Pasta melanzane e pomodorini

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A modo mio



Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g. di pasta tipo mezze penne

300 g. di melanzane

250 g. di pomodorini

uno scalogno

50 g. di parmigiano grattugiato-

un pizzico di peperoncino

basilico, olio evo e sale q.b.


Preparazione:

Pulite lo scalogno, tagliatelo finemente e fatelo appassire in un'ampia padella antiaderente con l'olio. Lavate e mondate le melanzane, spellatele e tagliatele a cubetti poi unitele allo scalogno. Cuocete per circa 15 minuti, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Nel frattempo cuocete la pasta. Fate cuocere ancora per 5 minuti insieme ai pomodorini, quindi aggiungete la pasta scolata al dente. Fate saltare il tutto e per un paio di minuti, poi aggiungete il formaggio grattugiato ed il basilico spezzettato e mescolate delicatamente. Servite subito.

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