sabato 21 gennaio 2017

Trippa con le fagiolane della Val Borbera (AL)

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g. di trippa centopelli
200 g. di fagiolane lessate
200 g. di salsa di pomodoro
due patate lessate
una carota
uno spicchio d’aglio
una costa di sedano
due foglie d'alloro
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e paprica q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare il tutto finemente quindi far andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe e le foglie d'alloro, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Unire la salsa di pomodoro, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane e le patate lessate, aggiustare di sale e paprika, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti. Ideale con la polenta.

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