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| A modo mio |
Ingredienti e dosi per quattro persone:
300 g. di riso
300 g. di ceci
uno scalogno
un mazzetto di salvia
formaggio grana grattugiato q.b.
sale e olio q.b.
Preparazione:
Lasciate a bagno i ceci in una terrina per 24 ore. Scolateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua calda leggermente salata e con il mazzetto di salvia. Scolateli bene al dente, conservando l’acqua di cottura. Fate appassire lo scalogno, tagliato finemente, in una casseruola con un filo d’olio, unire i ceci e lasciarli insaporire per cinque minuti. Aggiungere due tazze di liquido di cottura, portare a ebollizione, versare il riso, mescolare bene con il cucchiaio di legno e far riprendere il bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere il sale e lasciar cuocere altri dieci minuti. Scaldare leggermente in un tegame l’olio rimasto e versarlo sul composto, mescolare delicatamente, coprire di nuovo la casseruola e far cuocere per altri dieci minuti. Mantecare con formaggio grana grattugiato. Lasciare riposare cinque minuti prima di servire.
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