giovedì 18 agosto 2016

Crostata pomodori, formaggio e sesamo

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
una ventina di pomodori tipo ciliegino
50 g. di formaggio tipo provola
un cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con il formaggio tagliato a dadini, ricoprire con i pomodorini e richiudere i bordi. Spolverare con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo (180°) per una quindicina di minuti.

venerdì 12 agosto 2016

Pangasio al cartoccio

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di filetti di pangasio
2 spicchi d'aglio
20 pomodorini titpo ciliegino
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe e origano q.b.

Preparazione:

Sistemare i filetti nella carta d'alluminio, ricoprirli con fettine sottili d'aglio, pomodorini tagliati in quattro, origano, sale, pepe e olio e richiuderli. Cuocere in forno già caldo a 200° per una quindicina di minuti. Servire subito.


mercoledì 10 agosto 2016

Pollo al forno con patate e peperoni

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 coscette di pollo
2 patate grandi
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene la carne, tagliate il peperone e le patate a cubetti abbastanza grandi. In una teglia abbastanza capiente versate l'olio e unite il pollo. Aggiungete l'aglio, la salvia e il rosmarino e mettete in forno a 180°. Quando il pollo sarà un po' dorato,  sfumatelo con il vino bianco e aspettate che l'alcool evapori. Di seguito aggiungete le patate ed i peperoni tagliati a cubetti e aggiustate di sale. Continuate la cottura finché il pollo e la verdura non saranno quasi cotti. Rimestate e terminate facendo dorare il pollo e le patate. Servite subito. 

venerdì 5 agosto 2016

Pangasio al forno con patate e pomodorini

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di filetti di pangasio
2 patate
una decina di pomodori tipo ciliegino
un cucchiaio di olio evo
sale e origano q.b.

Preparazione:

Pulire, sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e disporle in una teglia con un filo d'olio evo.
Ricoprire con i filetti di pangasio e i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungere il sale e l'origano e terminare ancora con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.


martedì 2 agosto 2016

Teglia di melanzane con pomodorini e mozzarella

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 melanzane
20 pomodorini
100 g. di mozzarella
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire le melanzane, una volta pronte scaldarle in padella da entrambi i lati, quindi disporre uno strato in una teglia leggermente unta, unire una parte di pomodorini tagliati a spicchi, di formaggio tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettata, salare, pepare e versare un filo d'olio; continuare il procedimento fino a terminare le melanzane, alla fine spolverare con il grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calde o fredde.


lunedì 1 agosto 2016

Frittata al forno ai fiori di zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
2 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 cucchiaio d'olio evo
5 fiori di zucca
2 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire ed affettare le vedure, tagliarle a pezzetti e lessarle al dente in poca acqua leggermente salata. Sbattere le uova con un cucchiaio di grana grattugiato, salare e pepare a piacere. In un tegame leggermente unto, sistemare le verdure, terminare con i fiori di zucca e ricoprire con le uova sbattute ed una spolverata di grana grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

domenica 31 luglio 2016

Mix di verdure al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 peperone
1 melanzana
2 patate
2 zucchine
1 cucchiaio di vino bianco secco
olio e sale q.b.
un pizzico di peperoncino


Preparazione:

Lavare e tagliare a fette la melanzana, le zucchine e il peperone. Sbucciare le patate, tagliarle a fette e scottarle per 2/3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle ed asciugarle. Ungere di olio una teglia da forno e disporvi le verdure.  Irrorare con qualche cucchiaio di olio, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere in forno già caldo a 180°; dopo una decina di minuti, rimescolare versandoci il vino bianco. Terminare la cotture e servire caldo o freddo, a piacere, una volta pronto, si possono aggiungere aglio tritato e origano.


