giovedì 25 dicembre 2014

Risotto ceci, gamberi e zucca

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli
250 g. gamberi
150 g di ceci già lessati
1 spicchio d'aglio
125 g. di zucca
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere i gamberi al vapore, una volta pronti tritarli finemente (se ne può tenere qualcuno da utilizzare al termine per guarnire, magari saltato in padella). Pulire e tagliare a pezzetti la zucca, sistemarla in una teglia con un foglio di carta forno e cuocere in forno. Preparare il soffritto con l'olio e l'aglio, aggiungere i gamberi tritati e la zucca schiacciata con una forchetta, sfumare con il vino bianco quindi tostare il riso per alcuni minuti e portare a cottura aggiungendo a poco, a poco, il brodo vegetale. Quando il tutto è quasi pronto, unire i ceci già lessati, aggiustare di sale e pepe e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato.

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