lunedì 17 febbraio 2020

Tiramisù alle castagne

A modo mio


Ingredienti e dosi per sei persone:

200 g. di savoiardi
175 g. formaggio spalmabile
100 g. zucchero al velo
50 g. di castagne cotte al vapore
200 ml di caffè
50 g. di cacao in polvere


Preparazione:

Preparare il caffè e farlo raffreddare (volendo si può anche allungarlo con acqua). Amalgamare il formaggio con lo zucchero al velo e unire le castagne (ridotte in purea). Inzuppare i savoiardi nel caffè, disporre uno strato in un contenitore e ricoprire con la crema; ripetere il procedimento e terminare con una spolverata di cacao. Servire freddo.

sabato 15 febbraio 2020

Trippa con le fagiolane


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di trippe miste (centopelli, gentile)
200 g. di fagiolane lessate
200 g. di pelati
una carota
50 g. di sedano
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di peperoncino
formaggio grana grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa lasciare a bagno in acqua tiepida le fagiolane per una notte intera, quindi lessarle in acqua leggermente salata; Pelare la carota e pulire il sedano, tritarli finemente quindi fare andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine. Quando prendono colore, aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per 15 minuti, aggiungere le fagiolane lessate, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per altri 5-10 minuti, aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti con una spolverata di grana grattugiato.

giovedì 30 gennaio 2020

Tortino formaggio, pere e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè

2 pere
100 g. di formaggio tipo robiola
50 g. di gherigli di noci

2 cucchiai di grana grattugiato



Preparazione:


Lessare le pere in acqua, e, una volta pronte, pulirle e schiacciarle amalgamandole alla robiola e alle noci tritate finemente. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno, bucherellare  il fondo con i rebbi di una forchetta spolverare con il formaggio grattugiato e riempire con il composto. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, servire caldo o freddo.

sabato 18 gennaio 2020

Fegato con cipolle e patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 gr. di fegato di vitellone
2 patate
2 cipolle
olio evo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

In una padella versate l’olio extravergine di oliva a coprire il fondo e friggete le patate tagliate a pezzettini a fuoco medio basso con la padella coperta fino a metà cottura.
Tagliate la cipolla a sottili anelli e aggiungetela tenendo il fuoco medio basso e la padella coperta. Quando le cipolle e le patate saranno cotte aggiungete il fegato tagliato a pezzettini (io ho usato quello di cinghiale). Sfumate con il vino bianco , aggiungete il sale e il pepe e terminate la  cottura a fuoco basso per 5 minuti.

Qui la ricetta originale

mercoledì 15 gennaio 2020

Cotolette di melanzane

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 melanzane

200 gr di farina di mais per impanature
2 uova
2 cucchiai di latte
olio di oliva per friggere q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa lavare, togliere la pelle e tagliate le melanzane a fette non troppo spesse di circa un cm. quindi sistemarle in una teglia con la carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Fate raffreddare e, nel frattempo sbattere le uova con il latte un pizzico di sale ed uno di pepe. Passare le melanzane prima nell'uovo quindi nella farina di mais, ripetere l'operazione due volte e cuocere in una capiente padella, rigirando affinchè rimangano dorate da entrambi i lati. Servire calde.

giovedì 2 gennaio 2020

Peperoni e acciughe con pasta fillo

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Due sfoglie di pasta fillo
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
3 filetti di acciughe
un filo d'olio evo


Preparazione:

Per prima cosa, pulire, lavare e cuocere i peperoni al forno; una volta pronti fate raffreddare e levate loro la pelle, tritateli finemente insieme alle acciughe. Quindi aprite la sfoglia, versateci un filo d'olio evo ed il composto cercando di distribuirlo al meglio; richiudete la sfoglia su se stessa (io ne ho usate due), quindi tagliatela della lunghezza desiderata ad esempio otto fette per quattro persone. Sistemate su carta forno e cuoicete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

Qui la ricetta per farsi in casa la pasta fillo

lunedì 16 dicembre 2019

Risotto castagne e salvia

A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g. di riso tipo Carnaroli
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di olio evo 
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g. di formaggio a piacere
1 lt circa di brodo vegetale
4 foglie di salvia
10 castagne precotte al vapore
sale q.b.


