Le mani in pasta

  Ingredienti per 6 - 7 panini: 200 g di farina integrale 100 g di farina manitoba 100 g di farina 00 250 gr di acqua a temperatura ambiente 1/2 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di zucchero 4 gherigli di noce 1/2 cucchiaino di sale Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, poi ho aggiunto lo zucchero, l'olio e i gherigli di noce tritati, quindi le 3 farine (già miscelate insieme con il sale). Ho lavorato la pasta fino ad ottenere un composto morbido e, quando non s'attaccava più alle dita, gli ho dato la forma di un pane, l'ho tagliato leggermente nel senso della lunghezza, l'ho coperto con un panno umido e l'ho fatto lievitare due ore c.a. Passato questo tempo, ho ripreso la pasta e formato i panini (4  più una focaccia) sistemati in una teglia provvista di carta forno e fatto lievitare ancora (nel forno spento) ancora per un oretta; quindi ho fatto cuocere per una trentina di minutio a 180°C.

Ingredienti: 2 uova medie (120 g) 120 g di zucchero di canna 60 g di olio evo 60 g di yogurt magro 120 g di farina 1 cucchiaino di cannella macinata 3 il succo di mandarini 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale zucchero a velo Montate le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Unite il sale, l’olio, lo yogurt, il succo dei mandarini, la cannella ed, infine, la farina setacciata con il lievito: amalgamate con un frusta a mano per non smontare il composto di uova (procedete con movimenti circolari dall’alto verso il basso). Versate il tutto in uno stampo da 22 cm di diametro, su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Infornate a 180 gradi per 30 minuti, quindi estraete, bagnate la superficie con il succo dell’altro mandarino addolcito con poco zucchero a velo (a piacere), lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite. Fonte ricetta (a cui mi son permesso di fare alcune varianti)

Ingredienti per quattro persone: 500 g di gnocchi di patate 50 g di formaggio caprino 50 g di pancetta affumicata a dadini 4 gherigli di noce olio, sale e pepe q.b. Far soffriggere la pancetta con l’olio. Pestare le noci con il mortaio (devono essere polverizzate) Quando scolate gli gnocchi conditeli con la pancetta e le noci e aggiungete il formaggio caprino (non esagerate perchè deve servire unicamente da collante per le noci altrimenti vi coprirà gli altri sapori). Se proprio volete, un pizzico di pepe nero per renderla più viva, ma è buona anche senza.  N.B. Non salare l'acqua degli gnocchi, bastano caprino e pancetta...

Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di salmone 2 gherigli di noce 1 cucchiaio di prezzemplo tritato olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: Appoggiare ogni fetta di salmone su carta alluminio oleata. Coprire con le noci tritate, spolverizzare di sale, pepe, prezzemolo lavato e tritato, e un filo di olio evo. Chiudere i cartocci e porre in forno già caldo per venti minuti circa. Servire i cartocci ancora chiusi in piatti individuali (attenzione sono ustionanti).

Ingredienti per sei persone: 250 g di patate 250 g di cipolle 250 g di carote 250 g di verza 100 g di peperone giallo 100 g di peperone rosso 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di paprica dolce 1 cucchiaio di farina integrale sale q.b. 1 pizzico di zucchero 3 cucchiai di olio evo Tritate le cipolle e l'aglio, pulite la verza e sgrondatela poi tagliatela a listarelle sottili. Fate rosolare la cipolla con l'olio, aggiungete l'aglio, la verza e la paprika, mescolate e bagnate le verdure con 2 litri d'acqua. Aggiungete i dadi per il brodo, un poco di sale e portate a bollore. Abbassate il fuoco e cuocete coperto per venti minuti. Pulite intanto  i peperoni, eliminate  i semi e i filamenti interni poi lavateli e tagliateli a pezzettini. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Aggiungete patate e peperoni e continuate la cottura per 30 minuti, con il coperchio e a fuoco dolce. Fate rosolare in una padellina la farina in un cucchiaio d'olio, quando sarà tostata...

