Le mani in pasta

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. tagliatelle paglia e fieno 200 g. di salmone affumicato 1 panetto di formaggio spalmabile scalogno, olio evo e vino bianco q.b. Preparazione: Far soffriggere in una padella con un po’ di olio lo scalogno tritato. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti...dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco, nel  frattempo cuocere le tagliatelle al dente...e dopo averle scolate, versarle nella padella aggiungendo il panetto di  formaggio spalmabile. Amalgamare bene il tutto e servire. 

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie pulite 300 g. di piselli in scatola 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 400 g. di passata di pomodoro Sale e olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: In una padella scaldiamo un po’ di olio extravergine d’oliva insieme ad un trito di salogno e aglio. Aggiungiamo le seppie e facciamole rosolare per qualche istante.  Sfumiamo con il vino bianco e, poco dopo, aggiungiamo anche i piselli e cuociamo per 3-4 minuti.  Uniamo la passata di pomodoro e proseguiamo la cottura a fuoco moderato per circa 5 minuti. Per verificare se le seppie sono pronte, basta infilzarle con la forchetta e vedere se si pungono facilmente. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiustiamo di sale.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. di lenticchie 8 gamberi 1 scalogno Sedano q.b. Brodo vegetale q.b. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio extravergine d'oliva q.b. Sale e Pepe q.b. Preparazione: Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità,  se usate le lenticchie piccole non c’è bisogno di tenerle a bagno. Tritate finemente lo scalogno con un pezzetto di sedano,  e fate soffriggere con un filo di olio evo in una casseruola.  Quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete le lenticchie  e bagnate con abbondante brodo vegetale bollente. Fatele lessare per circa 40 minuti, fino a quando non risulteranno  completamente cotte e tenere, aggiustate di sale e di pepe;  fate sciogliere nel loro brodo il concentrato di pomodoro,  che renderà la zuppa più cremosa. Mentre le lenticchie cuociono, pulite e lavate i gamberi,  togliendo la testa, il guscio e il filamento nero.  Les...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso tipo Carnaroli 100 g. fagioli borlotti già cotti 100 ml di salsa di pomodoro un cucchiaio di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio brodo vegetale q.b. sale, pepe e olio evo q.b. qualche  foglia di basilico per guarnire Preparazione: Scaldare gli spicchi d'aglio con l'olio in una pentola capiente, aggiungere il riso, far tostare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Unire la salsa di pomodoro e poi il brodo, poco a poco fino a cottura. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere i fagioli. Servire e guarnire con le foglie di basilico.  

...senza uova A modo mio Ingredienti e dosi: 1 banana 2 bustine di vanillina 150 g. di farina tipo 0 100 g. di zucchero di canna 1 bicchiere di latte 1 cucchiaino di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci Preparazione: Schiacciare la banana con una forchetta e amalgamarla allo zucchero, unire la farina e la vanillina. Aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto cremoso, terminare con il lievito e l'olio. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarci il composto, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone 2 filetti grandi di trota salmonata 2 cipolle medie 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di aceto di mele 1 cucchiaio di vino bianco secco olio evo e sale q.b. Preparazione: Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà, affettarle a striscioline e metterle in padella con l'olio;  salare, sfumare con il vino binco, aggiungere zucchero e aceto e portare a cottura.  Sistemare sulle cipolle i filetti di trota salmonata rigirandoli su entrambi i lati.  Servire subito.

