sabato 15 dicembre 2018

Torta integrale alle clementine

A modo mio
Ingredienti e dosi:

2 clementine
150 g. di farina integrale
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
100 g. di zucchero di canna 
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire



Preparazione:

Pulire, lavare due clementine e farle bollire in acqua. Una volta raffreddate, usare il passa verdure per ridurle in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di clementine, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

giovedì 13 dicembre 2018

Tortino cavolfiore, stracchino e noci

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
200 g. di cavolfiore lessato
50 g. di stracchino

3 gherigli di noce
un cucchiaio di grana grattugiato 
un pizzico di paprika
olio evo e sale q.b.



Preparazione:

Pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarlo e, dopo averlo schiacciato con una forchetta, amalgamarlo allo stracchino, aggiungendo un pizzico di paprika e le noci tritate. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

martedì 11 dicembre 2018

Crema di cachi e cacao allo zenzero

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Tre cachi
100 g. di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao in polvere
50 g. di biscotti secchi
zenzero ed essenza di vaniglia q.b.


Preparazione:

Pulire i cachi levare la buccia e mescolare la polpa con lo zucchero, unire i biscotti sbriciolati, il cacao e lo zenzero; terminare con l'essenza di vaniglia (oppure cannella) e amalgamare bene.

Anche se sono poco apprezzati, i cachi sono una ricca fonte di vitamina C.



lunedì 10 dicembre 2018

Zuppa ceci e lenticchie

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di lenticchie lessate
250 g. di ceci lessati
una cipolla
una piccola carota
una costa di sedano
40 g. di guanciale
2 cucchiai di salsa di pomodoro
4 piccoli rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
olio evo, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Tritate cipolla, carota e sedano e stufate tutto in 2 cucchiai di olio. Unite il guanciale a dadini e lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Unite il guanciale a dadini e lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Aggiungete ceci e lenticchie (ammollati in acqua la sera prima), salvia e rosmarino tritati e la salsa di pomodoro. Coprite il tutto con 300 ml di acqua, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.


sabato 8 dicembre 2018

Pandolce basso con lievito di pasta madre

A modo mio

Ingredienti e dosi:

200 g. di farina manitoba
250 g. farina di grano saraceno

50 g. fecola di patate
150 g. di zucchero
50 g. di gherigli di noci
2 uova
2 cucchiai di olio

un cucchiaio di rum
100 g. di uva passa

20 g. lievito di pasta madre
Sale e vaniglia q.b.


Preparazione:

Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, unitevi l'olio e la vaniglia (potete utilizzare o i semi della bacca o la vanillina), poi aggiungete gli albumi montati a neve. Incorporate la farina miscelata alla fecola e al lievito facendola scendere da un setaccino, infine aggiungete anche 100 g. di uva passa ammollata nel rum e i gherigli di noci tritati. Amalgamate bene il tutto, fate lievitare almeno due ore e poi versate il composto in una teglia (26 cm, oppure 24 per una torta più alta), foderata da un foglio di carta forno, cospargete con un cucchiaio di zucchero e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50' o comunque fino a cottura.

lunedì 3 dicembre 2018

Polpettone panna e patate

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:


4 patate
2 uova
50 g. di panna per cucina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, olio evo e pepe q.b


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con la buccia; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe, unire le patate schiacciate e la panna; amalgamare bene, versare in una pirofila leggermente unta, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo.

domenica 2 dicembre 2018

Torta cachi, cioccolata e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi:

200 g. polpa di cachi
200 grammi farina 0
un cucchiaio di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 uova
150 grammi zucchero di canna
50 grammi ricotta fresca


Preparazione:

Per prima cosa frullate i cachi ottenendo una crema liscia quindi sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il cacao in polvere, la farina, la ricotta e la polpa dei cachi, amalgamate bene. Montate a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale, unite al composto insieme al lievito. Sistemate un foglio di carta forno in una teglia, sistemateci il composto livellando bene. Cuocete in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Una volta fredda spolverate a piacere con lo zucchero al velo.

