mercoledì 30 dicembre 2015

Risotto al latte

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli
1 l. di latte
2 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versare il latte in una pentola, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolatelo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando il latte starà bollendo, versate il riso e mescolate con il cucchiaio; fate cuocere per una trentina di minuti. Una volta pronto unite l'olio ed il formaggio, amalgamate bene e servite caldo con una manciata di pepe.
 

martedì 29 dicembre 2015

Focaccia e panini con farina di grano saraceno e ricotta

A modo mio
Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
150 g. di farina manitoba
200 g. di farina di grano saraceno
300 ml. di acqua tiepida
2 cucchiai di ricotta Vallenostra
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con la ricotta ed il miele nell'acqua tiepida, aggiungere l'olio, le farine già miscelate tra di loro, e, per ultimo, il sale; impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0). Quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare due pani , ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la parte più grande di pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Con la rimanente parte di pasta formare i panini (a me ne sono venuti 12) e far riposare anche loro per una trentina di minuti. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.


Morbidissimi


venerdì 25 dicembre 2015

Clementina, la torta agli agrumi

A modo mio

Ingredienti:

3 clementine
100 g. di farina di riso
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
50 g. di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche goccia di limone
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Pulire, lavare tre clementine e farle bollire in acqua. Una volta raffredate, usare il passaverdure per ridurle in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di clementine, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con qualche goccia di limone. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire con lo zucchero a velo.

giovedì 24 dicembre 2015

Zucchine con uva passa e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 zucchine di piccole dimensioni
50 g. di uva passa
4 gherigli di noce
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, spuntare, tagliare a pezzetti le zucchine e cuocerle in poca acqua leggermente salata.
Una volta al dente, scolare far raffreddare, unire l'uva passa e i gherigli di noce tritati finemente;
condire con l'olio extra vergine d'oliva ed una spruzzata di limone.





lunedì 21 dicembre 2015

Tortino salato con carote e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 confezione di pasta brisè
2 carote
50 g. di ricotta
3 cucchiai di grana grattugiato
2 uova
sale e zenzero q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di zenzero. Lavare le carote, tagliarle a julienne e unirle al composto; amalgamare bene, sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo e spolverare di grana grattugiato, versare il composto, spolverare ancora con il grana e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

sabato 19 dicembre 2015

Torta con farina di riso e yogurt di soya ai mirtilli

A modo mio

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt alla soya gusto mirtilli
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero di canna
150 g. di farina di riso
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina di riso, la fecola, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

domenica 13 dicembre 2015

Gnocchi con cavolini di Bruxelles e noci


A modo mio

Ingredienti e dosi per 3 persone:

250 gr. di gnocchi
6 cavolini di Bruxelles
3 noci
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare i cavolini e lessarli al vapore, una volta pronti, tritarli grossolanamente insieme ai tre gherigli di noce e un pizzico di pepe. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata e condirli con il composto, un filo d'olio extra vergine e formaggio a piacere (grana o pecorino grattugiato).


giovedì 10 dicembre 2015

Focaccia con grano saraceno e yogurt alla soya

A modo mio


Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
150 g. di farina manitoba
200 g. di farina di grano saraceno
300 ml. di acqua tiepida
1 vasetto di yogurt alla soya
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo yogurt ed il miele nell'acqua, aggiungere l'olio, le farine già miscelate tra di loro, e , per ultimo, il sale; impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0). Quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Con lo stesso impasto sono venute anche due pagnotte.

sabato 5 dicembre 2015

A tutto cachi...



Marmellata di cachi e mele
(dal blog Non sprecare)

Ingredienti (per circa 800 gr di marmellata)

1 kg di cachi
300 gr di zucchero di canna
Una mela
25 ml di succo di limone

Preparazione:

Per cominciare, prima di procedere con la preparazione della marmellata, sterilizzate i vasetti (qui tutte le indicazioni). Una volta sterilizzati i vasetti, spellate i cachi ed eliminate il picciolo e la parte centrale più chiara. Tagliate anche la mela a dadini. Riponete la polpa dei cachi e la mela tagliata a dadini in una pentola, mescolate e poi aggiungete anche il succo di limone e la scorza grattugiata (assicuratevi di acquistare limoni biologici, non trattati). Accendete il fornello e fate cuocere a fuoco basso fino al primo bollore: a questo punto aspettate altri 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Versate il composto in un passaverdura e poi riponetelo in un tegame. Aggiungete lo zucchero e mescolate in modo da far amalgamare bene il tutto.Continuate a cuocere a fuoco basso mescolando, fino a quando la marmellata di cachi non raggiunge la consistenza desiderata. Spegnete il fuoco, mescolate e riponete la marmellata nei vasetti. Se avete scelto di utilizzare vasetti con tappo a vite, sigillateli e poi procedete con una nuova bollitura di almeno 25-30 minuti all’interno di un tegame abbastanza capiente. Trascorso questo tempo, scolate i vasetti e capovolgeteli in modo da farli raffreddare completamente e verificare il sottovuoto: vi basterà premere la parte centrale del tappo e verificare che non faccia il classico clic. In caso contrario, dovrete procedere con una nuova bollitura.

Continua qui



Coppa cachi e cioccolata
(da una mia idea)

Ingredienti x 4 coppette:

4 cachi maturi e polposi
4 cucchiai di zucchero di canna
150 g. di cioccolato in polvere amaro
1 bustina di vanillina
50 g. di biscotti secchi a piacere

Preparazione:

Prendete i cachi e ricavatene la polpa; aggiungete un cucchiaio di zucchero per ogni frutto e la vanillina, centrifugate per pochi secondi nel minipimer; aggiungete il cioccolato facendolo amalgamare per bene fino ad ottenere una crema densa e lucida. A questo punto, unite anche i biscotti secchi sbriciolati e tenere almeno due ore in frigo prima di servire.


venerdì 4 dicembre 2015

Seppie con patate e piselli

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

800 g. di seppie
200 g. di piselli 

3 patate medie
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:


Pulire e tagliare le seppie, togliendo con cura la pelle. Affettare sottilmente la cipolla, farla imbiondire in un tegame con l'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Versarci 1 bicchiere d'acqua, e quando sarà evaporata aggiungere i piselli e le seppie e far cuocere per 10' a fiamma vivace. Infine aggiustare di sale e peperoncino.




mercoledì 2 dicembre 2015

Brasato al barbera

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

600 g. di carne
1/2 bottiglia di barbera
½ bicchiere di cognac
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
chiodi di garofano q.b.
cannella q.b.
qualche bacca di ginepro
qualche grano di pepe
un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
un pizzico di sale grosso
2 cucchiai di olio evo
Sale fino q.b.

Preparazione:

In una padella (preferibilmente di coccio) mettere la carne (un pezzo di almeno 600 grammi). Tritare la cipolla, la carota e il sedano e spargerle sulla carne. Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso. In ultimo innaffiare il tutto con il vino. Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero. Quindi sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva e i profumi. Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il cognac preventivamente riscaldato. Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore. Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza. Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.

sabato 28 novembre 2015

Focaccia rosmarino, salvia e stracchino

A modo mio
Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
150 g. di farina manitoba
200 g. di farina 0
300 ml. di acqua tiepida
50 g. di stracchino
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di salvia tritata
1 cucchaio di rosmarino tritato
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo stracchino ed il miele nell'acqua, aggiungere l'olio, la salvia e il rosmarino tritati, le farine già miscelate tra di loro ed impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita; formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Con lo stesso impasto sono venute anche due pagnotte.

giovedì 26 novembre 2015

Spezzatino di carne al sugo con le patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500g di bocconcini di bovino
2 patate grandi
1/2 bicchiere di vino rosso
250g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia d'alloro
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire la cipolla, la carota ed il sedano e tritate finemente. Nel frattempo prendete una pentola adeguatamente capiente e mettete un giro di olio d’oliva abbondante e fatelo scaldare. Versate i bocconcini e mescolate di tanto in tanto per far rosolare. Quando vedete che hanno cominciato a prendere un po di colore aggiungete il trito di carota, cipolla e sedano, continuando a mescolare per far insaporire per bene il tutto. Versate, quindi, il 1/2 bicchiere di vino rosso e fate sfumare continuando a mescolare ogni tanto. Quindi aggiungete in pentola la passata di pomodoro la foglia d'alloro e 3 bicchieri di acqua. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30/45 minuti  e mescolate spesso. Se l’acqua dovesse assorbirsi prima del tempo potete aggiungere un altro bicchiere di acqua calda. Mentre i bocconcini vanno avanti con la cottura cominciate a pelare le patate e tagliatele a cubetti medi; passati una trentina di minuti, controllate la cottura della carne e aggiungete le patate, mettete il sale e un pizzico di peperoncino, mescolate e fate cuocere per almeno altri 20 minuti.
Servire caldo, magari con la polenta...