  A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova  125 g yogurt bianco naturale 150 g zucchero di canna 50 ml olio di semi di girasole 200 g farina 0 50 g fecola di patate 1 bustina lievito in polvere per dolci q.b. uva bianca q.b. noci Preparazione: Staccare gli acini d’uva, lavarli e tenerli da parte. In una ciotola mescolate lo yogurt con lo zucchero,  unite l’olio di semi e mescolate con una frusta a mano il composto,  se volete potete usare lo sbattitore elettrico. Aggiungete anche le uova e continuate a mescolare energicamente  il composto fin quando non saranno ben assorbite. Setacciate le polveri: farina, fecola e lievito,  ed unirle poco per volta all’impasto della torta. Aggiungete l'uva e le noci tritate e versate il composto  in una tortiera sul cui fondo avrete  sistemato un foglio di carta forno. Cuocete in forno statico a 180° per circa 35 minuti,  per tempi e temperature regolatevi sempre con il vostro forno. Quando la torta sarà gonfia...

  A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 150 g. di Tre Cereali (riso, grano saraceno e miglio) 150 g. di fragole 1 cucchiaio di olio evo parmigiano reggiano grattugiato q.b. pecorino stagionato q.b. 1 cucchiaio di vino barbera 1/2 scalogno brodo vegetale sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e tagliare finemente lo scalogno, soffriggerlo qualche minuto nell'olio, aggiungere i tre cereali e farli tostare; sfumare con il vino e poi unire il brodo a poco, a poco. A metà cottura, aggiungere le fragole tagliate a pezzettini, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe. A fine cottura, unire il formaggio, mantecare e servire. Tre Cereali

  A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di farina di siso 50 g. di amido di mais 2 uova 1 cucchiaio di olio di semi 100 g. di zucchero di canna 2 cucchiai di latte 1 bustina di lievito per dolci 2 cucchiai di cacao in polvere 2 pesche Preparazione: In una ciotola, versate la farina di riso e l’amido di mais setacciati, aggiungete il lievito, il cacao e amalgamate per bene. In un altro contenitore, sbattete le uova con lo zucchero, unite le polveri e le pesche (già pulite e senza pelle) tagliate a pezzi grossolani. Mescolate bene aggiungendo il latte e, per ultimo, l'olio. Sistemate il composto in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocete in forno a 170° per una trentina di minuti circa.

  A modo mio Ingredienti e dosi: 250 g. di farina 0 150 ml. di acqua tiepida 1/4 di cubetto di lievito di birra  2 cucchiaini di miele 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di semi di Chia 1/2 cucchiaino di sale Preparazione: Sciogliete in una ciotola il lievito con l'acqua ed il miele quindi unite la farina, i semi di Chia e, per ultimo, il sale. Impastate bene il tutto, terminate con l'olio fino ad ottenere un composto morbido ma elastico. Lasciate lievitare almeno 6 ore nel forno spento;  passato questo tempo, riprendete la pasta e versatela in uno stampo rettangolare per pane a cassetta in cui avrete disposto un foglio di carta forno inumidita. Fate riposare ancora almeno un ora e poi cuocete in forno per una ventina di minuti a 190°.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di pasta formato medio (tipo gnocchi) 2 zucchine medie un cucchiaio di Olio extravergine d'oliva 30 g. di pinoli  3 cucchiai di formaggio grattugiato Sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare a julienne le zucchine, unire il formaggio, i pinoli, l'olio ed il sale; mettere il tutto nel mixer e frullare per qualche minuto, quindi condire la pasta. 