Ingredienti per quattro persone: 350 gr. di tagliatelle, 300 gr. di fettine di salmone affumicato, 15 gherigli di noci, 1 cipolla bianca, 1 tuorlo, una manciata di pepe fresco nero in grani, cognac e olio e.v.o. Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente in una padella con due cucchiai d’olio e.v.o., aggiungete le noci tritate grossolanamente. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a filetti e una manciata di pepe fresco. Lasciare insaporire ancora qualche istante e spegnere. Intanto voi avrete messo l’acqua sul fuoco per la pasta, salata a bollore, versata la pasta dentro e cotta al dente. Scolare la pasta e metterla in una insalatiera, versateci sopra il tuorlo e girate, poi versateci sopra il sugo al salmone e noci, girare bene e servire con prezzemolo fresco. N O T A: la ricetta prevedeva l’uovo invece del tuorlo e di metterlo nel fondo dell’insalatiera, versaci sopra la pasta...

Ingredienti per cinque persone:  1 bicchiere di vino baianco secco  15 calamaretti già puliti  10 code di gambero pulite   Pepe e sale q.b.   Prezzemolo tritato quanto basta Preparazione: Lavate il pesce ed asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina. Lasciate almeno dieci minuti a mollo in un contenitore in cui avrete versato il bicchiere di vino, mescolate spesso. Accendete la griglia o la piastra o preparate il carbone se intendete utilizzare il barbecue. Altrimenti sistemate il pesce alternandolo negli spiedini (ben sgocciolati) e poneteli in una teglia con la carta forno. Cuocete gli spiedini per dieci minuti, quindi bagnateli ancora con il vino e cuocete ancora, aggiustate di sale e pepe a piacere e disponeteli subito in un piatto da portata e spolverateli con un pò di prezzemolo tagliato finemente. Servite gli spiedini di gamberi e calamaretti ancora caldi e consumateli subito.

Ingredienti per due persone: un finocchio una carota una patata due cucchiai di olio evo un cucchiaino di aceto di mele o di limone erba cipollina a piacere sale q.b. Preparazione: Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a dadini; sbucciare le carote e tagliarle a rondelle, pulire le patate e tagliarle a cubetti. Far cuocere tutte le verdure (anche insieme) a vapore. Condire con un filo d'olio evo, aceto o limone e aggiungere a piacere dell'erba cipollina o altre erbe aromatiche. Servire il contorno caldo. La cottura a vapore La cottura al vapore è considerato il sistema il più sano e "dietetico". In questo modo il cibo cuoce grazie al calore umido dell'acqua in ebollizione, evitando il contatto diretto dell'alimento con l'acqua, riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, se non si usa la pentola a pressione: si hanno così perdite bassissime di vi...

Ingredienti: ( dosi per 6 persone) 600 g di farina di mais; 2 l d acqua; sale grosso q.b. Preparazione: 1) far bollire l'acqua salata con il sale grosso in un paiolo; 2) quando l'acqua bolle versare la farina di mais a pioggia; 3) mescolare continuamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi; 4) abbassare la fiamma e far cuocere la polenta per circa un ora, sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo; 5) versare su un tagliere di legno e servire.   Fonte ricetta La scelta sta naturalmente nella farina, che deve essere di ottima qualità e fresca. Infatti, non deve essere conservata a lungo, poiché si altera facilmente, in particolare se all'origine c'è il grano non ben germinato o non essiccato a regola d'arte. Deve inoltre essere conservata in luogo fresco e asciutto. Se lasciata troppo tempo aperta, la farina tende ad agglomerarsi, i lunghi filamenti che si notano sono vermiciattoli non distinguibili ad occhio nudo,...

Ingredienti (per 3 persone): 250g di tortiglioni 100g di formaggio tipo brie a dadini 1/2 finocchio 1 cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Laviamo il finocchio e tagliamolo a dadini, lessiamole in acqua bollente salata per circa 5'; quindi buttiamo la pasta portiamo a cottura, scoliamo e condiamo direttamente nel piatto con il formaggio tagliato a dadini e l'olio a crudo. Aggiustiamo di pepe a piacere.

