sabato 24 settembre 2016

Risotto alla barbabietola rossa e mela

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli integrale 
300 g. di barbabietola rossa tritata
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla 
una mela renetta
2 cucchiai di grana grattugiato
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l'olio; salate e bagnate con il vino. Aggiungete la barbabietola rossa tritata e la mela tagliata a dadini; cuocete per qualche minuto e poi versate il riso, fatelo tostare qualche minuto poi aggiungete il brodo e mescolando sempre, portate a cottura. Al termine, prima di servire, mantecate con il formaggio grattugiato.

giovedì 22 settembre 2016

Tortino patate, fagiolini e prosciutto

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
2 uova
50 g. di prosciutto tritato
50 g. di ricotta
100 g. di fagiolini
una patata
2 cucchiai di grana grattuggiato
un pizzico di peperoncino
sale q.b.

Preparazione:

Pulire, tagliare a pezzetti e lessare patata e fagiolini. Una volta pronto, fate raffreddare, schiacciare le patate ed unire all'uovo sbattuto con il grana grattuggiato, aggiungere il prosciutto tritato, la ricotta un pizzico di peperoncino e salare a piacere. Stendere la pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, versarvi il composto e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.


lunedì 19 settembre 2016

Torta con farina integrale e yogurt

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 uova
250 g di farina integrale
200 g di zucchero di canna
ub vasetto di yogurt bianco alla soya
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina integrale, lo yogurt e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e al termine, unire gli albumi d'uovo montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in un tegame, versare il composto e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.

venerdì 16 settembre 2016

Menù a base di pesce



Tonno, fagioli e barbabietola rossa


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Una scatola di fagioli tipo corona o cannellini
una scatola di tonno al naturale da 160 g
100 g. di barbabietola rossa
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Tritare la barbabietola rossa, metterla in un contenitore, con il tonno scolato e sbriciolato, aggiungere i fagioli e condire con un filo d'olio evo.

Tonno in scatola: 14 tipi a confronto

 

Sugo, pomodoro, sgombro e basilico


Ingredienti e dosi per quattro persone:

200 g. di pomodori freschi e maturi
una cipolla
una scatola di sgombro da 125 g.
qualche foglia di basilico
un cucchiaio d'olio evo
un cucchiaio di vino bianco secco

Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e scaldarla in una padella con l'olio. Una volta che la cipolla comincerà a prendere colore, sfumare con il vino bianco e qggiungere i pomodori a pezzetti. Portare a cottura e, quasi al termine, unire lo sgombro scolato e spezzettato e le foglie del basilico. Da usare per condire con pasta a piacere o per le bruschette.

Salmoni e sgombri in scatola



Merluzzo con patate e pomodori

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di merluzzo surgelato
3 patate
una cipolla
uno spicchio d'aglio
200 g. di pomodori freschi e maturi
un pizzico di peperoncino
qualche foglia di basilico
un cucchiaio di vino bianco secco
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla con l'aglio e soffriggere in padella con l'olio, sfumare con il vino bianco; unire i filetti di merluzzo (scongelati in precedenza) cuocere da entrambi i lati, aggiungere i pomodori spezzettati, un pizzico di peperoncino e qualche foglia di basilico. Salare a piacere e terminare la cottura, servire caldo.

Filetti di merluzzo

giovedì 15 settembre 2016

Tris di verdure in agrodolce

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 melanzana
2 zucchine
2 pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
qualche foglia di basilico
olio evo, sale e sale q.b.

Preparazione:

Lavare e levare la pelle alla melanzana e tagliarla a dadini, fare lo stesso con le zucchine;
pulire, lavare e affettare finemente la cipolla e scaldare in padella con l'olio, unire lo spicchio d'aglio, dopo qualche minuto aggiungere le verdure e i pomodori tagliati a pezzetti. Far cuocere quindi unire lo zucchero, l'aceto e le foglioline spezzettate di basilico. Terminare la cottura salando e pepando a piacere. Sevire caldo o freddo.






martedì 13 settembre 2016

Torta al cocco e kamut

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 uova
250 g di farina di kamut
200 g di zucchero di canna
150 g di farina di cocco
2 cucchiai di olio di semi
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di kamut, la farina di cocco, l'olio e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e al termine, unire le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale.
Sistemare un foglio di carta forno in un tegame, versare il composto e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.

sabato 10 settembre 2016

Melanzane impanate e fritte

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

1 melanzana
2 uova
100 g. pan grattato
50 g. di grana grattuggiato
olio di semi e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e levare la pelle alle melanzane, tagliarle a fette sottili  e levare l'amaro (qui il procedimento). Sbattere le uova con il grana grattugiato, immergervi le fette di melanzana, passarle nel pan grattato (volendo si può ripetere il procedimento per una impanatura migliore) e friggerle in padella fin quando non saranno dorate. Servire calde o fredde.

martedì 6 settembre 2016

Tortino cipolle e ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

100 g. di ricotta
1 cipolla
1 rotolo di pasta sfoglia brisè
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe q.b.

