Le mani in pasta

Il sancrau è un piatto di mezzo tradizionale piemontese, accompagnato da salamini  o cotechino, senza il sancrau è un contorno;  la ricetta è fra le più amate in Piemonte, tanto antico che sicuramente i Patrioti del Risorgimento avranno avuto modo di sentirne gli inconfondibili effluvi, un piatto povero tipicamente autunnale, un piatto appetitoso, dal sapore forte e deciso ma soprattutto economico; oggi presentiamo la ricetta tradizionale della nonna che tramanda le sue arti in cucina, radicando ancor più la tradizione italiana dei nostri piatti;  cosa significa sancrau in piemontese? dal vocabolario italiano-piemontese: cavolo conciato con aceto; il cavolo verza è un ortaggio che si presta a tante ricette gustose e nutrienti, sia come primo piatto, secondo piatto e contorno; illustriamo ora ingredienti e preparazione per questo straordinario piatto di mezzo, talmente ottimo che si richiederà un replay! Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza bello grande (e se ha preso...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè rotonda 150 g. di spinaci già lessati 50 g. di grana grattugiato  50 g. di ricotta un uovo, più un tuorlo sale, olio evo q.b. Preparazione: Pulire lavare e lessare gli spinaci; una volta pronti, amalgamarli, all'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed ai formaggi. Stendere la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, bucherellare la pasta con una forchetta e spolverare con un pochino di grana grattugiato, versarvi il composto e richiudere la pasta arrotolandola, una volta pronto, incidere con un coltello e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 20 gamberi 60 g. pistacchi già sgusciati 80 g. pangrattato olio d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione:  Pulite i gamberi togliendo la testa e il guscio, poi incidendone il dorso per rimuovere il filamento nero. Preparate quindi l’impasto per impanare i gamberi mescolando il pangrattato, i pistacchi tritati, un cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale, pepe. Impanate i gamberi puliti nella panure, schiacciateli con una leggera pressione, in modo che rimanga ben attaccata. Disponete quindi i gamberi impanati in una pirofila leggermente unta con olio di oliva. Distribuite sulla superficie l’impasto di pistacchi avanzato e irrorate con un filo d’olio extra-vergine di oliva. Ponete quindi la pirofila con i gamberi per 10 minuti nel forno a 190° C. Servite i gamberi ancora caldi. Ricetta originale

A modo mio   Per quattro persone INGREDIENTI PER IL POLLO E IL RIPIENO: Pollo 1,5 kg Vitello macinato 300 g Pancetta affumicata 150 g Guanciale 150 g Salvia 3 foglie Rosmarino 2 rametti Timo 2 rametti PER LE CIPOLLE CARAMELLATE: Cipolle rosse 150 g Miele 40 g Zucchero di canna un cucchiaino Olio extravergine d'oliva 10 g PER LA SALSA: Senape 50 g Miele 50 g PER LE PATATE: Patate 50 g Olio extravergine d'oliva 20 g Rosmarino 3 rametti Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Vino bianco secco 1/2 bicchiere Preparazione: Per preparare il pollo ripieno al forno, occupatevi subito del ripieno. Innanzitutto caramellate le cipolle: mondatele e tagliatele a fette piuttosto sottili, mettetele in una padella antiaderente irrorata di olio e aggiungete infine il miele e lo zucchero di canna. Fate cuocere le cipolle per una decina di minuti a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto fino a quando risulteranno morbide e caramellate. Quando saranno pronte, trasferitele in una terrina e lasciatele raf...

  A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: Una confezione di pasta sfoglia Olio evo q.b. 300 g. di zucca tagliata a fette sottili 150 g. di formaggio tipo emmenthal 12 foglie di salvia un uovo Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Fate cuocere brevemente le fette di zucca con una tazzina d'acqua, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; poi tenetele da parte. Friggete sempre in padella, con un filo d'olio, le foglie di salvia fino a quando non risulteranno croccanti. Lasciatele raffreddarsi su di un pezzo di carta assorbente e poi schiacciatele in una ciotola in cui avrete grattugiato il formaggio. Srotolate la sfoglia e ritagliate 8 cerchi. Cospargete il centro di ogni cerchio con l'impasto ottenuto, la zucca e terminate con il composto di formaggio e salvia. Formate così i medaglioni e ricopriteli con altrettanti cerchi di pasta. Sigillate  con i rebbi della forchetta, spennellate ogni disco con l'uovo sbattuto e cuocete in forno fino alla loro dorat...

  A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina 0 100 g. di zucchero di canna 100 ml. di latte un cucchiaio di amido di mais 1/2 bustina di lievito in polvere per i dolci 2 uova intere una mele una bustina di vanillina limone q.b. zucchero a velo q.b. Preparazione: Per prima cosa, prendere la mela, lavarla sotto l’acqua corrente ed eliminare la loro buccia; tagliarle a tocchetti e adagiarle all’interno di una bacinella, spremere sopra di esse un po’ di succo di limone e tenerle da parte. Dentro una ciotola, rompere le due uova e aggiungere lo zucchero e una bustina di vanillina, amalgamare con le fruste elettriche. Unire il latte, la farina ed il lievito, setacciati e mescolare con una spatola da cucina, fino ad eliminare tutti i grumi. Aggiungere la mela e inglombarla all'impasto. Sistemare un foglio di carta forno nella teglia e versarvi il composto. Livellare e fate cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. Una volta raffreddata, spolverare a piacere con lo zucchero a...

