lunedì 31 agosto 2015

Minestrone freddo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 patate
1 carota
300 g. pasta formato piccolo
1 scatola di fagioli borlotti
1 scatola di fagiolane bianche
1/2 cipolla
2 cucchiai olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare ed affettare le patate e la carota, lessarle in acqua salata, che poi useremo anche per far bollire la pasta. Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente e l'olio, aggiungerla all'acqua al momento di mettere la pasta e, per ultimo, aggiungere anche i fagioli. Servire freddo, l'ideale è prepararlo la sera prima.




domenica 30 agosto 2015

Ieri sera avevo ospiti a cena...

...ecco che cosa ho preparato...

Peperoni arrostiti

Bocconcini di pane allo stracchino
Pizza
Farinata,  forse la volta che m'è riuscita meglio (ma che sauna...)
Focaccia ai tre formaggi (una volta pronta ricoperta da fettine di pera)



Ed inoltre ho fatto le cipolline in agrodolce e una torta salata bietole, ricotta e zenzero

Gli invitati non sono stati da meno, gli uomini hanno fornito le bevande, dal vino al mirto (Maurizio, Guido e Andy) Fausto il formaggio, Silvana un ottima insalata di farro e

Cinzia una buonissima torta salata di zucchine

e per concludere, i dolci di Marina, Lucia, Rossana e Silvana
è stata una bellissima serata in ottima compagnia (avevamo anche la croce rossa per qualsiasi evenienza)
Sotto la luna ed in compagnia dei fuochi di Monterotondo di Gavi


martedì 25 agosto 2015

Pollo arrosto con patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 kg circa di pollo (intero o a pezzi)
2 spicchi d’aglio
2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana q.b.
olio evo q.b
sale q.b.
Preparazione:

Tritiamo finemente le erbe e l’aglio. Cospargiamo di olio il pollo, massaggiando la carne, e spolveriamo bene ogni parte con le erbe e il sale Prendiamo una pirofila, aggiungiamo un filo d’olio e un pochino di vino sul fondo e adagiamoci il pollo con le patate a pezzetti. Facciamo cuocere il pollo in forno statico a 200° per un’ora circa, finché non sarà dorato e croccante.

sabato 22 agosto 2015

Polpette di patate con la maggiorana

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
 
4 patate
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina
1/2 cipolla

1/2 mela
2 rametti di maggiorana, preferibilmente fresca
olio per friggere q.b.


Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, quindi unire il latte e 2 cucchiai di farina, impastare e lasciare riposare. Tritare la mezza cipolla, soffriggerla nell'olio finchè non si ammorbidisce, quindi unirvi la mezza mela sbucciata e tagliata a fette sottili. Cuocere per circa 10 minuti, finchè le fette di mela non iniziano a avere consistenza cremosa, quindi aggiungere le foglie di maggiorana e togliere dal fuoco. Amalgamare il tutto e schiacciare le polpette dandovi una forma circolare lavorandole su un ripiano infarinato.  Adagiare le polpette in una padella con olio bollente, friggendole due o tre alla volta e girandole quando ben dorate. Servire calde.



Fonte ricetta originale



venerdì 21 agosto 2015

Misto verdure in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 cipolle
1 carota
1 patata
1 zucchina
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e affettare finemente tutte le verdure. Mettere l'olio a scaldare in padella e cuocere le verdure. A metà cottura, aggiungere lo zucchero, l'aceto e, poi, sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e terminare la cottura. Servire fredde.

mercoledì 19 agosto 2015

Riso con la verza

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 verza
300 g di riso
1 patata
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio
brodo vegetale (quello di cottura della verza)
peperoncino q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.


Preparazione:


Lavare bene la verza e tagliarla a listarelle. Pulire, lavare e pelare la patata, tagliarla a dadini e metterla a bollire con la verza e il pomodoro (sbucciato e tagliato a tocchetti) in acqua leggermente salata. Una volta pronto, far imbiondire l'aglio nell'olio in un tegame. Versare il riso e, dopo qualche minuto, aggiungere un mestolo di brodo. Portare a cottura aggiungendo il brodo, aggiustare di sale e peperoncino. Servire in tavola con un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato.

martedì 18 agosto 2015

Melanzane e noci

A modo mio

Ingredienti e dosi:

3 melanzane di piccole dimensioni
5 gherigli di noce
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
olio extra-vergine di oliva q.b
sale q.b

