Tortino di patate gratinato con verdure

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per due persone:

2 patate

1 peperone

1 zucchina

1 carota

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e lessare le due patate con la buccia, nel frattempo soffriggere in un cucchiaio d'olio le verdure tagliate a cubetti.

Una volta pronto il tutto, sbucciare le patate, schiacciarle in una con una forchetta, unire l'uovo, le verdure, 2 cucchiai di  formaggio grattugiato, salare e pepare. Sistemare in forno in una terrina leggermente unta, livellare e spolverare con il formaggio rimasto. Cuocere per una quindicina di minuti in forno già caldo a 190°.

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