Preparazione:

In un tegame con 1/2 bicchiere di latte far appassire, senza colorire, le cipolle. Salare, pepare e far cuocere a fuoco medio. Una volta spenta la fiamma, amalgamate la ricotta con un mestolo e unire l'uovo sbattuto con il grana grattugiato. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in un tegame, bucherellare il fondo e spolverare con un pò di grana grattugiato, versarvi il composto, richiudere i bordi e terminare con un'altra spolverata di grana. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

mercoledì 31 agosto 2016

Torta al caffè

A modo mio

Ingredienti e dosi:

2 uova
150 g. di zucchero di canna
100 g. di farina 0
1 tazzina di caffè ristretto
20 g. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il caffè, l'olio e la cioccolata sbriciolata; mescolare bene, aggiungere il lievito e, per ultimi, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, livellando bene. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.





lunedì 29 agosto 2016

Tortino di fagiolini e patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
50 g. di grana grattugiato
150 g. di fagiolini
2 patate
50 g. di ricotta
50 g. di pan grattato
1 pizzico di maggiorana
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a pezzetti le verdure e lessarle in poca acqua leggermente salata. nel frattempo sbattere le uova con il formaggio, unire le verdure e la ricotta, aggiungere il pan grattato ed un pizzico di maggiorana; salare e pepare  a piacere e versare in una teglia leggermente unta. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

giovedì 18 agosto 2016

Crostata pomodori, formaggio e sesamo

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia brisè
una ventina di pomodori tipo ciliegino
50 g. di formaggio tipo provola
un cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con il formaggio tagliato a dadini, ricoprire con i pomodorini e richiudere i bordi. Spolverare con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo (180°) per una quindicina di minuti.

venerdì 12 agosto 2016

Pangasio al cartoccio

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di filetti di pangasio
2 spicchi d'aglio
20 pomodorini titpo ciliegino
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe e origano q.b.

Preparazione:

Sistemare i filetti nella carta d'alluminio, ricoprirli con fettine sottili d'aglio, pomodorini tagliati in quattro, origano, sale, pepe e olio e richiuderli. Cuocere in forno già caldo a 200° per una quindicina di minuti. Servire subito.


mercoledì 10 agosto 2016

Pollo al forno con patate e peperoni

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 coscette di pollo
2 patate grandi
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene la carne, tagliate il peperone e le patate a cubetti abbastanza grandi. In una teglia abbastanza capiente versate l'olio e unite il pollo. Aggiungete l'aglio, la salvia e il rosmarino e mettete in forno a 180°. Quando il pollo sarà un po' dorato,  sfumatelo con il vino bianco e aspettate che l'alcool evapori. Di seguito aggiungete le patate ed i peperoni tagliati a cubetti e aggiustate di sale. Continuate la cottura finché il pollo e la verdura non saranno quasi cotti. Rimestate e terminate facendo dorare il pollo e le patate. Servite subito. 

venerdì 5 agosto 2016

Pangasio al forno con patate e pomodorini

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di filetti di pangasio
2 patate
una decina di pomodori tipo ciliegino
un cucchiaio di olio evo
sale e origano q.b.

Preparazione:

Pulire, sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e disporle in una teglia con un filo d'olio evo.
Ricoprire con i filetti di pangasio e i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungere il sale e l'origano e terminare ancora con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.


martedì 2 agosto 2016

Teglia di melanzane con pomodorini e mozzarella

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

3 melanzane
20 pomodorini
100 g. di mozzarella
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire le melanzane, una volta pronte scaldarle in padella da entrambi i lati, quindi disporre uno strato in una teglia leggermente unta, unire una parte di pomodorini tagliati a spicchi, di formaggio tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettata, salare, pepare e versare un filo d'olio; continuare il procedimento fino a terminare le melanzane, alla fine spolverare con il grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calde o fredde.


