Fusilli alla crema di zucchine

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g di pasta
3 zucchine genovesi
1 cucchiaio di olio evo
3 foglie di menta
50 g formaggio cremoso caprino

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a dadini le zucchine e lessarle in acqua leggermente salata (che poi verrà usata per cuocere la pasta). Una volta pronte, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle al formaggio, aggiungere l'olio e le foglie di menta spezzettate e usare la crema per condire i fusilli. A piacere al posto della menta si possono mettere anche due gherigli di noce tritati.