Sancrau, crauti alla genovese

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A modo mio


Ingredienti e dosi per quattro persone:

1 cavolo verza grande

2 spicchi d’aglio

3 filetti di acciuga sotto sale

una manciatina di pinoli

due cucchiai d'olio extravergine d’oliva

due cucchiai di aceto di mele

Sale e zucchero q.b.


Preparazione:

Affettare sottile il cavolo. Lavarlo in abbondante acqua; in una pentola, meglio di terracotta, mettere olio, aglio pulito, i filetti di acciuga lavati e i pinoli. Cuocere qualche minuto. Aggiungere il cavolo, un poco di sale e cuocere a fuoco lento per circa un ora, rimescolandolo ogni tanto. Aggiungere un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di zucchero; fare consumare  l’aceto. Aggiustare di sale e servire.

(Buonissimo servito con salamini, cotechino…)

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