sabato 21 novembre 2015

Trippa con le fagiolane della Val Borbera (AL)

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 grammi di trippa centopelli
200 grammi di fagiolane lessate
200 grammi di pelati
una carota
uno spicchio d'aglio
una costa di sedano
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare finemente quindi fare andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane lessate, aggiustare di sale e peperoncino, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti.

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