sabato 31 marzo 2012

Focaccia con i pomodorini



















Ingredienti:

500 g. farina 0
350 cc di acqua tiepida (meglio se gasata)
1 cucchiaino di zucchero
una ventina di pomodorini
25 g. di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungere l'olio, la farina e, per ultimo, il sale. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, coprirlo con un panno umido e farlo lievitare almeno due ore. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà oppure in quattro; riprendere la pasta e formare le focacce. Metterle nelle teglie unte, far lievitare ancora una mezz'ora, ricoprire con i pomodorini ed infornare per una ventina di minuti. (In tutto ne ho fatte quattro due con i pomodorini e due con il formaggio).


mercoledì 28 marzo 2012

Riso al sugo con fagioli


Ingredienti per 4 persone:

300 g. di riso.
1 cipolla
olio q.b.
400 g. fagioli borlotti
1 scatola pomodori pelati
grana grattugiato q.b.
peperoncino e sale q.b.

Preparazione:

Versare l'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata fine senza farla dorare, aggiungere i fagioli senza il liquido di conservazione, i pomodori pelati e schiacciati e un pizzico di peperoncino. Portare all'ebollizione a fiamma bassa e senza coperchio per 15 minuti. Nel frattempo cuocere il riso al dente, quindi versare sul riso cotto il sugo con pomodori e fagioli, terminare con una spolverata di grana grattugiato. P.S. x i non vegetariani (come il sottoscritto) si può aggiungere della salciccia tritata insieme alla cipolla.

lunedì 26 marzo 2012

Frittelle con cioccolato e uvetta


















Ingredienti:

200 g. farina
6 cucchiai di zucchero di canna
1 confezione panna da cucina
50 g. uvetta
50 g. di cacao in polvere
2 cucchiai di olio di semi
2 uova
1/2 bustina lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata), la farina, il cacao e, per ultimo, il lievito. Amalgamare bene l'impasto e friggere in olio bollente, disporre in un contenitore con un foglio di carta assorbente e spolverizzare (una volta raffreddate) con lo zucchero a velo.

venerdì 23 marzo 2012

Sedani con pomodoro e olive
















Ingredienti per quattro persone:

350 g. di pasta tipo sedani
200 g. di pomodoro per salsa
2 filetti di acciughe sott’olio
25 g. di olive nere snocciolate
1 pizzico di peperoncino
1/2 cipolla
sale, pepe e olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare e tritare finemente la mezza cipolla, soffriggerla nell'olio e, una volta dorata, aggiungere la salsa, le acciughe tritate, il peperoncino e, quasi al termine della cottura, le olive tritate. Lessare la pasta al dente, scolarla e condire direttamente in padella.

lunedì 19 marzo 2012

Crostata di ricotta e cioccolato


















Ingredienti:

un rotolo di pasta frolla
250 g. di ricotta
100 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio di frumina
2 uova
50 g di cacao
un pizzico di sale.

Preparazione:

Stendere la sfoglia con la sua carta forno in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il cacao e i bianchi delle uova montati a neve con un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto e versarlo sulla pasta, richiudere i bordi e cuocere in forno per una ventina di minuti.

domenica 18 marzo 2012

Farinata












Ingredienti:
500 g. farina di ceci,
un cucchiaio farina 00,
un litro e ½ d’acqua,
due cucchiai d’olio evo
un cucchiaio di sale ed alcuni rametti di rosmarino.


Preparazione:

In una terrina stemperare la farina di ceci con quella bianca ed aggiungere, poco alla volta, l’acqua cercando di non formare grumi. Schiumare se necessario ed aggiungere un cucchiaio d’olio e il sale. Amalgamare bene e lasciare riposare 4 ore c.a. Dopo aver scaldato per bene il forno (l’ideale è quello a legna) versare l’altro cucchiaio d’olio in una teglia (meglio se di rame stagnato) . Appena l’olio comincia a scaldare (non deve friggere) versare l’impasto (lo spessore deve essere di circa 5 cm) amalgamare bene con un cucchiaio di legno e spolverare con il rosmarino tritato in precedenza. Far cuocere a fiamma viva per almeno 15 minuti, ruotando il testo in modo che la cottura sia uniforme (la superficie deve diventare rossastra).

La farinata di ceci

venerdì 16 marzo 2012

Involtini di melanzane e merluzzo












Ingredienti per 6 persone:

Una confezione di medaglioni di merluzzo surgelati
due melanzane
due spicchi d'aglio
due cucchiai di prezzemolo tritato
sale e olio evo q.b.

