venerdì 19 settembre 2014

Focaccia gorgonzola e pere

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:    

350 g farina 00   
350 g farina manitoba
100 g  farina integrale
1 cubetto di lievito di birra
3 gherigli di noci
100 g di uvetta
250 ml acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
2 pere di media grandezza non troppo mature   
200 g di gorgonzola

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, l'olio, le noci tritate e l'uvetta (ammollata in precedenza). Aggiungere le farine, già mniscelate tra di loro e, per ultimo il sale. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora. A questo punto, stendere la pasta e formare delle focacce, stenderle in una teglia leggermente unta (oppure usare la carta forno) e ricoprire con fettine sottili di pera e con il gorgonzola. Cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa. Servire calde.
Con questo impasto io ho preparato anche una focaccia semplice, una ai quattro formaggi e una pagnotta.



martedì 16 settembre 2014

Melanzane con patate e basilico



Ingredienti per due persone:

200 g di patate
200 g di melanzane
2 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le patate, sistemarle in una teglia con un cucchiaio d'olio e metterle in forno a 180°; nel frattempo, lavare e togliere la pelle alle melanzane, tagliarle a fettine sottili e passarle qualche minuto sulla piastra quindi  tagliarle a tocchetti e unirle alle patate. Toglierle dal forno e una volta raffreddato il tutto, aggiungere lo spicchio d'aglio, le foglie spezzettate di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire dopo almeno due ore rimestando di tanto in tanto per far sì che insaporiscano.

domenica 14 settembre 2014

Farinata ed altre ricette alla locanda delle rose

Sabato sera avevo ospiti, ecco quello ho preparato:

La locanda delle rose riaprirà l'anno prossimo a maggio (almeno spero...)

Farinata di ceci a modo mio con il forno a legna

Ingredienti:

500 g. farina di ceci,
un cucchiaio farina 00,
un litro e ½ d’acqua,
due cucchiai d’olio evo
un cucchiaio di sale ed alcuni rametti di rosmarino.


Preparazione:

In una terrina stemperare la farina di ceci con quella bianca ed aggiungere, poco alla volta, l’acqua cercando di non formare grumi. Schiumare se necessario ed aggiungere un cucchiaio d’olio e il sale. Amalgamare bene e lasciare riposare 4 ore c.a. Dopo aver scaldato per bene il forno (l’ideale è quello a legna) versare l’altro cucchiaio d’olio in una teglia (meglio se di rame stagnato) . Appena l’olio comincia a scaldare (non deve friggere) versare l’impasto (lo spessore deve essere di circa 5 cm) amalgamare bene con un cucchiaio di legno e spolverare con il rosmarino tritato in precedenza. Far cuocere a fiamma viva per almeno 15 minuti, ruotando il testo in modo che la cottura sia uniforme (la superficie deve diventare rossastra, meglio ancora se con qualche bruciatura).


Farinata di ceci




venerdì 12 settembre 2014

Seppie, primo e secondo

Seppie con piselli a modo mio

Ingredienti per quattro persone:

    300 g di seppie piccole congelate già pulite
    200 gr di piselli in scatola
    1/2 cipolla
    1 spicchio d'aglio
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    1 bicchiere di passata di pomodoro
    2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
    sale e paprika q.b


Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto acqua corrente e poi scottatele in acqua bollente.
Dopo aver pulito anche la cipolla e l’aglio, tritateli grossolanamente e fateli rosolare in un tegame con l’olio.  Vi suggeriamo di mantenere il fuoco basso e di far andare il tutto per una decina di minuti,  unendo di tanto in tanto un po’ di vino bianco per evitare che si bruci tutto. Unite le seppie tritate grossolanamente e fatele cuocere per una decina di minuti. Aggiungete quindi i piselli, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di paprika. Fate cuocere per una quindicina di minuti, quindi condite la pasta.