 ...con base alle zucchine A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 zucchine 1 uovo 2 cucchiai di formaggio grattugiato 2 cucchiai di farina 0 1 mozzarella salsa di pomodoro q.b. olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare, spuntare e tagliare le zucchine alla julienne, salare ed aspettare per una decina di minuti; trascorso questo tempo, scolarle e strizzarle per eliminare tutta l'acqua.  In una ciotola sbattere l'uovo con il formaggio, unire le zucchine e amalgamare per bene.Versare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare per bene e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti (deve formarsi la crosticina), a questo punto guarnire la "pizza" a piacere (io ho messo soltanto mozzarella e pomodoro) e terminare la cottura (almeno ancora per 10 minuti) servire ben calda.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 g di fagioli cannellini un pizzico di bicarbonato 2 spicchi di aglio 3 foglie di salvia fresca 400 g. di passata di pomodoro olio extra vergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: La sera prima ammollate i fagioli in acqua tiepida con il bicarbonato (oppure usate quelli già cotti). Scaldate l'olio con l'aglio, unite le foglie di salvia  e lasciate soffriggere per qualche minuto quindi aggiungete i fagioli, poco dopo mettete anche la salsa, aggiustate di sale e pepe (se rimane troppo asciutto aggiungete un pochino d'acqua di cottura dei fagioli) e portate a cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: Un peperone giallo un peperone rosso una zucchina una cipolla rossa media uno spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 2 salsicce sale q.b. Preparazione: Lavare e cuocere i peperoni in forno (per togliere la pelle più facilmente) nel frattempo pulire, lavare ed affettare sottilmente le cipolle. Versare l'olio in una pentola, soffriggere l'aglio ed aggiungere le cipolle e le zucchine a rondelle, dopo cinque minuti, unire anche le salsicce tagliate a pezzetti e aggiustare di sale; tagliare sottilmente i peperoni ed aggiungerli in padella, e terminare la cottura (allungando eventualmente con acqua).

A modo mio Ingredienti e dosi (teglia d.24): 2 uova 100 g. di zucchero di canna 150 g. di farina di riso una mela 30 g. di uvetta ammollata nel marsala 1 cucchiaio d'olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci Preparazione: Ammollare l'uvetta nel marsala.  Sbattere le uova con lo zucchero, unire l'olio e quindi anche la mela grattugiata e l'uvetta, amalgamare bene. Aggiungere la farina di riso e, per ultimo, il lievito; versare il composto in una teglia sul cui fondo avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere per una ventina di minuti a 170°.

  A modo mio Ingredienti e dosi (teglia d.24): 3 uova 150 g. di zucchero di canna 150 g. di farina di riso 1/2 limone 1 arancia 1 cucchiaio d'olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci Preparazione: Grattugiare la buccia del limone e quella dell'arancia e spremerne anche il succo unendo poi tutto insieme.  Sbattere le uova con lo zucchero, unire l'olio e quindi anche le scorze ed il succo, amalgamare bene. Aggiungere la farina di riso e, per ultimo, il lievito; versare il composto in una teglia sul cui fondo avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere per una ventina di minuti a 170°. Fonte ricetta originale

  A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 150 g. riso tipo Carnaroli 2 carote 1 cipolla 1 cucchiaio di vino bianco secco 1 cucchiaio di olio extra vergine formaggio grattugiato q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e lavare cipolla e carote. Preparare il brodo vegetale con una carota e mezza cipolla. Tagliare finemente la cipolla rimasta e grattugiare la carota. Soffriggere la cipolla con un mezzo cucchiaio d'olio, sfumare con il vino bianco, unire il riso e tostare per qualche minuto; quindi aggiungere il brodo a poco a poco e portare a cottura. Terminare con il formaggio grattugiato ed il rimanente olio extra vergine a crudo.

