Verdure ripiene al forno

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 Zucchine
Un Peperone rosso
Un Peperone giallo
4 pomodori
100 g. di ricotta
50 g Parmigiano grattugiato
50 g. di Pangrattato
2 rametti di Maggiorana
2 Uova
Sale e Pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, tagliare a metà le zucchine e svuotarle della polpa, fare la stessa cosa coi pomodori e tagliare in quattro spicchi i peperoni privandoli di filamenti e semi. Sbattere le uova con il formaggio, il pangrattato, la ricotta e la maggiorana. Unire anche la polpa sminuzzata che era stata tolta alle verdure, amalgamare bene, salare e pepare e riempire le verdure. Sistemare in una teglia con un foglio di carta forno e far cuocere per una ventina di minuti a 180°. Servire fredde.

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