martedì 24 novembre 2015

Tortino di zucchine e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 confezione di pasta brisè
2 zucchine
50 g. di ricotta
2 cucchiai di grana grattugiato
2 uova
sale q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti e lessarle in poca acqua leggermente salata;
nel frattempo sbattere le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Unire le zucchine schiacciate con una forchetta, amalgamare bene, sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo e spolverare di grana grattugiato, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

domenica 22 novembre 2015

Lasagne al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. carne tritata
150 g. besciamella senza burro
250 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. prosciutto cotto
100 g. formaggio a piacere
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungiamo la carne tritata, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il ragù, il prosciutto tritato, il formaggio a dadini e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di grana grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 21 novembre 2015

Trippa con le fagiolane della Val Borbera (AL)

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 grammi di trippa centopelli
200 grammi di fagiolane lessate
200 grammi di pelati
una carota
uno spicchio d'aglio
una costa di sedano
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare finemente quindi fare andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane lessate, aggiustare di sale e peperoncino, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti.

venerdì 13 novembre 2015

Seppie pomodoro e piselli


A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppie surgelate
250 g. di piselli in scatola
1 cipolla
2 bicchieri di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in poca acqua salata.
Nel frattempo pulire, lavare e tritare finemente la cipolla, metterla in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tritate grosssolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato. Ottimo per condire la pastasciutta.




mercoledì 11 novembre 2015

Riso e ceci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g di riso
300 g di ceci
una cipolla
un mazzetto di salvia
sale e olio q.b.


Preparazione:

Lasciare a bagno i ceci in una terrina per 24 ore. Scolarli e cuocerli in un tegame con abbondante acqua calda leggermente salata e con il mazzetto di salvia. Scolarli bene al dente, conservando l’acqua di cottura. Far appassire la cipolla, tagliata finemente, in una casseruola con un filo d’olio, unire i ceci e lasciarli insaporire per cinque minuti. Aggiungere due tazze di liquido di cottura, portare a ebollizione, versare il riso, mescolare bene con il cucchiaio di legno e far riprendere il bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere il sale e lasciar cuocere altri dieci minuti. Scaldare leggermente in un tegame l’olio rimasto e versarlo sul composto, mescolare delicatamente, coprire di nuovo la casseruola e far cuocere per altri dieci minuti. Lasciare riposare cinque minuti prima di servire.

martedì 3 novembre 2015

Torta con farina di riso mela e cannella

A modo mio

Ingredienti:

1 mela renetta
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaio di latte di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
200 g. di farina di riso
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavare e togliere la buccia alla mela, tagliarla a fettine sottili e sistemarla in un piatto fondo ricoprendo con il marsala. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina di riso, la fecola, il latte, la cannella, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno, ricoprire con le fettine di mela a raggiera e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

sabato 31 ottobre 2015

Focaccia alle olive

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 focacce:

200 g. farina 0
150 g. farina manitoba
50 g. farina integrale
3 cucchiai di zucchero di canna
300 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
100 g. di olive tritate
50 g. di formaggio tipo stracchino
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d'olio evo, aggiungere lo stracchino, le olive tritate, le farine già miscelate fra di loro e, per ultimo, il sale. Impastare bene, quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare le focacce. Stendere la pasta nelle teglie leggermente unte, lasciar riposare ancora una mezz'ora, versare un cucchiaio d'acqua tiepida e un filo d'olio e quindi passare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.


mercoledì 28 ottobre 2015

Torta con farina di riso alle castagne

A modo mio

Ingredienti:

200 g. di castagne lesse
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero di canna
200 g. di farina di riso
50 g. di ricotta
2 cucchiai di miele di castagne
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, il miele, le castagne lesse ridotte a purea, unire la farina di riso, la fecola, la ricotta, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

sabato 24 ottobre 2015

Tortino salato con broccoli e gorgonzola

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 rotolo di pasta sfoglia brisè
300 g di broccoli
1 uovo
100 g di gorgonzola
50 g di grana grattugiato
zenzero q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare le cime dei broccoli e cuocerle al vapore. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e 2 cucchiai di grana grattugiato, unire la gorgonzola e i broccoli schiacciati con una forchetta, amalgamare bene, aggiungere un pochino di zenzero e di pepe. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare la superficie e spolverare con il grana grattugiato, versare il composto e richiudere i bordi. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

lunedì 19 ottobre 2015

Torta con farina di riso alle nocciole

A modo mio
Ingredienti:

200 g. di nocciole tritate
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero di canna
200 g. di farina di riso
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, le nocciole tritate, unire la farina di riso, la fecola, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

giovedì 15 ottobre 2015

Confettura di zucca e cannella

A modo mio (da consumare subito)

Ingredienti:

500 gr di zucca
1/2 mela
150 g di zucchero integrale di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Togliere la buccia alla zucca, levare i semi e tagliare la polpa a cubetti piccoli, far bollire in poca acqua insieme alla mela tagliata a dadini. Scolare e far raffreddare, ridurre in purea e sistemare in una pentola, unire lo zucchero e la cannella e far cuocere mescolando per una ventina di minuti. Ottima accompagnata ai formaggi.

lunedì 12 ottobre 2015

Focaccia con cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 focacce:

200 g. farina 0
150 g. farina manitoba
50 g. farina di segale
3 cucchiai di zucchero di canna
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 cubetto di lievito di birra
1 cipolla media di Tropea
1 cucchiaio di aceto balsamico
50 g. di formaggio caprino
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d'olio evo, aggiungere le farine già miscelate fra di loro e, per ultimo il sale. Unire la cipolla, il formaggio caprino e impastare bene, quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare le focacce. Stendere la pasta nelle teglie leggermente unte, lasciar riposare ancora una mezz'ora, versare un cucchiaio d'acqua tiepida e un filo d'olio e quindi passare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 10 ottobre 2015

Fegato con le cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fegato
2 cipolle medie di Tropea
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo, sale q.b.

Preparazione:

Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.




martedì 6 ottobre 2015

Spezzatino di maiale con le castagne

A modo mio

Ingredienti e dosi:

500 g. di spezzatino di maiale
300 g. di castagne
6 pomodori maturi
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 foglie d'alloro
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e levare la buccia alle castagne, lessarle al dente in poca acqua salata con due foglie di alloro.  Nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla tritata in una capiente padella con due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la carne di maiale e rosolare per bene, sfumando con il vino; unire i pomodori, le castagne, due foglie alloro e aggiustare di sale e pepe e portare a cottura, servire caldo (ideale con la polenta).

domenica 4 ottobre 2015

Tortino alla zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 rotolo di pasta sfoglia brisè
500 g di zucca cotta
2 uova
100 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e lessarla in poca acqua leggermente salata; oppure, ancora meglio, cuocerla al vapore. Sbattere le uova con un pizzico di sale e 2 cucchiai di grana grattugiato, unire la ricotta e la zucca schiacciata con una forchetta, amalgamare bene, aggiungere un pochino di noce moscata e aggiustare di sale e pepe a piacere. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare la superficie e spolverare con il grana grattugiato, versare il composto e richiudere i bordi. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 26 settembre 2015

Torta alla zucca con farina di riso

A modo mio

Ingredienti:

300 g. di zucca pulita
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di fecola di patate
100 g. di zucchero di canna
200 g. di farina di riso
50 g. di amaretti sbriciolati
1/2 bustina di lievito (8 gr)
1 pizzico di sale

Preparazione:

Pulire, levare la buccia, lavare e tagliare a pezzetti la zucca, lessarla in poca acqua. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, gli amaretti sbriciolati e, una volta raffreddata, la zucca schiacciata con una forchetta. Unire la farina di riso, la fecola, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

sabato 19 settembre 2015

Taglierini alla crema di zucchine e caprino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di taglierini
2 zucchine
60 g. di caprino fresco
qualche foglia di prezzemolo
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a dadini le zucchine, lessarle in acqua leggermente salata (che poi useremo anche per cuocervi la pasta) schiacciarle con una forchertta e amalgamarle al caprino, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e condire aggiungendo un filo d'olio extravergine. Servire caldi.

domenica 13 settembre 2015

Torta di mele con farina di riso

A modo mio
Ingredienti e dosi:

150 gr di farina di riso
30 gr di fecola di patate
2 uova
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di olio
2 mele renette
scorza e succo di mezzo limone
150 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di polvere di cannella

Preparazione:

Pulire e sbucciare le mele, tagliarle a dadini e sistemarle in un contenitore con qualche goccia di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, amalgamare la cannella, unire la farina, l'olio, la fecola, la scorza di limone grattugiata, il latte e, per ultimo, il lievito. Accendere il forno e portarlo a 170°, nel frattempo montare a neve le chiare d'uovo con qualche goccia di limone e aggiungerle al resto dell'impasto. Amalgamare bene e versare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere per una ventina di minuti.


sabato 12 settembre 2015

Tortino alle zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 pasta sfoglia rotonda pronta
2 zucchine tipo genovese
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di ricotta
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate le zucchine, poi affettatele sottilmente. Lessatele, al dente, in poca acqua salata; nel frattempo, sbattete le uova con la ricotta, il pan grattato e il grana grattugiato, aggiustate di sale e pepe; sistemate la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta e spoleverateci un pochino di grana grattuggiato (eviterà alla pasta di rimanere umida, diventando al tempo stesso croccante). Versate il composto e ricoprite con le rondelle di zucchine, richiudete i bordi e cuocete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire calda o fredda.

lunedì 7 settembre 2015

Polpettone di patate con ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di patate
150 g. di ricotta
2 uova
50 g. pangrattato
50 g. formaggio grana grattugiato
qualche foglia di maggiorana tritata
zenzero, sale, olio evo q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con la pelle. Una volta pronte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, unire le uova sbattute, la ricotta, la maggiorana tritata, il formaggio e il pangrattato.
Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di zenzero. Versare in un contenitore leggermente unto e cuocere in forno già caldo (180°) per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

lunedì 31 agosto 2015

Minestrone freddo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 patate
1 carota
300 g. pasta formato piccolo
1 scatola di fagioli borlotti
1 scatola di fagiolane bianche
1/2 cipolla
2 cucchiai olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare ed affettare le patate e la carota, lessarle in acqua salata, che poi useremo anche per far bollire la pasta. Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente e l'olio, aggiungerla all'acqua al momento di mettere la pasta e, per ultimo, aggiungere anche i fagioli. Servire freddo, l'ideale è prepararlo la sera prima.




domenica 30 agosto 2015

Ieri sera avevo ospiti a cena...

...ecco che cosa ho preparato...

Peperoni arrostiti

Bocconcini di pane allo stracchino
Pizza
Farinata,  forse la volta che m'è riuscita meglio (ma che sauna...)
Focaccia ai tre formaggi (una volta pronta ricoperta da fettine di pera)



Ed inoltre ho fatto le cipolline in agrodolce e una torta salata bietole, ricotta e zenzero

Gli invitati non sono stati da meno, gli uomini hanno fornito le bevande, dal vino al mirto (Maurizio, Guido e Andy) Fausto il formaggio, Silvana un ottima insalata di farro e

Cinzia una buonissima torta salata di zucchine

e per concludere, i dolci di Marina, Lucia, Rossana e Silvana
è stata una bellissima serata in ottima compagnia (avevamo anche la croce rossa per qualsiasi evenienza)
Sotto la luna ed in compagnia dei fuochi di Monterotondo di Gavi


martedì 25 agosto 2015

Pollo arrosto con patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 kg circa di pollo (intero o a pezzi)
2 spicchi d’aglio
2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana q.b.
olio evo q.b
sale q.b.
Preparazione:

