Riso venere con caprino e zucchine

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

150 g. di riso Venere

100 g. di zucchine

1/2 scalogno

50 g. di formaggio tipo caprino

2 cucchiai di vino bianco secco

brodo vegetale e olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo in padella con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva. Unite il riso e, dopo pochi minuti, sfumate con il vino bianco. Portate a cottura (serviranno circa 30 minuti) allungando con il brodo, salate e pepate e, quando sarà al dente, unite il formaggio e le zucchine grattugiate. Servite ben caldo.

Preparazione:

Lessate il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo sistemate i gamberetti in una padella in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e scottatele da entrambe i lati.

Sfumate con del vino bianco secco e, non appena la nota alcolica sarà evaporata del tutto, aggiungete il succo di limone. Fate restringere brevemente, aggiustate di sale e spegnete.

Scolate il riso Venere, trasferitelo nella padella con i gamberetti e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma media.

Prima di servire, spolverate con del prezzemolo tritato fresco.