lunedì 16 dicembre 2019

Risotto castagne e salvia

A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g. di riso tipo Carnaroli
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di olio evo 
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g. di formaggio a piacere
1 lt circa di brodo vegetale
4 foglie di salvia
10 castagne precotte al vapore
sale q.b.


Preparazione:

Mettere in una casseruola lo spicchio d'aglio con l'olio e le foglie di salvia; quindi, dopo cinque minuti, togliere l'aglio e la salvia (che potremo usare, al termine, come decorazione) e
aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. Unire le castagne a pezzettini. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il formaggio a dadini e togliere quindi dalla fiamma, salare a piacere, mantecare e servire.