sabato 24 luglio 2021

Tortino stracchino e zucchine

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Un rotolo di pasta sfoglia rotonda

2 zucchine

100 g. di stracchino

50 g. formaggio parmigiano grattugiato



Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rotonda, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetto, spolverare con metà del parmigiano grattugiato. Ricoprire con lo stracchino e con le zucchine tagliate a julienne. Richiudere i bordi e spolverare con il parmigiano grattugiato rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.



lunedì 19 luglio 2021

Strudel ricotta e zucchine

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

un uovo

2 zucchine

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di grana grattugiato

sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare le zucchine alla julienne. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire le zucchine e la ricotta amalgamando bene.

Srotolare la pasta in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, arrotolate la pasta e richiudere bene i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

domenica 18 luglio 2021

Biscotti morbidi alle pesche

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

2 pesche mature

2 uova

200 g. di farina 0

100 g. di zucchero di canna

2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito per dolci


Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e ammorbidire con il latte. Aggiungere le pesche tagliate finemente e ridotte in purea, unire il lievito e amalgamare per bene. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia (anche due) e versare il composto a cucchiaiate mantenendo una certa distanza considerando la lievitazione. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.



sabato 17 luglio 2021

Risotto panna e tartufo

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di riso

50 g. di tartufo nero

uno scalogno

1/2 bicchiere di panna

brodo vegetale q.b.

sale e olio evo q.b.


Preparazione:

Fare un soffritto con l'olio e lo scalogno tritato finemente e, non appena quest'ultimo si appassisce, aggiungervi il riso, lasciandolo rosolare per qualche minuto mescolando con frequenza. Unirvi qualche mestolo di brodo caldo mescolando con continuità fino a portare a mezza cottura il riso. Aggiungervi ora la panna, sempre amalgamando con cura, salare a piacimento e terminare la cottura. Una volta impiattato il riso, grattarvi sopra il tartufo nella quantità desiderata e servire.

mercoledì 14 luglio 2021

Zucchine impanate al forno

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

Tre zucchine, oppure una grande (come ho fatto io)

un uovo

Pangrattato q.b.

Parmigiano q.b.

Farina 0 q.b.

Sale q.b.



Preparazione:

Lavate accuratamente le zucchine e spuntate le estremità. Con l’aiuto di una mandolina tagliate le zucchine in fettine sottili per tutta la loro lunghezza. In una ciotola ampia preparate la panatura. Unite il pangrattato, il parmigiano, il sale e mescolate con un cucchiaio.  In un’altra ciotola setacciate accuratamente la farina. In un piatto unite l’uovo e il sale e sbattete energicamente. Adagiate le zucchine nella farina e fate in modo da farla aderire uniformemente su tutte le fettine. Ripassate le fettine di zucchine nell’uovo in maniera uniforme. Completate la panatura ripassando le zucchine nella mistura di pangrattato. Foderate con carta da forno una leccarda e adagiate le zucchine impanate una accanto all’altra e infornate in forno statico a 180° per 25 minuti rigirandole di tanto in tanto per una completa doratura. Sfornate e servite le zucchine impanate calde e fragranti!

Fonte ricetta originale

sabato 10 luglio 2021

Risotto fagioli e pomodoro

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

250 g. Fagioli cannellini

350 g. Riso per risotti

un bicchiere di passata di pomodoro

due bicchieri di brodo vegetale

uno scalogno 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Se utilizzate fagioli freschi allora li dovete mettere in ammollo per 12 ore e poi bollire in acqua salata e fredda insieme ad una mezza carota, sedano e mezza cipolla per 35 – 40 minuti, finche’ non saranno completamente cotti. In alternativa potete utilizzare quelli in barattolo gia’ pronti. Una volta pronti i fagioli (io ho utilizzato i borlotti del mio orto) prendete uno scalogno, pulitelo, tritatelo finemente e mettetelo a soffriggere in un tegame, appena si sara’ imbiondito, unite la passata di pomodoro, e quindi, il riso. Sfumate con il vino bianco. Portate a cottura unendo il brodo a poco a poco. Quando il riso sarà al dente, aggiungete i fagioli, salate e pepate e poi servite con una spolverata di grana grattugiato.