Tritiamo finemente le erbe e l’aglio. Cospargiamo di olio il pollo, massaggiando la carne, e spolveriamo bene ogni parte con le erbe e il sale Prendiamo una pirofila, aggiungiamo un filo d’olio e un pochino di vino sul fondo e adagiamoci il pollo con le patate a pezzetti. Facciamo cuocere il pollo in forno statico a 200° per un’ora circa, finché non sarà dorato e croccante.

sabato 22 agosto 2015

Polpette di patate con la maggiorana

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
 
4 patate
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina
1/2 cipolla

1/2 mela
2 rametti di maggiorana, preferibilmente fresca
olio per friggere q.b.


Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, quindi unire il latte e 2 cucchiai di farina, impastare e lasciare riposare. Tritare la mezza cipolla, soffriggerla nell'olio finchè non si ammorbidisce, quindi unirvi la mezza mela sbucciata e tagliata a fette sottili. Cuocere per circa 10 minuti, finchè le fette di mela non iniziano a avere consistenza cremosa, quindi aggiungere le foglie di maggiorana e togliere dal fuoco. Amalgamare il tutto e schiacciare le polpette dandovi una forma circolare lavorandole su un ripiano infarinato.  Adagiare le polpette in una padella con olio bollente, friggendole due o tre alla volta e girandole quando ben dorate. Servire calde.



Fonte ricetta originale



venerdì 21 agosto 2015

Misto verdure in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 cipolle
1 carota
1 patata
1 zucchina
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e affettare finemente tutte le verdure. Mettere l'olio a scaldare in padella e cuocere le verdure. A metà cottura, aggiungere lo zucchero, l'aceto e, poi, sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e terminare la cottura. Servire fredde.

mercoledì 19 agosto 2015

Riso con la verza

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 verza
300 g di riso
1 patata
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio
brodo vegetale (quello di cottura della verza)
peperoncino q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.


Preparazione:


Lavare bene la verza e tagliarla a listarelle. Pulire, lavare e pelare la patata, tagliarla a dadini e metterla a bollire con la verza e il pomodoro (sbucciato e tagliato a tocchetti) in acqua leggermente salata. Una volta pronto, far imbiondire l'aglio nell'olio in un tegame. Versare il riso e, dopo qualche minuto, aggiungere un mestolo di brodo. Portare a cottura aggiungendo il brodo, aggiustare di sale e peperoncino. Servire in tavola con un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato.

martedì 18 agosto 2015

Melanzane e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi:

3 melanzane di piccole dimensioni
5 gherigli di noce
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
olio extra-vergine di oliva q.b
sale q.b

Preparazione:

Pulire, lavare e togliere la buccia alle melanzane, affettarle finemente e metterle almeno due ore cosparse di sale per far si che rilascino il succo amaro. Passato questo tempo, sciacquarle e asciugarle per bene, metterle sulla piastra per qualche minuto a rosolare da entrambi i lati, quindi sistemarle in un contenitore con l'olio, l'aglio finemente affettato, le foglie di basilico a pezzettini e le noci tritate. Aggiustare di sale e lasciare insaporire almeno altre due ore prima di servire.


martedì 11 agosto 2015

Crema pesche, amaretti e cacao



Ingredienti e dosi:


1 kg di pesche mature
100 g amaretti
50 g zucchero
30 g di cacao amaro

Preparazione:
 
Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e teneteli da parte.
Per prima pelare le pesche, tagliarle a cubetti (va benissimo anche a fettine) e metterle a cuocere in una pentola per 10-15 minuti, su fuoco medio, girando di tanto in tanto per non farle appiccicare. Devono  ammorbidirsi un po’ senza diventare troppo molli. Se le pesche sono molto mature lasceranno troppo liquido che va scolato. Rimettere la pentola sul fuoco e amalgamare il cacao, lo zucchero , gli amaretti , mescolando delicatamente e facendo cuocere il composto per ancora 5 minuti circa. Una volta fredda, la crema può essere consumata anche subito o tenuta nel frigo e consumata entro  3-4 giorni. A piacere si può mettere nei barattoli direttamente avendo cura di non farli rompere (avvolgendoli in panni bagnati).

Fonte ricetta originale