lunedì 28 gennaio 2019

Polpettone patate, zucca e mortadella

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse
200 g. di zucca
una cipolla
2 cucchiai grana grattugiato 
2 uova
2 cucchiai olio evo 
50 g. di mortadella
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo; pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla e la mortadella a tagliata a cubetti, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

giovedì 24 gennaio 2019

Pasta e cavolfiore gratinata

A modo mio


Ingredienti e dosi per 6 persone:

500 g. di pasta media
un cavolfiore medio
50 g. formaggio montebore
50 g. di fontina
50 g. di formaggio grana grattugiato
due cucchiai di olio evo
sale q.b.


Preparazione:


Iniziate la preparazione della pasta al forno con cavolfiore lavando e suddividendo in cimette il cavolfiore. Lessatelo in acqua, al dente, per una decina di minuti quando l'acqua inizia a bollire unite il sale e quindi buttate la pasta. In una teglia versate un cucchiaio di olio e sistemateci la pasta con il cavolfiore dopo averla scolata, ricoprite con il formaggio a cubetti, l'olio rimasto e una spolverata di grana grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti finchè si sarà formata una crosticina dorata, servite calda.

martedì 22 gennaio 2019

Lasagne al forno pomodoro e ricotta

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

150 g. besciamella senza burro
500 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. di ricotta
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchiaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, la ricotta e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

lunedì 21 gennaio 2019

Polpettone patate, piselli e ricotta

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 patate medie
200 g. piselli surgelati
2 uova 

una cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
un cucchiaio di olio evo 
sale, paprika e olio evo q.b.


Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda; ponete sul fuoco insieme ai piselli e lasciate cuocere finchè il tutto non sarà cotto. Nel frattempo pulire, lavare , tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella, sbattere le uova con un pizzico di sale, un pizzico di paprika ed il formaggio grattugiato. Unite le patate e i piselli ridotti in pure, amalgamate bene insieme alla ricotta, versate il composto in una teglia leggermente unta (oppure senza olio se usate la carta forno) e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

domenica 20 gennaio 2019

Fegato con cipolle e patate


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fegato
2 cipolle medie

2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo e sale q.b. 



Preparazione:

Pulire, tagliare a cubetti e lessare le patate al dente in poca acqua leggermente salata; quindi pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire le patate, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

mercoledì 16 gennaio 2019

Risotto ai porcini

A modo mio


Ingredienti per 4 persone:

40 g. di funghi porcini secchi
350 g. di riso carnaroli
2 l. di brodo vegetale
uno spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale e prezzemolo q.b.
150 g. di formaggio grana grattugiato


Preparazione: 

Dopo aver preparato almeno 2 litri di brodo vegetale, mettete i funghi secchi in poca acqua tiepida per 45 minuti. Una volta passato questo tempo, potete iniziare a preparare il vostro risotto. In una pentola, meglio se in alluminio, versate due cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite lo spicchio d'aglio e fatelo dorare con i funghi porcini secchi e con un po’ dell’acqua nella quale li avete fatti rinvenire.
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo “tostare” per 3 o 4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e girate frequentemente. Quando penserete che la cottura sarà giunta al termine o quasi potrete unire al risotto il formaggio grana grattugiato. Coprite con un coperchio, attendete ancora per cinque minuti e servite con una spolverata di prezzemolo tritato. 

martedì 15 gennaio 2019

Peperonata con tacchino in agrodolce

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un peperoni giallo
un peperone rosso
100 ml di salsa di pomodoro
una cipolla

uno spicchio d'aglio
300 g. di fesa di tacchino
un cucchiaio di zucchero di canna
un cucchiaino di aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio olio d’oliva 
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Pulire e cuocere i peperoni al forno nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere per qualche minuto, amalgamare con  lo zucchero e l'aceto balsamico. Unire il tacchino a tocchetti e, una volta raffreddati, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a strisce e aggiungerli in padella. Aggiustare di sale e paprika, sfumare con il vino bianco e terminare la cottura.

sabato 12 gennaio 2019

Riso venere al salmone

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso venere
1/2 litro di brodo vegetale
uno spicchio d'aglio
100 g. di salmone
un cucchiaio di prezzemolo tritato


Preparazione:
Per preparare il riso venere al salmone cominciate lessando il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Nel frattempo, sbucciate pulite lo spicchio d'aglio, prendete il salmone affumicato e tagliatelo a pezzettini. In una padella antiaderente mettete un giro d’olio extravergine d’oliva aggiungete l'aglio e fate appassire a fiamma bassa per qualche minuto, poi aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e fatelo rosolare per pochi minuti. Spegnete il fuoco e lasciate da parte. Quando il riso sarà pronto, scolatelo e mettetelo nella pentola insieme al salmone e all'aglio, girate per amalgamare bene il tutto, accendete il fuoco al minimo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e girate continuamente fino a che non si sarà sciolto e tutto sarà ben amalgamato.

venerdì 11 gennaio 2019

Spaghetti pomodoro, tonno e piselli

A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone

350 g. di spaghetti
2 scatole di tonno da 160 g. l’una
10 pomodorini pachino o datterini tagliati a quartini
un cucchiaio di vino bianco secco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
150 g. di piselli  (in scatola oppure surgelati)
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale pepe
2 pizzichi di peperoncino macinato


Preparazione:

In una padella scaldate l’olio e unire lo spicchio d'aglio, lasciatelo stufare qualche minuto poi sfumate con il vino bianco quindi aggiungete i piselli, i pomodorini, il peperoncino e due cucchiai di acqua calda, poi chiudete  la padella con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa. Sgocciolate dall’olio di conservazione il tonno e tenetelo da parte. Portate al bollore una capiente pentola di acqua, salate e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, gli spaghetti. Togliete il coperchio dalla padella del sugo e lasciate restringere quanto basta il condimento; aggiungete il tonno, il prezzemolo.
Fonte ricetta originale

giovedì 10 gennaio 2019

Tortino di verdure

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

150 g. cavolfiore
una zucchina 
una carota
uno scalogno
50 g. formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di latte
2 uova
sale, pepe e maggiorana q.b.
un rotolo di pasta sfoglia brisè



Preparazione:

Pulite e lavate le verdure, tagliate il broccolo a cimette, la zucchina e la carota a rondelle (spesse 1 cm) e la zucca a pezzi. Intanto lavate e pulite lo scalogno. A questo punto dovete soltanto sbollentare tutte le verdure per 5 minuti ciascuna in una pentola con dell'acqua salata. Man mano che sbollentate le verdure mettetele a colare in uno scolapasta. Mescolate tutte le verdure ed aggiungetevi le uova sbattute, il latte e due cucchiai di formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di maggiorana. Sistemate il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo e riempite con il composto, richiudete la pasta sui bordi, spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a.

martedì 8 gennaio 2019

Tortino alle mele

A modo mio


Ingredienti e dosi:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
5 mele
100 g. di marmellata di albicocche
100 g. biscotti secchi
2 cucchiai di latte


Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia in una teglia, ricoprire il fondo con i biscotti secchi sbriciolati ( io ho usato delle fette biscottate ai cereali) innaffiare con il latte, unire la marmellata e livellare bene, terminare con le fettine di mele e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti

venerdì 4 gennaio 2019

Risotto gamberetti e melanzane

A modo mio


Ingredienti per 4 persone:

350 g. di riso
250 g. di gamberetti

una melanzana
un cucchiaio di olio evo
uno spicchio d'aglio 
un ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

brodo vegetale q.b.


Preparazione:

Lavate i gamberetti e lessateli in un litro abbondante di acqua leggermente salata. Una volta pronti, scolateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Pulite, lavate, levate la buccia alla melanzana, tagliatela a cubetti e scottatela in forno. In casseruola, in mezzo bicchiere di vino bianco, rosolate l'aglio; unite i gamberetti e le melanzane versate il riso. Fate cuocere il tutto dopo aver salato, pepato e coperto a filo con brodo. Aggiungete brodo man mano che asciuga sino al termine della cottura: circa 15 minuti, terminate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite caldo.

giovedì 3 gennaio 2019

Frittelle di cavolfiore con grano saraceno

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

un piccolo cavolfiore
un uovo
3 cucchiai parmigiano grattugiato
100 g. di farina di grano saraceno

sale e paprika q.b.
olio per friggere q.b.


Preparazione:

Pulire e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata. In un recipiente sbattere l' uovo con il formaggio, la paprika e la farina; aggiungere il cavolfiore ben scolato e schiacciato con una forchetta. Amalgamare bene, aggiustare di sale e friggere a cucchiaiate in padella con olio caldo.

martedì 1 gennaio 2019

Uova ripiene

A modo mio


Ingredienti e dosi per tre persone:

3 uova sode
2 acciughe
un cucchiaio olio evo
50 g di tonno
un cucchiaio di maionese
prezzemolo q.b.


Preparazione:

Per prima cosa cuocere le uova, quando saranno fredde sgusciatele e tagliatele a metà, estraete i tuorli e metteteli in una ciotola e amalgamateli con le acciughe, il tonno, l'olio, la maionese ed il prezzemolo tritato. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i mezzi albumi con il ripieno e mettete in frigo almeno un ora prima di servire.