Fonte ricetta originale


giovedì 8 luglio 2021

Bocconcini di pollo con patate e melanzane

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di petto di pollo

una melanzana

2 patate

2-3 foglie di menta

Un cucchiaio di pangrattato

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavate la melanzana, togliete le estremità e tagliatela a cubetti. Scaldate una padella con un filo di olio extravergine, unite le melanzane, salate e fatele saltare a fiamma alta per pochi minuti, girandole di frequente. Quando saranno ben rosolate e morbide all’interno, spegnete e tenetele da parte. Fate la stessa cosa con le patate. Pulite il petto di pollo da nervetti e ossicini, e tagliatelo a piccoli dadini. Mettetelo in un recipiente e insaporite con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungete una cucchiaiata di pangrattato e mescolate. Scaldate una padella (potete usare anche la stessa delle melanzane, dopo aver tolto l’olio rimasto sul fondo), unite il pollo e fatelo cuocere per 5-6 minuti, a fiamma vivace, rigirandolo continuamente. I tempi variano a seconda della grandezza dei cubetti, cercate però di non prolungare la cottura, in modo che la carne rimanga succosa. Quando sarà pronto, aggiungete le melanzane, le patate e le foglie di menta. Mescolate e fate insaporire ancora per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e e servite.

domenica 4 luglio 2021

Pasticcio di patate, formaggio e fagiolini

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g di fagiolini verdi

350 g circa di patate

100 g di formaggio spalmabile

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e lessare i fagiolini in acqua leggermente salata. Pulire, lavare le patate e lessarle con la buccia. Una volta che il tutto sarà raffreddato, sistemare in una terrina, schiacciare con una forchetta, salare a piacere, unire un cucchiaio d'olio ed il formaggio spalmabile. Amalgamare bene e servire.

Merluzzo con pomodoro e cipolle

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

400 g di Merluzzo

400 g di Polpa di pomodoro

400 g di Cipolle

2 Cucchiai di Olio extravergine di oliva

Origano e sale q.b.


Preparazione:

Pulire, lavare e  affettare le cipolle; fatele cuocere in una padella dai bordi alti con la polpa di pomodoro allungata con un po' d'acqua, l'olio e l'origano, aggiustando di sale. Fate cuocere per una decina di minuti mescolando spesso; aggiungere i filetti di merluzzo fate cuocere col coperchio. Dopo qualche minuto girate il merluzzo e completate la cottura. Servite caldo.

venerdì 2 luglio 2021

Frittelle di mele al forno

A modo mio

 

Ingredienti e dosi per quattro persone:

una mela 

due uova

100 g. di zucchero di canna

150 g. di farina 1

2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella


Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, unire la mela ridotta in purea, la cannella, la farina ed il lievito, amalgamare bene insieme al latte per ottenere un impasto morbido. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versare il composto a cucchiaiate mantenendo le distanze considerando che lievitando le dimensioni potrebbero quasi raddoppiare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti. 

martedì 29 giugno 2021

Dadolata di prosciutto cotto con scalogno in agrodolce

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per due persone:

100 g. prosciutto cotto a dadini

uno scalogno

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di mele

sale e olio evo q.b.


Preparazione:

Affettare finemente lo scalogno, soffriggerlo nell'olio per qualche minuto, salare, quindi unire lo zucchero e, poco dopo, anche l'aceto; amalgamare bene e terminare la cottura aggiungendo il prosciutto a dadini. Servire calda o fredda.

domenica 20 giugno 2021

Fiori di zucchine alla ricotta

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

16 fiori di zucchine

2 zucchine

5 pomodorini tipo datterini

5 dl. besciamella

250 g. ricotta

un ciuffo maggiorana secca

sale q.b.

uno spicchio aglio

80 g. grana grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.


Preparazione:

Lava le zucchine, puliscile e riducile a julienne. Rosola l'aglio con poco olio, eliminalo, unisci le zucchine, sala e cuoci per 4 minuti.  Mescola la ricotta con 60 g di grana grattugiato, le zucchine tiepide e la  maggiorana tritata. Pulisci i fiori di zucchine,  elimina il pistillo e farciscili con il composto di ricotta.  Versa la besciamella in una pirofila di 28x24 cm, disponi i fiori di zucchine, aggiungi i pomodori a dadini e  cospargi con il grana rimasto. Cuoci in forno caldo a 200° per 25 minuti. Servi caldo o tiepido. 