venerdì 29 luglio 2016

Insalata di pasta


A modo mio




Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. pasta piccolo formato
1 zucchino
1 carota
10 pomodorini tipo ciliegino
50 g. formaggio tipo emmental
1 confezione di mais in scatola
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a dadina la zucchina, lessarla in poca acqua leggermente salata e scolare al dente. Grattugiare la carota e cuocere la pasta al dente. Scolare condire con un filo d'olio evo e, una volta raffreddata, unire il mais, la zucchina a dadini, la carota grattugiata, il formaggio tagliato a dadini e i pomodorini tagliati in quattro. Salare e pepare a piacere e servire fredda.

domenica 24 luglio 2016

Torta alle mele con grano saraceno

A modo mio

Ingredienti:

150 g. farina di grano saraceno
150 g. di zucchero di canna
2 mele
2 uova
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche goccia di limone
1 pizzico di sale


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, tagliare a pezzetti le mele e sistemarle in un recipiente con qualche goccia di limone; sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'amido di mais, il marsala e l'olio, amalgamare bene, quindi unire le mele e il lievito. Terminare con gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

venerdì 22 luglio 2016

Filetti di sgombro con pomodorini

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

300 g. di filetti di sgombro
una decina di pomodorini tipo ciliegino
1 cipolla
1 cucchiaio di vino bianco secco
qialche foglia di prezzemolo o basilico
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e scaldarla in una padella con l'olio, quando comincia ad imbiondire, aggiungere i filetti di sgombro. Rigirare e, dopo qualche minuto, unire i pomodorini tagliati in quattro parti, salare e pepare, aggiungere qualche foglia spezzettata di basilico oppure di prezzemolo e terminare la cottura sfumando con il vino bianco.

lunedì 18 luglio 2016

Frittata di zucchine e scamorza al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine
1 cipolla
100 g. di scamorza
1 cucchiaio d'olio evo
2 uova
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le zucchine e lessarle al dente in poca acqua leggermente salata.
Una volta pronte, scolarle e unirle alla cipolla tritata finemente e alle uova sbattute con sale e pepe; aggiungere la scamorza a pezzetti. Quindi, in un teglia, versare un pochino d'olio (oppure usare la carta forno) e sistemare il composto amalgamando bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire calda o fredda a piacere.



sabato 16 luglio 2016

Filetti di cernia al pomodoro

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

3 filetti di cernia già puliti
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di vino bianco secco
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Scaldare l'aglio nell'olio, appena comincia a dorare, aggiungete i filetti di pesce, sfumate con il vino bianco, rigirate e, dopo qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e pepe e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. (Io, al momento di far cuocere, ho anche sbriciolato un filetto nel sugo e condito la pasta, veramente un ottima idea).


martedì 12 luglio 2016

Zucchine alla menta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine medie
olio evo e sale q.b.
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di menta


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a piacere le zucchine, lessarle al dente in poca acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con un pochino d'olio evo, l'aglio tritato e le foglie di menta tritate. Servire fredde.

domenica 10 luglio 2016

Salmone con patate e pomodori

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 Tranci di Salmone
2 Patate
2 Pomodori
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale, pepe e olio evo q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a cubetti le patate, fare lo stesso con i pomodori e sistemare in una teglia con l'olio e lo spicchio d'aglio. Ricoprire con i tranci di salmone e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. A metà cottura sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, rimestare patate e pomodori e rigirare i tranci. Al termine della cottura spolverare con il prezzemolo tritato.

  

sabato 9 luglio 2016

Fiori di zucca alla ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine
10 fiori di zucca o di zucchina
150 g. di ricotta
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a rondelle le zucchine, sbollentarle al dente in poca acqua leggermente salata;
una volta pronte, sistemarle in una teglia in cui avrete disposto un foglio di cartta forno, ricoprire le rondelle di zucchine prima con uno strato di ricotta e poi con i fiori di zucca, terminare con uno strato di ricotta ed una spolverata di pepe. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti, servire freddo.

venerdì 8 luglio 2016

Torta cioccolato e granella di nocciole

A modo mio
Ingredienti e dosi:

100 g. di farina di riso
100 g. di granella di nocciole
100 g. di zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
100 g. di cioccolato fondente
30 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci


Preparazione:

Amalgamate l'olio con il cioccolato ed il latte su fuoco bassissimo, dolcemente. Al termine unite due cucchiai di zucchero. Sbattete con le fruste elettriche (per circa 5 minuti) le uova con lo zucchero restante, devono triplicare e diventare chiare e spumose. Aggiungete al composto di uova il cioccolato fuso e mescolate. Aggiungete la farina di riso con il lievito e la granella di nocciole, mescolate con un cucchiaio in legno con movimenti dal basso verso l’alto.  Versate l’impasto nello stampo dove avrete sistemato la carta forno e cuocete nel forno caldo a 170° per circa 30 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. A piacere, una volta raffreddata, si può spolverare con lo zucchero al velo.

mercoledì 6 luglio 2016

Verdure ripiene

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine medie
2 peperoni medi
1 cipolla media
50 g. di pan grattato
50 g. di grana grattugiato
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di peperoncino
sale e olio evo q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a metà le zucchine, scavarle ricavandone delle barchette,  e tenere da parte il contenuto; pulire, lavare e tagliare a metà i peperoni. Soffriggere la cipolla nell'olio, se si asciuga troppo, aggiungere un pochino d'acqua tiepida, aggiungere la parte tolta alle zucchine e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere il pan grattato, il grana grattuggiato, un pizzico di curcuma ed uno di peperoncino. Disporre le verdure in un recipente con un filo d'olio evo e riempirle con il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Nel caso dovessero asciugarsi troppo, aggiungere un pochino d'acqua tiepida o sfumare con del vino bianco secco. Servire fredde.

martedì 5 luglio 2016

Pancetta, patate e rosmarino

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

2 patate medie
100 g. di pancetta a cubetti
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Pulire, sbucciare e tagliare a pezzi le patate, versare un cucchiaio d'olio evo in un tegame, aggiungere le patate, la pancetta a dadini ed il rametto di rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, a metà cottura, sfumare con il vino mescolarndo un poco.


sabato 2 luglio 2016

Pasta pomodoro, olive, tonno e basilico

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di pasta a scelta
125 g. di tonno in scatola
50 g. di olive nere
10 pomodori tipo ciliegino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di pasta di acciughe
sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Scaldare lo spicchi d'aglio nell'olio, appena comincia a dorarsi, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e quindi, poco dopo, sfumare con il vino bianco; far cuocere e aggiungere il tonno sminuzzato e le olive tagliate a rondelle. Una volta pronto, aggiungere anche la pasta di acciughe e le foglie di basilico spezzettate, salare e unire a piacere una spolverata di peperoncino.


giovedì 30 giugno 2016

Insalata d'orzo con bietole e patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per sei persone:

500 g. di orzo perlato
500 g. di bietole lessate
2 patate medie
125 g. di ricotta
olio evo e sale q.b.
 

Preparazione:

Lessare l'orzo in abbondante acqua leggermente salata insieme alle patate tagliate a tocchetti e alle bietole (tagliate grossolanamente). Una volta pronto scolare e far raffreddare in un recipiente capiente, condire con olio evo e ricotta e servire.

martedì 28 giugno 2016

Polpette di patate e spinaci al sugo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

200 g. di spinaci lessi
2 patate medie
1 uovo
due cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio d'olio evo
1 tazza di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Pulire e lessare le patate con la buccia. Una volta pronto il tutto, scolare gli spinaci, sbucciare le patate e schiacciarle con una forchetta. Sbattere l'uovo con il pangrattato ed un pizzico di sale, unire le patate e gli spinaci, amalgamare bene e formare le polpette. Scaldare l'olio nell'aglio, come comincia a dorarsi, aggiungere le polpette e, dopo qualche minuto anche la salsa, spolverare con il peperoncino e portare a cottura.