Preparazione:

Mettere in una casseruola lo spicchio d'aglio con l'olio e le foglie di salvia; quindi, dopo cinque minuti, togliere l'aglio e la salvia (che potremo usare, al termine, come decorazione) e
aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. Unire le castagne a pezzettini. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il formaggio a dadini e togliere quindi dalla fiamma, salare a piacere, mantecare e servire.

mercoledì 27 novembre 2019

Tortino broccoli e formaggio


A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
200 g. di broccoli lessati
50 g. di stracchino (o altro formaggio spalmabile)
due cucchiai di grana grattugiato 
un pizzico di peperoncino
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare i broccoli in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarli e, dopo averli schiacciati con i rebbi di una forchetta, amalgamarli allo stracchino, aggiungendo un pizzico di peperoncino. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

domenica 17 novembre 2019

Torta mele e cioccolato

A modo mio



Ingredienti e dosi (teglia diam. 24):

2 uova

una mela
50 g. cioccolato fondente tritato
150 g. di zucchero di canna
150 g. di farina integrale
2 cucchiai di latte tiepido
un cucchiaio di olio di semi
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, la mela a pezzetti, il cioccolato tritato, l'olio, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.



venerdì 15 novembre 2019

Seppioline al sugo con piselli

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppioline surgelate
250 g. di piselli in scatola
2 spicchi d'aglio
2 bicchieri di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo e peperoncino q.b.



Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata.
Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

giovedì 14 novembre 2019

Cannelloni ricotta e spinaci

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

12 cannelloni
300 g. di spinaci
250 g. di ricotta
50 g. di parmigiano grattugiato
un uovo
400 ml di besciamella
un pizzico di noce moscata
olio, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Preparate la besciamella (qui la ricetta senza burro). Far saltare gli spinaci in una padella con un cucchiaio di olio. Tritate gli spinaci grossolanamente e disponeteli in una ciotola insieme alla ricotta,  all'uovo, al parmigiano grattugiato, al sale, al pepe e alla noce moscata.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere i cannelloni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e appoggiarli su di un telo. Con l'aiuto di un cucchiaino riempire ogni cannellone con il ripieno di ricotta e spinaci. Adagiate i cannelloni in una pirofila da forno cosparsa di besciamella. Ricoprire i cannelloni con la restante besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Infornare i cannelloni a 180° e cuocere per 20/25 minuti e poi in modalità grill per gli ultimi 5 minuti.

Qui la ricetta originale (con il burro)

martedì 12 novembre 2019

Pollo con peperoni e cipolle in agrodolce

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di pollo
2 peperoni
2 cipolle medie
un cucchiaio d'olio evo
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, arrostire i peperoni al forno. Una volta pronti spellarli, pulirli dai semi e tagliarli a tocchetti. Soffriggere la cipolla (tagliata finemente) nell'olio, unire lo zucchero e poi l'aceto; aggiungere il pollo a pezzetti, e rosolare per bene. Unire i peperoni, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

sabato 9 novembre 2019

Torta mele e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi (teglia diam. 24):

2 uova

una mela
5 gherigli di noce tritati
150 g. di zucchero di canna
150 g. di farina integrale
2 cucchiai di latte tiepido
un cucchiaio di olio di semi
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, la mela a pezzetti, le noci tritate, l'olio, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

mercoledì 6 novembre 2019

Polpette con la zucca

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

700 g. di zucca
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di mais per impanature
un uovo
un  cucchiaino di maggiorana secca o due rametti di fresca
Mais per impanare q.b.
Olio di semi q.b.
Sale e pepe q.b.


