mercoledì 31 dicembre 2014

Crocchette di lenticchie al sesamo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di lenticchie già lessate
25 g. di parmigiano grattugiato
un uovo medio
30 g. di farina tipo 0
20 g. di pangrattato
25 g. di noci sgusciate
erbe aromatiche miste (una foglia di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino)
sale e pepe q.b.
100 g di semi di sesamo
olio di semi di arachidi q.b.


Preparazione:

Mettete nella ciotola del mixer le lenticchie ben sgocciolate, il parmigiano, l'uovo, le noci, le erbe tritate grossolanamente, sale, pepe, farina e pangrattato. Tritate il tutto per ottenere un composto omogeneo. Preparate le crocchette di lenticchie prelevando due cucchiai di impasto e dategli una forma ovale o rotonda. Rotolatele nei semi di sesamo e friggetele in abbondante olio caldo, poche per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolate le crocchette su carta assorbente e servitele calde ma non bollenti.

martedì 30 dicembre 2014

Pandolce light


Ingredienti:

1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
la scorza di 1/2 arancia grattuggiata
25 dl di latte
50 g di uvetta
25 g di pinoli
3 gherigli di noci tritati
1 cucchiaio di ricotta
2 patate lesse
150 g farina 00
300 g farina manitoba
sale q.b.

Pulire, lavare e lessare le patate con la pelle, appena tiepide, pelarle, schiacciarle con una forchetta. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, unire le patate e mano a mano, tutti gli ingredienti, miscelando prima le due farine. Per ultimo aggiungere un pizzico di sale. Impastare bene, dare la forma di un pane e tagliare nel senso della lunghezza. Lasciar lievitare almeno due ore, riprendere la pasta lavorarla nuovamente, dare forma ai pandolci (a me ne sono venuti 3) e lasciar lievitare ancora un ora. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti circa.

sabato 27 dicembre 2014

Pane e focaccia gorgonzola, patate e zucca

Per la gita di domani...

Pasta pronta per lievitare

Ingredienti e dosi:

400 g. farina 0
200 g. farina di manitoba
1 cubetto di lievito di birra
350 ml di latte a temperatura ambiente
250 g. di patate
150 g. di zucca
50 g. di gorgonzola
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

Preparazione:

Lavare e far bollire le patate con la pelle; sbucciarle e schiacciarle con una forchetta; pulire, levare la buccia, tagliare a pezzetti la zucca e farla cuocere al vapore. Schiacciare anche la zucca e mescolarla con le patate, aggiungere il gorgonzola. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e un cucchiaio d'olio e amalgamare al composto preparato in precedenza. Aggiungere le farine già miscelate tra di loro e, per ultimo il sale.  Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore coperto da un panno umido. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora; riprendere la pasta e formare la focaccia, sistemarla su di una teglia leggermente unta, ricoprire con un filo d'acqua e uno di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa. Con il resto fare altre focacce oppure delle pagnotte.


Focaccia prima della cottura
Focaccia pronta
Seconda focaccia
Pagnotte pronte



giovedì 25 dicembre 2014

Risotto ceci, gamberi e zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli
250 g. gamberi
150 g di ceci già lessati
1 spicchio d'aglio
125 g. di zucca
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere i gamberi al vapore, una volta pronti tritarli finemente (se ne può tenere qualcuno da utilizzare al termine per guarnire, magari saltato in padella). Pulire e tagliare a pezzetti la zucca, sistemarla in una teglia con un foglio di carta forno e cuocere in forno. Preparare il soffritto con l'olio e l'aglio, aggiungere i gamberi tritati e la zucca schiacciata con una forchetta, sfumare con il vino bianco quindi tostare il riso per alcuni minuti e portare a cottura aggiungendo a poco, a poco, il brodo vegetale. Quando il tutto è quasi pronto, unire i ceci già lessati, aggiustare di sale e pepe e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato.

mercoledì 24 dicembre 2014

Risotto gorgonzola e spinaci

A modo mio

 Ingredienti e dosi per quattro persone:

