Totani ripieni alla ligure

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

8 totani grandi

300 g. pane raffermo

un bicchiere di latte

un bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo q.b.

2 spicchi d'aglio

sale, pepe, noce moscata q.b.

un uovo

pinoli q.b.

olive taggiasche q.b.

salsa q.b.

Preparazione:

Ammollare il pane nel latte con il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Lavare bene i totani togliendo occhi e becco dai tentacoli. Tritare i tentacoli con il pane strizzato, aglio e prezzemolo unire un uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Se il ripieno rimanesse troppo morbido, aggiungere pane grattugiato, se, invece, risultasse troppo duro, aggiungere latte. Riempire i totani con la farcia e chiuderli con uno stuzzicadenti, se dovesse avanzare del ripieno si possono fare delle polpette. Bucherellare appena i totani. Fare un soffritto d'aglio, aggiungere i totani e farli rosolare per qualche minuto a fiamma viva, girandoli di tanto in tanto. Togliere i totani e aggiungere le polpette e rosolare anche loro. Aggiungere i totani, sfumare con il vino e unire la salsa di pomodoro. Aggiungere pinoli e olive, prezzemolo tritato e lasciar cuocere a fiamma media per trenta minuti c.a., rimestandoli di tanto in tanto. Servire caldi.