martedì 24 gennaio 2017

Broccoli e gorgonzola

A modo mio
Ingredienti e dosi:

500 g di broccoli
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
50 g. di gorgonzola
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.


Preparazione:

Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 10 minuti in acqua leggermente salata. Schiacciarli con una forchetta e amalgamarli alla gorgonzola, quindi unire un pizzico di noce moscata. Ungere una pirofila con l'olio e sistemarci il composto, cospargere con il formaggio grattugiato e terminare la cottura in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.

domenica 22 gennaio 2017

Pan di ricotta




Ingredienti e dosi:

700 g. farina integrale di grano Bologna
del forno Cuore di Pane di Cabella L. (AL)
una bustina di lievito di birra disidratato
un cucchiaio di zucchero di canna
300 ml di acqua tiepida
due cucchiai di ricotta
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con la ricotta, l'olio e lo zucchero, unire la farina e, per ultimo il sale,  impastare con le mani fino a che la pasta non si attacchi più alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello, coprire con un telo e far lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta, lavorarla nuovamente, ripetere il procedimento formando, questa volta, due pani. Passata un ora, ripetere il procedimento formando quattro pagnotte, far lievitare ancora un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

sabato 21 gennaio 2017

Trippa con le fagiolane della Val Borbera (AL)

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di trippa centopelli
200 g. di fagiolane lessate
200 g. di salsa di pomodoro
due patate lessate
una carota
uno spicchio d’aglio
una costa di sedano
due foglie d'alloro
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e paprica q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare il tutto finemente quindi far andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe e le foglie d'alloro, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Unire la salsa di pomodoro, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane e le patate lessate, aggiustare di sale e paprika, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti. Ideale con la polenta.

sabato 14 gennaio 2017

Crostata di marmellata

A modo mio

Ingredienti e dosi:

300 g. farina integrale
100 g. zucchero di canna
1 uovo
4 cucchiai di olio di semi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
4 cucchiai di marmellata a piacere


Preparazione:

Versare la farina a fontana sulla spianatoia creando una cavità centrale all'interno della quale aggiungere: zucchero, uovo, olio, lievito e sale. Lavorare velocemente il composto inglobando a poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno, fino a formare una palla. Spostare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno mezz'ora. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e stendere l'impasto creando il bordo, riempire con la marmellata e cuocere in forno già caldo ad una temperatura di 180° per una trentina di minuti.

venerdì 13 gennaio 2017

Polpettone patate, tonno e olive

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Due patate medie
un uovo
250 g. di tonno sott'olio
un cucchiaio di pasta di acciughe
due cucchiai di olive tritate
un pizzico di paprika
olio evo q.b.



Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta; metterle in una terrina con il tonno sminuzzato, la pasta di acciughe, un filo d'olio evo, le olive tritate e l'uvo sbattuto. Aggiungere un pizzico di paprika, amalgamare bene e passare in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.Servire caldo o freddo.

mercoledì 11 gennaio 2017

Farinata di ceci alle melanzane

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
un cucchiaio di farina 0
100 g. di melanzane grigliate
4 cucchiai di olio d’oliva evo
un litro abbondante  di acqua tiepida
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e taglare a fette sottili una melanzana; grigliarla leggermente e tagliarla a pezzettini. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo i pezzetti di melanzana e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

sabato 7 gennaio 2017

Pane e focaccia uvetta e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi:

800 g farina integrale di grano Bologna*
100 g. farina manitoba
una bustina  di lievito di birra secco
250 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di miele
tre cucchiai d'olio extravergine
1/2 cucchiaino di sale
3 gherigli di noce tritati
3 cucchiai di uvetta sultanina

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al miele, unire le noci tritate, l'uvetta (ammollata in acqua in precenza e strizzata) le farine già miscelate  e l'olio; amalgamare bene, quindi salare a piacere ed impastare a mano fino a che il composto non rimanga più attaccato alle dita, aggiungendo, nel caso, altra farina. Formare un pane, inciderlo, coprirlo con un panno e lasciar lievitare almeno due ore; passato questo tempo, riprendere la pasta e lavorla nuovamente formando tanti pani quanti preferite, nel mio caso due piccoli per le pagnotte e uno più grande per la focaccia. Ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Quindi riprendere la pasta, ungere una teglia e sistemarvi l'impasto della focaccia stendendolo con le dita, rigirare più volte quindi versarvi sopra un pochino d'acqua tiepida e un cucchiaio d'olio. Lavorare nuovamente le pagnotte e far riposare ancora il tutto per un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

*Acquistata nel negozio di Irene a Cabella Ligure (AL)


CONVERSIONE TRA LIEVITO DI BIRRA FRESCO E LIEVITO DI BIRRA SECCO

giovedì 5 gennaio 2017

Torta integrale ananas e maraschino

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna
2 uova
un cucchiaio di olio di semi
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di liquore al maraschino
3 fette di ananas sciroppato
un pizzico di sale


Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l'olio amalgamando bene; unire l'ananas a pezzettini, il maraschino, il lievito e per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

martedì 3 gennaio 2017

Zuppa di fave al montebore


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di fave secche
una cipolla
100 g. di pancetta
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g. di formaggio montebore
due cucchiai d'olio evo
sale e pepe q.b.
pane tostato q.b.