Fonte ricetta originale

Qui la ricetta per la besciamella senza burro

venerdì 18 giugno 2021

Torta di albicocche

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per una tortiera da 22 cm:


3 uova

150 g. di zucchero semolato

100 g. di olio di semi

300 g. di farina 0

1/2 bustina di lievito per dolci

400 g di albicocche (già pulite)


Preparazione:

Per preparare la torta alle albicocche, rompiamo le uova in una ciotola capiente e iniziamo a lavorarle con l'aiuto delle fruste elettriche, poi, continuando a mescolare, versiamo lo zucchero semolato. Quando il composto diventa chiaro e cremoso, uniamo anche l'olio di semi. Setacciamo e, poca per volta, incorporiamo la farina 0 e il lievito per dolci. Mescoliamo bene in modo che non si formino eventuali grumi. Laviamo le albicocche e priviamole del nocciolo centrale. Ne occorrono circa 250 g tagliate a pezzetti da aggiungere all'impasto. Il resto invece tagliamolo a fettine e lo utilizzeremo poi per decorare il dolce. Versiamo l'impasto in una tortiera da 22 cm di diametro precedentemente oliata e infarinata. Completiamo con fettine di albicocca in superficie e cuociamo in forno già caldo a 170° per 45-50 minuti se in modalità ventilata, oppure a 180° per 50-55 minuti se statico. Trascorso il tempo necessario alla cottura, lasciamo intiepidire e rimuoviamo dallo stampo. Prima di servire spolveriamo con zucchero a velo oppure spennelliamo con un velo di marmellata o miele per rendere la torta lucida.

Io ho usato farina 0, non ho completato con le fettine di albicocca ed ho usato la carta forno, qui la ricetta originale.


lunedì 7 giugno 2021

Cipollata

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

6 cipolle bianche o rosate

3 uova

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1/2 bicchiere di brodo vegetale

1/2 bicchiere di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.


Preparazione:

In una padella versate l'olio e unite le cipolle tagliate a fettine molto sottili e fatele dorare a fuoco dolce. Diluite il composto con il brodo e il latte. Spolverizzate il tutto con la farina, insaporite con sale e pepe, mescolate bene e fate cuocere a fiamma bassa e pentola coperta per circa un ora. Ritirate dal fuoco e aggiungete al composto le uova e il formaggio sbattuti insieme. Sistemate in foglio di carta forno in una teglia, versatevi il preparato e cuocete in forno caldo a 180° fino a quando la superficie diventa dorata. Sfornate la cipollata e servite.

Fonte ricetta originale



sabato 5 giugno 2021

Fiori di zucchine ripieni

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 fiori di zucchine

formaggio spalmabile q.b.

4 filetti di alici sott'olio


Preparazione:

Preparare una crema con le acciughe tritate ed il formaggio spalmabile. Pulire e levare il pistillo ai fiori, riempirli delicatamente con la crema e cuocerli in forno già caldo a 150° per qualche minuto. Servire caldi.

mercoledì 2 giugno 2021

Torta allo yogurt

A modo mio

 


Ingredienti e dosi (tortiera d.24):

2 uova intere

1 pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio d'oliva

150 g. di farina 0

1 vasetto di yogurt alle fragole (o altro gusto) da 125 g.

1/2 bustina di lievito x dolci

la scorza grattugiata di 1/2 limone


Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale, l'olio e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno inumidita. Riscaldare il forno ed infornare a 170 gradi  per 30 minuti circa (fate la prova stuzzicadenti), a piacere, una volta raffreddata, si può ricoprire con dello zucchero a velo.

martedì 25 maggio 2021

Torta rustica alle ciliegie

 

A modo mio


Ingredienti e dosi (teglia d.24):

200 g. di farina tipo 1

150 g. di ciliegie snocciolate

100 g. di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di latte

2 uova

2 cucchiai di olio di semi

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

 

Preparazione:

Levare il nocciolo alle ciliegie e tagliarle in tre parti, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina ed il latte, quindi le ciliegie a pezzi e, per ultimo, il lievito; amalgamare bene e unire i bianchi già montati a neve in precedenza con un pizzico di sale. Versare l'impasto in uno stampo in cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere in forno per una trentina di minuti a 150 gradi.

