Le mani in pasta

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso carnaroli una cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 4 mestoli di brodo vegetale 150 g. di gorgonzola  un cucchiaio d'olio evo 5 gherigli di noci tritati grossolanamente Preparazione: Per prima cosa tritate la cipolla e preparare un leggero sofritto rosolandola nell'olio.  Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare fino a trasparenza.  Versare quindi il vino bianco e lasciarlo sfumare. Insaporire il riso con il gorgonzola e continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo a poco a poco del brodo di verdure preparato con carota, cipolla, sedano e un po’ di sale.  Far restringere il riso e impiattare aggiungendo una spolverata di noci tritate.

  A modo mio Ingredienti e dosi: un rotolo di pasta brisè due peperoni medi due cipolle medie 250 g. di stracchino due cucchiai di grana grattugiato sale e olio evo q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere i peperoni in forno; nel frattempo, pulire, lavare le cipolle, tritarle e soffriggerle in padella con l'olio. Una volta raffreddati, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a pezzettini ed unirli alle cipolle, aggiungere lo stracchino, salare e scaldare sul fuoco amalgamando bene; sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, versateci il composto, richiudere i bordi, spolverare con il grana rimasto e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di pasta (ad esempio penne rigate) 300 g. pomodorini datterini 200 g. di stracciatella di burrata qualche foglie basilico 2 spicchi aglio tre cucchiai di pistacchi tritati Olio extravergine d'oliva e sale q.b. Preparazione: Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Versate un filo di olio in una padella e aggiungete gli spicchi di aglio. Lasciate rosolare 2 minuti, salate, e aggiungete i pomodorini tagliati. Lasciate cucinare per 10 minuti, a fiamma moderata, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per agevolare la cottura. A fine cottura togliete gli spicchi di aglio e aggiungete 3 foglie di basilico per profumare il sughetto. Unite un cucchiaio di pistacchi tritati e la stracciatella; amalgamate bene e servite con una spolverata di pistacchi.

  A modo mio Ingredienti e dosi per tortiera d.24: 2 Uova 200 g Farina 0 80 g Zucchero di canna 2 cucchiai di olio di semi  una ventina di acini di uva bianca 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico sale zucchero al velo q.b. Preparazione: Separati i tuorli dagli albumi, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.  Setacciate la farina e versatela poco alla volta, aggiungete un pizzico di sale e l'olio; continuate a lavorare il composto. Unite anche il lievito (sempre setacciato), e mescolate bene. Lavate un grappolo d’uva, tagliate gli acini in due parti, togliete i semini e versateli nel composto, montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli delicatamente. Versate il composto in una teglia (diametro 22/24 circa) decorate con acini d’uva e infornate a 180° per 40 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno, valutate la cottura con la prova stecchino. Una volta fredda si può anche ricoprite con una spolverata di zucc...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di lenticchie rosse decorticate  una cipolla  2 spicchi d'aglio  una carota 2 cucchiai di farina 0 il succo di 1/2 limone 1,5 l. di acqua 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite e lavate la carota, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritate il tutto finemente. Trasferite il trito di verdure in una casseruola capiente, aggiungete le lenticchie, l’acqua e portate a bollore, raggiunta la quale abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.  In una terrina amalgamate farina, olio, sale, e pepe e, quando le lenticchie cominceranno a disfarsi (dopo circa 20-30 minuti di cottura), aggiungete il composto alla zuppa mescolando accuratamente.  Quando la zuppa avrà l’aspetto di una crema e le lenticchie si saranno completamente disfatte, aggiungete il succo filtrato di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate insaporire ancora per un paio di minuti, togliete dal f...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 125 g. di ricotta (asciutta) 3 cucchiai di zucchero al velo un cucchiaio di latte 2 cucchiai di caffè di moka (non zuccherato) 4 bastoncini di cioccolato (per guarnire) Preparazione: Mettete la ricotta in una ciotola quindi unite lo zucchero al velo. Aggiungete il latte freddo e montate per qualche minuto ottenendo una crema fine. Unite il caffè (freddo) e continuate a montare ancora per un minuto. Versate nelle tazzine da caffè e guarnite con bastoncini al cioccolato (oppure a piacere).

  A modo mio Ingredienti e dosi per teglia d.24: 2 Uova 150 g. Zucchero di canna 2 cucchiai di Olio di Semi  125 g. Ricotta 150 g. Farina 0 un Cucchiaino di Cannella in Polvere 1/2 Bustina di Lievito per Dolci una Mela 100 g. Noci Sgusciate  Preparazione: Iniziamo la preparazione della Torta di Mele, Noci e Ricotta preriscaldando il forno a 180°C e foderando con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro di circa 24 cm. Tenere da parte. Sbucciare la mela, privarle dei semi, tagliarle a pezzetti il più possibile della stessa dimensione e riporle all’interno di una ciotola insieme a qualche goccia di succo di limone, così non diventeranno scure. Tritare grossolanamente le noci utilizzando tagliere e coltello, tenere anch’esse da parte. Versare le uova, lo zucchero, l’olio di semi e la ricotta all’interno di una ciotola capiente. Mescolare gli ingredienti con una forchetta  fino ad ottenere una crema il più possibile senza grumi. Aggiungere la far...

