sabato 6 febbraio 2016

Torta nocciole e zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 zucchine piccole
200 g. farina 0
100 g. granella di nocciole
2 uova
1 cucchiaio d'olio di semi di mais
200 g. zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine, levare la pelle, tagliarle a rondelle e lessarle in poca acqua, scolarle per bene e farle raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire l'olio, la farina, le zucchine schiacciate con una forchetta ed amalgamare bene. Unire la granella di nocciole, la vanillina ed il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unire al resto mescolando per bene. Versare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti. Una volta raffreddata cospargere a piacere con dello zucchero al velo.

lunedì 1 febbraio 2016

Tortino salato carote e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 rotolo di pasta sfoglia brisè
200 g. piselli
200 g. carote
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
2 cucchiai di latte
sale e pepe q.b.
qualche foglia di prezzemolo


Preparazione:

Per prima cose cuocete entrambe le verdure, carote e piselli, in un tegame contenente olio e un po’ d’acqua di cottura; è consigliabile tagliare già a fettine le carote per far sì che cuociano meglio. Una volta che le verdure si saranno leggermente ammorbidite – e le carote si potranno infilzare con la forchetta, segno che saranno cotte abbastanza – lasciatele intiepidire per una decina di minuti. Sbattete l'uvo con il formaggio, aggiungete carote e piselli, il latte e aggiustate di sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta, spolverate con il grana e versate il composto, richiudete i bordi e spolverate con il grana rimasto. Cuocete in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti, servite caldo o freddo.

sabato 30 gennaio 2016

Torta lime e mandarino

A modo mio

Ingredienti:

2 mandarini
1 lime
la scorza di mezza arancia
150 g. di farina 0
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
100 g. di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche goccia di limone
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Pulire, lavare i mandarini ed il lime e farli bollire in acqua. Una volta raffredati, tagliarli a metà, levargli i semi e usare il passaverdure per ridurli in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di agrumi, la scorza grattugiata dell'arancia, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con qualche goccia di limone. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire (a piacere) con lo zucchero a velo.

mercoledì 27 gennaio 2016

Risotto spinaci e pecorino

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso tipo arborio
300 g. di spinaci
300 ml. di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio d'olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g. di pecorino
sale q.b.

Preparazione:

Pulire gli spinaci e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio e unire lo scalogno tritato molto finemente e farlo soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato alzare la fiamma, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere quattro, cinque mestoli di brodo bollente e cuocere per una quindicina di minuti unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Cinque minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire gli spinaci e il pecorino, mescolare e portare a fine cottura.

sabato 23 gennaio 2016

Torta di riso con pere e cannella

A modo mio

Ingredienti:

200 g di riso
100 g. di zucchero di canna
2 uova
2 pere (io ho usato le decana)
un cucchiaio di fecola di patate
1/2 litro di latte di soya
un cucchiaio di olio di semi
un cucchiaino di cannella
un pizzico di sale

Preparazione:

Scaldare il latte e, appena inizia a bollire, versarvi il riso e portare a cottura (venti minuti c.a.) rimescolando per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Far raffreddare e, nel frattempo, pulire, lavare e tagliare a tocchettini le pere e unirle al riso. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'olio, unire la fecola, la cannella ed il riso con le pere, montare i bianchi con un pizzico di sale ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi l'impasto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti c.a.

martedì 19 gennaio 2016

Farinata di ceci al cavolfiore

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di farina di ceci
200 g. di cavolfiore lessato
1 cucchiaio di farina 0
4 cucchiai di olio d’oliva evo
1 litro c.a. di acqua
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Diluire la farina di ceci (insieme ad un cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salate, lasciate riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e lessare il cavolfiore. Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che eventualmente si formerà sopra. Una volta pronto, schiacciare il cavolfiore con una forchetta e aggiungere alla pastella. Portare il forno alla massima temperatura, versare l'olio in una teglia capiente e, una volta caldo, versare la pastella; cuocere fino ad ottenere una crosticina dorata.

sabato 16 gennaio 2016

Tagliolini ai carciofi

A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di tagliolini
4 carciofi
1 scalogno
30 ml. di salsa di pomodoro
brodo vegetale q.b.
sale e peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Pulire, levare le foglie esterne ai carciofi e lessarli in poca acqua leggermente salata. Lavare e tritare lo scalogno e preparare un soffritto in una padella con l'olio. Una volta pronti i carciofi, tritarli finemente e unirli al soffritto di cipolla, unire la salsa di pomodoro e un cucchiaio del brodo di cottura dei carciofi, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura. Condire la pasta e servire subito, a piacere invece del grana si può spolverare con del prezzemolo tritato.


