Ingredienti (per 4 persone):
800 g di polpa di manzo, 1 bottiglia
di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, pepe in
grani, 2 foglie di lauro, 2 chiodi di garofano, 30 g di lardo, sale,
burro, fecola, farina
Preparazione:
In una terrina mettete a marinare, (almeno
per una nottata) nel vino, la carne con le verdure tagliuzzate e qualche
granello di pepe.
Al momento di cuocere, sgocciolate la carne, asciugatela, infarinatela e
rosolatela nel burro e il lardo. Bollite, intanto, la marinata per
restringerla un po' e filtratela. Quando la carne avrà preso colore,
bagnatela con la marinata, regolate di sale e fate cuocere per circa 2
ore e mezzo a fuoco basso, aggiungendo al bisogno la marinata. Quando la
carne sarà cotta toglietela dalla pentola e tenetela in caldo.
Allungate intanto il fondo di cottura con un pò di marinata e
addensatelo con un cucchiaio di fecola stemperata in un pò d'acqua.
Frullate le verdure della marinata e aggiungetele al fondo di cottura.
Tagliate la carne a fette, disponetela su un piatto di portata e
copritela con la salsa.
P.S. Io ho messo l'olio al posto del burro
Commenti
ciao!
Bravissimo,notte:-)