Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 melanzane 5 pomodori maturi 200 g di fontina sale e origano q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzetti i pomodori e cuocerli in padella, nel frattempo levare la buccia alle melanzane e tagliarle a fettine spesse 1/2 centimetro. Mettere un foglio di carta forno in una teglia, sistemare le fettine di melanzane spolverare co il sale e farle cuocere da entrambi i lati in forno già caldo a 180°. Unire la salsa di pomodoro a cucchiate e un pezzettino di fontina, spolverare con l'origano e terminare la cottura facendo dorare il formaggio. Servire calde o fredde.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia rotonda 2 zucchine 100 g. di stracchino 50 g. formaggio parmigiano grattugiato Preparazione: Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rotonda, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetto, spolverare con metà del parmigiano grattugiato. Ricoprire con lo stracchino e con le zucchine tagliate a julienne. Richiudere i bordi e spolverare con il parmigiano grattugiato rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare un uovo 2 zucchine 2 cucchiai di ricotta 2 cucchiai di grana grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare le zucchine alla julienne. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire le zucchine e la ricotta amalgamando bene. Srotolare la pasta in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, arrotolate la pasta e richiudere bene i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 pesche mature 2 uova 200 g. di farina 0 100 g. di zucchero di canna 2 cucchiai di latte 1/2 bustina di lievito per dolci Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e ammorbidire con il latte. Aggiungere le pesche tagliate finemente e ridotte in purea, unire il lievito e amalgamare per bene. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia (anche due) e versare il composto a cucchiaiate mantenendo una certa distanza considerando la lievitazione. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di riso 50 g. di tartufo nero uno scalogno 1/2 bicchiere di panna brodo vegetale q.b. sale e olio evo q.b. Preparazione: Fare un soffritto con l'olio e lo scalogno tritato finemente e, non appena quest'ultimo si appassisce, aggiungervi il riso, lasciandolo rosolare per qualche minuto mescolando con frequenza. Unirvi qualche mestolo di brodo caldo mescolando con continuità fino a portare a mezza cottura il riso. Aggiungervi ora la panna, sempre amalgamando con cura, salare a piacimento e terminare la cottura. Una volta impiattato il riso, grattarvi sopra il tartufo nella quantità desiderata e servire.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Tre zucchine, oppure una grande (come ho fatto io) un uovo Pangrattato q.b. Parmigiano q.b. Farina 0 q.b. Sale q.b. Preparazione: Lavate accuratamente le zucchine e spuntate le estremità. Con l’aiuto di una mandolina tagliate le zucchine in fettine sottili per tutta la loro lunghezza. In una ciotola ampia preparate la panatura. Unite il pangrattato, il parmigiano, il sale e mescolate con un cucchiaio.  In un’altra ciotola setacciate accuratamente la farina. In un piatto unite l’uovo e il sale e sbattete energicamente. Adagiate le zucchine nella farina e fate in modo da farla aderire uniformemente su tutte le fettine. Ripassate le fettine di zucchine nell’uovo in maniera uniforme. Completate la panatura ripassando le zucchine nella mistura di pangrattato. Foderate con carta da forno una leccarda e adagiate le zucchine impanate una accanto all’altra e infornate in forno statico a 180° per 25 minuti rigirandole di tanto in tant...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. Fagioli cannellini 350 g. Riso per risotti un bicchiere di passata di pomodoro due bicchieri di brodo vegetale uno scalogno  1/2 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe q.b. Preparazione: Se utilizzate fagioli freschi allora li dovete mettere in ammollo per 12 ore e poi bollire in acqua salata e fredda insieme ad una mezza carota, sedano e mezza cipolla per 35 – 40 minuti, finche’ non saranno completamente cotti.  In alternativa potete utilizzare quelli in barattolo gia’ pronti. Una volta pronti i fagioli (io ho utilizzato i borlotti del mio orto) prendete uno scalogno, pulitelo, tritatelo finemente e mettetelo a soffriggere in un tegame, appena si sara’ imbiondito, unite la passata di pomodoro, e quindi, il riso. Sfumate con il vino bianco. Portate a cottura unendo il brodo a poco a poco. Quando il riso sarà al dente, aggiungete i fagioli, salate e pepate e poi servite con una spolverata di grana grattugiato....

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di petto di pollo una melanzana 2 patate 2-3 foglie di menta Un cucchiaio di pangrattato Olio extravergine d'oliva q.b. Sale e p epe q.b. Preparazione: Lavate la melanzana, togliete le estremità e tagliatela a cubetti. Scaldate una padella con un filo di olio extravergine, unite le melanzane, salate e fatele saltare a fiamma alta per pochi minuti, girandole di frequente. Quando saranno ben rosolate e morbide all’interno, spegnete e tenetele da parte. Fate la stessa cosa con le patate. Pulite il petto di pollo da nervetti e ossicini, e tagliatelo a piccoli dadini. Mettetelo in un recipiente e insaporite con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungete una cucchiaiata di pangrattato e mescolate. Scaldate una padella (potete usare anche la stessa delle melanzane, dopo aver tolto l’olio rimasto sul fondo), unite il pollo e fatelo cuocere per 5-6 minuti, a fiamma vivace, rigirandolo continuamente. I tempi variano a seconda della gr...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g di fagiolini verdi 350 g circa di patate 100 g di formaggio spalmabile Sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare i fagiolini in acqua leggermente salata. Pulire, lavare le patate e lessarle con la buccia. Una volta che il tutto sarà raffreddato, sistemare in una terrina, schiacciare con una forchetta, salare a piacere, unire un cucchiaio d'olio ed il formaggio spalmabile. Amalgamare bene e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g di Merluzzo 400 g di Polpa di pomodoro 400 g di Cipolle 2 Cucchiai di Olio extravergine di oliva Origano e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e  affettare le cipolle; fatele cuocere in una padella dai bordi alti con la polpa di pomodoro allungata con un po' d'acqua, l'olio e l'origano, aggiustando di sale. Fate cuocere per una decina di minuti mescolando spesso; aggiungere i filetti di merluzzo fate cuocere col coperchio. Dopo qualche minuto girate il merluzzo e completate la cottura. Servite caldo.

A modo mio   Ingredienti e dosi per quattro persone: una mela  due uova 100 g. di zucchero di canna 150 g. di farina 1 2 cucchiai di latte 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di cannella Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire la mela ridotta in purea, la cannella, la farina ed il lievito, amalgamare bene insieme al latte per ottenere un impasto morbido. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versare il composto a cucchiaiate mantenendo le distanze considerando che lievitando le dimensioni potrebbero quasi raddoppiare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.