venerdì 30 novembre 2018

Polpette di patate e merluzzo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

una cipolla
due  patate
un  uovo
un mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
250 g.  filetto di merluzzo 
200 ml di salsa di pomodoro
pane grattugiato q.b.
olio evo, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Fai lessare le patate in abbondante acqua salata, per poi sbucciarle e schiacciarle aiutandoti con una forchetta o con l'apposito schiacciapatate. Trita finemente il prezzemolo con l'aglio; frulla il filetto di merluzzo con un uovo e, una volta amalgamato il composto, incorpora le patate ed il pane grattugiato. Una volta reso omogeneo il tutto, aggiungi il trito di aglio e prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe a piacimento. Inizia a dar forma alle polpette di merluzzo e patate facendo accortezza a tenere le mani sempre umide per facilitarti il lavoro.  In una padella antiaderente, scalda abbondante olio, fai soffriggere la cipolla quindi fai cuocere le polpette e poi unisci la salsa fino a terminare la cottura. Servire calde.

giovedì 29 novembre 2018

Tortino bietole e scalogno

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
2 uova
300 g. di bietole

uno scalogno
due cucchiai di grana grattugiato 

sale e olio evo q.b.

Preparazione:


Pulire e lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente lo scalogno, soffriggerlo in padella e unire, al termine le bietole fino a far si che si asciughi il tutto; quindi amalgamare alle uova sbattute e ad un cucchiaio di grana grattugiato. Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e ricoprire con il composto.
Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

mercoledì 28 novembre 2018

Broccoli ai quattro formaggi

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:


500 g. di broccoli
1 cucchiaio d'olio evo
30 g. di gorgonzola
30 g. di emmental
30 g. di pecorino
30 g di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.



Preparazione:

Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerli per 25 minuti a vapore, oppure lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperli. Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli. Condire con un filo d'olio, aggiungere i formaggi a pezzetti e cospargere con una grattugiata uniforme di parmigiano grattugiato e di noce moscata a piacere.
Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il formaggio non si sarà uniformemente dorato.

martedì 27 novembre 2018

Patate viola arrosto

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate viola*
un rametto di rosmarino
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a cubetti e lessare le patate al dente in poca acqua leggermente salata; quindi sistemarle in una teglia aggiungendo il rosmarino tritato, l'olio ed il sale. Amalgamare bene e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire calde.

* Patate viola


lunedì 26 novembre 2018

Polpettone con le patate viola

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 patate viola*
una cipolla di Tropea
2 uova 
2 cucchiai di grana grattugiato
1/2 cucchiaio di olio evo 
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite. Nel frattempo fate un soffritto con la cipolla tritata. Sbattete le uova con il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe; unite le patate (schiacciate con una forchetta) e le cipolle amalgamate bene e sistemate in una teglia leggermente unta.  Cuocete in forno, già caldo, a 180° per una ventina di minuti.



Patate viola: le fantastiche proprietà e come cucinarle per valorizzare i benefici

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sabato 24 novembre 2018

Frittelle di clementine

A modo mio


Ingredienti:

Due cucchiai di zucchero di canna
la buccia di una clementina grattugiata 
100 g di farina integrale
un pizzico di sale
100 ml di latte
un cucchiaino di lievito per dolci
Olio di arachidi per friggere q.b.
Zucchero a velo q.b.


Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo liquida, scaldare l'olio e cuocere a cucchiaiate le frittelle da entrambi i lati, mettere a raffreddare togliendo l'olio in eccesso con la carta cucina e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

martedì 20 novembre 2018

Cavolfiore gratinato

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di cavolfiore lessato
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di latte tiepido
50 g di grana grattugiato
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
1 cucchiaio di farina



Preparazione:

Puliamo, laviamo e lessiamo il cavolfiore al dente, prepariamo la besciamella versando l'olio in un tegame, scaldiamo a fuoco basso e aggiungiamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamiamo bene ed aggiungiamo il latte tiepido poco alla volta. Ottenuta la consistenza desiderata, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Togliamo dal fuoco; schiacciamo il cavolfiore con una forchetta ed uniamo alla besciamella. In una teglia versiamo un filo d'olio, mettiamo il composto e spolveriamo con il grana grattugiato.   Cuociamo in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo.

lunedì 19 novembre 2018

Polpettone patate, zucca e luganega

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse
200 g. di zucca
una cipolla
2 cucchiai grana grattugiato 
2 uova
2 cucchiai olio evo 
100 g. di salsicce
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo, dopo qualche minuto unire la salsiccia a pezzettini. Pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla e la salsiccia soffritta, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

domenica 18 novembre 2018

Crauti e luganega

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

una verza da un chilo
4 salcicce
150 gr. di salsa di pomodoro
4 cucchiai d'olio evo
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto di mele
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Eliminare le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Quando la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi, versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta, eventualmente aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.

