A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:
300 g riso Carnaroli
200 g di formaggio Montébore (stagionato almeno 5 mesi)
2 cucchiai di olio evo
uno scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
una pera Kaiser
Granella di nocciole q.b.
Preparazione:
Iniziate preparando il soffritto. Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo appassire a fuoco basso con l'olio evo.
Una volta che lo scalogno sarà completamente appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivace, salate e sfumate con il vino bianco.
Lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo vegetale, abbassate la fiamma e cuocetelo al dente, circa 15 minuti. Nel frattempo pulite la pera, tagliatela a pezzetti e cuocetela al dente in un pochino d'acqua. Unite al risotto il formaggio montebore a tocchetti e, una volta sciolto, anche i pezzettini di pera. Servite in tavola caldo con una spolverata di granella di nocciole.
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