Pasta pomodoro, piselli e prosciutto

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di taglierini

200 g. di pomodori pelati in scatola

200 g. di piselli in scatola

100 g di prosciutto cotto

uno spicchio d'aglio

olio e sale q.b.

qualche foglia di basilico


Preparazione:

Soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro; quindi il prosciutto cotto a pezzetti e i piselli. Alla fine unire le foglie di basilico spezzettate e condire la pasta con un filo d'olio a crudo. Servire caldo.

sabato 22 maggio 2021

Risotto robiola e zucchine

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

360 g. di riso tipo carnaroli

due zucchine

uno scalogno

50 g. di robiola

500 ml di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un pizzico di pepe

2 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva q.b.

q.b di sale


Preparazione:

Per prima cosa cominciate lavando e spuntando le estremità delle zucchine. Tagliatele a julienne aiutandovi con una grattugia e mettete da parte. Successivamente in una padella dai bordi alti mettete un po’ di olio, soffriggete leggermente lo slogno tritato  e versate il riso. Fatelo tostare per pochissimi minuti mescolandolo spesso per far sì che non si bruci; in questo modo il chicco rimarrà compatto durante tutta la cottura e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine, mescolate e continuate la cottura aggiungendo gradatamente del brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco medio avendo l’accortezza di mescolarlo molto spesso con un cucchiaio di legno e di aggiungere nuovo brodo non appena quello messo in precedenza si sarà assorbito. A metà cottura aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico spezzettato finemente in modo che profumi il risotto e proseguite le cottura del risotto. Quando sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete la robiola; mescolate gli ingredienti in modo che il formaggio si sciolga mantecando il risotto. Impiattate e servite il riso ben caldo aggiungendo una fogliolina di basilico in superficie o, se gradite, del formaggio grattugiato.



venerdì 21 maggio 2021

Filetti di merluzzo al cartoccio

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

360 g. di filetti di merluzzo (4)

2 cucchiai di olio EVO

8 pomodorini tipo ciliegino

farina q.b.

rosmarino q.b.



Preparazione:

Passare i filetti di merluzzo nella farina, sistemarli nella carta alluminio con i pomodorini tagliati a pezzettini, il rosmarino tritato e l'olio; richiudere il tutto e portare a cottura in forno già caldo per 15 minuti c.a. a 180° C. (Al posto dell'alluminio si può anche usare la carta forno).

lunedì 17 maggio 2021

Polpettone patate e prosciutto

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

500 g. di patate lesse

2 cucchiai grana grattugiato 

2 uova

2 cucchiai olio evo 

50 g. di prosciutto

2 cucchiai di latte

sale e pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e lessare le patate con la buccia; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, unire le patate schiacciate con una forchetta ed il prosciutto tagliato a dadini, salare, pepare e aggiungere il latte per ammorbidire. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

sabato 15 maggio 2021

Risotto montebore e spinaci

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:


320 g. di riso (tipo Carnaroli) 

250 g. di spinaci

uno scalogno

50 g. di formaggio Montebore

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaio d'olio evo

sale e pepe q.b.



Preparazione:

Prendete gli spinaci, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata (che farà anche da brodo). Mettete sul fuoco una pentola, soffriggete nell'olio lo scalogno tritato finemente, unite il riso, fatelo tostare e, quindi, sfumate con il vino bianco.
Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; terminate aggiungendo gli spinaci scolati ed il formaggio montebore, mantecate per bene e servite caldo. 

mercoledì 12 maggio 2021

Strudel alle verdure

A modo mio


Ingredienti per quattro persone:


Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
200 g. di spinaci
una cipolla
50 g. di formaggio spalmabile
olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Lavate e tagliate finemente la cipolla 
e fatela cuocere in padella con l'olio, appena incomincia ad imbiondire, unite gli spinaci, salate e continuate a fuoco medio (se dovesse asciugare aggiungete un pochino di acqua). Una volta pronto fate raffreddare e, nel frattempo, stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il formaggio; versate il composto e arrotolate. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti e servite tiepido.

martedì 11 maggio 2021

Risotto pomodorini e zucchine

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso tipo carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco secco

10 datterini

due zucchine

uno scalogno

200 ml di brodo vegetale

olio di oliva extravergine q.b.

sale q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato


Preparazione:

Tritate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in padella con dell'olio. Aggiungete quindi il riso, mescolatelo e lasciatelo tostare un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino bianco. Unite ora zucchine e datterini tagliati a pezzettini ed amalgamate bene al riso. Appena comincerà a ristringersi, aggiungete il brodo bollente un mestolo per volta e continuate la cottura. A cottura quasi ultimata inserite il parmigiano grattugiato e mantecate. Quindi fate riposare il risotto per un paio di minuti, e servite in tavola.


sabato 8 maggio 2021

Risotto cremoso alle zucchine

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

350 g. di riso Carnaroli

2 zucchine

100 g. parmigiano reggiano grattugiato

50 g. di formaggio spalmabile

500 ml. di brodo vegetale (scalogno e zucchine)

due scalogni

1/2 bicchier e di vino bianco secco

un  cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.


