Pasta melanzane e tonno

 

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di melanzane

100 ml. salsa di pomodoro

80 g. tonno sott'olio

350 g. Pasta formato corto

uno spicchio aglio

qualche foglia di prezzemolo

un cucchiaio di olio e.v.o.

sale q.b.

Preparazione:

Innanzi tutto lavate le melanzane, sbucciatele, dividetele a metà e tagliatele a piccoli cubetti. Mettetela in una scolapasta cospargendola di sale e fatela rimanere lì fino a che la dovrete mettere nel condimento. Prima di inserirla nel sugo lavatela bene dal sale. Prendete una padella, versateci l’olio evo metteteci l’aglio sbucciato e intero e fate cuocere per un minuto. Aggiungete quindi le melanzane e il pomodoro. Fate cuocere 10 minuti poi aggiungete il tonno a pezzi il prezzemolo tritato e  aggiustate di sale. Fate cuocere per qualche minuto. Intanto mettete in una pentola dell’acqua e portatela a bollore. Quando l’acqua bollirà salatela e versate la pasta, quindi fatela cuocere secondo i tempi di cottura scritti nella confezione. Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene e servite la pasta calda con una macinata di pepe.