giovedì 11 ottobre 2018

Lasagne al forno con melanzane e formaggio

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 melanzane
4 sfoglie di pasta per lasagne
un cucchiaio di olio evo 
150 ml di salsa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
50 g. formaggio a fette tipo emmental
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
sale e paprika q.b. 


Preparazione:

Pulire, lavare, levare la buccia e affettare le melanzane, disporle in una teglia con la carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti; nel frattempo, scaldare l'aglio nell'olio, come inizia a prendere colore, unire la salsa, salare e spolverare con la paprika e far cuocere per qualche minuto. Mettere un cucchiaio di salsa in una teglia e sistemare le prime sfoglia di pasta, ricoprire con le melanzane, il formaggio e la salsa, fino a terminare gli ingredienti; spolverare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno per una ventina di minuti.

sabato 6 ottobre 2018

Torta frutta e cioccolata

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna
2 uova
un cucchiaio di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
due cucchiai di uvetta
una mela 

una pesca 
una pera 
un pizzico di sale



Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e l'olio amalgamando bene; unire la frutta a tocchetti, l'uvetta (ammollata in acqua tiepida in precedenza) il lievito e per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamate bene e stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.

martedì 2 ottobre 2018

Melanzane alla parmigiana

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

600 g. di melanzane
150 g. di salsa di pomodoro 
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
150 g di formaggio tipo edamer in fette
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, affettare finemente le melanzane e grigliarle al forno. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e e lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

domenica 30 settembre 2018

Involtini di tacchino con formaggio e spinaci

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 fettine di fesa di tacchino
100 g. di spinaci lessati
50 g. formaggio tipo emmental
sale q.b.


Preparazione:

Mettete gli spinaci cotti al centro delle fettine di fesa di tacchino, ricoprite con il formaggio a pezzetti e arrotolate fissando con uno stuzzicadenti. Sistemate gli involtini in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

sabato 29 settembre 2018

Fegato alla veneta

A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone:

400 g. di fegato di vitello
400 g. di cipolle
1/2 bicchiere di latte
un cucchiaio di olio evo
Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente con il latte, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate. Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, unite il tutto e quindi servite con un filo d'olio evo a crudo.

venerdì 28 settembre 2018

Finocchi gratinati

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

4 finocchi
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di latte

2 cucchiai di pan grattato
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare i finocchi; lessarli al dente in poca acqua leggermente salata. Versare l'olio in una teglia spolverare con il pan grattato e alternare gli strati di finocchi con il grana grattugiato (a piacere si può mettere qualsiasi tipo di formaggio) fino a terminare. Cuocere in forno per una quindicina di minuti o finchè la superficie risulti dorata.

lunedì 24 settembre 2018

Torta mele e zucca con farina di nocciole

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 uova
100 g. di zucchero di canna
300 g. di zucca già pulita
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di latte
200 g. di farina di nocciole
1/2 bustina di lievito per dolci
2 mele tipo renette
cannella e sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a pezzetti la zucca e cuocerla in forno (così la buccia verrà via più facilmente).
Sbattere i tuorli con lo zucchero di canna, unire la farina di nocciole, la zucca ridotta in purea, le mele a pezzettini, l'olio, il lievito, il latte, la cannella e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, mettere un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

mercoledì 19 settembre 2018

Risotto gongonzola e radicchio

A modo mio


Ingredienti per quattro persone:

250 g di riso
2 litri di brodo vegetale
250 g di radicchio
100 g di gorgonzola misto (dolce e piccante)
50 g di parmigiano
una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo e sale q.b.



Preparazione:

Lavare le foglie del radicchio e tagliatelo a strisce. Prendete un tegame capiente e antiaderente, fate dorare con l’olio la cipolla tagliata finemente e aggiungete il radicchio. Fatelo rosolare per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo rosolare insieme al radicchio, girandolo continuamente, per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, girate e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo e girandolo con un mestolo di legno.
Aggiustate di sale, senza esagerare perchè il gorgonzola che aggiungerete a fine cottura è già salato. Il risotto deve cuocere per circa 15/20 minuti, dipende dal tipo di riso. Quando mancano circa 3/4 minuti a fine cottura aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettini e amalgamatelo bene al risotto girando con il cucchiaio di legno. Aggiungete anche il parmigiano, a piacere, mescolate il tutto, spegnete il fuoco e servite caldo. 

martedì 18 settembre 2018

Strudel alle mele

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela renetta
1/2 bicchiere di marsala 
3 cucchiai di marmellata a piacere
100 g. di uvetta

una spolverata di cannella
50 g. di pinoli
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino d'olio di semi
50 g. di amaretti


Preparazione:

Sistemare la sfoglia di pasta in un tegame rettangolare, spennellarla con la marmellata e riempirla con la mela tagliata a piccole fettine, l'uvetta ammollata nel marsala, i pinoli e gli amaretti sbriciolati; spolverare con la cannella quindi arrotolare la sfoglia e chiudere bene i bordi. Spennellare con l'olio e spolverare con lo zucchero, cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Servire freddo.

lunedì 17 settembre 2018

Polpettone patate, zucchine e mozzarella

A modo mio


Ingredienti e dosi per 4 persone:


4 patate

2 zucchine
2 uova
100 g. di mozzarella
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e paprika q.b


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare le patate con le zucchine; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di paprika, unire patate e zucchine schiacciate con una forchetta e la mozzarella a pezzetti; amalgamare bene, versare in una pirofila in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

domenica 16 settembre 2018

Tortino quattro formaggi e pere

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia
un cucchiaio di miele
3 pere
50 g. formaggio tipo fontina
50 g. formaggio tipo emmental
50 g. formaggio tipo certosa
50 g. formaggio tipo gorgonzola


Preparazione:

Sistemare la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno, spalmare il fondo con il miele. Lavare, pulire e tagliare le pere a pezzettini e versatele sulla sfoglia insieme ai formaggi scelti. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, servire caldo o freddo.

giovedì 13 settembre 2018

Tortino cipolle e peperoni in agrodolce

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
due peperoni
due cipolle
due cucchiai di zucchero di canna
due cucchiai di olio evo
un cucchiaio di aceto balsamico
un cucchiaio di vino bianco secco 
sale e pepe q.b. 


Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere al forno i peperoni (così da togliere facilmente la pelle), nel frattempo soffriggere le cipolle affettate finemente con acqua e olio in una capiente padella. Appena cominciano ad imbiondire, unire i peperoni tagliati a listarelle, lo zucchero e l'aceto; amalgamare bene aggiustando di sale e pepe, sfumare con il vino e terminare la cottura. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, versare il composto e richiudere i bordi; cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

sabato 8 settembre 2018

Torta pere e cioccolato

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 cucchiai di olio di semi
150 g di zucchero di canna
150 g di cacao in polvere
1 bustina di vanillina
2 uova
200 g di farina 0
un cucchiaio di amido di mais
1 tazzina di latte
1 bustina di lievito per dolci
2 pere abbastanza mature
1 bustina di zucchero a velo
1 pizzico di sale



Preparazione:

Amalgamare l'olio con lo zucchero di canna, aggiungere la vanillina, le uova già sbattute con un pizzico di sale. Setacciate la farina con l'amido di mais aggiungete il cacao e mescolate il tutto. Tagliate le pere a dadini ed aggiungetele al composto. Diluite con il latte, infine mettete anche il lievito; sistemate il composto in una teglia su cui avrete prima messo un foglio di carta forno. Cuocete la torta in forno a 150° per quaranta minuti circa. Una volta raffreddata cospargetela di zucchero a velo.

domenica 2 settembre 2018

Torta con farina di nocciole

A modo mio

Ingredienti e dosi:

250 g di farina di nocciole
150 g di zucchero di canna
un vasetto di yogurt bianco intero 125 g
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale



Preparazione:

In un recipiente mescolare la farina con i tuorli d'uovo, lo zucchero e lo yogurt, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene e versare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere per una quindicina di minuti a 170° e fare la prova stecchino. 
 

sabato 1 settembre 2018

Tortino bietole e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
50 g. di ricotta

2 uova
300 g. di erbette

1/2 cipolla
un cucchiaio di grana grattugiato 


Preparazione:


Pulire e lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente la mezza cipolla (oppure usare uno scalogno), soffriggerla in padella e unire, al termine le erbette fino a far si che si asciughi il tutto; quindi amalgamare alle uova sbattute e alla ricotta. Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e ricoprire con il composto.
Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

lunedì 27 agosto 2018

Torta cioccolato e cocco

A modo mio

Ingredienti e dosi:

150 g. farina integrale 
100 g. farina di cocco
un cucchiaio di olio di semi
150 g. zucchero di canna 
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie
2 uova
100 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:

Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli, montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio e, quindi, poco alla volta, la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneo unite la farina di cocco (ma non tutta) ed il latte. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all'impasto. Unite, infine, le scaglie di cioccolata. Versate l'impasto in una tortiera in cui avrete disposto un foglio di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Una volta raffreddata, cospargete la superficie con la farina di cocco rimasta.

martedì 14 agosto 2018

Bocconcini di merluzzo con cipolle in agrodolce

A modo mio

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di filetti di merluzzo surgelati
2 cipolle grandi
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Scongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per 1 minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere per 4 minuti, aggiustare di sale e servire

lunedì 13 agosto 2018

Frittata al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

due patate
una cipolla
una zucchina
due uova
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico spezzettata 
sale, olio evo e pepe q.b.