Preparazione:

Pulire, lavare e togliere la buccia alle melanzane, affettarle finemente e metterle almeno due ore cosparse di sale per far si che rilascino il succo amaro. Passato questo tempo, sciacquarle e asciugarle per bene, metterle sulla piastra per qualche minuto a rosolare da entrambi i lati, quindi sistemarle in un contenitore con l'olio, l'aglio finemente affettato, le foglie di basilico a pezzettini e le noci tritate. Aggiustare di sale e lasciare insaporire almeno altre due ore prima di servire.


martedì 11 agosto 2015

Crema pesche, amaretti e cacao



Ingredienti e dosi:


1 kg di pesche mature
100 g amaretti
50 g zucchero
30 g di cacao amaro

Preparazione:
 
Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e teneteli da parte.
Per prima pelare le pesche, tagliarle a cubetti (va benissimo anche a fettine) e metterle a cuocere in una pentola per 10-15 minuti, su fuoco medio, girando di tanto in tanto per non farle appiccicare. Devono  ammorbidirsi un po’ senza diventare troppo molli. Se le pesche sono molto mature lasceranno troppo liquido che va scolato. Rimettere la pentola sul fuoco e amalgamare il cacao, lo zucchero , gli amaretti , mescolando delicatamente e facendo cuocere il composto per ancora 5 minuti circa. Una volta fredda, la crema può essere consumata anche subito o tenuta nel frigo e consumata entro  3-4 giorni. A piacere si può mettere nei barattoli direttamente avendo cura di non farli rompere (avvolgendoli in panni bagnati).

Fonte ricetta originale







lunedì 10 agosto 2015

Frittata di verdure

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

 4 uova
 1 cipolla media
 1 carota
 2 zucchine
 2 patate
 1 cucchiaio di grana grattugiato
 sale e peperoncino q.b.
 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Pulire e lavare le verdure. Tagliare a dadini le patate, tritare la cipolla e mettere a bollire in poca acqua salata. Nel frattempo tagliare a dadini anche gli zucchini ed unire al resto dopo una decina di minuti (le zucchine impiegano meno tempo a cuocere). Una volta pronto, aggiungere la carota tagliata alla julienne, versare l'olio in una capiente padella e versarvi le verdure. Scaldare per cinque minuti, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale, peperoncino e grana grattugiato. Amalgamare bene e portare a cottura rigirando la frittata. Servire calda o fredda.

domenica 9 agosto 2015

Ratatouille


A modo mio


Ingredienti per quattro persone:

2 Melanzane
2 Zucchine
1 Cipolla
1 Peperoni rosso
1 Peperoni giallo
10 Pomodori ciliegini
e il liquido di altri 10
1/2 Costa di sedano
2 Spicchio di aglio
1 Cucchiaino di zucchero di canna
1 Cucchiaino di aceto balsamico
1 Pizzico di peperoncino
Qualche foglia di basilico
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tritate le cipolle. Scaldate in una capiente padella dell'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire le cipolle. Non appena le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, aggiungetevi i peperoni (sia quello rosso che quello giallo) puliti, senza semi e tagliati a pezzetti ed il sedano tritato. Unite le zucchine e le melanzane (sbucciate) tagliate a dadini. Aggiungete alla padella anche i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico spezzettate, gli spicchi d'aglio tritati finemente, il cucchiaino di zucchero e quello d'aceto balsamico. Aggiustate di sale. Lasciate stufare il tutto coprendo la padella con un coperchio e aggiungendo il liquido di vegetazione di 10 pomodorini se necessario. La ratatouille deve rimanere morbida e si devono riconoscere i pezzi di verdure al suo interno.



mercoledì 5 agosto 2015

Pasta fredda, ricotta e zucchine

A modo mio


Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta piccola a piacere
300 gr di zucchine
150 gr di ricotta
olio evo e sale q.b.