lunedì 11 gennaio 2016

Frittata di verdure al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
   
4 uova
4 patate
2 zucchine
2 cipolle
2 carote
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di olio evo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure (tranne una cipolla) e lessarle in poca acqua leggermente salata; nel frattempo tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio d'olio evo. Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere le verdure scolate, il formaggio e la cipolla soffritta, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe e versare il composto in una teglia leggermente unta. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

venerdì 8 gennaio 2016

Trevigiana con sgombro e noci

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

300 g. di trevigiana
200 g. di filetti di sgombro in scatola
3 gherigli di noce
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare finemente l'insalata, aggiungere i filetti di sgombro e le noci tritate. Condire con olio, sale, zenzero e aceto balsamico.

martedì 5 gennaio 2016

Stufato con carne e patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di spezzatino di manzo
500 g. di patate
300 g. di salsa di pomodoro
1 cipolla media
1 carota
2 cucchiai di prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva evo
2 foglie d'alloro
1 bicchiere di vino rosso  
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettare finemente le verdure, scaldare l'olio in una teglia e soffriggerle, aggiungere la carne tagliata a bocconcini e sfumare con il vino; nel frattempo pulire e levare la pelle alle patate, tagliarle a cubetti ed aggiungerle al resto. Unire la salsa di pomoro, le foglie d'alloro e aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura. Se dovesse asciugare troppo, aggiungere dell'acqua tiepida (possibilmente brodo). Ideale con la polenta.


domenica 3 gennaio 2016

Zucchine, mirtilli e pinoli

A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 zucchine chiare
100 g. di pinoli
100 g. di mirtilli disidratati
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a pezzettini le zucchine. Ammorbite i mirtilli in acqua tiepida. Soffriggete l'aglio nell'olio (toglierlo poi a fine cottura) e tostate i pinoli, unite le zucchine, e i mirtilli ben scolati, sfumate con il vino bianco, aggiungete l'aceto e aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e servite freddo.


sabato 2 gennaio 2016

Lenticchie e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

200 g. di lenticchie
4 gherigli di noce
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
1 costa di sedano
2 carote
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 pizzico di curcuma
sale q.b.

Preparazione:

Lessare le lenticchie in acqua leggermente salata con una carota, uno scalogno e parte della costa di sedano. Tritare finemente le noci con il sedano rimasto, l'altra carota, l'aglio e l'altro scalogno e soffrigere in una padella con l'olio. Una volta pronte le lenticchie unirle al resto, insieme alla salsa di pomodoro ed aggiungendo, se necessario, il brodo poco a poco. Speziare con la curcuma o con il peperoncino e terminare la cottura facendo asciugare il più possibile.


mercoledì 30 dicembre 2015

Risotto al latte

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli
1 l. di latte
2 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versare il latte in una pentola, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolatelo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando il latte starà bollendo, versate il riso e mescolate con il cucchiaio; fate cuocere per una trentina di minuti. Una volta pronto unite l'olio ed il formaggio, amalgamate bene e servite caldo con una manciata di pepe.
 

martedì 29 dicembre 2015

Focaccia e panini con farina di grano saraceno e ricotta

A modo mio
Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
150 g. di farina manitoba
200 g. di farina di grano saraceno
300 ml. di acqua tiepida
2 cucchiai di ricotta Vallenostra
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con la ricotta ed il miele nell'acqua tiepida, aggiungere l'olio, le farine già miscelate tra di loro, e, per ultimo, il sale; impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0). Quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare due pani , ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la parte più grande di pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Con la rimanente parte di pasta formare i panini (a me ne sono venuti 12) e far riposare anche loro per una trentina di minuti. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.


Morbidissimi


venerdì 25 dicembre 2015

Clementina, la torta agli agrumi

A modo mio

Ingredienti:

3 clementine
100 g. di farina di riso
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
50 g. di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche goccia di limone
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Pulire, lavare tre clementine e farle bollire in acqua. Una volta raffredate, usare il passaverdure per ridurle in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di clementine, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con qualche goccia di limone. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire con lo zucchero a velo.

giovedì 24 dicembre 2015

Zucchine con uva passa e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 zucchine di piccole dimensioni
50 g. di uva passa
4 gherigli di noce
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, spuntare, tagliare a pezzetti le zucchine e cuocerle in poca acqua leggermente salata.
Una volta al dente, scolare far raffreddare, unire l'uva passa e i gherigli di noce tritati finemente;
condire con l'olio extra vergine d'oliva ed una spruzzata di limone.





