Focaccia al formaggio

Ingredienti:

300 g farina 00
50 g farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
25 dl di acqua
1 patata
50 g di formaggio tipo Certosa
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di patè di olive
1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

Lessare la patata, una volta raffreddata, schiacciarla ed unirla al lievito, al miele e al patè di olive.
Aggiungere l'acqua amalgamando bene tutti gli ingredienti. Unire le farine già miscelate tra loro. Impastare con le mani e formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza e lasciarlo lievitare almeno due ore. Riprendere l'impasto e formare le focacce. Lasciar lievitare ancora un ora, stendere il formaggio e passare in forno già caldo per una ventina di minuti.