Seppie con patate a modo mio

Ingredienti per quattro persone:

    500 g di seppie piccole congelate e già pulite
    200 g pomodori maturi e sodi
    200 g patate
    1 spicchio d'aglio
    1/2 bicchiere di vino bianco secco   
    4 cucchiai di olio extravergine
    qualche foglia di prezzemolo
    1 filetto d'acciuga
  

Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto acqua corrente e poi scottatele in acqua bollente.
Dopo aver pulito anche la cipolla e l’aglio, tritateli grossolanamente e fateli rosolare in un tegame con l’olio.  Vi suggeriamo di mantenere il fuoco basso e di far andare il tutto per una decina di minuti,  unendo di tanto in tanto un po’ di vino bianco per evitare che si bruci tutto. Unite i pomodori e, dopo una decina di minuti,  le patate tagliate a pezzetti quindi, dopo altri dieci minuti, le seppie, l'acciuga tritata e fate cuocere per altri quindicina di minuti. A fine cottura, cospargete con il prezzemolo tritato e servite calde.

mercoledì 10 settembre 2014

Peperoni ripieni di riso

A modo mio

Ingredienti per tre persone:

    3 peperoni di medie dimensioni, di forma bassa e larga
    2 pomodori rossi
    1 scatola di piselli
    500 ml di Brodo vegetale
    1 scalogno
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    200 g di riso
    Sale e pepe q.b.



Preparazione:

Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall'interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, terminare aggiungendo i piselli, regolare di sale e terminare la cottura. Ungere un recipiente ed anche  i peperoni spennellandoli all'interno; riempire i peperoni e farli cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 180°, togliere le calottine negli ultimi dieci minuti di cottura e cospargere il riso con formaggio grana grattugiato. Servire tiepidi.

Fonte ricetta originale

P.S. Ho usato degli spessori di pane per tenere diritti i peperoni.

 




domenica 7 settembre 2014

Tagliolini limone e salmone

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

    50 g di formaggio di capra
    300 g di tagliatelle fresche all’uovo
    200 g di salmone affumicato
    1/2 limone
    2 cucchiai d'olio evo

Preparazione:

In un recipiente sminuzzare il salmone, aggiungere il formaggio, il succo di mezzo limone e l'olio extra vergine d'oliva ed amalgamare bene il tutto; nel frattempo scaldare l'acqua (il sale non serve è già abbastanza salato il salmone affumicato) quando bolle, buttare la pasta e poi condirla e servirla ben calda. A piacere si può terminare, sul piatto, con una spolverata di prezzemolo tritato.

mercoledì 3 settembre 2014

Peperoni ripieni al forno

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

    3 peperoni
    2 cucchiai di olio di oliva evo
    6 fette di pane raffermo
    latte q.b.
    1 cipolla rossa
    un pizzico di paprika
    2 filetti di acciughe
    180 g di tonno in scatola
    2 cucchiai di zucchero di canna
    2 cucchiaini di aceto balsamico
    prezzemolo tritato q.b.

   
Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°; lavare i peperoni e dividerli a metà, eliminare i filamenti bianchi ed i semi. Sistemare su di una teglia un foglio di carta forno e adagiarvi i peperoni leggermente unti all'interno. Cuocere in forno per circa venti minuti. Nel frattempo sminuzzare il pane nel latte, aggiungere il prezzemolo tritato e far riposare una decina di minuti. Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere la cipolla, a cottura quasi ultimata aggiungere lo zucchero, l'aceto balsamico, un pizzico di paprika e le acciughe tritate. Riprendere il pane ammollato nel latte, aggiungere il tonno sminuzzato e le cipolle e con questo composto farcire i peperoni. Cuocere in forno per una quindicina di minuti o fintanto che risultino abbrustoliti. Servire freddi.

domenica 31 agosto 2014

Torta salata alle bietole


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia brisè
400 g di bietole
80 g stracchino
150 g Grana grattugiato
2 uova
sale q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate le bietole in acqua salata per una ventina di minuti.
Sbattete le uova, aggiungete il grana grattugiato, lo stracchino e le bietole; aggiustate di sale, stendete la sfoglia di pasta brisè in un tegame, bucherellate il fondo e ricopritelo con una spolverata di grana grattugiato. Versatevi il composto, livellate bene, richiudete i bordi e cuocete in forno giò caldo per una trentina di minuti a 170 gradi.

venerdì 29 agosto 2014

Torta cocco e cacao

A modo mio

Ingredienti:

    150 g di farina
    2 cucchai di olio
    100 g di cocco grattugiato
    100 g di zucchero
    50 g di cacao zuccherato
    40 g  di uvetta
    2 uova
    40 g di pinoli
    2 cucchiai di latte
    1/2 bustina di lievito
    1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di cocco, il cacao, un cucchiaio d'olio e mescolare bene; unire la farina, l'uvetta (già ammollata in acqua tiepida), i pinoli, il latte, e la 1/2 bustina di lievito. Terminare aggiungendo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e versare il composto in una teglia leggermente unta. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 170 gradi.

martedì 26 agosto 2014

Polpette di melanzane al sugo

A modo mio
Ingredienti per 4 persone

Per il sugo:
olio extravergine d’oliva q.b.
1 scalogno
1 lt di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
qualche foglia di basilico
un cucchiaio di cannella
una spolverata di noce moscata macinata fresca
un cucchiaio di zucchero
sale e pepe q.b.

Per le polpette:
2 melanzane di media grandezza
formaggio grana  grattugiato
una generosa manciata di pinoli
una generosa manciata di uva passa
150 gr. di pane raffermo
latte q.b.
sale e pepe macinato fresco
qualche foglia di basilico.

Preparate il sugo, facendo appassire in pochissimo olio lo scalogno affettato sottilmente. Quando inizierà a dorarsi aggiungete la passata di pomodoro (io ho usato quelli del mio orto, che per via delle continue piogge, ne ho da vendere), lo zucchero, la noce moscata e aggiustate di sale. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento, facendo attenzione che il sugo  sobbolla. Nel frattempo, mentre mettete il pane raffermo a bagno nel latte, lavate le melanzane e tagliatele a fettine. Sistematele in una teglia con olio, sale e  pepe ed infornatele a 200 °C per circa venti minuti. Appena saranno morbide e ben cotte, schiacciatele con l’aiuto di una forchetta e mettetele in una terrina insieme al basilico, al pane ben strizzato, al parmigiano, ai pinoli, all’uvetta, al sale e al pepe. Impastate a lungo con le mani, per amalgamate alla perfezione tutti gli ingredienti. Dopo aver fatto riposare il composto per una decina di minuti formate delle polpette piuttosto grandi e infornatele fino a farle dorare in superficie. Quando le polpette saranno intiepidite, tuffatele nella salsa di pomodoro bollente, e fatele cuocere per altri dieci minuti. Servite calde.


Fonte ricetta originale

sabato 23 agosto 2014

Torta salata con ricotta e zucchine

A modo mio

Ingredienti per sei persone:

1 rotolo di pasta brisè
2 zucchine
2 uova
1 cucchiaio d'olio evo
50 g di grana grattugiato
100 g di ricotta
sale, pepe e maggiorana q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le zucchine in poca acqua leggermente salata. Sbattere le uova con il grana grattugiato ed un pizzico di sale. Unire la ricotta e, una volta raffreddate, le zucchine che avrete schiacciato con una forchetta, amalgamare il tutto con un pizzico di pepe e uno di maggiorana. Stendere il composto sulla sfoglia, ricoprire i bordi e cuocere in forno già caldo a 170 gradi per una trentina di minuti circa. Servire calda o fredda.

venerdì 22 agosto 2014

Paella de marisco

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

400 g di riso
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
1 zucchina
1 pomodoro
150 g di piselli (in scatola o surgelati)
150 g di gamberetti
150 g di seppioline
2 bustine di zafferano
2 filetti di merluzzo
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e paprika q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo con i filetti di merluzzo e le seppioline. Arrostite il peperone, levategli li la pelle e tagliatelo finemente. Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla; soffriggetela in una capiente padella, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro e, per ultimi, i piselli. Una volta pronto, levate dal fuoco e, nella stessa padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, scaldate velocemente i gamberetti e metteteli da parte. Riprendete la padella e versate il riso, scottate per qualche minuto, sfumate con il vino e poi, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, cuocete a fiamma vivace allungando con il brodo. Aggiustate di sale, mettete un pizzico di paprika e lo zafferano, sciolto in un pochino di brodo; fate cuocere ancora per una decina di minuti e servite ben calda.

mercoledì 20 agosto 2014

Panissa vercellese

A modo mio...