Procedimento:

Tagliatela a fette non troppo spesse e fatela cuocere in forno a 180°C per una trentina di minuti. Toglietela dal forno e rimuovete la buccia, mettetela in una ciotola e schiacciatela con i rebbi di una forchetta, non frullatela perché diventerebbe troppo acquosa. Unite il Parmigiano Reggiano, la maggiorana, il mais per impanature, sale, pepe e l’uovo. Amalgamate bene il tutto e se il composto fosse troppo morbido aggiungete ancora un pochino di mais. Una volta raggiunta la giusta densità, prelevate una noce  del composto e arrotolatelo tra i palmi a formare una polpettina. Continuate così fino ad esaurire tutto l’impasto. Passate ora le polpettine nel mais  per impanature e friggetele in olio ben caldo per qualche minuto. Scolatele con una schiumarola e mettetele su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Servite subito.

Fonte ricetta originale

martedì 5 novembre 2019

Pasta cipolle, miele e uvetta

A modo mio


Ingredienti e dosi per sei persone:

2 cipolle medie bianche
3 cucchiai di miele di acacia
200 g. di uvetta
500 g. di pasta a piacere 
(io ho usato reginette Barilla)
sale q.b.


Preparazione:

Per prima cosa ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida, quindi tagliare finemente le cipolle e cuocerle in una padella con 3 cucchiai di acqua (aggiungere acqua se dovessero asciugare troppo), unire il miele e l'uvetta scolata; amalgamare bene e condire la pasta.

sabato 2 novembre 2019

Risotto ceci e gamberi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli
250 g. gamberi congelati
150 g di ceci già lessati
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere vino bianco secco
un litro di brodo vegetale
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Cuocere i gamberi in poca acqua leggermente salata, una volta pronti tritarli finemente (se ne può tenere qualcuno da utilizzare al termine per guarnire, magari saltato in padella). Preparare il soffritto con l'olio e l'aglio, aggiungere i gamberi tritati, sfumare con il vino bianco quindi tostare il riso per alcuni minuti e portare a cottura aggiungendo a poco, a poco, il brodo vegetale. Quando il tutto è quasi pronto, unire i ceci già lessati e ridotti in purea, aggiustare di sale e pepe e servire in tavola ben caldo.

P.S. Se si utilizzano i ceci secchi, come ho fatto io, tenere in ammollo dalla sera prima e utilizzare come brodo l'acqua di cottura con salvia e cipolla.

venerdì 1 novembre 2019

Merluzzo con patate e pomodoro

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di filetti di merluzzo
2 patate
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 ml. di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
50 g. di olive 
sale, pepe e prezzemolo q.b.


Preparazione:

Soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e un pochino d'acqua tiepida fino a coprirle, far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti. Unire la salsa di pomodoro, i filetti di merluzzo, le olive, ed il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, e portare a cottura. Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire caldo, ideale con la polenta.

lunedì 28 ottobre 2019

Torta mele e limone


A modo mio


Ingredienti e dosi (teglia diam. 24):

2 uova
una mela
la buccia grattugiata di 1/2 limone
150 g. zucchero di canna
150 g. farina integrale
2 cucchiai di latte tiepido
un cucchiaio di olio di semi
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, la mela a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, l'olio, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

sabato 19 ottobre 2019

Vellutata ceci e gamberetti

A modo mio

Ingredienti e dosi per sei persone:

500 g. di ceci precotti
500 g. di gamberetti precotti
uno spicchio d'aglio
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Soffriggere l'aglio nell'olio, appena comincia a prendere colore, unire i ceci lessati; far cuocere qualche minuto allungando con il brodo quindi usare il mixer ad immersione e ridurre in crema. Saltare i gamberetti in padella qualche minuto con un pochino di sale, unire alla crema e servire subito con olio evo e crostini di pane.

giovedì 17 ottobre 2019

Torta integrale alle mele

A modo mio


Ingredienti e dosi (teglia diam. 24):

