Trippa con patate

Ingredienti per quattro persone:


1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un rametto di rosmarino
3 patate non troppo grandi
1kg di trippa, già pulita
1 scatola di concentrato di pomodoro
vino rosso, olio evo, sale e pepe q.b.


Preparazione:


In un tegame far rosolare nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente un rametto di rosmarino che dopo toglieremo prima di sfumare con il vino. Aggiungere dopo qualche minuto la trippa tagliata a striscioline e far cuocere per una decina di minuti. Sfumare con il vino, salare e pepare. Cuocere un quarto d'ora, unire le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora cinque minuti. Aggiungere il concetrato di pomodoro portare lentamente a cottura aggiungendo poca acqua se occorre. Servire calda con formaggio grattugiato a piacere.