Preparazione:

Pulire e lessare le patate con la buccia, nel frattempo soffriggere la cipolla nell'olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere la zucchina tagliata a pezzettini. Per evitare che asciughino troppo aggiungere un pochino d'acqua tiepida. Una volta pronte, sbucciare le patate tagliarle a tocchetti; versare il tutto in una teglia leggermente unta, unire un pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzettate, ricoprire con le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamare bene e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. servire calda o fredda.

giovedì 2 agosto 2018

Tiramisù light al caffè d'orzo

A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g di savoiardi
150 g di yogurt magro
2 uova
100 g di zucchero di canna
caffè d'orzo q.b.
cacao in polvere q.b.


Preparazione:

Per prima cosa preparare il caffè d'orzo e zuccherarlo a piacere. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed amalgamare lo yogurt. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e unirli al resto mescolando dall'alto in basso per non smontare la crema. Sistemare i savoiardi in un contenitore, versarvi il caffè d'orzo affinchè ne rimangano imbevuti, ricoprire con la crema e ripetere il procedimento. Terminare cospargendo con il cacao in polvere. 

sabato 28 luglio 2018

Seppie, pomodoro e piselli

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di seppie surgelate
250 g. di piselli in scatola
2 spicchi d'aglio
una manciata di pomodorini
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo e paprika q.b.


Preparazione:

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata.
Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e paprika, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

domenica 22 luglio 2018

Paella de mariscos

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

400 g di riso

1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
1 zucchina
1 pomodoro
150 g di piselli (in scatola o surgelati)
150 g di gamberetti
150 g di seppioline
2 bustine di zafferano
2 filetti di merluzzo
4 cozze
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e paprika q.b.

Preparazione:


Preparate il brodo con i filetti di merluzzo e le seppioline. Arrostite il peperone, levategli la pelle e tagliatelo finemente. Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla; soffriggetela in una capiente padella, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro e, per ultimi, i piselli. Una volta pronto, levate dal fuoco e, nella stessa padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, scaldate velocemente i gamberetti e metteteli da parte. Riprendete la padella e versate il riso, scottate per qualche minuto, sfumate con il vino e poi, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, cuocete a fiamma vivace allungando con il brodo. Aggiustate di sale, mettete un pizzico di paprika e lo zafferano, sciolto in un pochino di brodo; per, asciugarla e renderla più croccante, consiglio di terminare la cottura in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Servite ben calda.

domenica 15 luglio 2018

Zucchine ripiene

A modo mio

Ingredienti per quattro persone:

4 zucchine grandi 
100 g. parmigiano grattugiato
un uovo
150 g. di mortadella
150 g. di pane raffermo
un cucchiaio di latte
un pizzico di maggiorana
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Per prima cosa lavate le zucchine e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente.
Una volta scottate, prelevate le zucchine dall'acqua e tagliatele a metà, quindi scavate l'interno della zucchina ricavando un alloggiamento per il ripieno. 
Preparate il ripieno: riunite in una ciotola l'uovo, il parmigiano, la mortadella macinata o tritata finemente, il pane ammollato nel latte, il sale, un pizzico di maggiorana ed il pepe. Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite con questo composto le zucchine. Sistemate le zucchine in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, e spolveratele con il rimanente formaggio grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servite calde o tiepide.

lunedì 9 luglio 2018

Tortino ricotta, cipolle e zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta brisè
un uovo
2 zucchine
2 cucchiai di ricotta 
una cipolla
un cucchiaio di olio evo 
2 cucchiai di grana grattuggiato
sale e pepe q.b.



Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere al dente le zucchine in poca acqua leggermente salata. Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e soffriggerla. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire la cipolla e le zucchine (schiacciate con una forchetta) amalgamando bene.
Srotolare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

sabato 7 luglio 2018

Zucchine e fiori di zucca al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:


  • 500 g. di zucchine 
  • 100 g. di fiori di zucca 
  • 100 g. di ricotta
  • 80 g. di parmigiano grattugiato
  • 100 g. di formaggio tipo provola
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di latte
  • Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e affettare le zucchine finemente, eliminare il gambo ai fiori e tenere solo i petali. Versare un cucchiaio di olio e uno di latte in una teglia, sistemare uno strato di zucchine, ricoprire con la provola a fette, quindi con i fiori e la ricotta a cucchiaiate, ricoprire fino a terminare gli ingredienti e, alla fine, spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, avendo l'accortezza di ricoprire la teglia con un foglio di carta forno per evitare che i fiori brucino.