Ingredienti per 4 persone:
* 4 mele (meglio se renette)
* olio di semi per friggere
* 1 limone non trattato
* 1/2 bustina di zucchero al velo
* 100 gr di farina 00
* 100 gr di acqua frizzante freddissima (quasi ghiacciata)
Come prepari le frittelle di mela: sbuccia le mele togliendo il torsolo e tagliale a rondelle. Irrora con il succo del limone e distribuisci sopra le scorzette del limone e lo zucchero al velo. Il limone serve per non far annerire le mele, che a contatto con l'aria si ossidano. Prepara la pastella unendo la farina e l'acqua in una terrina. Mescola il tutto fino a che non ottieni una consistenza liscia e cremosa ma decisamente fluida e senza grumi. Se la pastella è troppo densa, va diluita con acqua ghiacciata. L'acqua ghiacciata è il segreto che permette la croccantezza delle frittelle, che rimangono asciutte e leggere come il tempura giapponese. Tuffa le mele nella pastella e friggi subito in abbondante olio caldo in una padella dai bordi alti o in una casseruola. Vanno versate almeno 3 dita d'olio.Man mano che le frittelle si gonfiano e si indorano, leva dalla casseruola e metti su un foglio di carta assorbente.
Puoi servire con una spruzzata di zucchero al velo.
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