Polpettone patate e melanzane

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A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

4 patate medie

2 uova

una melanzana

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di olio evo

1/2 bicchiere di latte

50 g. di pangrattato

noce moscata, sale q.b.


Preparazione: 

Pulire, lavare e lessare le patate con la buccia; nel frattempo pulire la melanzana, togliergli la pelle, tagliarla a dadini e cuocerla in forno già caldo per una decina di minuti a 180°. Sbattere le uova con il formaggio, unire le patate schiacciate con la forchetta e la melanzana. Amalgamare bene agiungendo il pangrattato ed il latte, un pizzico di noce moscata ed il sale. Sistemare in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

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