lunedì 21 dicembre 2015

Tortino salato con carote e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 confezione di pasta brisè
2 carote
50 g. di ricotta
3 cucchiai di grana grattugiato
2 uova
sale e zenzero q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di zenzero. Lavare le carote, tagliarle a julienne e unirle al composto; amalgamare bene, sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo e spolverare di grana grattugiato, versare il composto, spolverare ancora con il grana e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

sabato 19 dicembre 2015

Torta con farina di riso e yogurt di soya ai mirtilli

A modo mio

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt alla soya gusto mirtilli
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero di canna
150 g. di farina di riso
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina di riso, la fecola, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

domenica 13 dicembre 2015

Gnocchi con cavolini di Bruxelles e noci


A modo mio

Ingredienti e dosi per 3 persone:

250 gr. di gnocchi
6 cavolini di Bruxelles
3 noci
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare i cavolini e lessarli al vapore, una volta pronti, tritarli grossolanamente insieme ai tre gherigli di noce e un pizzico di pepe. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata e condirli con il composto, un filo d'olio extra vergine e formaggio a piacere (grana o pecorino grattugiato).


giovedì 10 dicembre 2015

Focaccia con grano saraceno e yogurt alla soya

A modo mio


Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
150 g. di farina manitoba
200 g. di farina di grano saraceno
300 ml. di acqua tiepida
1 vasetto di yogurt alla soya
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo yogurt ed il miele nell'acqua, aggiungere l'olio, le farine già miscelate tra di loro, e , per ultimo, il sale; impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0). Quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Con lo stesso impasto sono venute anche due pagnotte.

sabato 5 dicembre 2015

A tutto cachi...



Marmellata di cachi e mele
(dal blog Non sprecare)

Ingredienti (per circa 800 gr di marmellata)

1 kg di cachi
300 gr di zucchero di canna
Una mela
25 ml di succo di limone

Preparazione:

Per cominciare, prima di procedere con la preparazione della marmellata, sterilizzate i vasetti (qui tutte le indicazioni). Una volta sterilizzati i vasetti, spellate i cachi ed eliminate il picciolo e la parte centrale più chiara. Tagliate anche la mela a dadini. Riponete la polpa dei cachi e la mela tagliata a dadini in una pentola, mescolate e poi aggiungete anche il succo di limone e la scorza grattugiata (assicuratevi di acquistare limoni biologici, non trattati). Accendete il fornello e fate cuocere a fuoco basso fino al primo bollore: a questo punto aspettate altri 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Versate il composto in un passaverdura e poi riponetelo in un tegame. Aggiungete lo zucchero e mescolate in modo da far amalgamare bene il tutto.Continuate a cuocere a fuoco basso mescolando, fino a quando la marmellata di cachi non raggiunge la consistenza desiderata. Spegnete il fuoco, mescolate e riponete la marmellata nei vasetti. Se avete scelto di utilizzare vasetti con tappo a vite, sigillateli e poi procedete con una nuova bollitura di almeno 25-30 minuti all’interno di un tegame abbastanza capiente. Trascorso questo tempo, scolate i vasetti e capovolgeteli in modo da farli raffreddare completamente e verificare il sottovuoto: vi basterà premere la parte centrale del tappo e verificare che non faccia il classico clic. In caso contrario, dovrete procedere con una nuova bollitura.

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Coppa cachi e cioccolata
(da una mia idea)

Ingredienti x 4 coppette:

4 cachi maturi e polposi
4 cucchiai di zucchero di canna
150 g. di cioccolato in polvere amaro
1 bustina di vanillina
50 g. di biscotti secchi a piacere

Preparazione:

Prendete i cachi e ricavatene la polpa; aggiungete un cucchiaio di zucchero per ogni frutto e la vanillina, centrifugate per pochi secondi nel minipimer; aggiungete il cioccolato facendolo amalgamare per bene fino ad ottenere una crema densa e lucida. A questo punto, unite anche i biscotti secchi sbriciolati e tenere almeno due ore in frigo prima di servire.


venerdì 4 dicembre 2015

Seppie con patate e piselli

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

800 g. di seppie
200 g. di piselli 

3 patate medie
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:


Pulire e tagliare le seppie, togliendo con cura la pelle. Affettare sottilmente la cipolla, farla imbiondire in un tegame con l'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Versarci 1 bicchiere d'acqua, e quando sarà evaporata aggiungere i piselli e le seppie e far cuocere per 10' a fiamma vivace. Infine aggiustare di sale e peperoncino.




mercoledì 2 dicembre 2015

Brasato al barbera

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

600 g. di carne
1/2 bottiglia di barbera
½ bicchiere di cognac
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
chiodi di garofano q.b.
cannella q.b.
qualche bacca di ginepro
qualche grano di pepe
un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
un pizzico di sale grosso
2 cucchiai di olio evo
Sale fino q.b.