Preparazione

Pulire, lavare e tagliare a dadini le zucchine, farle bollire in poca acqua leggermente salata (che poi si può riutilizzare anche per far cuocere la pasta). Una volta il tutto freddo, unire la pasta, un filo d'olio extra vergine d'oliva e la ricotta, aggiustare di sale e servire.

domenica 26 luglio 2015

Pasta fredda, olive, pomodorini e mozzarella



Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 gr di pasta a scelta
300 gr pomorini tipo ciliegino
100 gr olive snocciolate
1 mozzarella di bufala
qualche foglia di basilico

Preparazione:

Mettete la pasta a bollire in abbondante acqua salata. Mentre la pasta è in cottura tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola. Denocciolate le olive e tagliate a dadini la mozzarella. Scolate la pasta, mettetela sotto l’acqua fredda per velocizzare il raffreddamento e mettetela quindi in una ciotola molto ampia con un filo di olio di oliva.
Aggiungete le olive, la mozzarella, il basilico e i pomodorini solo quando la pasta sarà completamente raffreddata. Se siete pronti a mangiare la pasta a casa, provate a rendere questa pasta più particolare facendo saltare leggermente metà dei pomodorini in una pentola con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di zucchero: aggiungete i pomodorini ancora tiepidi alla pasta con i pomodorini crudi e creeranno un contrasto davvero goloso.



giovedì 16 luglio 2015

Vellutata fredda di cetriolo e menta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 vasetto e mezzo di yogurt naturale
alcune foglie di menta fresca
2 cetrioli grandi

Preparazione:

Pulite e sbucciate i centrioli, tagliateli a metà per il lungo, privateli dei semi e cospargete di sale grosso per farli spurgare dell’acqua in eccesso. Fate riposare a lato in giù per 20 minuti sulla carta assorbente. Poi tagliateli a pezzetti e metteteli nel mixer. Aggiungete lo yogurt ed alcuni pezzetti di foglie di menta. Servitela fredda.


domenica 12 luglio 2015

Ieri sera avevo ospiti a cena, ecco che cosa ho preparato...

Pizza
Bocconcini di pane
Grissini al sesamo
Focaccia formaggio e cipolle
Farinata
I dolci gentilmente offerti (insieme alle bevande)

sabato 4 luglio 2015

Focaccia formaggio e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 focacce:

150 g. farina 0
150 g. farina manitoba
50 g. farina di farro
1 cucchiaio di zucchero di canna
300 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 grossa cipolla
50 g. di asiago
50 g. di gorgonzola
1 cucchiaio di latte
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di sale


Preparazione:


Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla, cuocerla in padella con due cucchiai di latte.
Aggiungere il formaggio e far amalgamare per bene. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d'olio evo, aggiungere le farine già miscelate fra di loro e, per ultimo il sale. Impastare bene, quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare le focacce. Stendere la pasta nelle teglie leggermente unte e ricoprirle con la crema di formaggio e cipolle preparata in precedenza. Lasciar riposare ancora una mezz'ora, versare un filo d'olio e quindi passare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

lunedì 29 giugno 2015

Risotto integrale con cavolo e patate


A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso integrale
2 patate medie
150 g. di cavolo
1 cipolla
2 cucchiai olio evo
1 l. di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e affettare le foglie di cavolo e le patate (a dadini) e lessarle in acqua leggermente salata. Preparare il soffritto con olio e cipolla, unire il riso e lasciar tostare per almeno due minuti, aggiungere il brodo, quello preparato in precedenza, e portare a cottura, aggiustare si sale e pepe e terminare, una volta in tavola, con una spolverata di grana grattuggiato.


sabato 27 giugno 2015

Frittelle con i fiori di zucca con farro e birra

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

150 g. farina di farro
80 g. fiori di zucca
sale, pepe q.b.
olio per friggere q. b.
qualche foglia di prezzemolo
300 ml di birra

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca togliendo via il pistillo centrale, lavateli e lasciateli sgocciolare, dopodiché tagliateli a piccoli pezzi. In una ciotola capiente, mettete la farina, quindi versate la birra ed amalgamate bene, evitando che si formino grumi; unite i fiori di zucca ed il prezzemolo tritato aggiustate di  pepe e  il sale e continuate a mescolare, l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso ma non proprio"liquido" quindi all'occorrenza aggiungete un pò di farina, se invece vi sembra troppo sodo, lavorate di più con la cucchiaia perchè i fiori tendono a perdere la loro acqua e rendere morbido l'impasto. Quando l'impasto sarà pronto, riscaldate l'olio in una padella capiente e a cucchiaiate aggiungete l'impasto tuffandolo nell'olio bollente, girate le frittelle in modo che cuociano da entrambi i lati e adagiate su carta assorbente man mano che le togliete dall'olio.