 300 g. di riso carnaroli
 350 g. spinaci freschi o surgelati
 1 spicchio d'aglio
 125 g. gorgonzola
 2 cucchiai di olio evo
 1 litro di brodo (cottura spinaci)
 150 g. di salciccia
 Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua leggermente salata. Nel frattempo preparare un soffritto con l'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungete la salciccia a pezzetti, fate tostare il riso qualche minuto, quindi aggiungete gli spinaci, scolati e strizzati per bene e, man mano, il brodo per portare a cottura. Salate e pepate e, per ultimo mantecate con il gorgonzola, servire caldo. Per i vegetariani, omettere la salciccia e sostituirla con qualche gheriglio di noce.

domenica 21 dicembre 2014

Torta salata con bietole, ricotta e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia
300 g. di bietole
150 g. di ricotta
50 g. di noci tritate
50 g di grana grattugiato
2 uova
un pizzico di zenzero
sale q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare le bietole, tagliarle grossolanamente e sbollentarle in acqua salata, scolarle e strizzarle per bene. In un recipiente lavorare la ricotta con le due uova fino ad ottenere una crema, quindi unire le bietole, il grana grattugiato, le noci tritate e un pizzico di zenzero. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia; bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e spolverare di grana grattugiato, versare il composto, livellare e richiudere i bordi. Cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°.
Servire calda o fredda.

sabato 20 dicembre 2014

Zuppa di lenticchie e zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di lenticchie già cotte
250 g. di zucca
uno spicchio d’aglio
una cipolla
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di curry
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio per 5 minuti. Aggiungete quindi lo spicchio d’aglio e la polpa di pomodoro. Nel frattempo scottate la zucca in acqua bollente per una decina di minuti: per cuocerla più in fretta potete tranquillamente tagliarla a tocchetti, visto che poi dovrà essere ridotta in purea. Una volta cotta la zucca, senza sgocciolarla troppo trasferitela nella casseruola dove avete cotto la cipolla con l’aglio e la polpa di pomodoro. Aggiungete le lenticchie e 1 bicchiere d’acqua calda. Salate e fate cuocere a fiamma moderata, schiacciando il tutto con una forchetta. Aggiungete il curry e servite ben caldo con i crostini di pane abbrustolito.

lunedì 15 dicembre 2014

Crostata cioccolato e lenticchie

A modo mio
Ingredienti e dosi:

250 g. Lenticchie (bollite con zucchero e vaniglia)
2 uova intere
40 g. amido di mais
60 g. cacao in polvere zuccherato
1/2 vasetto di yogurt magro
300 gr pasta frolla
1/2 cucchiaino di zenzero

Preparazione:

Stendete la frolla e foderateci uno stampo da crostate, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e ungete leggermente; per le lenticchie dovete procedere come per quelle normali, ma invece di sale e vegetali, fatele cuocere con 50 gr di zucchero per litro di acqua e vaniglia per aromatizzarla. In un recipiente capiente mettete lo yogurt, le uova, il cacao in polvere e l'amido di mais setacciato, lavorate con una frusta, uniteci le lenticchie fredde schiacciate con la forchetta, lo zenzero e poi mescolatele e versatele nello stampo con la pasta frolla. Fate cuocere come sempre a circa 170°

Ricetta originale: http://www.alice.tv/ricette/torta-di-lenticchie-al-cioccolato/


sabato 13 dicembre 2014

Aloo Tikki


A modo mio

Ricetta indiana modificata

Ingredienti e dosi per quattro persone:

5 patate medie
1/2 tazza di piselli cotti e schiacciati con la forchetta
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
qualche foglia di erba cipollina
2 cucchiaini di paprica
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiaini di curry in polvere
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione:

Bollite le patate con la pelle e riducetele in purè.Aggiungete alle patate tutti gli ingredienti elencati sopra, eccetto l’olio per friggere, e mescolate per amalgamare bene il tutto. Preparate delle polpette regolandovi con la quantità di impasto che sta nel palmo delle vostre mani, e date loro una forma leggermente appiattita. Cuocete le polpette in una padella con poco olio ben caldo girandole a metà cottura. Servite subito queste speciali polpette di patate ben calde.

Fonte ricetta originale


mercoledì 10 dicembre 2014

Torta banane e cocco

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 uova
150 g. di zucchero
1 cucchiaio di marsala
150 g. farina 0
1/2 bustina di lievito per dolci
2 banane
2 cucchiai d'olio
50 g. farina di cocco

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma; incorporare a questa la farina di cocco, il marsala, la farina 0, le banane tagliate a rondelle ed il lievito. Unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e versare questo composto in una tortiera leggermente unta, oppure, rivestita di carta forno. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 150° per 35 minuti, o comunque fino a cottura.

lunedì 8 dicembre 2014

Zuppa di fave

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

400 g di fave secche
2 cucchiai d’olio evo
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo vegetale
sale, rosmarino tritato q.b.

