amalgamare alle uova sbattute e alla ricotta. Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e ricoprire con il composto. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

lunedì 18 febbraio 2019

Polpettone patate, zucca e prosciutto


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse
200 g. di zucca
una cipolla
2 cucchiai grana grattugiato 
2 uova
2 cucchiai olio evo 
50 g. di prosciutto
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo; pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta; salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

venerdì 15 febbraio 2019

Pasta melanzane, pomodoro e tonno

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di pasta a scelta
160 g. tonno in scatola
una melanzana
150 g. salsa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, olio evo e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa, pulire, levare la pelle alle melanzane e tagliarle a cubetti, lessarle al dente in acqua leggermente salata. Preparare il soffritto con l'aglio, unire le melanzane e, dopo qualche minuto la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Terminare con il tonno sminuzzato ed una spolverata di prezzemolo tritato. Far cuocere la pasta, condire e servire calda.

giovedì 14 febbraio 2019

Tortino sedano e stracchino

A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone:

150 g. di stracchino
50 g. formaggio grattugiato
50 g. di sedano
un rotolo di pasta sfoglia brisè
sale, pepe q.b.



Preparazione:

Pulite, lavate il sedano e tritatelo finemente. Sistemate il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo, spolverate il formaggio grattugiato unite il sedano tritato e ricoprite con lo stracchino, richiudete la pasta sui bordi, spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a.

martedì 12 febbraio 2019

Cavolfiore gratinato

A modo mio

Ingredienti per 3 persone:

300 g. di cavolfiore
100 g. di stracchino
parmigiano grattugiato q.b.



Preparazione:

Lavare, dividere il cavolfiore nei suoi fiori e lessare in abbondante acqua leggermente salata; cuocere per una ventina di minuti e comunque al dente (si può verificare con uno stuzzicadenti), Scolare e sistemare un foglio di carta forno su di una teglia, disporre il cavolfiore, coprire con lo stracchino e con una spolverata di parmigiano grattugiato; gratinare a 180°C fino a che non sarà dorato.

lunedì 11 febbraio 2019

Polpettone patate, salsiccia e trevigiana

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 patate medie
200 g. trevigiana
2 uova 

1/2 cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di salsiccia
un cucchiaio di olio evo
sale, paprika e olio evo q.b.


Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda e portate a cottura. Nel frattempo pulire, lavare , tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella insieme alla salsiccia a pezzettini, sbattere le uova con un pizzico di sale, un pizzico di paprika ed il formaggio grattugiato; unite le patate (ridotte in purea), l'insalata tagliata finemente e la cipolla con la salsiccia; amalgamate bene e versate il composto in una teglia leggermente unta (oppure senza olio se usate la carta forno) e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.


sabato 9 febbraio 2019

Tortino trevigiana e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

150 g. insalata trevigiana
50 g. formaggio grattugiato
50 g. di ricotta
un uovo

un rotolo di pasta sfoglia brisè
sale, pepe q.b.


Preparazione:

Pulite e lavate l'insalata e tagliatela finemente. Sbattete l'uovo con il formaggio, salate e pepate, unite la ricotta e l'insalata.  Sistemate il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo, spolverate il formaggio grattugiato e riempite con il composto, richiudete la pasta sui bordi, spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a.

sabato 2 febbraio 2019

Cipolle e merluzzo in agrodolce

A modo mio


Ingredienti per 4 persone:

300 g. di filetti di merluzzo surgelati
2 cipolle grandi
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Scongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per un minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale e servire caldo.

lunedì 28 gennaio 2019

Polpettone patate, zucca e mortadella

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse
200 g. di zucca
una cipolla
2 cucchiai grana grattugiato 
2 uova
2 cucchiai olio evo 
50 g. di mortadella
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo; pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla e la mortadella a tagliata a cubetti, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

giovedì 24 gennaio 2019

Pasta e cavolfiore gratinata

A modo mio


Ingredienti e dosi per 6 persone:

500 g. di pasta media
un cavolfiore medio
50 g. formaggio montebore
50 g. di fontina
50 g. di formaggio grana grattugiato
due cucchiai di olio evo
sale q.b.


Preparazione:


Iniziate la preparazione della pasta al forno con cavolfiore lavando e suddividendo in cimette il cavolfiore. Lessatelo in acqua, al dente, per una decina di minuti quando l'acqua inizia a bollire unite il sale e quindi buttate la pasta. In una teglia versate un cucchiaio di olio e sistemateci la pasta con il cavolfiore dopo averla scolata, ricoprite con il formaggio a cubetti, l'olio rimasto e una spolverata di grana grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti finchè si sarà formata una crosticina dorata, servite calda.

martedì 22 gennaio 2019

Lasagne al forno pomodoro e ricotta

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

150 g. besciamella senza burro
500 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. di ricotta
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchiaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, la ricotta e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

lunedì 21 gennaio 2019

Polpettone patate, piselli e ricotta

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 patate medie
200 g. piselli surgelati
2 uova 

una cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
un cucchiaio di olio evo 
sale, paprika e olio evo q.b.


Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda; ponete sul fuoco insieme ai piselli e lasciate cuocere finchè il tutto non sarà cotto. Nel frattempo pulire, lavare , tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella, sbattere le uova con un pizzico di sale, un pizzico di paprika ed il formaggio grattugiato. Unite le patate e i piselli ridotti in pure, amalgamate bene insieme alla ricotta, versate il composto in una teglia leggermente unta (oppure senza olio se usate la carta forno) e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

domenica 20 gennaio 2019

Fegato con cipolle e patate


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fegato
2 cipolle medie

2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo e sale q.b. 



Preparazione:

Pulire, tagliare a cubetti e lessare le patate al dente in poca acqua leggermente salata; quindi pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire le patate, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

mercoledì 16 gennaio 2019

Risotto ai porcini

A modo mio


Ingredienti per 4 persone:

40 g. di funghi porcini secchi
350 g. di riso carnaroli
2 l. di brodo vegetale
uno spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale e prezzemolo q.b.
150 g. di formaggio grana grattugiato


Preparazione: 

Dopo aver preparato almeno 2 litri di brodo vegetale, mettete i funghi secchi in poca acqua tiepida per 45 minuti. Una volta passato questo tempo, potete iniziare a preparare il vostro risotto. In una pentola, meglio se in alluminio, versate due cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite lo spicchio d'aglio e fatelo dorare con i funghi porcini secchi e con un po’ dell’acqua nella quale li avete fatti rinvenire.
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente. Quando penserete che la cottura sarà giunta al termine o quasi potrete unire al risotto il formaggio grana grattugiato. Coprite con un coperchio, attendete ancora per cinque minuti e servite con una spolverata di prezzemolo tritato. 

martedì 15 gennaio 2019

Peperonata con tacchino in agrodolce

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un peperoni giallo
un peperone rosso
100 ml di salsa di pomodoro
una cipolla

uno spicchio d'aglio
300 g. di fesa di tacchino
un cucchiaio di zucchero di canna
un cucchiaino di aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio olio d’oliva 
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Pulire e cuocere i peperoni al forno nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere per qualche minuto, amalgamare con  lo zucchero e l'aceto balsamico. Unire il tacchino a tocchetti e, una volta raffreddati, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a strisce e aggiungerli in padella. Aggiustare di sale e paprika, sfumare con il vino bianco e terminare la cottura.