Torta alle carote

Ingredienti:

    * 300 g di carote tenere

    * 200 g di farina 00

    * 1 cucchiaino di maizena

    * 100 g di zucchero di canna

    * 80 g di olio di oliva

    * 2 uova

    * 1 bustina di lievito

    * 1 bustina di vanillina

    * 1/2 scorza di limone grattugiato

    * 1 pizzico di sale

    * zucchero a velo a piacere

Preparazione

Pulisci le carote, raschiale, lavale, asciugale bene e tagliale a pezzetti direttamente nel frullatore. Frulla le carote e poi aggiungi le uova e l’olio e frulla ancora un pochino per amalgamare gli ingredienti.

Versa tutto in una ciotola e aggiungi, lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte, la scorza grattugiata del limone e la farina piano piano (con la maizena amalgamata in precedenza).

Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.

Metti un foglio di carta forno in una tortiera, sistema l'impasto e inforna (in forno già caldo) a 180° C per 35 minuti. Dopo 35 minuti fai la prova di cottura infilando al centro della torta uno stecchino di legno, se ne esce asciutto la torta alle carote è cotta altrimenti falla cuocere ancora per qualche minuto e ripeti la prova.

A cottura ultimata leva la torta alle carote dalla teglia capovolgendola, lasciala raffreddare e poi (se ti va) spolveraci sopra lo zucchero a velo.

Fonte da cui ho tratto la ricetta ed a cui mi sono permesso di fare qualche variante.