Preparazione:

Ammolare le fave in acqua la sera prima. Sgocciolatele, trasferitele in una pentola con acqua fredda, ponete sul fuoco e lessatele per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Ritiratele, sgocciolatele e tenetele da parte. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e lo spicchio d’aglio da eliminare appena diventa dorato, unite la pancetta tritata e, dopo 10 minuti, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare e poi versate il composto nella pentola delle fave e portate a cottura, circa 40 minuti.
Quando le fave sono quasi disfatte regolate sale e pepe. Disponete due fettine di pane tostato in ognuno dei piatti, sopra versatevi la zuppa di fave, il formaggio tagliato a scaglie sottili e l'olio extra vergine d'oliva.

domenica 1 gennaio 2017

Ceci tostati al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

una confezione di ceci cotti
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di paprika
un pizzico di rosmarino tritato



Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200° C ; sciacquare i ceci sotto acqua corrente e asciughiarli accuratamente su un canovaccio pulito e asciutto (e che non abbia profumo di detersivo o ammorbidente) mettere i ceci in una teglia foderata da carta forno versare un cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva nella teglia (non di più) e fare in modo che tutti i ceci siano unti uniformemente spargiamo un pizzico di sale sui ceci mettiamo la teglia in forno e lasciar tostare i ceci per circa 30-40 minuti.  Controllare il grado di tostatura: i ceci devono essere ben croccanti quindi, se occorre, lasciamo tostare qualche minuto in più. Cospargere i ceci con la paprika ed il rosmarino, mescolare con cura e gustarli tiepidi per apprezzare tutta la loro croccantezza. E’ bene aggiungere le spezie all’ultimo momento per evitare che la temperatura del forno le abbrustolisca e le renda amare.

Fonte ricetta originale



mercoledì 28 dicembre 2016

Frittelle di cavolfiore allo zenzero

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

 500 g. di cavolfiore viola o bianco
 100 g di parmigiano grattugiato
     2 cucchiai di farina integrale
     2 uova medie
     2 cucchiai di olio evo
 Sale e zenzero q.b.


Preparazione:

Pulire e lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata, una volta pronto scolarlo e schiacciarlo con una forchetta;  sbattere le uova con il formaggio unire un pizzico di zenzero, la farina e la purea di cavolfiore amalgamare bene fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Con l’aiuto di un cucchiaio prendere un pò di impasto alla volta. Cuocere le frittelle di cavolfiore in abbondante olio caldo alcuni minuti per lato. L’olio non deve essere bollente altrimenti le frittelle tenderanno subito a colorirsi rimanendo crude all’interno. Una volta cotte, adagiare le frittelle su carta assorbente e lasciare che cedano tutto l’olio in eccesso.

domenica 25 dicembre 2016

Lonza di maiale con le mele al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Quattro fettine di lonza di maiale
due mele
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di miele
un cucchiaio di farina
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Tagliate in quattro parti le fettine di lonza, passatele prima nell'olio e quindi nella farina; sistematele in una teglia leggermente unta, aggiungete l'aglio, il rametto di rosmarino, bagnatele con parte del vino e mettete in forno a 180°. Nel frattempo lavate le mele, asciugatele bene, tagliatele a pezzetti e sistematele in un tegame con il miele ed il vino rimasto; amalgamate bene e unite alla carne. Portate il forno a 200 °C , togliete il rametto di rosmarino e l'aglio, salate e pepate a piacere e cuocete ancora per circa 15 minuti. Servite subito.

sabato 24 dicembre 2016

Risotto al montebore

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di riso tipo Carnaroli*
un cipollotto
un cucchiaio di olio evo
un bicchiere di vino bianco secco
150 g. di formaggio Montebore
un litro circa di brodo vegetale
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Tritare il cipollotto finemente, metterlo in una casseruola, con l'olio evo e farlo imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora.  A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il Montebore tagliato in piccoli dadini; togliere quindi dalla fiamma, aggiustare di sale e pepe; mantecare e servire.

*Io ho usato il riso integrale




giovedì 22 dicembre 2016

Polenta ai quattro formaggi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

50 g. di Emmentaler
50 g. di Gorgonzola dolce
50 g. di Fontina
un cucchiaio di grana grattuggiato
2 cucchiai di latte
750 ml di acqua
un cucchiaio di olio evo
200 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
sale e noce moscata q.b.