Preparazione:

Ponete in un tegame le fave ricoperte di acqua e lasciatele a bagno per circa 12 ore. Preparate il brodo vegetale, e lessate le fave,e poi, fate un soffritto con uno spicchio d'aglio e il rosmarino tritato. Aggiungete le fave e il brodo a piacere, serivite caldo con grana grattugiato e crostini di pane.

sabato 6 dicembre 2014

Vol au vent alla crema di zucca


Ingredienti per quattro persone:

Una confezione di vol au vent*
200 g. di polpa di zucca
50 g. di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale, pepe e prezzemolo q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la buccia e tagliare a cubetti la zucca quindi cuocerla a vapore.
Una volta pronta, schiacciarla con una forchetta ed amalgamare con il grana grattugiato e il formaggio, aggiustare di sale e pepe a piacere; farcire i vol au vent e scaldare in forno per pochi minuti a 170°. Guarnire con il prezzemolo tritato e servire subito.


* si possono anche fare in casa


venerdì 5 dicembre 2014

Nasello al pomodoro con le olive

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

250 g. di cuori di nasello freschi o surgelati
150 g. salsa di pomodoro
50 g. di olive nere
50 g. di olive verdi
1 spicchio d'aglio
1 cuipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
peperoncino e sale q.b.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella capiente, rosolare l'aglio, aggiugere la cipolla tritata e, una volta imbiondita, i tranci di nasello; dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco; aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e mettere anche un pizzico di peperoncino. Unire le olive denocciolate tagliate a rondelle e terminare la cottura.

lunedì 1 dicembre 2014

Torta al caffè

A modo mio

Ingredienti:

200 g di farina 0
100 g di zucchero di canna
2 uova
2 tazzine di caffè zuccherato
2 cucchiai di olio evo
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, l'olio e il caffè tiepido.
Amalgamare bene, unire il lievito e, per ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 170° per una ventina di minuti.

domenica 30 novembre 2014

Risotto gorgonzola e trevigiana

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g di riso
2 cespi di radicchio
100 g di gorgonzola
50 g di salciccia
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale e grana grattugiato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Sfogliate la trevigiana e lavatela sotto l'acqua corrente. Scolatela e allargatela su un canovaccio per asciugarla quindi dividete le foglie in due verticalmente. Spelate lo scalogno e affettatelo finemente. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla salciccia tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è imbiondita, unite l'insalata, salate e alzate la fiamma. Lasciate cuocere per qualche minuto mescolando spesso, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e, una volta sfumato, aggiungete un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete il gorgonzola e fatelo amalgamare bene, continuando la cottura per gli ultimi 5 minuti. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate con il grana grattugiato e servitelo caldo.



sabato 29 novembre 2014

Focaccia, pane e pizza con le patate


Ingredienti e dosi:

350 g. farina 0
200 g. farina di manitoba
1 cubetto di lievito di birra
350 ml di latte a temperatura ambiente
250 g. di patate
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine

Preparazione della focaccia:

Lavare e far bollire le patate con la pelle; sbucciarle e schiacciarle con una forchetta;
sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e l'olio, amalgamare le patate,  aggiungere le farine già miscelate tra di loro e, per ultimo il sale.  Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora; riprendere la pasta e formare la focaccia, sistemarla su di una teglia leggermente unta, ricoprire con un filo d'acqua e uno di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa.


Con la rimanenza dell'impasto ho fatto anche due pagnotte e...