lunedì 1 agosto 2016

Frittata al forno ai fiori di zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
2 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 cucchiaio d'olio evo
5 fiori di zucca
2 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire ed affettare le vedure, tagliarle a pezzetti e lessarle al dente in poca acqua leggermente salata. Sbattere le uova con un cucchiaio di grana grattugiato, salare e pepare a piacere. In un tegame leggermente unto, sistemare le verdure, terminare con i fiori di zucca e ricoprire con le uova sbattute ed una spolverata di grana grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

domenica 31 luglio 2016

Mix di verdure al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 peperone
1 melanzana
2 patate
2 zucchine
1 cucchiaio di vino bianco secco
olio e sale q.b.
un pizzico di peperoncino


Preparazione:

Lavare e tagliare a fette la melanzana, le zucchine e il peperone. Sbucciare le patate, tagliarle a fette e scottarle per 2/3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle ed asciugarle. Ungere di olio una teglia da forno e disporvi le verdure.  Irrorare con qualche cucchiaio di olio, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere in forno già caldo a 180°; dopo una decina di minuti, rimescolare versandoci il vino bianco. Terminare la cotture e servire caldo o freddo, a piacere, una volta pronto, si possono aggiungere aglio tritato e origano.


venerdì 29 luglio 2016

Insalata di pasta


A modo mio




Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. pasta piccolo formato
1 zucchino
1 carota
10 pomodorini tipo ciliegino
50 g. formaggio tipo emmental
1 confezione di mais in scatola
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a dadina la zucchina, lessarla in poca acqua leggermente salata e scolare al dente. Grattugiare la carota e cuocere la pasta al dente. Scolare condire con un filo d'olio evo e, una volta raffreddata, unire il mais, la zucchina a dadini, la carota grattugiata, il formaggio tagliato a dadini e i pomodorini tagliati in quattro. Salare e pepare a piacere e servire fredda.

domenica 24 luglio 2016

Torta alle mele con grano saraceno

A modo mio

Ingredienti:

150 g. farina di grano saraceno
150 g. di zucchero di canna
2 mele
2 uova
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche goccia di limone
1 pizzico di sale


Preparazione:

Pulire, levare la pelle, tagliare a pezzetti le mele e sistemarle in un recipiente con qualche goccia di limone; sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'amido di mais, il marsala e l'olio, amalgamare bene, quindi unire le mele e il lievito. Terminare con gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

venerdì 22 luglio 2016

Filetti di sgombro con pomodorini

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

300 g. di filetti di sgombro
una decina di pomodorini tipo ciliegino
1 cipolla
1 cucchiaio di vino bianco secco
qialche foglia di prezzemolo o basilico
1 cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e scaldarla in una padella con l'olio, quando comincia ad imbiondire, aggiungere i filetti di sgombro. Rigirare e, dopo qualche minuto, unire i pomodorini tagliati in quattro parti, salare e pepare, aggiungere qualche foglia spezzettata di basilico oppure di prezzemolo e terminare la cottura sfumando con il vino bianco.

lunedì 18 luglio 2016

Frittata di zucchine e scamorza al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine
1 cipolla
100 g. di scamorza
1 cucchiaio d'olio evo
2 uova
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le zucchine e lessarle al dente in poca acqua leggermente salata.
Una volta pronte, scolarle e unirle alla cipolla tritata finemente e alle uova sbattute con sale e pepe; aggiungere la scamorza a pezzetti. Quindi, in un teglia, versare un pochino d'olio (oppure usare la carta forno) e sistemare il composto amalgamando bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire calda o fredda a piacere.



sabato 16 luglio 2016

Filetti di cernia al pomodoro

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

3 filetti di cernia già puliti
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di vino bianco secco
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Scaldare l'aglio nell'olio, appena comincia a dorare, aggiungete i filetti di pesce, sfumate con il vino bianco, rigirate e, dopo qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e pepe e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. (Io, al momento di far cuocere, ho anche sbriciolato un filetto nel sugo e condito la pasta, veramente un ottima idea).


martedì 12 luglio 2016

Zucchine alla menta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine medie
olio evo e sale q.b.
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di menta


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a piacere le zucchine, lessarle al dente in poca acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con un pochino d'olio evo, l'aglio tritato e le foglie di menta tritate. Servire fredde.

domenica 10 luglio 2016

Salmone con patate e pomodori

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 Tranci di Salmone
2 Patate
2 Pomodori
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale, pepe e olio evo q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a cubetti le patate, fare lo stesso con i pomodori e sistemare in una teglia con l'olio e lo spicchio d'aglio. Ricoprire con i tranci di salmone e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. A metà cottura sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, rimestare patate e pomodori e rigirare i tranci. Al termine della cottura spolverare con il prezzemolo tritato.