Ingredienti: 500g di peperoni 400gr. di miele.  Preparazione: Lavare e tagliare a listarelle i peperoni, metterli in un recipiente aggiungervi poca acqua, coprirli e cucinarli per circa 10 minuti sul fuoco e coprirli.  Aggiungervi il miele fate cuocere a fuoco lento senza coperchio metterci un frangifiamma, quando avrà una buona consistenza invasare. Questa salsa serve come accompagnamento al formaggio pecorino semi fresco. Fonte ricetta

Ingredienti per quattro persone: 300 gr. di Pasta corta - 350 gr. di Fagioli borlotti - 1 Cipolla - 1 gambo di Sedano - 1 Carota - 1 spicchio d'Aglio - 100 gr. di Pomodori pelati - 500 ml di Brodo vegetale o di dado - Olio extravergine d'oliva - Pepe - Sale  Preparazione: Tritate la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio e fateli rosolare in una padella insieme ad un pò d'olio. Aggiungete i pelati spezzettati e aggiungete 2 mestoli di brodo, continuando a far cuocere fino a quando il brodo non sarà evaporato completamente. Fate cuocere i fagioli in un'altra padella, aggiungendo 2-3 mestoli di brodo. Fate cuocere i fagioli fino al completo assorbimento del brodo, dopodiché versate i fagioli nella padella del soffritto e fate bollire per alcuni minuti. Nel frattempo cucinate la pasta in una pentola piena d'acqua e, a metà cottura, scolatela e incorporatela ai fagioli. Continuate a cuocere fino a quando la pasta non sarà completamente cotta...

Ingredienti: 150g zucchero di canna 250g farina 00 50g farina di cocco un vasetto di yogurt bianco 2 uova mezza bustina di lievito per dolci latte q.b. Preparazione: Ho mescolato la farina di cocco con i tuorli d'uovo e lo zucchero di canna, ho aggiunto la farina, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e lo yogurt; quindi un po di latte, per rendere il tutto più morbido e per ultimo il lievito. Ho messo il composto in una teglia con un foglio di carta inumidito e poi in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di tagliatelle all'uovo 200 g di carne di manzo tritata 100 g di carne di maiale magra tritata 50 grammi di salsiccia 150 grammi di salsa di pomodoro una cipolla una carota una costa di sedano 1 cucchiaio di olio evo 2 decilitri di brodo di carne 1 decilitro di vino rosso 2 patate 100 g di cavolo Sale e Pepe q.b. Preparazione: Mondate e levate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli finemente, fateli appassire in una casseruola e lasciate rosolare per qualche minuto rosolando. Sbriciolate la salsiccia, unitela alle verdure insieme con la carne di manzo e di maiale, e fate insaporire mescolando. Dopo 4 o 5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo. (N.B. Per il brodo io ho usato due patate e un terzo di un cavolo verza, una volta portata ad ebollizione l'acqua...

Ingredienti per quattro persone: 200 g di spinaci (freschi o congelati) 50 g di pangrattato 50 g di parmigiano grattugiato 1 uovo sale e pepe q.b. Preparazione: lavare, lessare e sminuzzare gli spinaci; amalgamarli all'uovo, al pangrattato e al formaggio, aggiustare di sale e pepe. Sistemare un foglio di carta forno su di una teglia e mettere il composto a cucchiaiate. Cuocere in forno già caldo per una quindicina di minuti. Volendo si può aggiungere della besciamella oppure del purè di patate...

Ingredienti per 4 persone:     * zucca decorticata g 500     * grana grattuggiato g 30     * olio extravergine d’oliva     * rosmarino     * sale, pepe In una ciotola emulsionate l’olio con il grana, un cucchiaio di rosmarino tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; unite quindi la zucca a cubotti e mescolateli per farli insaporire bene. Chiuteteli in un foglio di carta da forno prima bagnato e poi strizzato e cuoceteli in forno a 180° per una trentina di minuti. Sfornate il cartoccio e, senza aprirlo, fatelo raffreddare per 10?, quindi apritelo e servite la zucca. Fonte ricetta

Per un insalata croccante: Lasciate a bagno per qualche ora in acqua molto fredda l'insalata. Quindi asciugatela bene e conditela. Aceto saporito:  Fate bollire mezzo litro di aceto con 2 o 3 cipolline senza buccia, unitevi un cucchiaino di pepe in grani, una foglia di alloro e 2 o 3 chiodi di garofano. Versate in bottiglie di vetro, ben lavate, e lasciate raffreddare. Servitevi di questo aceto per condire a piacere l'insalata. Fonte: Telesette

Ingredienti: 200 g di spinaci (congelati o freschi) 1 litro di brodo vegetale 2 cucchiai di olio evo 1 cipolla 160 g di riso 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio con la cpolla tritata finemente e  far soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà ben dorata, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e ...