Preparazione:

Ridurre l'Emmentaler, il gorgonzola e la fontina a cubetti. Grattugiare il formaggio grana.
Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente, coprire con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa. Unire una grattugiata di noce moscata e tenerli in caldo al coperto. Nel frattempo preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l'acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire il sale grosso, l'olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto, quindi aggiungere i formaggi ed amalgamare bene. Servire calda.



lunedì 19 dicembre 2016

Frittata cipolle e spinaci al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di spinaci lessati
2 uova
una cipolla
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua salata. Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo. Sbattere le uova con il formaggio, unire gli spinaci, scolati e strizzati, la cipolla e una spolverata di pepe. Versare il tutto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

sabato 17 dicembre 2016

Crema patate salmone e zucca

Ottima sui crostini

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di patate lessate
300 g. di zucca lessata
115 g. di salmone in scatola
un cucchiaio d'olio evo
un pizzico di peperoncino


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a cubetti le verdure e lessarle in poca acqua leggermente salata; una volta pronte unirle al salmone quindi frullate insieme ed amalgamate bene aggiungendo l'olio ed un pizzico di peperoncino.

lunedì 12 dicembre 2016

Farinata di ceci con il cavolfiore

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
un cucchiaio di farina 0
200 g. di cavolfiore lessato
4 cucchiai di olio d’oliva evo
un litro abbondante  di acqua tiepida
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata . Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene il cavolfiore schiacciato con una forchetta e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

domenica 11 dicembre 2016

Torta integrale alla frutta

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna
2 uova
un cucchiaio di olio di semi
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
il succo e la scorza di un arancia
due cucchiai di uvetta
una mela a tocchetti
un pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l'olio amalgamando bene; unire le mele a tocchetti, il succo d'arancia e la scorza tritata finemente, l'uvetta (ammollata in acqua tiepida in precedenza) il lievito e per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

sabato 10 dicembre 2016

Zuppa di porri e zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di polpa di zucca
350 g. di porri
350 g. di pane casereccio
150 g. di formaggio tipo emmental
un cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare la zucca (tagliata a dadini) ed i porri (a rondelle) in poca acqua leggermente salata ed in due contenitori diversi. Scolare le verdure al dente. Scaldare l'olio in padella, aggiungere i porri e la zucca, unire il formaggio a dadini e una spolverata di pepe. Amalgamare bene allungando con il brodo di cottura e terminare la cottura. Sistemare nel piatto sopra le fette di pane e fate riposare qualche minuto in modo che il pane s'inzuppi bene.




giovedì 8 dicembre 2016

Risotto porcini e zafferano

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
300 g. di riso tipo carnaroli
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di funghi secchi
Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Scaldare il brodo vegetale, ammolare i funghi in acqua e poi tritarli. Pulitre, lavare e tritare finemente lo scalogno, rosolarlo a fuoco lento in un tegame con i bordi alti. Appena comincia a dorare, aggiungere un cucchiaio di brodo e far tostare il riso per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, unire i funghi e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo che và aggiunto poco alla volta fino a portare a cottura, aggiustare di sale e pepe e, prima di portare in tavola, mantecare con il formaggio.




mercoledì 7 dicembre 2016

Prugne e pancetta

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

6 prugne secche denocciolate
6 fette di pancetta

Preparazione:

Scaldare il forno a 200° c.a. Arrotolare la pancetta su ogni prugna e fermarla con uno stuzzicadenti, sistemare in una teglia con un foglio di carta forno e cuocere per cinque minuti. Servire caldo.

lunedì 5 dicembre 2016

Cotechino con salsa di mele

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un cotechino da 300 g. c.a.
Un litro brodo vegetale
3 mele
1 cucchiano di aceto balsamico

Preparazione:

Lessare il cotechino in acqua leggermente salata con una costa di sedano ed una cipolla. Pulire, tagliare a fette le mele e cuocerle al forno. Una volta pronte, schiacciarle con una forchetta, amalgamare con l'aceto balsamico e sistemare sulle fettine di cotechino.


domenica 4 dicembre 2016

Tiramisù all'arancia

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di formaggio spalmabile
2 uova
3 cucchiai di zucchero di canna
la scorza di un’arancia grattuggiata
il succo di due arance
2 cucchiaini di limoncello
200 g. di savoiardi


Preparazione:

Sbattere i tuorli d'uova con lo zucchero di canna, aggiungere il liquore e quindi il formaggio e amalgamare bene. Tritare la scorza di un arancia non trattata e spremere le altre due. Impregnare i savoiardi nel succo d'arancia e sistemarli in una pirofila, ricoprire con la crema e ripetere il procedimento fino a terminare i biscotti, completare con una spolverata di scorza d'arancia grattugiata. Tenere in frigo almeno due ore prima di servire.

