La torta pasqualina arriva direttamente dall’antica tradizione culinaria ligure. Questa torta rustica è di facile preparazione e si cucina solitamente per la Pasqua.
Sappiamo che la ricetta di questa torta salata risale al Medioevo a opera di Ortensio Lando, che la chiama “gattafura”. La ricetta ha diverse varianti regionali, come quella ventimigliese che al posto delle biete prevede l’uso delle erbe selvatiche.
Secondo la tradizione, le donne liguri riuscivano a preparare e sovrapporre una sopra all’altra fino a 33 sfoglie, una per ciascun anno di Gesù, proprio per associare la cucina al sentimento religioso che scandisce la Pasqua.
È buona calda ma anche fredda, così da risultare ideale per la scampagnata di Pasquetta o per la colazione di Pasqua.
La ricetta è quella classica ligure con le bietole, ma vi sono varianti con carciofi, radicchio e tante altre verdure di stagione.
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| A modo mio |
Ingredienti e dosi per quattro persone:
2 rotoli di pasta sfoglia brisè
4 uova
200 g. di cuori di carciofi
150 g. di ricotta
50 g. di pangrattato
50 g. di pecorino
50 g. di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate accuratamente e sbollentate i carciofi in una pentola con il coperchio per 20 minuti in acqua leggermente salata. Poi scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene. Preparate il ripieno della torta Pasqualina amalgamando bene la ricotta, con un uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i carciofi lessati e tritati finemente. Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e carciofi, preparato precedentemente. Aiutandovi con un cucchiaio, fate dei piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro.
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