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| A modo mio |
Ingredienti e dosi per quattro persone:
300 g. di pasta a piacere
10 gamberi
200 g. di vongole
200 g. di cozze
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di passata di pomodoro
Sale e paprika q.b.
Preparazione:
Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola.
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Mettere vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quando saranno pronte, sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura prelevando quello superficiale, lasciando quindi le impurità sul fondo della casseruola. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato. In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo soffriggere pochi istanti a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci. Unire i gamberi e farli colorire per un minuto da un lato, quindi girarli e far prendere colore anche dall'altro lato.
Unire il pomodoro, mescolare delicatamente, quindi unire un po' di acqua di cottura dei molluschi e cuocere per 8 minuti a fiamma bassa, coperto.
Trascorso il tempo indicato unire le cozze e le vongole; aggiungere un pizzico di paprika, mescolare, e unire altra acqua di cottura in modo tale che il sugo risulti un po' acquoso. Regolare di sale e spegnere. Lessare la pasta in abbondante acqua salata tenendola piuttosto al dente e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Amalgamare e terminare la cottura della pasta scolata nella padella del condimento a fiamma vivace. Il sugo deve rapprendersi e attaccarsi bene alla pasta. Servire con un filo d'olio a crudo.
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