sabato 17 novembre 2018

Torta banane e cioccolata

A modo mio


Ingredienti e dosi:

150 g di zucchero di canna
50 g di cioccolata
2 uova
200 g di farina di nocciole
un cucchiaio di amido di mais
una tazzina di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
una banana
una bustina di zucchero a velo
un pizzico di sale


Preparazione:

Per prima cosa, tagliate le banane a rondelle e tritate il cioccolato finemente. Montate gli albumi a neve ferma e in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel composto di tuorli, versate il latte a filo. Assicuratevi che il latte sia a temperatura ambiente, questo renderà ancora più spumoso l’impasto e più soffice la torta di banane e cioccolato. Quando il latte sarà completamente incorporato, unite a pioggia la farina setacciata ed il lievito.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e vellutato, aggiungete le banane e il cioccolato. Unite infine gli albumi montati a neve con lenti movimenti dall’alto verso il basso. Trasferite l’impasto della torta in una tortiera sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno.

Infornate la torta a 180°C per 20 minuti circa. Sfornate la torta di banane e cioccolato, lasciatela intiepidire e spolveratela (a piacere) con zucchero a velo.

Fonte ricetta originale (io non ho usato il burro)

martedì 13 novembre 2018

Confettura di cipolle

A modo mio


Ingredienti e dosi:

Un kg di cipolla rossa di Tropea
500 g. di zucchero di canna
un cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale


Preparazione:

Eliminate la buccia delle cipolle e poi tagliatele a fette molto sottili che dividerete a metà se risultassero troppo lunghe; mettetele in padella con due bicchieri di acqua, una volta che sarà consumata, aggiungete lo zucchero, l'aceto e, poco dopo il sale, portate a cottura fin tanto che avrà raggiunto la giusta consistenza e mettetela nei vasetti (precedentemente sterilizzati e a chiusura ermetica)e fateli raffreddare capovolti. Lasciate poi riposare la marmellata per circa un mese tenendola in un luogo fresco e asciutto, e una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero.

lunedì 12 novembre 2018

Zuppa di ceci e lenticchie

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. di lenticchie
250 g. di ceci secchi
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
mezza carota
1/2 costa di sedano
5 piccoli rametti di rosmarino
5 foglie di salvia
un cucchiaio d'olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lessare in due litri d'acqua i ceci (ammollati in acqua la sera prima) insieme allo scalogno, la carota, il sedano, l'aglio, il rosmarino e la salvia; dopo circa un ora, unire le lenticchie, aggiustare di sale e pepe. Una volta pronta, servire calda con crostini di pane.

venerdì 9 novembre 2018

Pasta e cavolfiore

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di cavolfiori 
350 g. di pasta a piacere
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio 
un l. di brodo vegetale
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale e paprika q.b.


Preparazione:

Staccare le cimette dal torsolo del cavolfiore partendo dal fondo del gambo. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividerle in modo che siano piuttosto piccoline (massimo 2 centimetri di grandezza); e lessarle in acqua leggermente salata. Mettere in una pentola da minestra l'olio e l'aglio, porre sul fuoco; alzare la fiamma e aggiungere le cimette di cavolfiore, il passato di pomodoro e mescolare. Unire un pizzico di sale e un pochino di paprika. Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere tutto il brodo bollente (io ho usato quello dove ho fatto cuocere il cavolfiore), tranne un paio di mestoli da tenere da parte. Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti.Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso e la pasta. Mescolare e cuocere a fiamma media senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Mescolare spesso e ad un paio di minuti dalla fine della cottura assaggiare per regolare di sale ed aggiungere il brodo tenuto da parte, a seconda che piaccia più liquida o più densa. A fine cottura unire un filo d'olio a crudo e lasciare riposare coperto per un paio di minuti prima di servire (con abbondante grana grattugiato).