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 700 g. di patate di pasta farinosa 300 g. di finocchio 100 ml. di olio evo 3/4 l. di latte bollito sale q.b. Preparazione: Lessate le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Per non bruciarvi le dita vi consiglio di aiutarvi con una forchetta. Passatele subito allo schiacciapatate e uniteci i finocchi che avete fatto lessare separatamente, insaporire in un cucchiaio d' olio ed infine frullateli. Mettete il tutto in una casseruola, aggiungete l'olio ed il sale. Mescolando con un mestolo di legno a fuoco basso, aggiungete lentamente il latte bollente, finché il purè sarà diventato soffice e cremoso. Servite subito.

  A modo mio Ingredienti per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia rotonda se le volete dolci:  3 cucchiai di marmellata a piacere oppure  Crema Novi  (senza olio di palma) Se le volete salate: 50 g. di stracchino o di gorgonzola oppure scegliete voi! Preparazione: Tagliare la pasta in modo di ottenere 8 triangoli; incidere leggermente (1 cm) il lato curvo, farcire con quello che preferite e arrotolare partendo dalla parte più larga. Cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Servire calde o fredde. Se volete potete fare dei triangoli più piccoli così da ottenere 16 brioches. Una volta raffreddate, se dolci, si possono spolverare con lo zucchero al velo. Nutella contro Novi 

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di broccoli un cucchiaio d'olio evo 30 g. di gorgonzola 30 g. di emmental 30 g. di pecorino 30 g di parmigiano grattugiato noce moscata q.b. Preparazione: Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.  Cuocerli per 25 minuti al vapore, oppure lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata e scolarli accuratamente per non romperli.  Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli.  Condire con un filo d'olio, aggiungere i formaggi a pezzetti e cospargere con una grattugiata uniforme di parmigiano grattugiato e di noce moscata a piacere.  Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il formaggio non si sarà uniformemente dorato.

A modo mio   Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di salmone affumicato 400 g. di patate 300 ml di panna 1/2 limone Erba cipollina q.b. Preparazione: Preparare la panna acida mescolando la panna con il succo di mezzo limone; farla poi riposare un pochino in modo che si addensi. Ora disporre in un piatto le fette di salmone affumicato, mettere al centro le patate lessate e tagliate a cubetti e versare sopra a tutto la panna acida, decorando con un po' di erba cipollina tritata. Ricetta originale

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare una mela renetta 1/2 bicchiere di rum 3 cucchiai di marmellata a piacere 100 g. di uvetta una spolverata di cannella 50 g. di pinoli un cucchiaino di zucchero di canna un cucchiaino d'olio di semi 50 g. di amaretti zucchero al velo q.b. Preparazione: Sistemare la sfoglia di pasta in un tegame rettangolare, spennellarla con la marmellata e riempirla con la mela tagliata a piccole fettine, l'uvetta ammollata nel rum, i pinoli e gli amaretti sbriciolati; spolverare con la cannella quindi arrotolare la sfoglia e chiudere bene i bordi. Spennellare con l'olio e spolverare con lo zucchero, cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Una volta freddo, spolverare con lo zucchero al velo.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Una confezione di pasta sfoglia rotonda  300 g. di zucchine  300 g di provola affumicata a fette sottili  100 g. di crescenza 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato  olio extravergine di oliva  sale e basilico q.b. Preparazione:  Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate le zucchine per il lungo con un pelapatate o una mandolina. Sistemate tutte le strisce su una o due teglie, salate, spennellate con l’olio e infornate per una decina di minuti. A questo punto srotolate la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia rotonda con cerniera e bucherellate il fondo. Versate una manciata di parmigiano reggiano grattugiato alla base e poi costruite gli strati di parmigiana alternando: zucchine, fette di provola, un paio di foglioline di basilico, gocce di crescenza e parmigiano reggiano e così, per almeno tre volte. Alla fine portate i bordi della sfoglia verso l’interno, per coprire la circonferenza,...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 2 mele 2 bicchieri di barbera 4 cucchiai di zucchero un tuorlo d'uovo cannella q.b. zucchero al velo q.b. Preparazione: Lavare, pulire, tagliare a fette le mele (8) e cuocerle per una quindicina di minuti in un tegame con il vino, lo zucchero e la cannella. Mentre si raffreddano, preparare la pasta sfoglia tagliandola in otto parti quadrate (con l'avanzo ci si può sbizzarrire) spennellarle con il rosso d'uovo, sistemare un fetta di mela al centro, richiudere i bordi sulla stessa come un fagotto e spennellare ancora. Cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti circa. Quando saranno fredde, si ricoprono con il vino caramellato ed una spolverata di zucchero al velo.