A modo mio INGREDIENTI, per una torta da 24 cm:  2 uova medie, 125 g. di ricotta, 100 g. di zucchero di canna, 2 cucchiai d’olio di semi, 150 g. di farina 0, 1/2 bustina di lievito per dolci, vanillina, un pizzico di sale, 250 g. di uva, 15 g. di pinoli, 2 cucchiai di marsala. PREPARAZIONE: Iniziate lavando l’uva, dividendo a metà gli acini e privandoli dei semini interni. Per questa operazione vi suggerisco di utilizzare la punta della lama di un coltello. Ponete gli acini d’uva in una padella e unite i pinoli, il marsala e due cucchiai di zucchero. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare e tenete da parte. In una ciotola lavorate le uova intere insieme allo zucchero e alla ricotta. Dovrete ottenere un composto fluido. Incorporate l'olio; unite ora la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio fino ad eliminare tutti i grumi. Riprendete l’uva e mescolate delicatamente poi versate il tutto in una teglia rivestita ...

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di semolino  1/2 litro di latte  250 g. di zucchero 250 g. ricotta  2 uova 2 cucchiai di olio di semi scorza d'arancia scorza di limone una bustina di vanillina un pizzico di sale PER DECORARE Zucchero a velo q.b. Preparazione: In una pentola mettete il latte, l'olio e un pizzico di sale. Aggiungete le scorze di arancia e di limone INTERE e portate a bollore. Versate a pioggia il semolino mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il latte verrà assorbito e otterrete un composto compatto senza grumi. Spegnete, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. In una ciotola capiente lavorate la ricotta con le fruste (va bene anche a mano), aggiungete anche lo zucchero e sempre lavorando aggiungete un uovo alla volta e infine la scorza grattugiata del limone). A questo punto unite il semolino già freddato (o tiepido) poco per volta. Lavorate bene con le fruste insistendo sul semolino affinchè non restino grumi, per ult...

  A modo mio Ingredienti: 8 Pesche gialle medie, mature e sode  100 g. cioccolato fondente 100 g. amaretti  un cucchiaino di zucchero di canna Preparazione: Per prima cosa lavare le pesche, dividerle a metà e denocciolarle, allargare il foro aiutandosi con un cucchiaio; tritare finemente gli amaretti, unire la polpa, il cioccolato fondente grattugiato e un cucchiaino di zucchero di canna. Amalgamare bene e riempire le pesche, sistemarle in una teglia con la carta forno e cuocere a 180° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti per quattro persone: 800 g di patate un peperone rosso un peperone giallo vino bianco secco q.b. rosmarino tritato, sale q.b. olio evo q.b. Preparazione: Per prima cosa pulire, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e sbollentarle in acqua, pulire e cuocere i peproni in forno. Una volta tutto pronto, levare la pelle ai peperoni e tagliarli a pezzettini, unirli alle patate in un teglia leggermente unta spolverare con il rosmarino tritato e bagnare con il vino bianco; far dorare in forno e servire caldo.

Ottima con i formaggi... A modo mio Ingredienti e dosi: 1 kg di pomodori verdi, 1/2 kg di zucchero, il succo di un limone (se non trattato anche la buccia tagliata a pezzetti) 30 g. di zenzero fresco (io ne ho messo 10 di quello secco poi va a gusto)  Preparazione: Fai bollire il tutto per circa 40 minuti, deve asciugarsi l’acqua... imbarattoli e sterilizzi.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 peperoni 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 fette di pane casereccio 100 ml. di latte una cipolla  un pizzico di peperoncino  4 filetti di acciuga 170 g di tonno sottolio di buona qualità prezzemolo q.b. Preparazione: Per prima cosa pulite, tritate la cipolla e soffriggetela in padella con l'olio, pulite i peperoni, tagliate la parte superiore (che poi userete come coperchio) e vuotateli dai filamenti e dai semini. Preparate la farcia con il pane ammollato nel latte, unite il tonno, le cipolle, e i filetti d'acciuga. Amalgamate bene aiutandovi con una forchetta o con il frullatore, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino ed il prezzemolo tritato. Riempite i peperoni, chiudeteli e fate cuocere al forno ben caldo a 180° per una ventina di minuti; scoperchiateli e fate dorare la superficie. (volendo si possono spolverare con formaggio grana grattugiato. Servite caldi o freddi.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g riso Carnaroli 200 g di formaggio Montébore (stagionato almeno 5 mesi) 2 cucchiai di olio evo uno scalogno 1/2 bicchiere vino bianco secco Brodo vegetale q.b. Sale q.b. una pera Kaiser Granella di nocciole q.b. Preparazione: Iniziate preparando il soffritto.  Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo appassire a fuoco basso con l'olio evo. Una volta che lo scalogno sarà completamente appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivace, salate e sfumate con il vino bianco. Lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo vegetale, abbassate la fiamma e cuocetelo al dente, circa 15 minuti. Nel frattempo pulite la pera, tagliatela a pezzetti e cuocetela al dente in un pochino d'acqua. Unite al risotto il formaggio montebore a tocchetti e, una volta sciolto, anche i pezzettini di pera. Servite in tavola caldo con una spolverata di granella di nocciole. Il formaggio Mon...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 8 totani grandi 300 g. pane raffermo un bicchiere di latte un bicchiere di vino bianco secco prezzemolo q.b. 2 spicchi d'aglio sale, pepe, noce moscata q.b. un uovo pinoli q.b. olive taggiasche q.b. salsa q.b. Preparazione: Ammollare il pane nel latte con il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Lavare bene i totani togliendo occhi e becco dai tentacoli. Tritare i tentacoli con il pane strizzato, aglio e prezzemolo unire un uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Se il ripieno rimanesse troppo morbido, aggiungere pane grattugiato, se, invece, risultasse troppo duro, aggiungere latte. Riempire i totani con la farcia e chiuderli con uno stuzzicadenti, se dovesse avanzare del ripieno si possono fare delle polpette. Bucherellare appena i totani. Fare un soffritto d'aglio, aggiungere i totani e farli rosolare per qualche minuto a fiamma viva, girandoli di tanto in tanto. Togliere i totani e aggiungere le polpette e rosolare anc...