mercoledì 7 novembre 2018

Risotto con la zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g. di riso tipo carnaroli integrale
300 g. di zucca cotta
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca e lessarla in acqua leggermente salata (che poi useremo per far cuocere il riso); nel frattempo soffriggere la cipolla nell'olio e sfumare con il vino bianco. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, unire il riso rimestare e, dopo qualche minuto, aggiungere la zucca (schiacciata con una forchetta) e il brodo, a poco a poco, fino alla cottura. Salare, pepare a piacere e servire caldo con grana grattugiato.

martedì 6 novembre 2018

Bocconcini di tacchino con cipolle in agrodolce

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fesa di tacchino
1 cucchiaio di vino bianco secco
2 cipolle medie
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Lavare e affettare finemente le cipolle, cuocerle in una padella con l'olio, aggiungere lo zucchero e l'aceto e sfumare con il vino bianco, quindi affettare la fesa di tacchino e unirla alle cipolle. Terminare la cottura aggiustando di sale e pepe e servire caldo o freddo.

sabato 3 novembre 2018

Ceci in brodo di cavolfiore

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 porzioni:

200 g. di ceci secchi
300 g. di cavolfiore
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di salsa di pomodoro
un pizzico di paprika.
sale q.b.


Preparazione:

Per prima cosa, almeno 10 ore prima, ammollare i ceci in abbondante acqua tiepida.
Pulire lavare, rompere le cime del cavolfiore e lessarlo in acqua leggermente salata. Nel frattempo, allo stesso modo, portare a cottura i ceci con uno spicchio d'aglio, quando saranno quasi pronti, unire la salsa di pomodoro, il cavolfiore sbriciolato ed un pochino di paprika. Servire ben caldo con abbondante grana grattugiato e crostini.

giovedì 1 novembre 2018

Pane uvetta e noci

A modo mio



Ingredienti e dosi:

700 g farina integrale
150 g. farina manitoba
una bustina  di lievito di birra secco
250 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di miele
tre cucchiai d'olio extravergine
1/2 cucchiaino di sale
3 gherigli di noce tritati
3 cucchiai di uvetta sultanina



Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al miele, unire le noci tritate, l'uvetta (ammollata in acqua in precedenza e strizzata) le farine già miscelate  e l'olio; amalgamare bene, quindi salare a piacere ed impastare a mano fino a che il composto non rimanga più attaccato alle dita, aggiungendo, nel caso, altra farina. Formare un pane, inciderlo, coprirlo con un panno e lasciar lievitare almeno due ore; passato questo tempo, riprendere la pasta e lavorarla nuovamente formando due pani. Ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Quindi riprendere la pasta,  lavorarla nuovamente e formare quattro pagnotte incidendole con un coltello a formare un rombo; far riposare ancora il tutto per un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

giovedì 25 ottobre 2018

Mix di verdure al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

10 pomodori tipo ciliegino
una melanzana
2 patate
1/2 cipolla
1 cucchiaio di vino bianco secco
olio evo e sale q.b.
un pizzico di peperoncino


Preparazione: 

Lavare, togliere la buccia e tagliare a tocchetti la melanzana, cuocerla al forno per una decina di minuti, nel frattempo pulire, tagliare a cubetti le patate e lessarle in poca acqua leggermente salata; pulire, lavare e soffriggere la mezza cipolla in poco olio evo. Ungere di olio una teglia da forno e disporvi, una volta pronte, le verdure con i pomodorini tagliati in quattro parti.  Irrorare con qualche cucchiaio di olio, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere in forno già caldo a 180°; dopo una decina di minuti, rimescolare versandoci il vino bianco. Terminare la cottura e servire caldo o freddo, a piacere, una volta pronto, si possono aggiungere aglio tritato e origano.

domenica 21 ottobre 2018

Torta amaretti, zucca e cioccolato

A modo mio



Ingredienti e dosi:

200 g. di zucca cotta al forno
150 g. di farina integrale
100 g. di zucchero di canna
100 g. di amaretti sbriciolati
1/2 bustina di lievito per dolci
un vasetto di yogurt magro
2 uova
50 g. di cacao amaro
un pizzico di sale


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare la zucca e cuocerla al forno (così la buccia
, una volta raffreddata,  verrà via più facilmente) quindi ridurla in purea con una forchetta. Sbattere i tuorli con lo zucchero amalgamare la farina con gli amaretti sbriciolati, l'olio e la zucca, unire lo yogurt, il cacao e, all'ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e cuocere per una ventina di minuti a 170 C°.