Preparazione:

prima di tutto ho tolto la pelle alle melanzane, le ho tagliate sottilmente nel senso della lunghezza e le ho messo sotto sale per scolare il liquido amaro; quindi ho cotto i medaglioni di merluzzo al vapore. Ho fatto cuocere le melanzane in una padella con l'olio, rigirandole spesso. Ho messo un foglio di carta forno in una teglia e sistemato le fettine di melanzana con il medaglione, ricoperto leggermente con un trito di aglio e prezzemolo e chiuso con uno stuzzicadenti. Passato in forno per una decina di minuti e servito. Con le melanzane avanzate ho preparato una crema tritandole con l'aglio e il prezzemolo; ottima sui crostini oppure insieme al formaggio.

lunedì 12 marzo 2012

Crema di gianduia agli amaretti

















Ingredienti per 5 persone:

2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
20 g. di frumina
35 g. di cioccolato gianduia
150 g. di latte
50 g. di amaretti
rhum q.b.

Preparazione:

Preparare una crema pasticcera con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la frumina e il latte. Una volta pronta aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti, gli amaretti (sbriciolati in precedenza) ed il rhum, quindi amalgamare il tutto e sistemare nelle coppette.

Qui la ricetta base per la crema pasticcera

sabato 10 marzo 2012

Focaccia ai peperoni

















Ingredienti:

500 g. farina 0
350 cc di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 peperone
25 g. di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido, aggiungere l'olio e la farina. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, coprirlo con un panno umido e far lievitare almeno due ore. Nel frattempo scaldare sulla fiamma o nel forno, il peperone e levargli la pellicina. Quindi riprendere la pasta e formare le focacce. Metterle nelle teglie unte, far lievitare ancora una mezz'ora, ricoprire a piacere con il peperone tagliato a pezzetti ed infornare per una ventina di minuti. (A me ne sono venute quattro).

venerdì 9 marzo 2012

Trote al forno













Ingredienti per 4 persone:

4 trote fresche
2 patate grandi
olio evo e sale q.b.
un cucchiaino di rosmarino tritato
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 cucchiai di pane grattato
prezzemolo q.b.

Preparazione:

Le trote le pulisco semplicemente aprendo la pancia e togliendo le interiora.
Preparo un trito di prezzemolo e aglio, lo aggiungo al pane grattato e metto un goccio di olio evo, per o aggiunto anche il vino bianco) amalgamare bene.
Con questo preparato riempio la pancia dei pesci e li distendo su una teglia dove ho già messo l'olio (io h.
Pulisco poi le patate e le taglio a rondelle molto fini (chips), metto anche loro nella teglia e condisco con olio, sale e rosmarino.
Inforno a 180° per 25 minuti, nella parte centrale, statico ed il piatto è pronto.

Fonte ricetta

mercoledì 7 marzo 2012

Zucchine ripiene














Ingredienti:

6 zucchine di media grandezza
200 g. di carne tritata di vitello
100 g. di prosciutto cotto tritato
una piccola cipolla
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 fette di pan carrè
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
formaggio grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà le zucchine ed estrarre la polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Sbollentare velocemente i “gusci” di zucchina in acqua bollente salata poi sgocciolarli e tenerli da parte. In padella rosolare prezzemolo e cipolla tritati ed il ripieno crudo e grattugiato delle zucchine. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la carne ed il prosciutto tritati. Cuocere per circa 10 minuti. Versare in una terrina e aggiungervi le fette di pan carrè prima ammollate in poco latte e poi strizzate, un uovo sbattuto ed il sale. Si deve ottenere un composto morbido, quindi, se necessario, unire poco latte. Riempire le zucchine con la farcia e disporle in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Coprire le zucchine con un po’ di passata di pomodoro ed una spolverata di formaggio grattugiato e poi cuocere a forno caldo per circa 45 minuti.

Fonte ricetta, con qualche piccola variante da parte mia. Per i vegetariani si può sostituire la carne con della besciamella.

domenica 4 marzo 2012

Coste impanate
















Ingredienti per 4 persone:

700 g. di coste
2 uova
150 g. di pangrattato
Olio evo, sale q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate in acqua leggermente salata le coste; separate la parte verde dalla bianca. Usate la parte verde come contorno condita a piacere (ad esempio con olio e aceto) passate la parte bianca nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato (due volte); friggete in abbondante olio e servite subito.