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| A modo mio |
Ingredienti e dosi per quattro persone:
500 grammi di trippe miste (centopelli, gentile)
250 grammi di fagiolane lessate*
250 ml. di pelati
una carota
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
due patate
vino bianco secco
due cucchiai di olio evo
brodo di verdure
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pelare la carota, sbucciare la cipolla quindi cuocere a fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine; quando prendono colore aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane e le patate già lessate, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per altri dieci minuti, mescolare bene, quindi servire al centro dei piatti. Cospargere a piacere con grana grattugiato.
*Fagiolane di Figino - Val Borbera (AL)
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