Risotto agli asparagi

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

320 g. di riso (tipo Vialone Nano o Carnaroli) 
250 g. di asparagi
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio evo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo.

Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.  Scaldate in un tegame un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio, quindi fatevi tostare il riso. Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; terminate aggiungendo le punte d'asparagi tritate. Servite caldo con un cucchiaio d'olio evo e una spolverata di grana grattugiato.

P.S. Si può anche preparare con gli asparagi in barattolo, in questo caso bisogna comunque preparare un brodo vegetale.