mercoledì 29 dicembre 2010

Fonduta senza burro

Ingredienti per sei persone:

400 g di fontina
1/4 di litro di latte
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte.
Trascorse le due ore, mettere sul fuoco basso la pentola e, dopo aver aggiunto il grana grattugiato, mescolare il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso. Aggiungete quindi, i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo. Aggiustare di sale e pepe; spegnere il fuoco e servire la fonduta nell'apposito contenitore con fornellino o, in alernativa, in un tegame di coccio precedentemente riscaldato in forno per fare si che la fonduta si mantenga calda e quindi ancora ben densa.

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