lunedì 27 giugno 2016

Frittata al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 patate
1 cipolla
2 zucchine
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico spezzettata
sale, olio evo e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e lessare le patate con la buccia, nel frattempo soffriggere la cipolla nell'olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini. Per evitare che asciughino troppo aggiungere un pochino d'acqua tiepida. Una volta pronte, sbucciare le patate tagliarle a tocchetti; versare il tutto in una teglia leggermente unta, unire un pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzettate, ricoprire con le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamare bene e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. servire calda o fredda.

sabato 25 giugno 2016

Tortino alle bietole

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di bietole lessate
2 uova
50 g. di parmigiano grattugiato
50 g. di pan grattato
olio, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le bietole in poca acqua leggermente salata, una volta pronte, scolarle e tritarle finemente, unirle alle uova sbattute con un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il pan grattato. Aggiungere un un pizzico di peperoncino e mescolare bene, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

giovedì 23 giugno 2016

Peperoni, salsicce e pomodori

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
150 g. di salcicce
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
sale, olio evo e peperoncino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulire, lavare e scottare i peperoni al forno, levargli la pelle e taglarli a pezzetti; soffriggere l'aglio nell'olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere le salcicce a pezzetti, dopo qualche minuto, aggiungere i peperoni e la salsa di pomodoro. Portare a cottura a fuoco medio, salare e aggiungere una spolverata di peperoncino. Una volta pronto unire le foglie di basilico spezzettate.

domenica 19 giugno 2016

Torta amaretti, pesche e cioccolato

A modo mio

Ingredienti:

2 pesche
50 g. di amaretti
1 cucchiaio di cacao
2 uova
100 g. di zucchero di canna
150 g. farina di riso
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale


Preparazione:

Pulire e levare la pelle alle pesche, tagliarle a tocchetti e cuocerle con un cucchiaio d'acqua e 50 g. di zucchero finchè siano ridotte in purea, una volta fredde, aggiungere gli amaretti sbriciolati e il cacao.
Sbattere le uova con lo zucchero rimanente, aggiungere il composto con le pesche e la farina, mescolare bene, unire il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, versarvi il composto e cuocere a 170° per una ventina di minuti.

sabato 18 giugno 2016

Torta di rose con zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 zucchina
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
50 g. formaggio tipo provola


Preparazione:

Pulire, lavare ed affettare finemente a rondelle la zucchina, tagliare allo stesso modo il formaggio e a strisce la pasta sfoglia (con larghezza a seconda delle persone, a me ne sono venute cinque). Disporre sulla pasta a mò di tasca le rondelle di zucchine (almeno 6), ricoprire con il formaggio e richidere la pasta. Disporre un foglio di carta forno in un tegame, sistemare le "rose" affiancate e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calde o fredde.

Qui il video della ricetta originale con la mozzarella.

venerdì 17 giugno 2016

Seppie con patate, pomodoro e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppie surgelate
250 g. di piselli in scatola
1 spicchio d'aglio
2 patate medie
2 bicchieri di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in poca acqua salata.
Nel frattempo mettete lo spicchio d'aglio in un capiente tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unite le seppie tritate grossolanamente, le patate a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

mercoledì 15 giugno 2016

Fegato con le cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di fegato
2 cipolle medie
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

martedì 14 giugno 2016

Melanzane alla parmigiana

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 kg di melanzane
250 g. di salsa di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
250 g di formaggio tipo provola
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, levare la pelle e affettare finemente le melanzane, cospargetele di sale per far perdere l'acqua amara, quindi sistemarle in una padella antiaderente e arrostirle da entrambi i lati. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

lunedì 13 giugno 2016

Mix di verdure al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 patate medie
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavare e pulire tutte le verdure, tagliarle a dadini e disporle in una teglia leggermente unta. Versare un filo d'olio, salare e pepare e mescolare; cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti rigirando almeno due volte. Al momento di servire, ottima servita con un goccio di aceto balsamico.