2 uova
2 mele
150 g. zucchero di canna
150 g. farina integrale
2 cucchiai di latte tiepido
un pizzico di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, le mele a pezzetti, la cannella, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

domenica 13 ottobre 2019

Torta castagne, cacao e ricotta

A modo mio


Ingredienti (teglia diam. 24 cm):

100 g. di castagne lesse
2 uova
un cucchiaio di olio di semi
50 g. di zucchero di canna
200 g. di farina tipo 1
50 g. di ricotta

un cucchiaio di latte
un cucchiaio di cacao zuccherato
una bustina di lievito
un pizzico di sale


Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il cacao, le castagne lesse ridotte a purea, unire la farina, la ricotta, il lievito e, per ultimo, un pizzico di sale. Amalgamare bene, aggiungendo il latte per far risultare il tutto più morbido, versare il composto in una teglia in cui avrete sistemato sul fondo un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

giovedì 10 ottobre 2019

Involtini con tacchino, melanzane e formaggio

A modo mio


Ingredienti e dosi per sei persone:

500 g. di fesa tacchino
Una melanzana
100 g. di formaggio dolce a fette
una tazzina di vino bianco
due cucchiai d'olio
uno spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, levare la pelle alla melanzana; tagliarla a fettine e grigliarla per una decina di minuti (in forno oppure in padella). Una volta pronta e raffreddata, stenderla sulla fettina di tacchino, ricoprirla con il formaggio e richiudere il tutto arrotolando e fissando con uno stuzzicadenti. Mettere lo spicchio d'aglio con l'olio in una capiente padella, una volta che inizia a colorarsi, unire gli involtini rigirandoli più volte; sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura.

venerdì 4 ottobre 2019

Seppie pomodoro e piselli

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:

Seppie: circa 800 grammi
Piselli: 1 Kg. (400 gr. se già sgranati)
Pomodori maturi o "pelati": gr. 300
Uno spicchio d'aglio
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Vino bianco q.b.
Olio di oliva evo q.b.
Sale e pepe (e peperoncino a piacere)



Preparazione:

Pulite le seppie togliendo loro la pelle, l'osso, gli occhi, il becco in mezzo ai tentacoli e gli intestini, compresa la vescichetta dell'inchiostro. Tagliatele a strisce larghe circa due dita, lavatele bene ed asciugatele. Rosolate un trito di aglio e prezzemolo in 8 cucchiai di olio e, prima che l'aglio prenda colore, unite le seppie e fatele insaporire un pò; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo ritirare. Aggiungete i pomodori, i piselli sgranati, sale e pepe e cuocete, aggiungendo un pò d'acqua, se occorre, per circa mezz'ora. Potete servire con fette di pane abbrustolito e insaporito, da mettere come fondo del piatto. In questo caso tenete più liquida la salsa, in modo da intridere bene il pane.

lunedì 30 settembre 2019

Zucca al forno ripiena

A modo mio


Ingredienti e dosi per sei persone:

Una zucca da 1,5 kg. c.a.
100 g. di pancetta affumicata
200 g. di formaggio tipo provola
una cipolla media
un cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa pulire e lavare la zucca, tagliare la parte superiore e svuotarla dai semi. Soffriggere la cipolla in un cucchiaio d'olio evo e, una volta imbiondita, adagiarla sul fondo, fare la stessa cosa con la pancetta e terminare con il formaggio a dadini. Salare e pepare a piacere e cuocere in forno giò caldo a 180° per una trentina di minuti. Per i vegetariani qui c'è una variante ma ci si può sbizzarrire e riempirla come si vuole.