sabato 3 dicembre 2016

Pasta e ceci con la zucca

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

200 g. di zucca
200 g. di ceci cotti
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
due foglie di salvia
brodo vegetale
300 g di pasta a piacere
olio evo, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a dadini. In un tegame dal fondo pesante scaldare 2 cucchiai di olio assieme all'aglio, al rametto di rosmarino e alle foglie di salvia. Far andare 5 minuti ed aggiungere la zucca ed un mestolo di brodo vegetale. Far cuocere coperto per una decina di minuti (aggiungendo brodo se si asciuga troppo) ed unire i ceci già lessati. Coprire con altro brodo e portare a cottura (sarà cotto quando la zucca tenderà a disfarsi) aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta e scolarla al dente. Togliere il rosmarino e la salvia, aggiungere quindi la pasta al condimento che deve essere abbastanza liquido (tipo minestra per capirsi) e far cuocere ancora per cinque minuti. Servire con una spolverata di peperoncino, un giro di olio crudo ed una spolverata di grana grattugiato.

Fonte ricetta originale

lunedì 28 novembre 2016

Torta integrale agli agrumi

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
un cucchiaio di fecola di patate
il succo di un arancia
il succo di un limone
2 uova
un cucchiaio di scorza d'arancia tritata
50 g. di zucchero di canna
un cucchiaio di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire



Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, la fecola, il succo degli agrumi, la scorza tritata, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

venerdì 25 novembre 2016

Farinata di ceci con patate e rosmarino

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
1 cucchiaio di farina 0
2 patate
2 cucchiai di rosmarino tritato
4 cucchiai di olio d’oliva evo
1 litro abbondante  di acqua tiepida
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare le patate. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le patate tagliate a fettine e spolverare con il rosmarino tritato.  Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

lunedì 21 novembre 2016

Spiedini misti

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

150 g. di salciccia
150 g. petto di tacchino
150 g. di petto di pollo
1 peperone
1 mazzetto di rosmarino
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco


Preparazione:

Pulire e tagliare a dadini il peperone, fare la stessa cosa con la carne e mettere il tutto a macerare per  una ventina di minuti, in un contenitore con l'olio ed il rosmarino; passato questo tempo infilzare i vari pezzi alternandoli tra di loro. Sistemare un foglio di carta forno su di una teglia e disporvi gli spiedini. Mettere in forno già caldo per una ventina di minuti, spruzzandoli ogni tanto con il vino bianco, aggiustare di sale e servire subito.

sabato 19 novembre 2016

Torta amaretti e zucca

A modo mio

Ingredienti:

300 g. circa di zucca cotta
150 g. di farina integrale
150 g. di zucchero di canna
100 g. di amaretti sbricciolati
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio d'olio di semi
2 uova
un cucchiaio di liquore all'amaretto
un pizzico di sale


Preparazione:

Pulire, levare la buccia e tagliare la zucca, cuocerla in poca acqua oppure al forno, una volta raffreddata, schiacciarla con una forchetta.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il liquore, amalgamare la farina con gli amaretti sbriciolati, l'olio e la zucca, unire i tuorli poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e cuocere per una ventina di minuti a 170 C°.

venerdì 18 novembre 2016

Trota salmonata gratinata

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 filetti di trota salmonata
1 carota
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di capperi
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Prendete i filetti di trota e sistemateli in una teglia rivestita con un foglio di carta forno unto appena di olio. Salate leggermente le trote. Tritate insieme l'aglio, il prezzemolo, la zucchina tagliata a pezzi, i pinoli, i capperi, il grana ed il pangrattato. Mettete poi una presa di sale e un giro di pepe. Frullate nel mixer il tutto affinchè risulti omogeneo. Deve risultare un composto non umido, in caso aggiungete ancora del pangrattato. Ora, sempre frullando, aggiungete un filo d'olio extra vergine (1/2 bicchiere scarso). Prendete la carota, sbucciatela e tritatela nel mixer (non troppo finemente) ed aggiungetela al resto. Disponete il composto sulle trote pressando e facendolo aderire bene. Lo strato deve essere alto almeno 1/2 centimetro. Infornate a 200 C° per una ventina di minuti o comunque finchè il gratin si sia leggermente dorato.

giovedì 17 novembre 2016

Tortino patate, cipolle e carciofi

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
250 g. di carciofi puliti e lessati
2 patate
una cipolla
due cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e lessare i carciofi e fare la stessa cosa con le patate, nel frattempo soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Una volta pronte, scolare le verdure, tagliarle a pezzetti e unirle alle cipolle. Sistemare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana, riempire con le verdure, salare e pepare a picere e richiudere i bordi. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo.