Palacsinta alla Gundel (crepes)
PreparazioneLe dosi per 12 palacinche (crepes) dolci.
Conviene preparare prima la salsa.
Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno.
Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore.
Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte.
Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III).
Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).
Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita).
Ora prepara il ripieno.
Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum.
Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare.
Bagna con il rum residuo.
Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Prepara l'mpasto come per le crepes: versa in una terrina le uova, la farina, lo zucchero, il latte e il rum e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Scalda una padella antiaderente, versa l’olio per non far attaccare l’impasto e versa 2 mestolini di composto. Fai cuocere per 4 minuti e quando notate che i bordi diventano leggermente dorati, sollevate la palacinca con una paletta, rigiratela, fatela cuocere per altri 4 minuti e sistematela quindi su un piatto. Continuate l’operazione fino a esaurire il composto.
* Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.
* Io le ho fatte al forno con la carta forno.
Ingredienti e dosi per 12 persone
* Per l'impasto:
* uova 2
* farina 200g
* zucchero vanigliato 80g
* olio di semi 80ml
* latte 400ml
* rum 8ml
* Per il ripieno:
* 15 cl di rum a 50-60 gradi
* 40 g di uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum
* 20 g di scorza d'arancia candita 8 ore nel rum
* 180 g di noci macinate non troppo finemente
* 10 cl di panna fresca
* 120 g di zucchero
* 1 presina di cannella in polvere
* Per la salsa (I):
* 25 cl di latte
* Odore di vaniglia
* 30 g di zucchero
* Per la salsa (II):
* 100 g di cioccolato fondente
* Per la salsa (III):
* 15 cl di panna fresca
* 3 tuorli d'uovo
* 100 g di zucchero
* Cacao in polvere
* 15 g di farina
* 5 cl di latte
Fonte
Gundel Palcsinta
Jò étvàgyat
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