mercoledì 20 settembre 2017

Polpettone fagiolini, patate e melanzane

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 uova
3 patate
una melanzana
200 g. di fagiolini
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di olio evo
un vasetto di yogurt bianco
un pizzico di paprika
sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare in poca acqua salata i fagiolini e le patate (meglio a parte con la buccia); nel frattempo, levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla per qualche minuto al forno. Sbattere le uova con il formaggio, unire le verdure (ridotte in purea), lo yogurt, un pizzico di paprika e salare a piacere. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

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