...la pizza

venerdì 28 novembre 2014

Seppioline con patate e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un kg di seppioline
Una scatola di pisellini
400 g. di patate
Uno spicchio d'aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Un cucchiaio di olio evo
Un pizzico di sale
Un pizzico di paprika
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Un bicchiere di brodo di pesce 

Preparazione:

Lavare e pulire le seppioline, lasciandole intere, sistemarle in una pentola con un litro d'acqua leggermente salata e far sbollentare insieme allo spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo. Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le patate, quindi mettetele a cuocere in una padella capiente con un cucchiaio d'olio; dopo qualche minuto, unite le seppioline scolate e sfumate con il vino bianco, terminare la cottura con un pizzico di sale e uno di paprika; aggiungere a poco, a poco il brodo, per evitare che asciughi troppo e, per ultimo, i piselli; spolverizzare ancora con del prezzemolo tritato e servire.

lunedì 24 novembre 2014

Torta caramello, mandorle e ricotta


Ingredienti e dosi:

2 uova
150 g. di zucchero di canna integrale
150 g. di farina 0
100 g. di amaretti
50 g. di ricotta
50 g. di scaglie di mandorle
1 cucchiaio di caramello
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amaretti sbriciolati, la ricotta, le scaglie di mandorle e un cucchiaio d'olio; amalgamare bene, unire la farina e la 1/2 bustina di lievito; aggiungere le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 170 gradi.

sabato 22 novembre 2014

Alici con cipolle in agrodolce


Ingredienti per due persone:

400 g di Alici fresche
2 cipolle di Tropea
50 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe e sale q.b.

Preparazione:

Pulite le acciughe eliminando testa, coda e lisca. Sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Disponetele in un piatto fondo capiente o in una pirofila e bagnatele con abbondante aceto. Coprite e fate riposare in frigorifero per una notte (o almeno 8 ore).
Passato questo tempo, affettate finemente le cipolle e cuocetele in una capiente padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva; quando cominciano ad imbiondirsi, aggiungete lo zucchero e sfumate con l'aceto di vino. Aggiustate di sale e pepe e, dopo averle scolate per bene, unite le alici e fate cuocere ancora per una decina di minuti. Servire calde o fredde cosparse, a piacere, di prezzemolo tritato.

venerdì 14 novembre 2014

Bocconcini di merluzzo al pomodoro con piselli



Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di filetto di merluzzo in porzioni
200 g. di piselli in scatola
olio extra vergine di oliva q.b.
250 g. salsa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione:

Cuocere i filetti di merluzzo al vapore; nel frattempo scaldare l'aglio nell'olio, sfumare con il vino e aggiungere la salsa. Cuocere a fiamma viva e, dopo una decina di minuti, aggiungere i filetti di merluzzo, salare, pepare a piacere e terminare con il prezzemolo tritato. Servire ben caldi.

mercoledì 12 novembre 2014

Torta pere e cioccolata


Ingredienti e dosi:

2 uova
150 g. di zucchero di canna
150 g. di farina 0
100 g. di amaretti
1 pera Kaiser
50 g. cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il cacao e un cucchiaio d'olio; amalgamare bene, unire la farina e la 1/2 bustina di lievito; unire la pera tagliata a dadini e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 170 gradi.

sabato 8 novembre 2014

Trippa con le fagiolane


Ingredienti per due persone:

400 grammi di trippe miste (centopelli, gentile)
200 grammi di fagiolane lessate
200 grammi di pelati
una carota
una piccola cipolla
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e pepe

Preparazione:

Pelare la carota, sbucciare la cipolla quindi cuocere a fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine; quando prendono colore aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane lessate, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti. Cospargere a piacere con grana grattugiato.

Fonte ricetta originale

martedì 4 novembre 2014

Torta di mele con amaretti e caramello

A modo mio
Ingredienti e dosi:

2 uova
150 g. di zucchero di canna
150 g. di farina 0
100 g. di amaretti
1 mela renetta
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaino di caramello
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il marsala, il caramello e un cucchiaio d'olio; amalgamare bene, unire la farina e la 1/2 bustina di lievito.
Terminare aggiungendo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e versare il composto in una teglia leggermente unta; ricoprire con le fettine di mela a raggiera e cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 170 gradi.

venerdì 31 ottobre 2014

Patate, ricotta e zucca

Con questi tre ingredienti si possono fare tantissime cose:



Polpettone

Ingredienti e dosi:
   
    300 g. di zucca pulita
    200 g. di patate
    100 g. di ricotta
    due uova
    100 g. di parmigiano grattugiato
    sale e pepe q.b.
    olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia, pulire, lavare la zucca e tagliarla a fettine sottili.
Sistemare la zucca in forno in una teglia con la carta forno e cuocere per una ventina di minuti a 180°. Pelare le patate e schiacciarle con una forchetta, fare la stessa cosa con la zucca e unire al composto la ricotta. Amalgamare bene, aggiungere le uova e il formaggio grattuggiato, aggiustare di sale e pepe; sistemare in una teglia leggermente unta e cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°.