I rösti di patate, chiamati anche semplicemente rosti, sono una ricetta tipica svizzera a base di patate grattugiate e parmigiano. Si tratta di piccole frittelle cotte in padella fino ad ottenere una dorata crosticina croccante. Sono perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento ad un secondo di carne o di pesce. Io ho usato il forno. A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 patate medie 50 g. di formaggio grattugiato 2 cucchiai di latte 100 g. di farina  sale e pepe q.b. un cucchiaino di rosmarino tritato Preparazione: Pulire e sbucciare le patate, grattugiarle in una ciotola, unire il latte e la farina, mescolare bene e aggiungere sale, pepe e rosmarino tritato. Disporre un foglio di carta forno sul fondo di una teglia e sistemarci il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Ci si può sbizzarrire con gli ingredienti che si possono aggiungere ad esempio fontina e speck.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 fette di fesa di tacchino 4 fette di prosciutto crudo 4 sottilette Vino bianco secco q.b. Olio extra vergine d'oliva q.b. Rosmarino tritato q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione: Arrotalare le fettine di fesa di tacchino farcite con prosciutto e formaggio  e fissarle con uno stecchino, sistemarle in una teglia con l'olio ed il rosmarino tritato. Mettere a rosolare sulla fiamma per qualche minuto, poi aggiustare di sale e pepe e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 rotolo di pasta sfoglia 4 fette di pancarrè 1/2 bicchiere di latte 2 uova 3 patate 3 cucchiai di grana grattugiato 3 cucchiai di pangrattato 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di ricotta qualche foglia di prezzemolo sale e pepe q.b. Preparazione: Ammorbidire le fette di pan carrè nel latte. Lavare e lessare le patate con la buccia; una volta pronte, pelarle e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e le fette di pancarrè strizzate del latte e ridotte in purea. Unire la ricotta, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 2 cucchiai di pangrattato e il prosciutto tritato. Sistemare la sfoglia di pasta con la sua carta forno in una teglia, versare il composto, livellare, spolverare con pangrattato e formaggio grattugiato e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi stampo rettangolare 20 x 30 (cotta nel forno della stufa a legna) 2 uova 100 g. di zucchero 250 g. di farina di riso 100 ml. di latte 50 ml. di olio di semi di girasole 1 bustina di lievito in polvere per dolci 2 bustine di vanillina Zucchero a velo vanigliato (per decorare) q.b. Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire l'olio,  amalgamare bene, aggiungere il latte e quindi la farina di riso. A questo punto mettere anche le due bustine di vanillina e, per ultimo,  il lievito. Versare il composto in una teglia in cui avrete sistemato  un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170°  per una ventina di minuti.  Una volta raffreddata,  cospargere a piacere con lo zucchero a velo.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 150 g. di pasta mista o ditalini 250 g. di fagioli borlotti o cannellini lessati  (in scatola oppure secchi da mettere a bagno e lessare) 200 g. di pomodori allungati freschi  (vanno bene anche pelati) 1 spicchio d’aglio 3-4 cucchiai di olio extravergine rosmarino tritato e sale q.b. Preparazione: Prima di tutto, soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con l’olio per 1 minuto. Poi aggiungete i pomodori freschi tagliati in quattro parti con un pò di rosmarino tritato: amalgamate e lasciate insaporire per due minuti. Quando i pomodori si saranno ammorbiditi,  togliete via la pelle ormai diventata morbida. Aggiungete i fagioli lessati, fate cuocere  a fuoco medio, lasciando insaporire i fagioli per un minuto circa. Nel frattempo schiacciate con la forchetta i pomodori. Aggiungete poi un bicchiere colmo d’acqua: Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma e lasciate stufare i fagioli in pentola  ...

  A modo mio Ingredienti e dosi (teglia diam.24): 200 g. di farina 0 1 mela 1 bustina di vanillina 150 ml. di latte scremato 50 ml. di olio di semi di girasole 1/2 bustina lievito per dolci Cannella in polvere q.b. Preparazione: Amalgamare la farina con il latte, unire la vanillina, la cannella, l'olio e, per ultimo, il lievito. Dopo aver ottenuto un impasto morbido, versarlo in una teglia sul cui fondo avrete disposto  un foglio di carta forno. Livellare bene e ricoprire con le fettine di mela.  Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 carote grandi origano q.b. olio extravergine q.b. sale q.b. Preparazione: Per prima cosa pelate le carote, tagliatele a fette nel senso della lunghezza  e dividete a metà in modo da ricavare dei bastoncini.  Se sono troppo lunghe tagliatele in modo da ottenerle di una dimensione uguale.  Poi condite con origano, olio, sale, se gradite anche qualche pezzettino di aglio!  Infine adagiate le carote in una teglia precedentemente foderata di carta da forno e cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti.