sabato 28 luglio 2018

Seppie, pomodoro e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppie surgelate
250 g. di piselli in scatola
2 spicchi d'aglio
una manciata di pomodorini
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo e paprika q.b.


Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata.
Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e paprika, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

domenica 22 luglio 2018

Paella de mariscos

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

400 g di riso

1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
1 zucchina
1 pomodoro
150 g di piselli (in scatola o surgelati)
150 g di gamberetti
150 g di seppioline
2 bustine di zafferano
2 filetti di merluzzo
4 cozze
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e paprika q.b.

Preparazione:


Preparate il brodo con i filetti di merluzzo e le seppioline. Arrostite il peperone, levategli la pelle e tagliatelo finemente. Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla; soffriggetela in una capiente padella, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro e, per ultimi, i piselli. Una volta pronto, levate dal fuoco e, nella stessa padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, scaldate velocemente i gamberetti e metteteli da parte. Riprendete la padella e versate il riso, scottate per qualche minuto, sfumate con il vino e poi, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, cuocete a fiamma vivace allungando con il brodo. Aggiustate di sale, mettete un pizzico di paprika e lo zafferano, sciolto in un pochino di brodo; per, asciugarla e renderla più croccante, consiglio di terminare la cottura in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Servite ben calda.

domenica 15 luglio 2018

Zucchine ripiene

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

4 zucchine grandi 
100 g. parmigiano grattugiato
un uovo
150 g. di mortadella
150 g. di pane raffermo
un cucchiaio di latte
un pizzico di maggiorana
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa lavate le zucchine e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente.
Una volta scottate, prelevate le zucchine dall'acqua e tagliatele a metà, quindi scavate l'interno della zucchina ricavando un alloggiamento per il ripieno. 
Preparate il ripieno: riunite in una ciotola l'uovo, il parmigiano, la mortadella macinata o tritata finemente, il pane ammollato nel latte, il sale, un pizzico di maggiorana ed il pepe. Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite con questo composto le zucchine. Sistemate le zucchine in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, e spolveratele con il rimanente formaggio grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servite calde o tiepide.

lunedì 9 luglio 2018

Tortino ricotta, cipolle e zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
un uovo
2 zucchine
2 cucchiai di ricotta 
una cipolla
un cucchiaio di olio evo 
2 cucchiai di grana grattuggiato
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere al dente le zucchine in poca acqua leggermente salata. Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e soffriggerla. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire la cipolla e le zucchine (schiacciate con una forchetta) amalgamando bene.
Srotolare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

sabato 7 luglio 2018

Zucchine e fiori di zucca al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:


  • 500 g. di zucchine 
  • 100 g. di fiori di zucca 
  • 100 g. di ricotta
  • 80 g. di parmigiano grattugiato
  • 100 g. di formaggio tipo provola
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di latte
  • Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e affettare le zucchine finemente, eliminare il gambo ai fiori e tenere solo i petali. Versare un cucchiaio di olio e uno di latte in una teglia, sistemare uno strato di zucchine, ricoprire con la provola a fette, quindi con i fiori e la ricotta a cucchiaiate, ricoprire fino a terminare gli ingredienti e, alla fine, spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, avendo l'accortezza di ricoprire la teglia con un foglio di carta forno per evitare che i fiori brucino.