Preparazione:

Per prima cosa preparare il brodo con uno scalogno ed una zucchina; quindi pulire, lavare e tagliare alla julienne l'altra zucchina. Soffriggere lo scalogno (tritato finemente) nell'olio e, dopo pochi minuti, unire il riso per farlo tostare, sfumare con il vino bianco, unire la zucchina e portare a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo. Poco prima del termine della cottura, amalgamare al riso il formaggio grattugiato e quello splamabile, aggiustare di sale, mantecare per bene e servire caldo.

Fonte ricetta originale

venerdì 7 maggio 2021

Pasta melanzane, pomodorini e tonno

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di melanzane

10 pomodorini tipo ciliegino

80 g. tonno sott'olio

350 g. Pasta formato corto

uno spicchio aglio

qualche foglia di basilico

un cucchiaio di olio e.v.o.

sale q.b.


Preparazione:

Innanzi tutto lavate le melanzane, sbucciatele, dividetele a metà e tagliatele a piccoli cubetti. Mettetela in una scolapasta cospargendola di sale e fatela rimanere lì fino a che la dovrete mettere nel condimento. Prima di inserirla nel sugo lavatela bene dal sale. Prendete una padella, versateci l’olio evo metteteci l’aglio sbucciato e intero e fate cuocere per un minuto. Aggiungete quindi le melanzane e i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere 10 minuti poi aggiungete il tonno a pezzi il basilico tritato e  aggiustate di sale. Fate cuocere per qualche minuto. Intanto mettete in una pentola dell’acqua e portatela a bollore. Quando l’acqua bollirà salatela e versate la pasta, quindi fatela cuocere secondo i tempi di cottura scritti nella confezione. Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene e servite la pasta calda con una macinata di pepe.

martedì 4 maggio 2021

Tortino alle zucchine

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

un rotolo di  pasta sfoglia rotonda 

due zucchine medie

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.


Preparazione:

Sbattete le uova con il formaggio grattugiato; pulite e lavate le zucchine, poi affettatele sottilmente alla julienne quindi unitele, al composto e aggiustate di sale e pepe; sistemate la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta e spolverateci un pochino di formaggio grattugiato (eviterà alla pasta di rimanere umida, diventando al tempo stesso croccante). Versate il preparato, richiudete i bordi e cuocete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

Pasta melanzane e pomodorini

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g. di pasta tipo mezze penne

300 g. di melanzane

250 g. di pomodorini

uno scalogno

50 g. di parmigiano grattugiato-

un pizzico di peperoncino

basilico, olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulite lo scalogno, tagliatelo finemente e fatelo appassire in un'ampia padella antiaderente con l'olio. Lavate e mondate le melanzane, spellatele e tagliatele a cubetti poi unitele allo scalogno. Cuocete per circa 15 minuti, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Nel frattempo cuocete la pasta. Fate cuocere ancora per 5 minuti insieme ai pomodorini, quindi aggiungete la pasta scolata al dente. Fate saltare il tutto e per un paio di minuti, poi aggiungete il formaggio grattugiato ed il basilico spezzettato e mescolate delicatamente. Servite subito.

lunedì 3 maggio 2021

Polpettone patate e pomodori

 

A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 patate medie
50 ml. di salsa di pomodoro
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda; ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè non si saranno ammorbidite. Amalgamare la salsa di pomodoro insieme alle patate schiacciate con una forchetta, unire le uovo sbattute con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e la cipolla soffritta in precedenza. Aggiustare di sale e pepe, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

sabato 1 maggio 2021

Risotto al pomodoro

 

A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso tipo carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco secco

250 ml di passata di pomodoro

uno scalogno

200 ml di brodo vegetale

olio di oliva extravergine q.b.

sale q.b.

basilico q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato


Preparazione:

Tritate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in padella con dell'olio.Aggiungete quindi il riso, mescolatelo e lasciatelo tostare un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino bianco. Unite ora la passata ed amalgamatela al riso. Appena il sugo si ristringerà aggiungete il brodo bollente un mestolo per volta e continuate la cottura. A cottura quasi ultimata inserite il parmigiano e (se lo desiderate) il basilico spezzettato ed aggiustate di sale. Quindi mescolate e fate riposare il risotto per un paio di minuti. Il vostro risotto al pomodoro è pronto per essere portato in tavola.