mercoledì 28 giugno 2017

Omelette con i fiori di zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

2 uova
4 fiori di zucca o di zucchina
qualche foglia di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di grana grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova con il formaggio, unire i fiori ed il prezzemolo tritati in precedenza aggiustare di sale e pepe e cuocere in padella con l'olio, rigirare e servire, a piacere, con qualche fogliolina di menta e pomodorini.

martedì 27 giugno 2017

Sugo melanzane, zucchine e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Una melanzana
due zucchine
una cipolla
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio d'olio evo
sale e paprika q.b.
una tazza di salsa di pomodoro

Preparazione:

Pulire, lavare e levare la buccia alla melnzana; pulire, lavare e affettare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio, come comincia a dorare, unire le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, fare cuocere qualche minuto, aggiustare di sale e di paprika e poi aggiungere la salsa di pomodoro e far andare ancora per una decina di minuti. Servire con delle foglioline di menta oppure di basilico fresco; ottimo per condire la pasta oppure come contorno per carne o pesce.

domenica 25 giugno 2017

Filetti di merluzzo con patate e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

2 filetti di merluzzo
2 patate
una cipolla
3 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Versare in una teglia due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungere uno strato di cipolla tritata, ricoprire con i filetti di merluzzo e terminare con le patate tagliate a tocchetti o a fettine sottili. Unire ancora un cucchiaio d'olio e aggiustare di sale e di pepe; cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, rigirando e sfumando con il vino bianco. Una volta pronto (le patate dovranno essere dorate) portare il tavola spolverando con il prezzemolo tritato




sabato 24 giugno 2017

Gnocchi con melanzane e stracchino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di gnocchi freschi
una melanzana
50 g. di stracchino
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la buccia e tagliare a cubetti la melanzana; soffriggere l'aglio nell'olio, nel frattempo poratare ad ebollizione l'acqua in una pentola. Una volta che l'aglio comincia a prendere colore, unire la melanzana a cubetti e portare a cottura rigirando frequentemente. Cuocere gli gnocchi, scolarli e versarli in padella amalgamando con lo stracchino; salare e pepare a piacere e servire.

venerdì 23 giugno 2017

Fiori di zucca ripieni di riso

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

8 fiori di zucca
50 g. di riso
50 g. di stracchino
una zucchina
sale e olio evo q.b.

Preparazione:

Cuocere il riso al dente in acqua leggermente salata; nel frattempo pulire e lavare i fiori di zucca, eliminate i pistilli e le escrescenze alla loro base. Scolare il riso, condirlo con lo stracchino e la zucchina tritata finemente. Mettere i fiori in una pirofila e riempirli con il riso. Cuocere in forno già caldo a 150° per una decina di minuti. Condire con un filo d'olio evo e servire.

giovedì 22 giugno 2017

Pollo al forno con patate e rosmarino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di pollo a pezzi
3 patate medie
un cucchiaio di rosmarino tritato
uno spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, togliere la buccia e tagliare a pezzetti le patate, sistemarle in una teglia con l'olio, il pollo ed il rosamarino tritato. Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti.
A metà cottura, rigirare, sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale.

mercoledì 21 giugno 2017

Tortino ricotta e zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
un uovo
2 zucchine
2 cucchiai di ricotta
uno scalogno
un cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di grana grattuggiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere al dente le zucchine in poca acqua leggermente salata. Pulire, lavare, affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire lo scalogno e le zucchine (schiacciate con una forchetta) amalgamando bene.
Srotolare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.




sabato 17 giugno 2017

Frittata patate e cipolle al forno

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 patate
2 uova
una cipolla
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di grana grattugiato
un pizzico di paprika
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere con la buccia le patate; nel frattempo soffriggere la cipolla. Sbattere le uova con paprika, formaggio grattugiato e sale, aggiungere la cipolla e le patate schiacciate, amalgamare bene e sistemare in una teglia leggermente unta (oppure usare la carta forno). Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.



giovedì 8 giugno 2017

Pesto di zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

200 g. di zucchine
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
qualche foglia di basilico


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le zucchine in poca acqua leggermente salata; passare nel mixer insieme ai pinoli e alle foglie di basilico (pulite in precdenza), amalgamare bene unendo l'olio, il grana ed il pecorino grattugiati e condire la pasta.


martedì 6 giugno 2017

Tortino ricotta e spinaci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 rotolo di pasta sfoglia brisè
250g. di spinaci
150g. di ricotta
1 uovo
sale, pepe q.b.
1 cucchiaio d'olio evo
2 cucchiai di grana grattugiato


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato, aggiungere la ricotta e, una volta raffreddati, gli spinaci, aggiustare di pepe. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, stendere il composto, livellarlo e richiudere i bordi. Spolverare con il rimanente formaggio e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

domenica 4 giugno 2017

Frittelle con fiori di zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per 25 frittelle:

* Acqua (o latte, o birra) 150 ml
* Aglio 1 spicchio
* Farina 120 gr
* Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
* Pecorino grattugiato 50 gr
* Pepe macinato 1 pizzico
* Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
* Sale 2 pizzichi
* Uova 2
* Zucchine trombetta 250 gr + 6 fiori


Preparazione:

Lavate e asciugate le zucchine e i suoi fiori, togliendo a questi ultimi la base.
Tagliate le zucchine a fette sottilissime (1mm), aggiungete due pizzichi di sale, mescolatele e ponetele in uno scolapasta; copritele con un piattino e ponete al di sopra di esso un peso (per esempio una confezione da un chilo di zucchero), in modo che buttino fuori l’acqua che contengono. Lasciatele così per circa mezz’ora.
Intanto in una ciotola, preparate la pastella, mescolando 150 ml di acqua (o latte), le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, la farina, l’aglio schiacciato e un pizzico di pepe nero.
Aggiungete i fiori di zucchina spezzettati grossolanamente con le mani, e poi unite le zucchine: l’impasto deve risultare denso, e se non lo fosse, potete aggiungere un cucchiaio di farina.
Preparate una padella con dell’abbondante olio, e mettetela sul fuoco, poi quando l’olio sarà caldo immergete l’impasto a cucchiaiate (il cucchiaio non deve essere colmo, ma a circa ¾), e fate friggere le frittelle a fuoco entrambi i lati. Toglietele dall’olio quando saranno dorate per mezzo di una schiumarola, e ponetele su carta assorbente da cucina, affinché perdano l’olio in eccesso, dopodichè servitele ancora calde.

Io ho usato il latte, qui la ricetta originale 


sabato 3 giugno 2017

Torta albicocche e cioccolato

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
50 g. di zucchero di canna
2 uova
2 albicocche fresche oppure sciroppate
2 cucchiai di Crema Novi (senza olio di palma)
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzi le albicocche, amalgamarle ai tuorli d'uovo insieme allo zucchero, all'olio e alla crema di nocciole; unire la farina, il latte, il lievito e, per ultimo, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare il composto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

giovedì 1 giugno 2017

Riso venere ai carciofi

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. riso venere integrale
4 carciofi
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulire i carciofi tenendo solo il cuore, dividerli in quattro spicchi e lessarli in poca acqua leggermente salata; nel frattempo, in una pentola scaldare l'acqua leggermente salata e, quando bolle, buttare il riso e scolarlo al dente (15 minuti c.a.). In una padella mettere la cipolla affettata finemente a soffriggere nell'olio, appena imbiondisce, unire i carciofi e quindi il riso sfumando con il vino. Terminare la cottura e condire a piacere con grana grattugiato oppure con un filo d'olio evo.