  

sabato 9 luglio 2016

Fiori di zucca alla ricotta

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine
10 fiori di zucca o di zucchina
150 g. di ricotta
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a rondelle le zucchine, sbollentarle al dente in poca acqua leggermente salata;
una volta pronte, sistemarle in una teglia in cui avrete disposto un foglio di cartta forno, ricoprire le rondelle di zucchine prima con uno strato di ricotta e poi con i fiori di zucca, terminare con uno strato di ricotta ed una spolverata di pepe. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti, servire freddo.

venerdì 8 luglio 2016

Torta cioccolato e granella di nocciole

A modo mio
Ingredienti e dosi:

100 g. di farina di riso
100 g. di granella di nocciole
100 g. di zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
100 g. di cioccolato fondente
30 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci


Preparazione:

Amalgamate l'olio con il cioccolato ed il latte su fuoco bassissimo, dolcemente. Al termine unite due cucchiai di zucchero. Sbattete con le fruste elettriche (per circa 5 minuti) le uova con lo zucchero restante, devono triplicare e diventare chiare e spumose. Aggiungete al composto di uova il cioccolato fuso e mescolate. Aggiungete la farina di riso con il lievito e la granella di nocciole, mescolate con un cucchiaio in legno con movimenti dal basso verso l’alto.  Versate l’impasto nello stampo dove avrete sistemato la carta forno e cuocete nel forno caldo a 170° per circa 30 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. A piacere, una volta raffreddata, si può spolverare con lo zucchero al velo.

mercoledì 6 luglio 2016

Verdure ripiene

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 zucchine medie
2 peperoni medi
1 cipolla media
50 g. di pan grattato
50 g. di grana grattugiato
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di peperoncino
sale e olio evo q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a metà le zucchine, scavarle ricavandone delle barchette,  e tenere da parte il contenuto; pulire, lavare e tagliare a metà i peperoni. Soffriggere la cipolla nell'olio, se si asciuga troppo, aggiungere un pochino d'acqua tiepida, aggiungere la parte tolta alle zucchine e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere il pan grattato, il grana grattuggiato, un pizzico di curcuma ed uno di peperoncino. Disporre le verdure in un recipente con un filo d'olio evo e riempirle con il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Nel caso dovessero asciugarsi troppo, aggiungere un pochino d'acqua tiepida o sfumare con del vino bianco secco. Servire fredde.

martedì 5 luglio 2016

Pancetta, patate e rosmarino

A modo mio

Ingredienti e dosi per tre persone:

2 patate medie
100 g. di pancetta a cubetti
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Pulire, sbucciare e tagliare a pezzi le patate, versare un cucchiaio d'olio evo in un tegame, aggiungere le patate, la pancetta a dadini ed il rametto di rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, a metà cottura, sfumare con il vino mescolarndo un poco.


sabato 2 luglio 2016

Pasta pomodoro, olive, tonno e basilico

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di pasta a scelta
125 g. di tonno in scatola
50 g. di olive nere
10 pomodori tipo ciliegino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di pasta di acciughe
sale e peperoncino q.b.


Preparazione:

Scaldare lo spicchi d'aglio nell'olio, appena comincia a dorarsi, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e quindi, poco dopo, sfumare con il vino bianco; far cuocere e aggiungere il tonno sminuzzato e le olive tagliate a rondelle. Una volta pronto, aggiungere anche la pasta di acciughe e le foglie di basilico spezzettate, salare e unire a piacere una spolverata di peperoncino.


giovedì 30 giugno 2016

Insalata d'orzo con bietole e patate

A modo mio

Ingredienti e dosi per sei persone:

500 g. di orzo perlato
500 g. di bietole lessate
2 patate medie
125 g. di ricotta
olio evo e sale q.b.
 

Preparazione:

Lessare l'orzo in abbondante acqua leggermente salata insieme alle patate tagliate a tocchetti e alle bietole (tagliate grossolanamente). Una volta pronto scolare e far raffreddare in un recipiente capiente, condire con olio evo e ricotta e servire.