La Panissa vercellese è un piatto tipico Piemontese preparato con gli ingredienti classici della gastronomia tipica della zona, riso e fagioli.

Ingredienti per quattro persone:

400 g Riso Arborio
100 g Fagioli borlotti
100 g Fagioli cannellini
100 g Lardo privo della cotenna
1 Salciccia
1 Scalogno
1 bicchiere Vino rosso corposo
Brodo e sale q.b.

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli secchi per dodici ore. Fate bollire per quattro ore i fagioli in abbondante acqua con la salciccia ed eventualmente un pezzo di lardo, in modo da ottenere un litro e mezzo di brodo denso. Regolate di sale. Oppure, come ho fatto io, usate quelli in scatola. Prima della cottura della panissa preparate un soffritto con trito di lardo e scalogno a fuoco lento. In un tegame (di rame stagnato), unite il riso al soffritto versando il bicchiere di vino rosso corposo che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo gradatamente e durante la cottura sbriciolate nel tegame la salciccia fatta bollire con i fagioli. Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi.

Fonte ricetta originale

sabato 16 agosto 2014

Tiramisù (da asporto per la gita di domani)



Ingredienti:

2 uova
100 g di zucchero
100 g di formaggio tipo mascarpone
1/2 confezione di biscotti tipo savoiardi
3 tazzine di caffè
cacao amaro q.b.

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone ed incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. In un contenitore disporre uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè (freddo) e coprire con la crema. Ripetere l'operazione e terminare con una spolverata di cacao amaro. Tenere in frigo almeno due ore prima di servire.

giovedì 14 agosto 2014

Melanzane alla parmigiana


Ingredienti per 4 persone:

700 gr di melanzane
400 ml di passata di pomodoro
200 gr di scamorza
20 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio, sale e basilico q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la pelle alle melanzane, tagliarle a fettine sottili, cospargerle di sale grosso e, coperte da un peso, fate si che venga eliminato il liquido amaro. Dopo circa trenta minuti, grigliarle in una capiente padella. Togliere dal fuoco, mettere in padella l'olio con lo spicchio d'aglio, una volta rosolato, toglerlo e unire la passata di pomodoro (io ho usato i pomodori del mio orto eliminando la pelle). Cuocere la salsa con un pizzico di sale, per una decina di minuti. Ungere leggermente una teglia, versare qualche cucchiaio di salsa e sovrapporre fettine di melanzane, pezzettini di formaggio e foglie spezzettate di basilico; ultimare con la salsa e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. Servire a piacere calde o fredde.


mercoledì 13 agosto 2014

Pesche, amaretti e cioccolato


Ingredienti per quattro persone:

1 kg di pesche
150 g di zucchero
100 g di amaretti
100 g di cacao in polvere
(e/o 2 cucchiai liquore al cioccolato)

Preparazione n.1 (quella in foto)

Pulire e levare la pelle alle pesche, tagliarle a fettine. Sbriciolare gli amaretti, unire lo zucchero, le pesche e due cucchiai di liquore al cioccolato. Servire fredde.

Preparazione n.2

Pulire e pelare le pesche, tagliarle a pezzi e metterle in una pentola.
Mettere sul fuoco e lasciare cuocere per 2\3 minuti, nel frattempo sbriciolare gli amaretti, aggiungerli alle pesche insieme al cacao e continuare la cottura per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

Fonte seconda ricetta



sabato 9 agosto 2014

Funghi trifolati ed impanati


Ingredienti:

200 g di finferli
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di prezzemolo
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire bene i funghi, lavarli sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra e
tagliarli a fettine. Lavare il prezzemolo, tamponarlo con la carta da cucina e tritarlo finemente. Mettere uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio, una volta rosolato toglierlo e unire i funghi. Alzare la fiamma quindi sfumare con il vino, aggiungere il prezzemolo tritato e cuocere ancora per cinque minuti circa. Regolate di sale e pepe e servite.



