Risotto melanzane e ricotta

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A modo mio



Ingredienti e dosi per quattro persone:


250 g. di riso tipo Carnaroli

uno scalogno

una melanzana

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml. di brodo vegetale

100 g. di ricotta

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

sale, pepe e olio evo q.b.


Preparazione:


Pulire, lavare, sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini, mettere in padella con lo scalogno tritato e l'olio; far soffriggere per qualche minuto quindi unire il riso, sfumare con il vino bianco e, a poco a poco, unire il brodo per portare a cottura. Salare e pepare, aggiungere la ricotta ed il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e servire ben caldo.

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