lunedì 22 giugno 2015

Tortino ricotta e zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 rotolo di pasta brisè
300 g. di zucchine
150 g. di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di grana grattugiato
sale e zenzero q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate, tagliate a dadini e lessate le zucchine in poca acqua leggermente salata. Setacciate la ricotta e unitela ai porri ben scolati assieme a 1 uovo, il grana grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di zenzero. Stendere la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta, spolverate con il grana e versate il composto, richiudete i bordi e terminate con il grana rimasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

sabato 20 giugno 2015

Risotto zucchine e gorgonzola

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. riso tipo carnaroli
300 g. di zucchine
100 g. di gorgonzola
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai olio evo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a dadini gli zucchini e lessarli in un litro di acqua leggermente salata. Una volta pronti schiacciarli con una forchetta e amalgamarli in una terrina con un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva. Mettere un tegame sul fuoco con l'olio e lo spicchio d'aglio, appena comincia a dorare, aggiungere il riso e tostarlo per almeno due minuti, aggiungere il brodo (io ho usato l'acqua in cui ho cotto gli zucchini), a poco a poco e portare a cottura, unire la crema di zucchini, salare e pepare e, una volta nel piatto, amalgamare con la gorgonzola.

mercoledì 17 giugno 2015

Fusilli alla crema di zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g di pasta
3 zucchine genovesi
1 cucchiaio di olio evo
3 foglie di menta
50 g formaggio cremoso caprino

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a dadini le zucchine e lessarle in acqua leggermente salata (che poi verrà usata per cuocere la pasta). Una volta pronte, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle al formaggio, aggiungere l'olio e le foglie di menta spezzettate e usare la crema per condire i fusilli. A piacere al posto della menta si possono mettere anche due gherigli di noce tritati.

sabato 13 giugno 2015

Polpettone tonno, patate e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di patate
200 g. di tonno sott'olio
2 uova
150 g. di piselli in scatola
50 g. di ricotta
50 g. di pangrattato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e lessare le patate con la buccia; una volta pronte sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Unite alle patate il tonno sgocciolato e sminuzzato, le uova, i piselli macinati, un filo d’olio, il pangrattato e la ricotta. Salate, pepate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Conferite al composto una forma allungata e compatta e mettetelo in una pirofila leggermente unta d’olio. Versate un filo d’olio sulla superficie, infornate il polpettone di tonno e patate a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronto, sfornatelo, fate intiepedire leggermente e servite in tavola. Buono anche freddo.

martedì 9 giugno 2015

Focaccia integrale con salvia e rosmarino

A modo mio
Ingredienti e dosi:

100 g. di farina integrale
100 g. di farina manitoba
300 g. di farina 0
300 ml. di latte tiepido
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di salvia tritata
1 cucchaio di rosmarino tritato
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con il miele nel latte, aggiungere l'olio, la salvia e il rosmarino tritati, le farine già miscelate tra di loro ed impastare bene con le mani finchè il composto non si attaccherà più alle dita; formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.

Con il resto della pasta ho fatto anche due pagnotte

domenica 7 giugno 2015

Omelette alla provenzale

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 uova
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 peperone rosso
1 cucchiaio pomodori secchi tritati
1/2 cipolla
1 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di zenzero
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate la zucchina, asciugatela e tagliatela finemente. Lavate il peperone e tagliatelo a striscioline e conservatelo insieme alla zucchina in una ciotola a parte. Ponete una padella sul fuoco con l'olio a scaldare. Aggiungete la mezza cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e fate rosolare. Unite la zucchina, il peperone e i pomodori secchi tritati; fate rosolare le verdure mescolando cun un cucchiaio, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di zenzero. Proseguite la cottura finchè le verdure saranno tenere (aggiungete dell'qcqua se necessario). Sbattete con una frusta le uova insieme ad un pizzico di sale, amalgamatevi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Versate il composto sulle verdure e fatelo rapprendere dieci minuti a fuoco dolce. Servite calda o fredda.

giovedì 4 giugno 2015

Melanzane e patate alla parmigiana


A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

800 g di melanzane
300 g. di patate
150 g di salsa di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
250 g di formaggio tipo provola
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, levare la pelle e affettare finemente le melanzane, cospargetele di sale per far perdere l'acqua amara, quindi sistemarle in una padella antiaderente e arrostirle da entrambi i lati. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Pulire e affettare finemente anche le patate e friggerle con l'olio in padella. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, paate, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

lunedì 1 giugno 2015

Frittata patate e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 uova
3 cucchiai d'olio di semi di arachidi
2 cucchiai di latte
1 cipolla tritata
2 patate
sale e zenzero q.b.