Preparazione:

In una padella (preferibilmente di coccio) mettere la carne (un pezzo di almeno 600 grammi). Tritare la cipolla, la carota e il sedano e spargerle sulla carne. Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso. In ultimo innaffiare il tutto con il vino. Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero. Quindi sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva e i profumi. Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il cognac preventivamente riscaldato. Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore. Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza. Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.

sabato 28 novembre 2015

Focaccia rosmarino, salvia e stracchino

A modo mio
Ingredienti e dosi:

150 g. di farina integrale
150 g. di farina manitoba
200 g. di farina 0
300 ml. di acqua tiepida
50 g. di stracchino
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di salvia tritata
1 cucchaio di rosmarino tritato
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo stracchino ed il miele nell'acqua, aggiungere l'olio, la salvia e il rosmarino tritati, le farine già miscelate tra di loro ed impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita; formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Con lo stesso impasto sono venute anche due pagnotte.

giovedì 26 novembre 2015

Spezzatino di carne al sugo con le patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500g di bocconcini di bovino
2 patate grandi
1/2 bicchiere di vino rosso
250g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia d'alloro
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire la cipolla, la carota ed il sedano e tritate finemente. Nel frattempo prendete una pentola adeguatamente capiente e mettete un giro di olio d’oliva abbondante e fatelo scaldare. Versate i bocconcini e mescolate di tanto in tanto per far rosolare. Quando vedete che hanno cominciato a prendere un po di colore aggiungete il trito di carota, cipolla e sedano, continuando a mescolare per far insaporire per bene il tutto. Versate, quindi, il 1/2 bicchiere di vino rosso e fate sfumare continuando a mescolare ogni tanto. Quindi aggiungete in pentola la passata di pomodoro la foglia d'alloro e 3 bicchieri di acqua. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30/45 minuti  e mescolate spesso. Se l’acqua dovesse assorbirsi prima del tempo potete aggiungere un altro bicchiere di acqua calda. Mentre i bocconcini vanno avanti con la cottura cominciate a pelare le patate e tagliatele a cubetti medi; passati una trentina di minuti, controllate la cottura della carne e aggiungete le patate, mettete il sale e un pizzico di peperoncino, mescolate e fate cuocere per almeno altri 20 minuti.
Servire caldo, magari con la polenta...

martedì 24 novembre 2015

Tortino di zucchine e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 confezione di pasta brisè
2 zucchine
50 g. di ricotta
2 cucchiai di grana grattugiato
2 uova
sale q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti e lessarle in poca acqua leggermente salata;
nel frattempo sbattere le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Unire le zucchine schiacciate con una forchetta, amalgamare bene, sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo e spolverare di grana grattugiato, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

domenica 22 novembre 2015

Lasagne al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. carne tritata
150 g. besciamella senza burro
250 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo
100 g. parmigiano reggiano grattugiato
150 g. prosciutto cotto
100 g. formaggio a piacere
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungiamo la carne tritata e sfumiamo con il vino. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il ragù, il prosciutto tritato, il formaggio a dadini e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di grana grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 21 novembre 2015

Trippa con le fagiolane della Val Borbera (AL)

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 grammi di trippa centopelli
200 grammi di fagiolane lessate
200 grammi di pelati
una carota
uno spicchio d'aglio
una costa di sedano
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare finemente quindi fare andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane lessate, aggiustare di sale e peperoncino, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti.

venerdì 13 novembre 2015

Seppie pomodoro e piselli


A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppie surgelate
250 g. di piselli in scatola
1 cipolla
2 bicchieri di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in poca acqua salata.
Nel frattempo pulire, lavare e tritare finemente la cipolla, metterla in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tritate grosssolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato. Ottimo per condire la pastasciutta.




mercoledì 11 novembre 2015

Riso e ceci

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g di riso
300 g di ceci
una cipolla
un mazzetto di salvia
sale e olio q.b.


Preparazione:

Lasciare a bagno i ceci in una terrina per 24 ore. Scolarli e cuocerli in un tegame con abbondante acqua calda leggermente salata e con il mazzetto di salvia. Scolarli bene al dente, conservando l’acqua di cottura. Far appassire la cipolla, tagliata finemente, in una casseruola con un filo d’olio, unire i ceci e lasciarli insaporire per cinque minuti. Aggiungere due tazze di liquido di cottura, portare a ebollizione, versare il riso, mescolare bene con il cucchiaio di legno e far riprendere il bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere il sale e lasciar cuocere altri dieci minuti. Scaldare leggermente in un tegame l’olio rimasto e versarlo sul composto, mescolare delicatamente, coprire di nuovo la casseruola e far cuocere per altri dieci minuti. Lasciare riposare cinque minuti prima di servire.