sabato 10 dicembre 2011

Zuppa d'orzo con ceci e lenticchie

















Ingredienti per quattro persone:

150 g di orzo perlato 
50 g di lenticchie
150 g di ceci precotti 
1 gambo di sedano 
1 cipolla 
6 pomodorini 
1 spicchio d'aglio 
peperoncino a piacere 
30 g di pancetta affumicata 
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva 
un rametto di rosmarino 
qualche foglia di salvia
qualche foglia d'alloro
1  l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.


Preparazione:


Mettere l'orzo in ammollo almeno per tre ore; trascorso questo tempo, in un tegame di coccio scaldare l'olio e soffriggere dolcemente l'aglio spremuto, la cipolla, il sedano, salvia e le foglie di rosmarino tritate finemente affettati. Quando il tutto inizia ad imbiondire unire la pancetta e lasciar rosolare qualche minuto.  Tagliare i pomodorini a spicchi, scolare e sciacquare l'orzo, sciacquare le lenticchie e mettere il tutto nel coccio, aggiungere il peperoncino e mescolare per bene. Coprire con il brodo vegetale, mettere il coperchio al coccio e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se la zuppa asciugasse troppo. A questo punto mettete i ceci precotti e, nel caso, aggiustare di sale.  Io ho servito la zuppa accompagnata da pane casareccio tostato, un filo d'olio a crudo e abbondante grana grattugiato.

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