Ingredienti: 2 mele renette 100 g di farina 1/2 bustina di lievito vanigliato 50 g di zucchero semolato 2 uova 2 dl di latte 1 cucchiaio d'olio succo di mezzo limone zucchero di canna q.b. un pizzico di sale Preparazione: Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducetele una parte a fettine sottili e una parte a cubetti. Spremete mezzo limone sulle mele, sgusciate le uova e separate tuorli e albumi. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero semolato, il latte e i tuorli. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite le mele a cubetti. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto preparato. Rivestite con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo di 24 cm di diametro, versatevi l'impasto preparato, livellatelo con il dorso di un cucchiaio, sistematevi sopra le fette di mele, ricoprite con una spolverata di zucchero di canna e cuocete il dolce nel forno c...

Ingredienti per due focacce: 200 g di farina 00 50 g. di farina manitoba 50 g. di farina integrale 1/3 cubetto di lievito di birra 50 g. di gorgonzola dolce 1/2 costa di sedano 3 gherigli di noce 20 dl di acqua tiepida 5 dl di latte tiepido 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale Preparazione: Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e nel latte tiepidi, aggiungere lo zucchero e un cucchiaio di olio evo. Mettere le farine (miscelate in precedenza) e per ultimo il sale. Mescolare bene ed aggiungere la gorgonzola, le noci e il sedano (tritati in precedenza), eventualmente unire ancora della farina 00, fino ad ottenere un composto morbido e, quando non si attacca più alle dita, formare un pane, tagliarlo nel senso della lunghezza e coprirlo con un panno leggermente umido. Lasciar lievitare almeno due ore, passato questo tempo, riprendere la pasta e formare le focacce, far lievitare ancora una mezz'ora e poi mettere in forno (già cald...

Ingredienti per quattro persone: 2 filetti o tranci di salmone (300 g circa) 400 g di patate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, prezzemolo e pepe q.b. Preparazione: Ho messo nella pentola a vapore le patate tagliate a fette, poi quando erano quasi cotte, ho aggiunto i due tranci di salmone e finito di cuocere.  Poi ho messo in un contenitore, sbriciolando il salmone e aggiustando di sale, pepe ed aggiungendo il prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di cavolini di bruxelles 100 g di formaggio gorgonzola cremoso 3 gherigli di noci 1 cucchiaio d'olio evo 50 g di pangrattato Preparazione: Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola.  Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti, quindi disporli in una teglia su cui avrete prima messo un foglio di carta forno e distribuirvi sopra il formaggio, le noci tritate e il pangrattato. Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine. Servire con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Ingredienti per tre focacce: 200 g farina 00 100 g farina manitoba 25 dl di acqua tiepida 1 patata lessa 150 g formaggio tipo stracchino 1/2 cucchiaino di miele 1/3  di un cubetto di lievito di birra 1 rametto di rosmarino sale, olio evo q.b. Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere il miele, l'olio e la patata (lessata in precedenza e fatta raffreddare) schiacciandola con una forchetta. Unire le farine (miscelate in precedenza) e, per ultimo il sale. Impastare per bene fino a che la pasta non si attacchi più alle dita (eventualmente aggiungendo altra farina). Formare un pane, tagliarlo nel senso della lunghezza, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare almeno due ore. passato questo tempo riprendere la pasta e formare le focacce, stendere su queste il formaggio e spolverare con il rosmarino tritato. Far riposare ancora una mezzora e poi sistemarle in teglie su cui avrete disposto della carta forno. Cuocere in forno già caldo per mezz'...

Ingredienti:     * 300 g di carote tenere     * 200 g di farina 00     * 1 cucchiaino di maizena     * 100 g di zucchero di canna     * 80 g di olio di oliva     * 2 uova     * 1 bustina di lievito     * 1 bustina di vanillina     * 1/2 scorza di limone grattugiato     * 1 pizzico di sale     * zucchero a velo a piacere Preparazione Pulisci le carote, raschiale, lavale, asciugale bene e tagliale a pezzetti direttamente nel frullatore. Frulla le carote e poi aggiungi le uova e l’olio e frulla ancora un pochino per amalgamare gli ingredienti. Versa tutto in una ciotola e aggiungi, lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte, la scorza grattugiata del limone e la farina piano piano (con la maizena amalgamata in precedenza). Mescola ...

