Risotto robiola e zucchine

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

360 g. di riso tipo carnaroli

due zucchine

uno scalogno

50 g. di robiola

500 ml di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un pizzico di pepe

2 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva q.b.

q.b di sale

Preparazione:

Per prima cosa cominciate lavando e spuntando le estremità delle zucchine. Tagliatele a julienne aiutandovi con una grattugia e mettete da parte. Successivamente in una padella dai bordi alti mettete un po’ di olio, soffriggete leggermente lo slogno tritato  e versate il riso. Fatelo tostare per pochissimi minuti mescolandolo spesso per far sì che non si bruci; in questo modo il chicco rimarrà compatto durante tutta la cottura e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine, mescolate e continuate la cottura aggiungendo gradatamente del brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco medio avendo l’accortezza di mescolarlo molto spesso con un cucchiaio di legno e di aggiungere nuovo brodo non appena quello messo in precedenza si sarà assorbito. A metà cottura aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico spezzettato finemente in modo che profumi il risotto e proseguite le cottura del risotto. Quando sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete la robiola; mescolate gli ingredienti in modo che il formaggio si sciolga mantecando il risotto. Impiattate e servite il riso ben caldo aggiungendo una fogliolina di basilico in superficie o, se gradite, del formaggio grattugiato.