lunedì 17 febbraio 2020

Tiramisù alle castagne

A modo mio


Ingredienti e dosi per sei persone:

200 g. di savoiardi
175 g. formaggio spalmabile
100 g. zucchero al velo
50 g. di castagne cotte al vapore
200 ml di caffè
50 g. di cacao in polvere


Preparazione:

Preparare il caffè e farlo raffreddare (volendo si può anche allungarlo con acqua). Amalgamare il formaggio con lo zucchero al velo e unire le castagne (ridotte in purea). Inzuppare i savoiardi nel caffè, disporre uno strato in un contenitore e ricoprire con la crema; ripetere il procedimento e terminare con una spolverata di cacao. Servire freddo.

sabato 15 febbraio 2020

Trippa con le fagiolane


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di trippe miste (centopelli, gentile)
200 g. di fagiolane lessate
200 g. di pelati
una carota
50 g. di sedano
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di peperoncino
formaggio grana grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa lasciare a bagno in acqua tiepida le fagiolane per una notte intera, quindi lessarle in acqua leggermente salata; Pelare la carota e pulire il sedano, tritarli finemente quindi fare andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine. Quando prendono colore, aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per 15 minuti, aggiungere le fagiolane lessate, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per altri 5-10 minuti, aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti con una spolverata di grana grattugiato.

giovedì 30 gennaio 2020

Tortino formaggio, pere e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè

2 pere
100 g. di formaggio tipo robiola
50 g. di gherigli di noci

2 cucchiai di grana grattugiato



Preparazione:


Lessare le pere in acqua, e, una volta pronte, pulirle e schiacciarle amalgamandole alla robiola e alle noci tritate finemente. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno, bucherellare  il fondo con i rebbi di una forchetta spolverare con il formaggio grattugiato e riempire con il composto. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, servire caldo o freddo.

sabato 18 gennaio 2020

Fegato con cipolle e patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 gr. di fegato di vitellone
2 patate
2 cipolle
olio evo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

In una padella versate l’olio extravergine di oliva a coprire il fondo e friggete le patate tagliate a pezzettini a fuoco medio basso con la padella coperta fino a metà cottura.
Tagliate la cipolla a sottili anelli e aggiungetela tenendo il fuoco medio basso e la padella coperta. Quando le cipolle e le patate saranno cotte aggiungete il fegato tagliato a pezzettini (io ho usato quello di cinghiale). Sfumate con il vino bianco , aggiungete il sale e il pepe e terminate la  cottura a fuoco basso per 5 minuti.

Qui la ricetta originale

mercoledì 15 gennaio 2020

Cotolette di melanzane

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 melanzane

200 gr di farina di mais per impanature
2 uova
2 cucchiai di latte
olio di oliva per friggere q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa lavare, togliere la pelle e tagliate le melanzane a fette non troppo spesse di circa un cm. quindi sistemarle in una teglia con la carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Fate raffreddare e, nel frattempo sbattere le uova con il latte un pizzico di sale ed uno di pepe. Passare le melanzane prima nell'uovo quindi nella farina di mais, ripetere l'operazione due volte e cuocere in una capiente padella, rigirando affinchè rimangano dorate da entrambi i lati. Servire calde.

giovedì 2 gennaio 2020

Peperoni e acciughe con pasta fillo

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Due sfoglie di pasta fillo
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
3 filetti di acciughe
un filo d'olio evo


Preparazione:

Per prima cosa, pulire, lavare e cuocere i peperoni al forno; una volta pronti fate raffreddare e levate loro la pelle, tritateli finemente insieme alle acciughe. Quindi aprite la sfoglia, versateci un filo d'olio evo ed il composto cercando di distribuirlo al meglio; richiudete la sfoglia su se stessa (io ne ho usate due), quindi tagliatela della lunghezza desiderata ad esempio otto fette per quattro persone. Sistemate su carta forno e cuoicete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

Qui la ricetta per farsi in casa la pasta fillo