Risotto zucchine e gorgonzola

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. riso tipo carnaroli
300 g. di zucchine
100 g. di gorgonzola
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai olio evo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a dadini gli zucchini e lessarli in un litro di acqua leggermente salata. Una volta pronti schiacciarli con una forchetta e amalgamarli in una terrina con un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva. Mettere un tegame sul fuoco con l'olio e lo spicchio d'aglio, appena comincia a dorare, aggiungere il riso e tostarlo per almeno due minuti, aggiungere il brodo (io ho usato l'acqua in cui ho cotto gli zucchini), a poco a poco e portare a cottura, unire la crema di zucchini, salare e pepare e, una volta nel piatto, amalgamare con la gorgonzola.