Preparazione:

Ponete le patate in una pentola piena d’acqua, mettetela sul fuoco e fatele cuocere fino a quando non risulteranno tenere, cioè fino a quando non riuscirete ad infilzarle con facilità con la forchetta. Quindi scolatele, fatele intiepidire, sbucciatele e affettatele.
Pulite e tritate finemente la cipolla quindi fatela cuocere nel latte. Sbattete le uova, unite le patate schiacciate, la cipolla e aggiustate di sale e zenzero. Versate l'olio in una padella capiente, quindi aggiungete il composto e fate cuocere per una quindicina di minuti rigirando più volte. Servire calda o fredda a piacere.

sabato 30 maggio 2015

Insalata indiana allo yogurt



Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di patate
2 cetrioli
2 pomodori maturi ma sodi
250 g. di yourt intero
1 peperoncino verde dolce
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di curry
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di menta
sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene le patate poi mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda, aggiungete un poco di sale e portate a bollore. Cuocete 20 minuti da quando bollono, poi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda. Sbucciate le paatte e tagliatele a dadi. Sbucciate poi i cetrioli, tagliatele a fette spesse 1/2 cm poi tagliate le fette a metà. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi. Mettete le tre verdure in una ciotola da portata e unite le foglie di menta e di prezzemolo spezzettate. Versate lo yogurt freddo in una ciotola e mescolatevi la paprika, il sale e il curry. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo a listarelle poi aggiungetelo alle verdure. Versate lo yogurt preparato sulle verdure, mescolate in modo da rivestirle bene con il condimento. Ponete in frigorifero per almeno un ora e servite.

mercoledì 27 maggio 2015

Risotto al pomodoro

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di riso tipo Carnaroli
100 g. di passata di pomodoro
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla tritata
2 cucchiai di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una pentola con dell’olio extravergine d’oliva rosolare la cipolla tritata e l’aglio, quindi aggiungere anche il riso e farlo tostare per 3-4 minuti per renderlo più croccante. A questo punto versare nel tegame la passata di pomodoro. Girare bene per un paio di minuti, facendo assorbire il condimento. Aggiustare di sale e pepe, allungare con il brodo vegetale e lasciare andare sul fuoco. A questo punto spegnere i fornelli e aggiungere: il grana grattugiato e il basilico tritato. Coprire la pentola e lasciare mantecare il riso per 3-4 minuti, quindi, impiattare e guarnire con dei ciuffetti di basilico fresco.

lunedì 25 maggio 2015

Polpettone di fagiolini

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di fagiolini
300 g. di patate
250 g di ricotta
3 cucchiai di grana grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio evo
maggiorana e sale q.b.

Preparazione:

Pulite i fagiolini, sbucciate le patate, lessate le due verdure separatamente in acqua bollente leggermente salata e poi scolatele. Tritate i fagiolini, schiacciate le patate, riuniteli una ciotola e mescolateli con i formaggi, le uova, un po’ di maggiorana e sale. Oliate il fondo di una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato, quindi versatevi il composto preparato e livellatelo. Spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Quando il polpettone sarà ben dorato, sfornatelo e servitelo tiepido (è ottimo anche freddo).


sabato 23 maggio 2015

Risotto agli asparagi


A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

320 g. di riso (tipo Vialone Nano o Carnaroli) 
250 g. di asparagi
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio evo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo.
Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.  Scaldate in un tegame un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio, quindi fatevi tostare il riso. Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; terminate aggiungendo le punte d'asparagi tritate. Servite caldo con un cucchiaio d'olio evo e una spolverata di grana grattugiato.


 

venerdì 15 maggio 2015

Sogliole alla parmigiana

A modo mio

Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 filetti di sogliola
2 cucchiai di olio evo
150 g. formaggio tipo provola
150 g. di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
sale e basilico q.b.

Preparazione:

Versate un cucchiaio d'olio in una teglia, quindi due cucchiai di salsa di pomodoro, aggiungete gli spicchi d'aglio; sistematevi le sogliole, ricopritele con il formaggio tagliato a dadini, il pomodoro rimasto e le foglie di basilico spezzettate. Irrorate con l'olio e ponete in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.