...e poi:

Bocconcini

Focaccia
Ciabatte
Torta


domenica 26 ottobre 2014

Pasta sfoglia con le mele


Ingredienti e dosi:

1 rotolo di pasta sfoglia brisè
1 mela Golden
1 mela Renetta
1 cucchiaio di caramello
2 cucchiai di cotognata

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta
e stendere un velo di cotognata, aggiungere le mele tagliate a dadini e ricoprire con la cotognata ed il caramello.
Richiudere i bordi e cuocere in forno a 170° per una trentina di minuti.

sabato 25 ottobre 2014

Panini al latte


Ingredienti e dosi:

200 g. farina 00
200 g. farina 0
200 g. farina di manitoba
100 g.  farina integrale
1 cubetto di lievito di birra
100 ml acqua a temperatura ambiente
150 ml di latte
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, il latte e l'olio.
Aggiungere le farine con la fecola, già miscelate tra di loro e, per ultimo il sale.
Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora; riprendere la pasta e formare i panini (a me ne sono venuti otto e con il resto ho fatto una pizza) sistemarli su di una teglia (usando un foglio di carta forno) e cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa.



venerdì 24 ottobre 2014

Castagnaccio

Il castagnaccio, di origine ligure, si prepara amalgamando la farina di castagne
con acqua e poi unendo l'uvetta e i pinoli, il tutto andrà ad essere disposto in una
teglia unta e spolverata con del pan grattato.
La cottura in forno durerà circa una quarantina di minuti.


 Ingredienti e dosi per quattro persone:

    300 g Farina di castagne
    50 g Uvetta
    30 g Pinoli
    q.b. Olio di oliva extravergine
    q.b. Sale
    4 tazze Acqua
    q.b. Pangrattato

Preparazione:

Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida; nel frattempo amalgamate la farina di castagne con l'acqua, cercando di ottenere un composto morbido e denso. Per questa operazione aiutatevi con una frusta, anche elettrica.
Unite i pinoli, l'uvetta strizzata ed un pizzico di sale; mescolate bene, incorporando qualche cucchiaio di olio extravergine. In questo caso non usate la frusta elettrica perchè potreste rovinare gli ingredienti.
A questo punto preparate la teglia, quindi ungetela con dell'olio aiutandovi con le mani, dopo di che spolverate di pangrattato molto fine ed eliminatene l'eccesso.
Quindi versate il composto che avete ottenuto e battete un paio di volte la teglia su di un piano per far sì che l'impasto si disponga più uniformente ed infornate a media temperatura per circa 40 minuti in forno preriscaldato.
Il castagnaccio sarà pronto quando in superficie si formerà una crostina scura tendente a screpolarsi. Comunque potete sempre utilizzare il classico metodo dello stuzzicadenti. quindi infilatelo al centro della torta e se risulta asciutto allora vuol dire che è cotto.

Fonte ricetta


sabato 18 ottobre 2014

Bocconcini di pane con cipolle in agrodolce e semi di zucca


Ingredienti e dosi:

200 g. farina 00
200 g. farina 0
200 g. farina di manitoba
100 g.  farina integrale
1 cubetto di lievito di birra
50 g. di semi di zucca
250 ml acqua a temperatura ambiente
100 g. di cipolle in agrodolce
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, l'olio, le cipolle in agrodolce* e i semi di zucca. Aggiungere le farine con la fecola, già miscelate tra di loro e, per ultimo il sale. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora. A questo punto, stendere la pasta (spessore un centimetro circa) e tagliarla a pezzetti, sistemare i bocconcini di pane in una teglia leggermente unta (oppure usare la carta forno) e cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa.

