Zucchine ripiene al forno...

 ...alla genovese

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

600 g. di zucchine

50 g. di mortadella

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2 fette di pancarrè

1 uovo

latte q.b.

pangrattato q.b.

maggiorana q.b.

sale q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Bollite le zucchine per una decina di minuti in acqua leggermente salata. Al termine della cottura eliminate la polpa scavando con un cucchiaino e mettetela da parte. Tritate la polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta e ammollate in poco latte. Aggiungete l’uovo, il pangrattato, la maggiorana ed il formaggio grattugiato. Salate e amalgamate bene. Riempite le barchette di zucchine con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio. Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180 °C per 30/40 minuti (dipende dalla grandezza delle zucchine), sin quando non saranno dorate. Servite fredde.