Le mani in pasta

Il termine utilizzato oggi deriva da “bulğur” che in turco significa letteralmente  orzo bollito  e, proprio in Turchia, viene usato per tantissime preparazioni, condito in vari modi o servito tale e quale. A modo mio Ingredienti e dosi per 2 persone: 100 g. di patate  2 piccole carote 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 100 g. di fagioli 50 g. di bulgur sale e pepe q.b. Preparazione: In una capace pentola mettere l'olio insieme allo scalogno tritato. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato. Unire le verdure e lo spicchio d'aglio.  Cuocere 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire l'acqua. Portare a bollore, quindi unire un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti coperto. Alzare la fiamma, unire il bulgur e cuocere per 20 minuti circa a pentola semicoperta. Trascorso il tempo indicato verificare la cottura, quindi spegnere e lasciar ripo...

  A modo mio Ingredienti e dosi 1 mela renetta 100 g di farina tipo 0 1/2 bustina di lievito vanigliato 50 g di zucchero di canna 2 uova 1 cucchiaio d'olio di semi il succo di mezzo limone un pizzico di sale Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e il lievito, amalgamare bene quindi unire il succo di limone, la mela grattugiata e un pizzico di sale. Versare in una teglia sul cui fondo avrete sistemato un foglio di carta forno. Livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 150 g. di riso Venere 100 g. di zucchine 1/2 scalogno 50 g. di formaggio tipo caprino 2 cucchiai di vino bianco secco brodo vegetale e olio evo q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo in padella con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva. Unite il riso e, dopo pochi minuti, sfumate con il vino bianco. Portate a cottura (serviranno circa 30 minuti) allungando con il brodo, salate e pepate e, quando sarà al dente, unite il formaggio e le zucchine grattugiate. Servite ben caldo. Preparazione: Lessate il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Nel frattempo sistemate i gamberetti in una padella in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e scottatele da entrambe i lati. Sfumate con del vino bianco secco e, non appena la nota alcolica sarà evaporata del tutto, aggiungete il succo di limone. Fate restringere brevemente, aggiustate di sale e spegnete...

  A modo mio Ingredienti e dosi per 30 biscotti c.a. 250 g. farina 0 75 g. vino bianco secco e fermo 75 g. olio di oliva 75 g. zucchero di canna 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: In un terrina mescolare tutti gli ingredienti e poi sistemare l'impasto ben amalgamato su di una spianatoia. Con il mattarello ottenere una sfoglia spessa 3 mm c.a. quindi, con le formine a scelta, dare forma ai biscotti. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 acciughe o alici sott’olio 1 spicchio aglio 1 foglia alloro 250 g. fave spezzate pelate secche Olio di oliva extravergine q.b.  sale q.b.  350 g. di pasta formato medio sale q.b. Preparazione: Prima di tutto portate a ebollizione due litri di acqua.  Spellate il vostro spicchio d’aglio, unitelo alla foglia d’alloro  e alle fave e cuocete tutto insieme a fuoco lento per circa 40 minuti. Mentre le fave sono sul fuoco, scaldate quattro cucchiai di olio in un pentolino,  aggiungete le acciughe che avrete precedentmente sgocciolato e spezzettato  e scioglietele a fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete aglio e alloro dalle fave, frullatele con un mixer a immersione e regolate di sale.  Unite la pasta (scelta a piacere) condite e servite subito.

  A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina di riso un cucchiaio di fecola di patate il succo di due arance 2 uova 50 g. di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, la fecola ed il lievito.  Mescolare bene e aggiungere il succo delle arance, un pizzico di sale e l'olio di semi. Livellare e sistemare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere a 170° in forno già caldo per una ventina di minuti. Una volta raffreddata, si può spolverare con lo zucchero al velo.