Spaghetti pomodoro e olive

Ingredienti per quattro persone:

350 g. Pasta Tipo Spaghetti
700 g. Pomodori San Marzano Maturi
100 g. Olive Nere
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Pasta d'acciughe q.b.
2 Spicchi d'aglio
Peperoncino q.b.
Prezzemolo o basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato (io ho messo il basilico). Prima di salare il sugo assaggiatelo perchè la pasta d'acciughe e le olive dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.