* Qui la ricetta delle cipolle in agrodolce

Con lo stesso impasto ho fatto anche:

Focaccia con la prescinseua
Pizza...
...e due pagnotte



mercoledì 15 ottobre 2014

Torta di nocciole e ricotta


Ingredienti e dosi:

125 g. di ricotta
2 uova
150 g. di zucchero di canna
200 g. di farina 00
100 g. di granella di nocciole
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio d'olio

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la granella di nocciole, un cucchiaio d'olio e mescolare bene; unire la farina e la 1/2 bustina di lievito. Terminare aggiungendo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e versare il composto in una teglia leggermente unta. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 170 gradi.

domenica 12 ottobre 2014

Frittelle con banane, mele e uvetta

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

200 g. di farina 00
50 g. di uvetta ammollata e strizzata
1 mela renetta
2 uova
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 banana
1/2 bicchiere di marsala
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per servire


Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la mela tritata, la mezza banana schiacciata con una forchetta e l'uvetta (già ammollata in precedenza).
Amalgamare bene il tutto, unire il lievito, il marsala e, per ultimo un pizzico di sale. Scaldare l'olio in una padella e friggere le frittelle un cucchiaio per volta; sgocciolare su carta assorbente e, una volta fredde, cospargerle con lo zucchero a velo.

sabato 11 ottobre 2014

Pasta e ceci con la zucca


A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

200 g. di zucca
200 g. di ceci cotti
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
brodo vegetale
300 g di pasta a piacere
olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a dadini.In un tegame dal fondo pesante scaldare 2 cucchiai di olio assieme all'aglio, al rametto di rosmarino e alle foglie di salvia. Far andare 5 minuti ed aggiungere la zucca ed un mestolo di brodo vegetale. Far cuocere coperto per una decina di minuti (aggiungendo brodo se si asciuga troppo) ed unire i ceci già lessati. Coprire con altro brodo e portare a cottura (sarà cotto quando la zucca tenderà a disfarsi) aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta e scolarla al dente. Togliere il rosmarino e la salvia, aggiungere quindi la pasta al condimento che deve essere abbastanza liquido (tipo minestra per capirsi) e far cuocere ancora per cinque minuti. Servire con un'abbondante macinata di pepe, un giro di olio crudo ed una spolverata di grana grattugiato.

Fonte ricetta originale

domenica 5 ottobre 2014

Crostata alla marmellata di more


Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia
250 g di marmellata di more
1 tuorlo d'uovo
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Accendere il forno e portarlo a 200 gradi, stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia; bucherellare il fondo con una forchetta, stendere la marmellata e ricoprire i bordi. Cuocere per una ventina di minuti circa. Una volta pronta spennellare i bordi con l'uovo sbattuto con 1/2 cucchiaino di zucchero a velo.

Qui la ricetta per la marmellata di more


venerdì 3 ottobre 2014

Focaccia ai semi di zucca


Ingredienti per quattro persone:   

350 g farina 00  
350 g farina di manitoba
100 g  farina integrale
1 cubetto di lievito di birra
50 g di semi di zucca 
250 ml acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine


Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, l'olio e i semi di zucca. Aggiungere le farine con la fecola, già miscelate tra di loro e, per ultimo il sale. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora. A questo punto, stendere la pasta e formare delle focacce, stenderle in una teglia leggermente unta (oppure usare la carta forno). Cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa.
Con questo impasto ho preparato due focacce, una con pere e formaggio e una pagnotta.


Sopra la sfoglia stendere la crema 
formata da una pera matura 
schiacciata con una forchetta e impastata 
con il formaggio tipo certosa



giovedì 2 ottobre 2014

Pesche ripiene alla piemontese

A modo mio

Ingredienti per 4 persone

    4 pesche noci
    40 g mandorle
    50 g amaretti
    1 cucchiaio di accao amaro
    1/2 bicchiere di Marsala
    3 cucchiai di zucchero di canna
   

Preparazione:

Lavate le pesche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaino, scavate per ingrandire leggermente la cavità e tenete da parte la polpa ottenuta.Con un mixer tritate le mandorle, gli amaretti e il cacao insieme alla polpa ottenuta scavando le pesche, fino a ottenere un composto umido e omogeno. Riempite ogni cavità con un cucchiaino di ripieno e disponete le pesche in una teglia da forno. Bagnate tutte le pesche con il Marsala e cospargete la superficie con lo zucchero di canna. Infornate a 200 °C per 40 minuti, fin quando le pesche diventano dorate e caramellate. Una volta cotte, estraetele dal forno, trasferitele subito su un piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura, che avrà preso la consistenza del caramello. Servite le pesche ripiene con qualche foglia di menta.


Fonte ricetta originale (io non ho usato il burro)