Ingredienti:

300 g. di porcini
2 uova
100 g pangrattato o farina 00
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire bene i funghi, lavarli sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra e
tagliarli a fettine. Sbattere le uova con un pizzico di sale e intigetevi le fettine una alla volta quindi passateli nel pangrattato oppure nella farina (meglio ancora se questa operazione viene ripetuta). Scaldare l'olio in una capiente padella e cuocere i funghi da entrambi i lati. Porre su carta cucina e servire caldi o freddi.

sabato 2 agosto 2014

Torta allo yogurt e mirtilli


Ingredienti:

    1 vasetto di yogurt magro
    150 g di zucchero
    1 cucchiaio di olio di oliva
    200 g di farina
    un pizzico di sale
    50 g di mirtilli
    1/2 bustina di lievito per dolci
    2 uova
    zucchero a velo (eventuale) per la guarnizione

Preparazione:

Montare a neve ferma i bianchi d'uovo con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina. lo yogurt, l'olio e i mirtilli. Amalgamare bene quindi unire il lievito e, per ultimi gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 170 gradi per una ventina di minuti.

martedì 29 luglio 2014

Biscotti al cocco


Ingredienti per quattro persone:

250 g. di farina di cocco
150 g  di zucchero al velo
3 albumi
un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola abbastanza grande montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unendo man mano lo zucchero al velo, in modo da ottenere un composto bianco e spumoso, ben fermo, che dovrà rimanere tale anche se si capovolge. Unire la farina di cocco e amlgamare dolcemente, formare delle palline con le mani (oppure usare una sacca per dolci) e disporre in una teglia con un foglio di carta forno. Cuocere per una decina di minuti a 170 gradi.

sabato 26 luglio 2014

Merluzzo con cipolle in agrodolce


Ingredienti per 2 persone:

200g di filetti di merluzzo surgelati
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Scongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per 1 minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere per 4 minuti, aggiustare di sale e servire
(preferibilmente freddi).

sabato 19 luglio 2014

Focaccia al formaggio


Ingredienti:

300 g c.a. di farina 00
300 g c.a. di farina manitoba
1/2 l di acqua frizzante tiepida

150 g formaggio tipo certosa
1/2 cucchiaino di miele
1 cubetto lievito di birra

sale, olio evo q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito con il miele, l'acqua e l'olio; aggiungere le due farine già miscelate insieme, amalgamare bene, per ultimo unire il sale. Quando la pasta non s'attaccherà più alle dita, formate un pane e incidetelo nel senso della lunghezza; fate lievitare almenno due ore coperto da un panno. Riprendere la pasta formare altri quattro pani, ripetere il procedimento e far riposare ancora per un'ora. A questo punto stendere la pasta in una teglia leggermente unta e ricoprire con il formaggio a tocchetti. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. (Con questo impasto a me sono venute due focacce e due pagnotte).


sabato 12 luglio 2014

Torta cocco e ricotta


Ingredienti:

125 g di ricotta
2 uova
150 g di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
80 g di farina di cocco
150 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare bene; quindi unire le due farine, l'olio, aggiungere il lievito e, da ultimo, gli albumi montati a neve. Sistemare in una teglia (diam. 26 cm c.a.) leggermente unta e cuocere in forno (già caldo) a 170 gradi per una trentina di minuti c.a.

martedì 8 luglio 2014

Peperoni e salciccia in agrodolce


Ingredienti (dosi per 4 persone)

    500 g. di peperoni
    2 cipolle
    1 spicchio d'aglio
    2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
    1 cucchiaio di aceto balsamico
    1 cucchiaio di vino bianco secco
    2 cucchiai di zucchero
    125 g. di salsa di pomodoro
    4 salcicce
    sale q.b.

Preparazione:

Lavare e cuocere i peperoni in forno (per togliere la pelle più facilmente) nel frattempo pulire, lavare ed affettare sottilmente le cipolle. Versare l'olio in una pentola, soffrigge l'aglio ed aggiungere le cipolle, dopo cinque minuti, aggiustare di sale, unire lo zucchero e l'aceto balsamico. Sfumare con il vino bianco. Tagliare sottilmente i peperoni ed aggiungerli in padella, quindi terminare con la salsa e le salcicce. Cuocere ancora per una decina di minuti.

lunedì 7 luglio 2014

Pasticcio ai fagiolini


Ingredienti per 4 persone:

300 g. fagiolini
350 g. patate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe e maggiorana q.b.