Ingredienti per 6 persone: 6 fette di fesa di tacchino  100 g. prosciutto crudo 100 g. di formaggio tipo emmental a fette una cipolla una carota una costa di sedano 1 rametto di rosmarino fresco 5 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale q.b. Preparazione: Per prima cosa ho preparato un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino tritati e nel frattempo ho sistemato su ogni fetta di fesa di tacchino, il prosciutto ed il formaggio; ho arrotolato e chiuso con uno stuzzicadenti. Ho messo l'olio e parte del vino in una pirofila, disposto gli involtini, aggiustato di sale, coperto con il soffritto e infornato a 200° C per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il vino rimasto.

Ingredienti per 3 persone:     * 200 g di penne rigate     * 300 g di zucca gialla (quantità già privata di buccia e semi)     * 100 g di ricotta di pecora     * 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)     * un ciuffo di prezzemolo     * sale e pepe q.b  Preparazione: Prima di tutto ho pulito e tolto la buccia alla zucca poi l'ho tagliata a pezzetti e fatta cuocere a vapore. Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua per la pasta. Ho schiacciato la zucca ancora calda,  con la forchetta e l'ho amalgamata alla ricotta, al pepe e al prezzemolo tritato, quindi ho condito la pasta con un filo d'olio evo a crudo.

Ingredienti:     * 1 kg di zucca     * 5 cucchiaiate di farina gialla     * un cucchiaino di foglie di rosmarino tritate     * 2 spicchi d'aglio     * olio extravergine d'oliva     * sale     * pepe Preparazione: Pulire bene la zucca, eliminando la scorza, i semi ed i filamenti, quindi tagliarla a fette molto sottili. Passare le fette nella farina di mais, facendola aderire bene. In una padella antiaderente, mettere a scaldare abbondante olio e unire due spicchi d'aglio interi, leggermente schiacciati. Quando avranno preso colore eliminarli e aggiungere le fette di zucca infarinate. Lasciarle cuocere a fuoco moderato, fino a quando saranno ben morbide. Scolarle, mettere su carta da cucina a perdere l'eccesso di olio, poi disporle sul piatto di servizio; salarle, peparle e spolverizzarle con il rosmarino tritato finemente. Servire subito. Fonte ricetta

Ingredienti: 2 filetti di merluzzo (400 g circa) 2 patate medie (300 g circa) 1 pomodoro 1 cipolla qualche oliva 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 rametti di prezzemolo peperoncino q.b. Preparazione: Ungere leggermente un foglio di carta forno e disporvi il merluzzo. Affettare il pomodoro e disporne due o tre fette sul pesce, guarnire con la cipolla affettata, qualche oliva, e le patate a fette (lessate in precedenza). Aggiungere un filo d'olio evo, una spolverata di peperoncino e di prezzemolo tritato, coprire con un altro foglio di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o finchè la cucina non profumi di pesce cotto.

Ingredienti: 500 g di broccoli 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva 30 g. di gorgonzola 30 g. di emmental 30 g. di pecorino 30 g di parmigiano grattugiato noce moscata q.b. Preparazione: Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperle.  Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli.  Condire con un filo d'olio, aggiungere i formaggi a pezzetti e cospargere con una grattugiata uniforme di Parmigiano grattugiato e di noce moscata a piacere. Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il formaggio non si sarà uniformemente dorato.

Ingredienti:  500g. di zucca 100g. di amaretti 100g. di zucchero di canna 50g. di burro 2 uova 2 cucchiai di latte un pizzico di sale zucchero a velo a piacere Preparazione: Ho tolto la buccia ad un pezzo di zucca, l'ho tagliata a pezzetti e fatta cuocere a vapore poi l'ho schiacciata con una forchetta amalgamandola al burro, agli amaretti (pestati in precedenza nel mortaio), ai rossi d'uovo e allo zucchero. Ho mescolato il tutto aggiungendo i bianchi d'uovo montati a neve con un pizzico di sale, la farina il latte e, per ultimo, il lievito. Ho messo un foglio di carta da forno inumidito sul fondo di una tortiera e ho sistemato su questo il composto. Cotto in forno per una ventina di minuti. P.S.  una volta raffreddata, si può coprirla con dello zucchero a velo a piacere .