mercoledì 25 settembre 2019

Polpettone di tonno

A modo mio



Ingredienti e dosi per sei persone:

una scatola di tonno da 180 g. (sgocciolato)
100 g. di parmigiano grattugiato
100 g. di farina 0
5 g. di lievito
3 uova
200 ml di latte
100 ml olio d'oliva
Sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°, sbattere le uova, poi aggiungete la farina ed il lievito e mescolare per bene; quindi incorporare il latte e successivamente l'olio d'oliva.
Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con i rebbi di una forchetta. Quindi aggiungeterlo alla preparazione precedente insieme al parmigiano grattugiato. Salare a piacere ed aggiungere un pizzico di peperoncino. Versate la preparazione in uno stampo foderato di carta forno e cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.


lunedì 23 settembre 2019

Peperoni ripieni

A modo mio


Ingredienti e dosi per 6 persone:

6 peperoni tipo naso di cane
150 g. di tonno in scatola sgocciolato
2 filetti di acciuga
un uovo intero
4 cucchiai di pan grattato
un cucchiaio di latte


Preparazione:

Lavare i peperoni, tagliare la parte superiore e svuotarli dai semini; preparare il ripieno con l'uovo sbattuto insieme al pan grattato, unire il tonno sminuzzato e l'acciuga tritata, amalgamare bene ottenendo un composto più morbido con il latte. Riempire i peperoni e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

domenica 22 settembre 2019

Torta zucca e nutella

A modo mio


Ingredienti  e dosi per teglia diametro 26 cm:

200 g. di farina 0
200 g. di zucca (pulita)
100 g. di zucchero di canna
2 uova (intere)
un cucchiaio di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un cucchiaio di nutella
un pizzico di sale

Per spolverizzare a piacere:
zucchero a velo q.b.


Preparazione:

Per prima cosa ho lessato in poca acqua la zucca pulita e tagliata a pezzetti, una volta cotta l'ho schiacciata con una forchetta e lasciata raffreddare quindi ho sbattuto le uova con lo zucchero; ho aggiunto la farina, la nutella, l'olio, il latte, la crema di zucca, un pizzico di sale e, per ultimo, il lievito amalgamando bene il tutto. Ho preparato una teglia con la carta forno, ho versato l'impasto e fatto cuocere una ventina di minuti in forno già caldo a 170°.


venerdì 20 settembre 2019

Pasta tonno e limone

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di pasta a piacere
200 g. di tonno sott’olio (sgocciolato)
1/2 limone 
Uno spicchio d'aglio
Qualche foglia di prezzemolo 
Un cucchiaio di olio evo
Sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Per prima cosa grattugiare 1/2 limone e metterlo da parte; in una capiente padella, soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, quando comincia ad imbiondire, unire il tonno sbriciolato ed il peperoncino, amalgamare bene aggiungendo anche il limone grattugiato ed anche spremuto. Fate cuocere qualche minuto, aggiustate di sale e, una volta pronto, unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta e condite direttamente in padella, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.

mercoledì 18 settembre 2019

Risotto con salsiccia e zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g. di riso tipo carnaroli integrale
300 g. di zucca cotta
150 g. di salsiccia
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulite, lavate, tagliate a pezzi la zucca e lessatela in acqua leggermente salata (che poi userete per far cuocere il riso); nel frattempo soffriggete la cipolla nell'olio e sfumate con il vino bianco. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete la salsiccia a pezzetti e, dopo qualche minuto, unite il riso, rimestate e, quindi, aggiungete la zucca (schiacciata con una forchetta) e il brodo, a poco a poco, fino alla cottura. Salate, pepate a piacere e servite caldo con grana grattugiato.

domenica 15 settembre 2019

Tortino gamberetti, ricotta e zucchine

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
150 g. di zucchine
150 g. di gamberetti sgusciati  
150 g. ricotta
un uovo 
due cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Sbattere l'uovo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, il sale, un pizzico di pepe, la ricotta e la maggior parte dei gamberetti. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il formaggio rimasto e ricoprire con il composto; terminare guarnendo con le zucchine tagliate a rondelle sottili e con i gamberetti rimasti, richiudere i bordi e cuocere in forno guià caldo a 180° per una ventina di minuti.