Preparazione:

Pulire e lavare i fagiolini; sbucciare e lavare le patate; tagliare il tutto a pezzetti e mettere a bollire. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e aggiungere pepe e maggiorana. Schiacciare le patate con una forchetta e amalgamare il tutto con le uova. Ungere leggermente una teglia e versare il composto, livellare con una forchetta e cuocere in forno a 180 gradi per una trentina di minuti.
Pulire e lavare i fagiolini; sbucciare e lavare le patate: mettere entrambi a bollire. - See more at: http://www.vistochebuono.it/ricette/polpettone_di_fagiolini_alla_ligure#sthash.iwg7edF8.dpuf
Pulire e lavare i fagiolini; sbucciare e lavare le patate: mettere entrambi a bollire. - See more at: http://www.vistochebuono.it/ricette/polpettone_di_fagiolini_alla_ligure#sthash.iwg7edF8.dpuf

domenica 6 luglio 2014

Fiori di zucca fritti


Ingredienti:

5 fiori di zucca
50 gr di mozzarella
2 alici sott'olio
olio per friggere
150 g. di farina
1/2 cubetto di lievito di birra
acqua e sale q.b

Preparazione:

Preparate la pastella versando la farina in una ciotola, quindi aggiungete subito un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto il lievito. Continuate ad aggiungere acqua, mescolando via via con una frusta fino ad ottenere un impasto ne troppo denso, ma neanche troppo liquido. Aggiungete un pizzico di sale. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero. Nel frattempo lavate i fiori delicatamente. Privateli del pistillo al loro interno ed eliminate i gambi. Asciugateli con cura. Tagliate la mozzarrela a pezzetti non troppo piccoli. Prendete un fiore e farcitelo con un pezzetto di mozzarella e mezza alice. Proseguite con i restanti fiori. Quando avrete finito mettete a scaldare in un tegame abbondante olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura, riprendere la pastella dal frigorifero. Più fredda è la pastella, più sarà croccante la frittura. Immergete il primo fiore di zucca nella pastella. Giratelo per bene, aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta, fino a che non sarà completamente ricoperto. Immergete il fiore direttamente nel tegame con l’olio. Girate i fiori un paio di volte togliendoli dal fuoco quando saranno sufficientemente dorati.

Fonte ricetta originale


sabato 5 luglio 2014

Quiche bietole e ricotta


Ingredienti:

Una confezione di pasta brisée già pronta all'uso
300 g. di bietola già pulita
250 g. di ricotta vaccina fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata q.b.
Un cucchiaio di vino bianco secco
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Scottate la bietola in abbondante acqua salata per 5/6 minuti dall'inizio del bollore.
In una ciotola mettete le uova e sbattetele con un pizzico di sale, la ricotta, il formaggio parmigiano e la noce moscata.Non appena la bietola sarà pronta, scolatela, attendete un po' e poi strizzatela eliminando tutta l'acqua della bollitura in eccesso. Unitela agli ingredienti nella ciotola e mescolate bene fino a formare un composto omogeneo. Salate, pepate e aggiungete all'impasto un cucchiaio di vino bianco secco.
Stendete la vostra pasta brisée con la sua carta da forno in una tortiera e forate la base con una forchetta. Versate il composto, livellate, ricoprite con il grana grattuggiato  e ripiegate i bordi della pasta brisée; infornate in forno già caldo a 180° per almeno 45 minuti.

domenica 29 giugno 2014

Torta ananas e amaretti


Ingredienti:

2 uova
120 g di farina
150 g di zucchero semolato
2 cucchiai di olio
10 fette di ananas sciroppato
mezza bustina di lievito vanigliato
10 amaretti

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le fette d'ananas e sbriciolare gli amaretti; sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, un cucchiaio d'olio, l'ananas e gli amaretti. Amalgamare bene insieme al lievito e, per ultimo, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare in una teglia leggermente unta e cuocere in forno per una trentina di minuti.

sabato 28 giugno 2014

Zucchine in agrodolce


Ricetta n.1

Ingredienti per quattro persone:

1 cipolla grande
2 zucchine medie
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciare la cipolla, pulirla e sciacquarla in abbondante acqua e tritarla finemente. Fare la stessa cosa con le zucchine. In una ciotola preparare una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate. In una padella versare l'olio e mettere la cipolla tritata. Accendere il fuoco e far rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace.
Aggiungere le zucchine e quindi la miscela regolando di sale; proseguire la cottura per una trentina di minuti girando di tanto in tanto.



Ricetta n.2

Ingredienti per quattro persone:

2 zucchine medie
2 cucchiai di uva passa
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate le zucchine a dadini. Mettete le zucchine in una padella con olio e aglio e fate cuocere a fuoco medio, finchè non saranno quasi cotte (si velocizza coprendo). A questo punto aggiungete l'uva passa (precendemente messo a bagno) e i pinoli. Lasciate cuocere un paio di minuti, dopodiche bagnate con aceto (un pò più di una spruzzata). Lasciate cuocere altri 5 minuti (a piacere, al termine, si può anche aggiungere anche una fogliolina di basilico spezzettata) e servite.

venerdì 27 giugno 2014

Frittelle con fiori di zucca



Ingredienti per 4 persone:

farina bianca “0”  grammi: 500
fiori di zucca  grammi: 80
parmigiano grattugiato cucchiai: 2
sale, pepe q.b.
lievito birra grammi: 12
olio per friggere q. b.
zucchero cucchiai: 1
birra  millilitri: 400

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca togliendo via il pistillo centrale,lavateli e lasciateli sgocciolare,dopodiché tagliateli a piccoli pezzi. In una ciotola capiente,unite il lievito,lo zucchero e la birra e lasciate riposare una decina di minuti fino a che il lievito non si sia sciolto. Unite i fiori di zucca e con le mani cercate di "strapparli" nell'acqua con il lievito,a questo punto aggiungete,la farina e con una cucchiaia di legno mescolate,una volta aggiunta la farina unite anche il formaggio grattugiato,il pepe e  il sale e continuate a mescolare,l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso ma non proprio"liquido" quindi all'occorrenza aggiungete un pò di farina,se invece vi sembra troppo sodo,non aggiungete subito l'acqua ma lavorate di più con la cucchiaia perchè i fiori tendono a perdere la loro acqua e rendere morbido l'impasto. Una volta impastato coprite con un panno umido e lasciate lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà pronto riscaldate l'olio in una padella capiente e a cucchiaiate aggiungete l'impasto tuffandolo nell'olio bollente,girate le frittelle in modo che cuociono da entrambi i lati e adagiate su carta assorbente man mano che togliete dall'olio.

Servite le frittelle subito!

Fonte ricetta originale (con qualche mia variante)

sabato 21 giugno 2014

Focaccia patate e rosmarino


Ingredienti (per due focacce e due pagnotte):

350 g farina manitoba
350 g farina 00
1 cubetto di lievito di birra
50 cl acqua minerale frizzante
2 cucchiai di miele
1/2 cucchiaino di sale
3 patate medie
1 cucchiaio di rosmarino tritato
2 cucchiai olio d'oliva evo


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con la pelle; soffrigere in una padella il rosmarino tritato con un cucchiaio d'olio; una volta pronte le patate, lasciarle raffreddare, bucciarle e schiacciarle con una forchetta e amalgamarle al rosmarino. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di miele, l'acqua frizzante e un cucchiaio d'olio, unire la purea di patate e rosmarino, le due farine e, per ultimo, il sale; mescolare bene e aggiungere farina fino ad ottenere una palla elastica e, quando non si attacca più alle dita, formare un pane e inciderlo nel senso della lunghezza, con un coltello. Coprire con un panno e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare quattro pani con lo stesso procedimento del primo. Far riposare ancora un ora, quindi riprendere la pasta e sistemarla nelle teglie unte. Cuocere per una ventina di minuti in forno già caldo a 180 gradi. Con quest'impasto, oltre a due focacce, ho fatto anche due pagnotte.